hướng dẫn hs thực hiện đọc sách theo nhóm

Phụ gia chống oxy hóa

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

... hoá học đưa vào thực phẩm để làm thay đổi chức na8ngban đầu chúng.Kỉ thuật sử dụng chất phụ gia thực phẩm ngày hoàn thiện ngày đa dạng hoá có khoảng 2500 chất phụ gia khác đưa vào thực phẩm Tuy ... tan chất béo nước nên chúng ứng dụng dễ dàng thực phẩm ng dụng thực phẩm: Số thứ tự phụ gia: 219 INS: 310 ADI: 0-1,4 mg/kg trọng lượng thể STT NHÓM THỰC PHẨM ML(mg/kg GHI CHÚ sản phẩm) Thức ăn ... dùng thực phẩm phải thể kết tinh khan với phân tử nước không màu, không mùi, loại khan phải chứa không 99,5% C6H8O7, 1g tan 0,5 ml nước ml etanol ng dụng thực phẩm: INS: 330 ADI:CXĐ STT NHÓM THỰC...

20
3.4K
36

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... công nghệ thực phẩm: 1.1 Định nghĩa: Phụ gia thực phẩm là:  Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp hóa học, thực phẩm  Đưa vào thực phẩm cách cố ý để thực mục đích kĩ thuật định  Còn lưu lại thực phẩm ... dạng nguyên thể dẫn xuất, đảm bảo an toàn cho người sử dụng 1.2 Vai trò lợi ích:  Cải thiện việc bảo quản thực phẩm: chống vi sinh vật, chống oxi hóa  Cải thiện chất lượng cảm quan thực phẩm: cấu ... thiện giá trị dinh dưỡng thực phẩm: vitamin, acid amin, enzym…  Đáp ứng khuynh hướng tiêu dùng thực phẩm: sức khỏe, cảm quan, kiêng cử… 1.3 Nguy ngộ độc: Khả gây ngộ độc cho người tiêu dùng thực...

24
1.9K
13

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp hóa học, thực phẩm  Đưa vào thực phẩm cách cố ý để thực mục đích kĩ thuật định  Còn lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất, đảm ... chất béo không no thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt  Các hợp chất phenol propylphenol có xu hướng phản ứng với nhóm hydrosulphur tạo hợp chất có khả tương tác với nhóm amyl protein Đặc tính ... lượng sử dụng: Thịt, thịt gia cầm, thịt thú tươi dạng xay nhỏ: theo GMP  ADI: chưa xác định  Natri ascorbate muối acid ascorbic Trong thực tế người ta lại sử dụng natri ascorbat nhiều có khả hòa...

34
1.3K
3

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... thích hợp (lớn 1mm) Khi đùn qua lỗ này, chúng tự định hướng theo chiều dòng chảy Các phân tử tinh bột có xu hướng kéo căng tự xếp song song với theo phương trọng lực Các sợi hình thành vừa khỏi khn ... thường có xu hướng tạo thành gel cứng tái xếp kết hợp phân tử amylose tách nước (hiện tượng thối hóa) Để hạn chế tượng này, nhóm hydroxyl phân tử tinh bột làm bền cách liên kết với nhóm chức hóa ... đầu nhóm amino, đầu nhóm carboxyl Cấu trúc thường gặp gelatin Gly – X – Y (với X chủ yếu nhóm proline Y chủ yếu nhóm hydroxyproline) (H.1.5) Cứ chuỗi polypeptide xoắn lại theo hình xoắn ốc tạo...

47
770
2

phu gia chong oxy hoa trong san pham thit

Ngày tải lên : 22/01/2014, 12:45

... nhiễm chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm • Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm chất không coi thực phẩm hay thành phần chủ yếu thực phẩm, có giá trị dinh ... công nghệ thực phẩm: 1.1 Định nghĩa: Phụ gia thực phẩm là:  Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp hóa học, thực phẩm  Đưa vào thực phẩm cách cố ý để thực mục đích kĩ thuật định  Còn lưu lại thực phẩm ... lợi ích:  Cải thiện việc bảo quản thực phẩm: chống vi sinh vật, chống oxi hóa  Cải thiện chất lượng cảm quan thực phẩm: cấu trúc, màu sắc, mùi vị  Cải thiện giá trị dinh dưỡng thực phẩm: vitamin,...

30
933
2

tìm hiểu về phụ gia chống oxy hóa Acid ascorbic và isomer, ascobyl palmite, sodium ascorbate, calcium ascobate, saponin

Ngày tải lên : 29/03/2015, 13:52

... gồm nhóm: • • • • Nhóm olean Nhóm ursan Nhóm lupan Nhóm hopan Saponin triterpenoid tetracyclic: có nhóm • Nhóm dammaran • Nhóm lanostan • Nhóm cucurbitan Saponin steroid gồm: Nhóm spirostan • Nhóm ... spirostan • Nhóm furostan • Nhóm aminofurostan 39 • Tiểu luận phụ gia thực phẩm_GVHD Nguyễn Thị Hoàng Yến • Nhóm spirosolan • Nhóm solanidan Công dụng  Trong công nghiệp thực phẩm Saponin dùng làm ... gia lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất bảo đảm an toàn cho người sử dụng Kỹ thuật sử dụng chất phụ gia thực phẩm ngày hoàn thiện đa dạng hóa, đặc biệt thực phẩm đưa vào sản xuất qui mô cong...

39
4.2K
9

Báo cáo về phụ gia chống oxy hoá

Ngày tải lên : 19/05/2016, 13:19

1
607
0

nhóm chất phụ gia chống oxi hóa trong các sản phẩm dầu mỡ

Ngày tải lên : 22/01/2014, 12:45

... loại thực phẩm rán, xào dầu cháy hoặc dầu qua sử dụng, nguy ung thư cao Với đề tài mà nhóm nghiên cứu góp phần làm giảm ảnh hưởng oxy hóa dầu mỡ thực phẩm đến sức khỏe môi trường sống người Nhóm ... nhóm chất phụ gia chống oxi hóa sản phẩm dầu mỡ” Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SƠ LƯỢC NHÓM CHẤT CHỐNG OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM 1.1 CHẤT CHỐNG OXI HÓA 1.1.1 Chất chống ... oxy hóa chất béo xảy theo sơ đồ sau: Sơ lược chức và chế của nhóm chống oxy hóa Nhóm chất chống oxy hóa Cơ chế, hoạt tính chống Ví du oxy hóa Chất chống oxy hóa thực Vô hoạt gốc tự...

22
1.3K
9

Báo cáo " Nghiên cứu lựa chọn phụ gia chống oxi hoá cho mỡ bôi trơn phân hủy sinh học gốc dầu thực vật " potx

Ngày tải lên : 03/04/2014, 15:20

6
576
0

TIỂU LUẬN PHỤ GIA THỰC PHẨM-PHỤ GIA CHỐNG OXI HÓA

Ngày tải lên : 17/05/2015, 11:34

... nhóm:     Nhóm olean Nhóm ursan Nhóm lupan Nhóm hopan Saponin triterpenoid tetracyclic: có nhóm  Nhóm dammaran  Nhóm lanostan  Nhóm cucurbitan Saponin steroid gồm:  Nhóm spirostan  Nhóm ... dinh dưỡng thực phẩm Phụ gia lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất bảo đảm an toàn cho người sử dụng Kỹ thuật sử dụng chất phụ gia thực phẩm ngày hoàn thiện đa dạng hóa, đặc biệt thực phẩm ... spirostan  Nhóm furostan  Nhóm aminofurostan 37 Tiểu luận phụ gia thực phẩm_GVHD Nguyễn Thị Hoàng Yến  Nhóm spirosolan  Nhóm solanidan Công dụng  Trong công nghiệp thực phẩm Saponin dùng làm...

39
633
2

Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (p1) ths đặng bùi khuê

Ngày tải lên : 30/03/2016, 18:04

29
593
3

Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (phần 2) ths đặng bùi khuê

Ngày tải lên : 30/03/2016, 18:05

... – 2-tert-butyl-4-methoxyphenol 3-tert-butyl-4methoxoyphenol – Hindered phenol: Nhóm tert-butyl vị trí ortho meta nhóm hydroxyl – carry-through effect – Gallate – Phenolic Butylated Hydroxyanisole ... Chất chống oxi hóa phép thêm trực tiếp vào thực phẩm • Nội dung – Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene – Ethoxyquin ... petroleum ether, benzene Butylated Hydroxytoluene • Các từ khóa – carry-through effect – Shortening – Nhóm tert-butyl – Glyceride – Stilbenequinone – Peroxy – BHA – phenoxy – Hydroxyl – peroxy Ethoxyquin...

20
736
1

Bài giảng phụ gia thực phẩm phần 3 chất chống oxy hoá

Ngày tải lên : 18/12/2014, 08:07

... gia thực phẩm nhằm cung cấp cho ngư ời học nội dung sau : 1- Giới thiệu loại chất phụ gia phép sử dụng chế biến nông sản thực phẩm, nhằm góp phần tích cực việc hoàn thiện nâng cao chất lư ợng thực ... dụng tinh dầu tự nhiên Vì tinh dầu không hoà tan nước nên dùng cho thực phẩm người ta phải thực hiện: - Hoà tan tinh dầu dầu thực vật với tính toán cho số lượng yêu cầu quy trình sản xuất - Hoà ... chia thành nhóm mêtoxy thấp mêtoxy cao Pectin có khả keo hoá Khả phụ thuộc vào khối lượng phân tử mức độ mêtoxin hoá Người ta thu pectin từ thực vật táo chanh, cam, củ cải đường, đài hoa hướng dương...

38
833
11

Phụ gia thực phẩm sổ tay chất chống oxy hoá

Ngày tải lên : 18/12/2014, 14:41

... loại thực phẩm khác Protein, Carbohydrat … Mùi ôi mỡ lợn dễ dàng phát chuyên gia cảm quan Trên thực tế, thành viên đào tạo đoán ngày trước mẫu bắt đầu ôi có nghĩa aldehyt,dầu thực vật, thực phẩm ... trình mô tả oxi hoá thực phẩm khô vấn đề oxi hoá lipit phân chia lĩnh vực: 1- Mối quan hệ hàm ẩn trạng thái oxi hoá 2- Hiện tượng riêng hỗ trợ cho trình oxi hoá lipit môi trường thực phẩm khan nước ... oleic linodehyt and dẫn đến hình thành hợp chất chứa oxi không bay khác 3-Các sản phẩm thứ cấp sinh thông thường không mùi có vị 4- Mùi hương nhóm xentonvà andehyt có khuynh hướng tăng lên Trong...

10
397
0

Nghiên cứu phụ gia chống ăn mòn kim loại trên cơ sở oxy hóa, Nitro hóa dầu khoáng có độ nhớt trung bình

Ngày tải lên : 13/03/2015, 10:12

5
449
0

Phân tích một số phụ gia chống sự oxy hóa chất béo

Ngày tải lên : 29/03/2015, 14:59

... → lắc mạnh 30s  Đọc hấp thu bước sóng 520nm + 25ml methanol 50% + 25ml tiêu chẩn 1-3 mg/ml + 25ml chưng cất + 5ml odianisidine stopper BHA – BHT ứng dụng thực phẩm STT Nhóm thực phẩm Sữa bột, ... chậm giọt → vàng nhạt  Tiến hành làm mẫu trắng song song hiệu chỉnh kết cần Ứng dụng thực phẩm STT NHÓM THỰC PHẨM ML (mg/kg sản phẩm) Dầu mỡ thể nhủ tương 200 Margarin sản phẩm tương tự (hỗn ... chế biến từ ngũ cốc Snack chế biến từ thủy sản 200 200 Click icon to add picture *Nhóm *Xin cám ơn thầy bạn theo dõi! ...

34
967
1

Tài liệu CHIẾT XUẤT, XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ ĐÁNH GIÁ TÁC DỤNG CHỐNG OXY HOÁ CỦA CÁC MẪU BỘT CHIẾT LÁ DÂU potx

Ngày tải lên : 26/02/2014, 01:20

... qua việc bảo vệ acid linoleic khỏi bị tác động oxy hoá [4] qua thực nghiệm sau - Tạo nhóm hỗn hợp ủ: trình peroxy hóa acid linoleic thực ống nghiệm (kể ống chứng) Mỗi ống chứa 0,8 ml acid linoleic ... (14,1% - 15%), Mẫu chè xanh (15,3% - 16,3%) Kết thực nghiệm cho thấy nhóm thí nghiệm ủ với polyphenol lượng acid linoleic bị peroxy hóa giảm so với nhóm chứng Lượng acid linoleic bị peroxy hóa tỷ ... phân tích xác Theo tài liệu tham khảo mà có, dâu không chứa monophenol [1][4] Do lượng polyphenol định lượng dịch chiết phương pháp sử dụng thuốc thử Ferrous sulphate có độ xác thực cao hơn,...

5
2.7K
31

Đánh giá tác dụng của bột chiết lá dâu (Morus Alba L.) trên các chỉ số Lipid và trạng thái chống oxy hoá trong máu ở chuột cống trắng gây rối loạn Lipid và đái tháo đường thực nghiệm

Ngày tải lên : 06/04/2014, 20:51

... phút nhóm chuột đợc uống: Nhóm VI (n=14) đợc uống dung dịch NaCl Nhóm VII (n=14) đợc uống BCLD 300mg/kg /ngày Nhóm VIII (n=14) đợc uống BCLD 600mg/kg/ngày Sau 30, 60 ngày 90 ngày nhóm chuột 1-8 nhóm ... ngày thực nghiệm hầu số lipid máu (TG, TC, LDL-C) nhóm chuột đợc nuôi theo chế độ ăn giàu lipid tăng rõ rệt so với nhóm chứng, khác biệt với p

29
800
3

Nghiên cứu một số chỉ số đánh giá tình trạng stress oxy hoá và tác dụng chống oxy hoá của belaf ở bệnh nhân đái tháo đường týp 2

Ngày tải lên : 08/04/2014, 13:26

... Tạp chí Y học thực hành, Bộ Y tế, (538), tr 62-64 Lê Thị Thu, Hoàng Thị Bích Ngọc, Lê Văn Sơn (2006), Một số số hóa sinh bệnh nhân đái tháo đờng có microalbumin niệu, Tạp chí Y học thực hành, Bộ ... gây nên Mặc dù bệnh nhân ĐTĐ đợc điều trị hạ glucose máu từ phát bệnh, nhng theo thời gian biến chứng mạn tính xuất hiện, lm giảm chất lợng sống, chí đe dọa tính mạng bệnh nhân ĐTĐ Lm no để phòng ... quan tâm thời nh nghiên cứu ĐTĐ ton cầu Theo quan điểm chế bệnh sinh biến chứng mạn tính bệnh ĐTĐ, rối loạn chuyển hóa tăng glucose máu kéo di bệnh ĐTĐ dẫn đến tình trạng stress oxy hóa (sự cân...

27
1.1K
2

Nghiên cứu sàng lọc các chất có hoạt tính sinh học theo định hướng kháng sinh, gây độc tế bào và chống ôxy hoá từ sinh vật biển nhằm tạo các sản phẩm có giá trị dược dụng

Ngày tải lên : 20/04/2014, 19:50

... trình sản xuất nguyên liệu Thực phẩm chức HALIOTIS từ bào ng Thực phẩm chức CEFISH hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch từ Omega Thực phẩm chức BIONAMINE từ biển Sản phẩm thực thực tế phục vụ sống Các ... Danh sách ngời thực A Tác giả GS TS Châu Văn Minh TS Phan Văn Kiệm PGS TS Lê Mai Hơng PGS TS Phạm Quốc Long PGS TS Hoàng Thanh Hơng TS Nguyễn Minh Hà TS Đỗ Công Thung PGS TS Tống Kim Thuần ThS ... Chung ThS Nguyễn Xuân Cờng 10 CN Nguyễn Phơng Thảo 11 CN Trần Hồng Hạnh 12 NCS Nguyễn Hồng Vân 13 ThS Nguyễn Hải Đăng Viện HCTN Viện HCTN Viện HCTN Viện HCTN Viện HCTN 35 TS Nguyễn Văn Xá 36 ThS...

865
2.1K
5