... dụng bảoquản thực phẩm như: - Bảoquản phương pháp làm tăng giảm nhiệt độ - Bảoquản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquản phương pháp muối đường - Bảoquản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo ... 3 .Bảo quản lớp màng bảo vệ 41 4 .Bảo quản môi trường khí trơ 41 5 .Bảo quản lên nhiệt III Các phương pháp bảoquản cá 41 1 .Bảo quản muối ăn 41 2.Sấy khô 41 3.Xông khói IV Các phương pháp bảoquản ... bảoquản thực phẩm làm khô 17 Phương pháp bảoquản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảoquản thực phẩm thay đổi khí Bảoquản áp lực thủy tĩnh cao Phương pháp lọc trùng Phương pháp siêu âm Phương...
... bảoquản lạnh Phương pháp ướp muối Phương pháp xông khói II Các phương pháp bảoquản trứng 1 .Bảo quản lạnh 2 .Bảo quản nước vôi 3 .Bảo quản lớp màng bảo vệ 4 .Bảo quản môi trường khí trơ 5 .Bảo quản ... dụng bảoquản thực phẩm như: - Bảoquản phương pháp làm tăng giảm nhiệt độ - Bảoquản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquản phương pháp muối đường - Bảoquản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo ... Phương pháp bảoquản sinh học Phương pháp lên men (muối chua) Phương pháp sử dụng bacteriocin Phương pháp sử dụng enzyme D Phương pháp bảoquản số loại thực phẩm I Phương pháp bảoquản thịt Phương...
... đá bảoquản Tốt nên bảoquản tôm với đá thêm nước, gọi bảoquản ướt gi ữ nhiệt độ - 20C Riêng tôm sắt, tôm xanh nên bảoquản khô Bảng 2.2 Tỷ lệ nước/đá/tôm Bảoquản ướ t: Nước/đá/tôm Bảoquản ... liệu bảoquản 24 - Thời gian 24 đầu bảoquản trên, sau tùy theo cách bảoquản mà có biện pháp x lý thích hợp Với cách bảoquản ướ t: - Thông thườ ng 24 phải thay nước lần cho thêm đá Nếu bảoquản ... gian bảoquản Thời gian bảoquản Thời gian bảoquản Th ời gian bảoquản dướ i 24 24 24 24 0,3/1/1 0,3/2/1 1/1 2/1 (7) Chăm sóc, xử lý cố Cứ 12 kiểm tra nguyên liệu lần Đối với nguyên liệu bảo quản...
... hũ ky bảoquản ngày, nhiệt độ phòng sản phẩm tàu hũ ky sử dụng bảoquản Trong trình bảoquản tiêu chất lượng có biến đổi Mật số nấm mốc mẫu bảoquản nhiệt độ phòng cao nhiều so với mẫu bảoquản ... tốt 60,67 mm, 34,5g, màu sắc vàng sáng mùi đặc trưng đậu nành Thời gian bảoquản sản phẩm tàu hũ ky nhiệt độ phòng hưhỏng nhanh thời gian bảoquản ngắn so với mẫu bảoquản nhiệt độ 50C Ở nhiệt ... gian bảoquản nhiệt độ bảoquản Nguyên nhân tồn enzyme nội bào hoạt động vi sinh vật trình bảoquản tạo enzyme có khả thủy phân chất béo sản phẩm thành acid béo tự do, ngày đầu bảoquản chưa thích...
... đá/cá + trình bảoquản phải đảm bảo cách nhiệt thường xuyên kiểm tra tình trạng cá III.Một số biện pháp bảoquản cá số tượng hưhỏng thường gặp + Phương pháp bảoquản có thời gian bảoquản ngắn,khó ... pháp bảoquản cá số tượng hưhỏng thường gặp 1.Phương pháp bảoquản lạnh a Bảoquản nước đá + ướp đá: lớp đá lớp cá xen kẽ + tỉ lệ cá/đá phải đảm bảo nhiệt độ cá khoảng 0-4 + tỉ lệ phụ thuộc vào ... số biện pháp bảoquản cá số tượng hưhỏng thường gặp b Làm lạnh cá nước biển lạnh Ngâm cá nước biển lạnh III.Một số biện pháp bảoquản cá số tượng hưhỏng thường gặp Phương pháp bảoquản muối ăn...
... biến xấu bánh công đoạn bảoquản c Các hưhỏng bánh bảoquản – Bánh bị mốc, mềm – Bánh bị thay đổi màu sắc, mùi vị d Biện pháp khắc phục: • Thường xuyên kiểm tra kho bảoquản bánh nhiệt độ, độ ... yếu tố ảnh hư ng đến trình nhào bột 3.a Các yếu tố ảnh hư ng đến trình nhào bột • Ảnh hư ng bột mì • Ảnh hư ng đường • Ảnh hư ng chất béo • Ảnh hư ng nguyên liệu khác 3.b Nguyên nhân hưhỏng bánh ... xâm nhập hoạt động gây hưhỏng Nếu sữa tươi có hàm lượng nước cao ảnh hư ng tới độ ẩm bánh, làm giảm thời gian bảoquản Chất lượng bánh không Biện pháp khắc phục: Bảoquản sữa điều kiện thích...
... Để bảoquảnhồng tốt, trình bảoquản cần ý nguyên liệu bảoquản phải tươi tốt, không sâu bệnh, đạt độ già thu hái (vỏ màu xanh chuyển sang xanh vàng) Sử dụng chất hấp thụ ... R3/kg quả, 1,5 gam Bendo/lít nước) Nếu bảoquản với liều lượng đạt kết tốt, dư lượng chất kháng sinh thịt hạ xuống 1ppm Ngoài ra, phải giữ cho kho bảoquản sẽ, môi trường thoáng mát, tiệt trùng ... sấy, cần lưu ý hồng phải cứng, vỏ màu vàng đỏ Nhiệt độ sấy luôn trì mức 650C, sấy phải thường xuyên nắn, ép hồng để tạo hình Theo PGS- TS Trần Đức DũngTrưởng phòng Nghiên cứu chế biến nông sản,...
... ky bảoquản ngày, nhiệt độ phòng sản phâm tàu hũ ky sử dụng không bảoquản Trong trình bảoquản tiêu chất lượng có biến đổi Mật số nấm mốc mẫu bảoquản nhiệt độ phòng cao nhiều so với mẫu bảoquản ... tốt 60,67 mm, 34,5g, màu sắc vàng sáng mùi đặc trưng đậu nành Thời gian bảoquản sản phẩm tàu hũ ky nhiệt độ phòng hưhỏng nhanh thời gian bảoquản ngắn so với mẫu bảoquản nhiệt độ 5°c Ở nhiệt ... gian bảoquản nhiệt độ bảoquản Nguyên nhân tồn enzyme nội bào hoạt động vi sinh vật trình bảoquản tạo enzyme có khả thủy phân chất béo sản phẩm thành acid béo tự do, ngày đầu bảoquản chưa thích...
... 2: Bảoquản hoa 28 A Nội dung .28 Xử lý sơ 28 Xác định thời gian bảoquản .28 Phân loại 29 Các phương pháp bảoquản 29 4.1 Bảoquản ... phân loại sản phâm số phương pháp bảoquản hoa Huệ, Lay ơn, Đồng tiền, Hồng môn - Lựa chọn phương pháp bảoquản hoa phù hợp với điều kiện kinh tế quy mô sản xuất; - Thưc bảoquản sản phẩm hoa quy ... phân loại để mang vào bảoquản Việc phân loại nhóm thuận lợi cho trình đóng gói, bảoquản tiêu thụ hoa Phân loại hoa dựa vào tiêu chí kích thước, số lượng, chất lượng kích thước hoa; đường kính,...
... phẩm dễ hưhỏng 105 CHƯƠNG 7: BẢOQUẢN CÁC SẢN PHẨM NGHỀ VƯỜN 106 Khuyến cáo nhiệt độ bảoquản 107 Mức độ nhạy cảm với tổn thương lạnh 112 Kỹ thuật bảoquản 112 Các loại kho bảoquản 118 Bảoquản ... dạng bầu 134 Bảoquản sản phẩm ăn rễ ăn củ 135 Bảoquản khoai tây 136 Bảoquản khí kiểm soát 141 CHƯƠNG 8: VẬN CHUYỂN CÁC SẢN PHẨM NGHÈ VƯỜN 153 Phương tiện vận chuyển thông thường 153 Phương tiện ... trưởng 82 CHƯƠNG 6: KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẨM TƯƠNG ĐỐI 84 Làm lạnh kiểu phòng 85 Làm lạnh không khí cưỡng 86 Làm lạnh nước 89 Làm lạnh phương pháp bay 90 Thông gió phòng bảoquản vào ban đêm...
... nhập kho, xếp NVL, TP vào nơi qui định theo sơ đồ kho NVL, TP lưu kho phải đánh số mã hiệu bao bì sản phẩm hộp carton vị trí thích hợp Trang: - Chỉ có thủ kho có quyền đưa hàng hố vào hay chuyển ... công nhân - Trong trình sử dụng, Bộ phận bảo trì tiến hành kiểm tra, bảo trì theo Thủ tục bảo trì thiết bị Trong trường hợp khách hàng có yêu cầu kiểm tra, bảo trì cao thực theo yêu cầu khách hàng ... hàng theo hư ng dẫn công việc xuất nhập 4.3 Kiểm tra hàng hố: - Kiểm tra số lượng: cân, đong, đo, đếm lô, kiện, xác định số lượng theo phương pháp đồng dạng - Kiểm tra chất lượng: theo hư ng dẫn...
... nhôm dẫn đến ga) Khi mở tủ không để luống gió quạt thẳng vào làm tủ tải, tốn điện Xử lý hưhỏng thường gặp tủ lạnh: • • • • • • • Chúng ta thường hay gặp trường hợp hỏng hóc tủ lạnh Bạn tự sửa hỏng ... thoáng phia sau Đặt cách tường tối thiểu 10 cm để đảm bảo lưu không làm mát dàn Không dùng giấy vải, phủ kín dàn ngưng dàn nóng Các chất lỏng bảoquản hộp có nắp đậy kín để chống bay làm tăng nhanh ... bị lấy đá khó nên lót lớp nhựa (sàn) miếng nhựa mỏng đặt khay lên Khi cho nước vào cần lau khô đáy khay sàn Bảoquản tủ lạnh: • Sau hai tuần ,bạn cần phải cho tủ lạnh nghỉ ngơi đôi chút cách...
... nhập kho, xếp NVL, TP vào nơi qui đònh theo sơ đồ kho NVL, TP lưu kho phải đánh số mã hiệu bao bì sản phẩm hộp carton vò trí thích hợp - Chỉ có thủ kho có quyền đưa hàng hoá vào hay chuyển dòch ... phận bảo trì lập biên kiểm tra máy móc Biên kiểm tra chuyển cho khách hàng 01 - Bộ phận bảo trì tiến hành lắp đặt máy móc hư ng dẫn cách sử dụng cho công nhân - Trong trình sử dụng, Bộ phận bảo ... kiểm tra, bảo trì theo Thủ tục bảo trì thiết bò Trong trường hợp khách hàng có yêu cầu kiểm tra, bảo trì cao thực theo yêu cầu khách hàng - Trong trường hợp phát máy móc thiết bò bò hưhỏng Bộ...
... chưa đúng, không theo sơ đồ, kỹ thuật xếp dỡ chưa tốt, vấn đề đệm lót chưa đảm bảo, bao bì hàng không tốt, kiểm tra bảoquản trình hành trình chưa tốt Trong thực tế hàng hải, hàng hóa thường hư ... nhân hư hỏng, thiếu hụt hàng hoá, biện pháp phòng ngừa 08 1.4.1 Các dạng nguyên nhân hưhỏng thiếu hụt hàng hoá 08 1.4.2 Phòng ngừa hạn chế hưhỏng thiếu hụt hàng hoá 09 1.4.3 Bảoquản ... độ bảoquản hàng thường trì nhiệt độ lạnh sâu (thông thường từ 10o F, khoảng -12o C trở xuống) Kiểu thường dùng để chuyên chở loại thịt, cá - Hàng ướp lạnh: (Chilled Cargo): nhiệt độ bảo quản...