... -TÍNH HỆSỐDẪNNHIỆT CỦA VẬT LIỆU PHỨC HỢP THE CALCULATE TO HEAT CONDUCTIVITY COEFFICIENT OF MIXED MATERIAL1. Đặt vấn đề:Trong tính toán kỹ thuật thường có yêu cầu xác định hệsốdẫnnhiệt ... gồm n thành phần phân bố đều.Mỗi thành phấn i có hệsốdẫnnhiệt λi và thành phần thể tích ri = Vi / V đã biết. Cần xác định hệ sốdẫnnhiệt λ của vật liệu theo ri, λi và n.3. Các ... vàđẳng hướng trong vật.2) Nếu tách ra và giữ nguyên thể tích Vi củamỗi thành phần, thì hệsốdẫnnhiệt λi của nókhông đổi và bằng λi đã cho.3) Mỗi thành phần có pha không đổi, có thể...
... giữa là polyurethan (bảng 4-5). Các tấm panel cũng đợc lắp ghép bằng khoá camlock chắc chắn Bảng 4-5 : Các lớp cách nhiệt panel trần, tờng kho cấp đông TT Lớp vật liệu Độ dày Hệsốdẫnnhiệt ... lớp cách nhiệtlà các lớp giấy dầu chống thấm bố trí 2 lớp, các đầu ghép mí đợc dán kín tránh ẩm thâm nhập làm mất tính chất cách nhiệt lớp vật liệu. Vật liệu cách nhiệt nền có thể là styrofor ... phẩm ở nhiệt độ đầu vào và đầu ra, J/kg; Nhiệt độ sản phẩm đầu vào lấy theo nhiệt độ môi trờng. Một số mặt hàng cấp đông trớc khi cấp đông đà đợc làm lạnh ở kho chờ đông, nên có thể lấy nhiệt...
... trao đổi nhiệt về cả hai phía. Quá trình trao đổi nhiệt ở đây là trao đổi nhiệt đối lu cỡng bức, phía trên trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía dới trao đổi qua khay cấp đông và dẫnnhiệt vào ... hồi nhiệt: Trong các hệ thống lạnh thờng các thiết bị kết hợp một hay nhiều công dụng. Trong hệ thống frêôn ngời ta sử dụng bình tách lỏng kiêm chức năng hồi nhiệt. Sự kết hợp này thờng làm ... ít nhất là 0,3mm. Sau khi mạ băng xong do nhiệt độ sản phẩm tăng nên ngời ta đa vào tái đông lại lần nữa để làm lạnh thực phẩm. 4.1.6.2 Bao gói thực phẩm Để bảo vệ, bảo quản và làm tăng...
... chênh nhiệt độ giữa điểm đóng băng ban đầu của thực phẩm và môi trờng, oC; - Chiều dày lớp thực phẩm, m; k - Hệsố truyền nhiệt bề mặt (kể cả bao gói), kCal/m2.h.K; - Hệsốdẫnnhiệt ... hơi khác nhau cũng làm cho thời gian cấp đông thay đổi đáng kể, do hệsố trao đổi nhiệt bên trong phụ tuộc nhiều vào phơng pháp cấp dịch. 2. Nhiệt độ buồng cấp đông Nhiệt độ cấp đông càng ... kiểu ngập dịch. Truyền nhiệt trong tủ đông tiếp xúc làdẫn nhiệt. Phơng pháp làm đông tiếp xúc thờng đợc áp dụng cho các loại sản phẩm dạng khối (block). 4.1.5.3 Làm đông cực nhanh Thực...
... Biến đổi hệsốdẫnnhiệt độ Hệsốdẫnnhiệt độ của sản phẩm cũng thay đổi và đợc tính theo công thức sau đây: )]1(lg[1ktaaoSPttBAaa+++= (4-7) aSP, ao Hệsốdẫnnhiệt độ của ... định nhiệt dung riêng sản phẩm theo công thức thực nghiệm nh sau: KkgkCaltBACCccoSP./,lg1+= (4-5) Ac, Bc Là các hằng số thực nghiệm - Biến đổi hệsốdẫnnhiệtHệsốdẫnnhiệt ... SP, o Hệsốdẫnnhiệt của sản phẩm lạnh đông và ở nhiệt độ kết tinh ( nhng sản phẩm cha kết tinh), W/m.K; A, B - Hằng số thực nghiệm t, tkt Nhiệt độ sản phẩm cấp đông và nhiệt độ...
... khoảng nhiệt độ -1ữ-2oC các tinh thể tạo thành các kích thớc lớn, ở nhiệt độ -10ữ-20oC các tinh thể có số lợng rất nhiều và kích thớc nhỏ. 2. Tốc độ cấp đông Tốc độ làm lạnh thực phẩm là ... gắn liền với cơ thể sống. Vì vậy khả năng chịu lạnh kém. Đa số tế bào động vật chết khi nhiệt độ giảm quá 4oC so với thân nhiệt bình thờng của nó. Tế bào động vật chết là do chủ yếu độ nhớt ... động sống có thể độc lập với cơ thể sống. Vì vậy khả năng chịu lạnh cao, đa số tế bào thực vật không bị chết khi nớc trong nó cha đóng băng. Tế bào động vật có cấu trúc và hoạt động sống...
... (3-37) k Hệsố truyền nhiệt kho bảo quản đá, W/m2.K; F Diện tích kết cấu tờng, trần và nền của kho, m2; t - Độ chênh nhiệt độ tính toán. Có thể tính t = 0,6.(tN-tT) tN, tT Nhiệt ... phải đợc làm lạnh sơ bộ đạt nhiệt độ khoảng gần 0oC. Do tốc độ lỡi dao tơng đối lớn nên bề mặt bên trong tang trống luôn luôn tiếp xúc với nớc lạnh để tạo đá, do đó hệ số truyền nhiệt khá ... vệ sinh nên rất đợc 138 3.3.3.5 Tổn thất nhiệt ở kho chứa đá Tổn thất ở kho chứa đá chủ yếu do truyền nhiệt qua kết cấu bao che do độ chênh nhiệt độ. Tổn thất đó tính tơng tự tổn thất qua...
... Tính nhiệthệ thống cối đá vảy Trong hệ thống lạnh cối đá vảy có các tổn thất nhiệt sau đây 1311 - Hệsố toả nhiệt từ không khí bên ngoài lên mặt ngoài cối đá, W/m2.K; 2 - Hệsố toả ... đêm ra giây, đó là thời gian làm việc . qo - Nhiệt lợng cần làm lạnh 1 kg nớc từ nhiệt độ ban đầu đến khi đông đá hoàn toàn, J/kg Nhiệt làm lạnh 1 kg nớc từ nhiệt độ ban đầu đến khi đông ... Hệsố truyền nhiệt của nắp, W/m2.K 21'111++=iiNk (3-29) 1, 2 Hệsố toả nhiệt của không khí bên ngoài và bên trong nắp cối đá, W/m2.K; i, i Chiều dày và hệ...
... rất lớn. Máy đá vảy là máy tạo ra đá có dạng là các mảnh nhỏ. Quá trình tạo đá đợc thực hiện bên trong một ống trụ có 2 lớp, ở giữa là môi chất lạnh lỏng bay hơi, đó là cối đá. Cối đá có ... giải nhiệt bằng nớc: dàn ngng bay hơi, kiểu tới hoặc bình ngng, để giảm nhiệt độ đầu đẩy máy nén. - Bình chứa: Nói chung hệ thống máy đá vảy không cần bình chứa kích thớc lớn vì thực tế hệ ... tế hệ thống sử dụng số lợng môi chất không nhiều. * Đặc điểm hệ thống máy đá vảy Ưu điểm: - Chi phí đầu t khá nhỏ. Hệ thống máy đá vảy không cần trang bị bể muối, hệ thống cẩu chuyển,...
... Việt Nam. Dới đây chúng xin giới thiệu các thông số kỹ thuật của máy lạnh MYCOM. 122Trên bảng 3-9 là công suất nhiệt và công nén đoạn nhiệt của máy nén MYCOM (Nhật). một trong những chủng ... Bảng 3-10: Thông số kỹ thuật của máy nén MYCOM ĐạC TíNH MÔI CHấT DạNG Số XI LANH ĐƯờNG KíNH HàNH TRìNH tốC Độ MAX Lu lợng ở nmax DẫN ĐộNG mứC GIảM TảI DầU LạNH Số LƯợNG DầU ĐƯờNG ... đợc khống chế bằng van phao. Các tấm chắn đợc làm từ tôn dày 3mm, trên các tấm chắn có khoan các lổ 6ữ8mm, cách đều 20mm, có tác dụng chắn lỏng, làm cho các hạt lỏng không thể theo hơi hút về...
... 3.2.4.4 Nhiệt do nhúng cây đá Tổn thất nhiệt do làm tan đá đợc coi là tổng công suất cần thiết để làm lạnh khối đá đà bị làm tan nhằm rút đá ra khỏi khuôn. ooqfnqgnQ 4== , W (3-22) n Số ... Hệsố m đặc trng cho sự tăng trở nhiệt của nền khi có lớp cách nhiệt: ++++=nnm 25,1112211 (3-15) i - Chiều dày của từng lớp của kết cấu nền, m; i - Hệsốdẫn ... hành. 119 - Hệsốdẫnnhiệt của gỗ, có thể tham khảo theo phụ lục 11 ở cuối sách này, hoặc lấy khoảng 0,5 kCal/m2.h.K 3) Nhiệt truyền qua nền bể đá Có thể tính tổn thất nhiệt qua nền...
... vítMáyphát điệnCụm bình ngung - bình chuaDàn lạnhCẩu đá 2 Tấntủ đông tiếp xúc6 Tấn/ngàylàm lạnh sơ bộ nuớcsảnh tiếp nhận hàng9000120004200050004650KHO lạnh bảo quảnbể đá câyphòng ... biếnkho dụng cụ chế biếnBHLĐbhlđthay ca nữthay ca namkho chứa bao bìcarto và ni lôngphòng làm việc60000dàn ngngkhu nhập liệuBìNH CHứA CAO áPBìNH CHứA Hạ áPN62WBN62WBN42WBN62WBN6WAN6WABìNH...
... hợp. Sau khi làm lạnh đông hổn hợp kem đến 6ữ-8oC ở thiết bị làm lạnh nhanh , kem sữa đợc chuyển sang bộ phận tạo hình và làm cứng thêm gọi là bộ phận tôi kem. Sau khi kem đạt nhiệt độ 18oC ... bảo quản ở nhiệt độ -18ữ-25oC từ 1 đến 2 tháng. Trong quá trình bảo quản cần duy trì nhiệt độ đều đặn tránh làm cho nhiệt độ dao động vì nh vậy sẽ có hiện tợng tái lập tinh thể làm giảm chất ... Khác với sản phẩm thịt, cá là sản phẩm của sinh vật đà chế, nên quá trình làm lạnh đông là kìm hÃm các quá trình biến đổi không có lợi của thực phẩm đà mất hoạt động sống dới sự hoạt động của...
... sản phẩm đợc làm lạnh bằng không khí đối lu cỡng bức, tốc độ đạt 5 m/s và nhiệt độ khoảng 35oCữ-40oC Thịt cấp đông đợc coi là đạt yêu cầu khi đóng băng 86% nớc trong thịt và nhiệt độ trong ... mặt hàng để từ đó có thể định hớng bố trí dây chuyền công nghệ nhà máy chế biến thuỷ sản. Qui trình công nghệ chế biến của đại đa số các mặt hàng thuỷ sản đợc trình bày trên hình 9-1. Đối với ... bố trí dây chuyền thiết bị phù hợp với công nghệ chế biến thực phẩm. Dới đây xin giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất và chế biến của một số mặt hàng thực phẩm thông dụng nhất. 9.2.1...
... máy là 1,5m trở lên, các máy và thiết bị lớn đến 2,5m. Khoảng cách này để đi lại, tháo lắp sửa chữa máy dễ dàng, khoảng cách giữa máy và thiết bị ít nhất là 1m, giữa thiết bị và tờng là 0,8m ... phận các hệ thống cấp đông, diện tích yêu cầu cho các thiết bị cấp đông thờng không lớn lắm. Nhng đối với dây chuyền I.Q.F do có nhiều khâu đi kèm nên chiếm diện đáng kể. Số lợng ngời làm việc ... thông ra khu xuất hàng. Nhiệt độ khu vực bảo quản không có yêu cầu gì đặc biệt. Do đó cũng nh khu cấp đông khu bảo quản cũng không cần điều hoà không khí. Việc điều hoà là hoàn toàn không cần...