hóa chất tẩy rửa trong thực phẩm
Phân tích dữ lượng chất kháng sinh trong thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:15
... chế phẩm từ chúng
Thức ăn, thuốc thú y, hoá
chất, chất xử lý môi trường,
chất tẩy rửa khử trùng, chất
bảo quản, kem bôi da tay
trong tất cả các khâu sản xuất
giống, nuôi trồng động thực ... kháng sinh trong thực phẩm
Đặc biệt việc lạm dụng chất kháng sinh sẽ gây lờn thuốc, dẫn đên sự phát triển của các
loại vi khuẩn có khả năng kháng thuốc trong cơ thể động vật cũng như trong thủy ... Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu
năng cao [16]
2.5.1 Phạm vi áp dụng
35
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
2.4.8 Quy trình thực hiện
Để...
- 42
- 1.8K
- 13
Độc chất từ chất phụ gia trong thực phẩm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:44
... Thực Phẩm (Food Protection Committee –
FPC) – Hoa kỳ: “Phụ gia thực phẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, không
phải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trong thực phẩm ... trong cộng đồng dân cư.
- Duy trì sự ngon lành của thực phẩm: chất bảo quản làm chậm sự hư hỏng của
thực phẩm gây ra bởi nấm men, mốc, vi khuẩn và không khí. Chất oxy hóa giúp chất
dầu mỡ trong ... của chất
chống oxy hóa. Các tính chất đệm của các Citrate được sử dụng để kiểm soát pH
trong các chất tẩy rửa dùng trong gia đình và trong dược phẩm.
Nguồn: acid citric có trong nước ngọt,...
- 33
- 2K
- 22
Chất tạo ngọt trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... VỀ CHẤT TẠO NGỌT
Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến
và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất hóa ... hành.
Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm của Bộ Y tế ban
hành năm 2001 không có chất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong
thực phẩm và ... phép Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ
Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trong thực phẩm của đơn vị sản xuất thực
phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cân nhắc cho phép sử...
- 29
- 6.5K
- 52
Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... biến hiện nay
63 chấtHương liệu9
02 chấtChất tạo xốp8
01 chấtChất tạo bọt7
03 chấtChất độn6
06 chấtMen5
08 chất iều vị4
29 chấtChất bảo quản3
07 chấtChất tạo ngọt2
35 chấtMàu thực phẩm1
QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm ... sử dụng quá nhiều các loại
thực phẩm có sử dụng chất này hằng ngày
! Sử dụng quá nhiều chất này chắc chắn có
nguy cơ tác hại về lâu dài trên các cơ quan
chuyển hóa và sinh sản
10/30/12
23
Tớnh ... hydrogen
hóa thành Xylitol.
( )
51255105485
22
OHnCOHnCOHC
nHOnH
n
→ →
++
Xylan
(n 200)
≈
D-Xylose
Xylitol
10/30/12
4
Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây
thường được sử dụng trong...
- 39
- 1.1K
- 10
Chất màu vàng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... , carotenoid trong thực phẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .
Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thực phẩm .
làm thay đổi màu sắc của thực phẩm .
tạo ra nhiều chất mùi . Ví ... màu sắc đặc trưng của thực
phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thực phẩm
hấp dẫn hơn .
Trong những chất màu thực phẩm, ngoài các thành phần chất màu riêng
biệt ... các chất trong nhóm carotenoids .
2)Flavanoid:
Ngoài các carotenoids tan trong chất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây
màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và có trong...
- 26
- 1.3K
- 5
Chất trợ lọc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:31
... dịch khoan
trong công nghiệp dầu mỏ, làm keo chống thấm trong các đập nước thuỷ điện, thuỷ lợi,
làm nguyên liệu hấp phụ tẩy rửa, làm chất kết dính trong khuôn đúc hay phụ gia tăng
dẻo trong gốm ... dụng như chất trợ lọc, chất
mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt
tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu.
Tất cả các dạng sản phẩm của ... Australia.
12
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
o0o
BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM
CHẤT TRỢ LỌC
Nhóm SVTH:
- Nguyễn Huy Lộc (60801164)
- Võ...
- 12
- 7.5K
- 68
Chất màu tím trong thực phẩm (45 trang)
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:31
... Norbixin
- Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ,
margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thực phẩm nướng và bánh snack.
- Phẩm màu Norbixin tan trong ...
40
Màu tím
CÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM
I.1 Chất tạo màu:
- Màu sắc có liên quan đến chất lượng thực phẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng).
- Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt sẽ tăng ... tủa, tạo đục trong thực phẩm do chất màu gây ra
- pH môi trường
- Điều kiện chế biến: nhiệt độ, thời gian
- Điều kiện bao gói, bảo quản: ánh sáng, oxy
- Nhóm thực phẩm và liều lượng chất màu được...
- 45
- 1.1K
- 5
Tìm hiểu về chất phụ gia trong thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 16:37
... thực phẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một
thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn
cho sức khỏe, được chủ động cho vào thực phẩm ... Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do
những tính chất hóa lý của chúng. Tinh bột thường dùng làm chất tạo độ nhớt, độ sánh cho
các thực phẩm dạng lỏng hoặc là tác nhân ... được dùng
làm chất thay thế cho chất béo (fat replacer) trong các sản phẩm bánh và sữa.
Tinh bột tẩy màu thường dùng trong sản xuất thuốc. Tinh bột oxi hóa được sử dụng để
hồ bề mặt trong sản xuất...
- 48
- 1.7K
- 12
ĐỘC CHẤT TỪ CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... các loại nguyên liệu thực phẩm và còn sót lại trong thực phẩm, không phải là phụ
gia thực phẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm.
Hiện nay, ngành công nghiệp thực phẩm trên thế giới ... chất
chống oxy hóa lại giúp hạn chế sự phân hủy các vitamin trong thực phẩm và hạn chế các
quá trình oxy hóa các chất béo sinh ra các chất độc trong thực phẩm.
Thậm chí, trong trường hợp các chất phụ ... thực phẩm
Chất tạo màu thực phẩm được thêm vào thực phẩm để thay thế các màu sắc bị mất
trong quá trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn.
Chất giữ màu
Ngược lại với các chất tạo...
- 31
- 1K
- 2
đề tài: chất tạo hương trong thực phẩm
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:17
... vón.
f. Chất chống oxy hóa.
g. Chất chống tạo bọt.
h. Chất độn.
i. Chất ngọt tổng hợp.
j. Chế phẩm tinh bột.
k. Enzym.
l. Chất khí đẩy.
m. Chất làm bong.
n. Chất làm dày.
o. Chất làm ẩm.
p. Chất ... phẩm) : các
chất làm ổn định, các chất làm nhũ tương hóa.
Các loại phụ gia thực phẩm thường dùng:
a. Chất điều chỉnh độ acid.
b. Chất điều vị.
c. Chất ổn định.
d. Chất bảo quản.
e. Chất chống ... ti cht lng thực phẩm: phá hủy các chất dinh
dưỡng, thay đổi hương vị đặc trưng của sản phẩm, vitamin.
3.6. Ví dụ hương liệu trong một số thực phẩm
3.6.1. Hương liệu thực phẩm dùng trong chế biến...
- 27
- 5.9K
- 26
