hàm lượng acid béo
CHẤT TẠO MÙI THƠM TRONG GẠO THƠM (ORYZA SATIVA L), SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI docx
Ngày tải lên :
24/07/2014, 20:21
... trình bảo quản 300C, RH 75% =95% = 92% = 90% = 85% Hàm lượng acid béo Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản tới lượng acid béo gạo = 50C = 250C = 300C Nguyên nhân gây mùi thơm ... quản tới hàm lượng acetyl-1pyrroline Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ bảo quản tới hàm lượng acetyl-1pyrroline gạo = 50C = 250C = 300C Mức độ xay xát Ảnh hưởng mức độ xay xát tới hàm lượng acetyl-1pyrroline ... giống Khi thêm (Pro) vào dung dịch giống hàm lượng acetyl – pyrroline tăng lên so với bổ sung glycine (Gly), Histidine (His) không làm tăng hàm lượng giống Hàm lượng acetyl-1pyrroline gạo KDML vùng...
- 42
- 814
- 8
bước đầu tìm hiểu kỹ thuật nuôi và nguyên nhân gây chết mực nang trong quá trình sản xuất giống nhân tạo loài sepia pharaonis
Ngày tải lên :
31/08/2014, 16:57
... tăng trưởng chiều dài nhanh trọng lượng Chiều dài màng áo lớn 100 mm tỷ lệ tăng trưởng chiều dài chậm trọng lượng Kết phân tích tương quan chiều dài màng áo trọng lượng toàn thân cho thấy nhóm mực ... theo độ sâu vùng biển nước ta Bảng 1: Trữ lượng khả khai thác mực nang theo độ sâu biển Việt Nam (nguồn: đề tài KT.039) Vùng biển Trữ lượng Vònh -Trữ lượng Bắc Bộ -KN khai thác Biển < 50m khả ... tăng trưởng chiều dài nhanh trọng lượng Chiều dài màng áo lớn 100 mm tỷ lệ tăng trưởng chiều dài chậm trọng lượng Kết phân tích tương quan chiều dài màng áo trọng lượng toàn thân cho thấy nhóm mực...
- 45
- 646
- 2
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
28/03/2016, 16:51
... Hàm lượng biến thiên tùy thuộc vào giống loài tôm, điều kiện dinh dưỡng loại thịt Thành phần acid amin Tôm loại thực phẩm giàu acid amin Giá trị dinh dưỡng tôm cao c ũng nhờ acid amin Hàm lượng ... loài, trị số TVB-N cao Khi bảo quản tôm nguyên liệu nhiệt độ thấp, hàm lượng TVB-N hàm lượng TMA biến đổi ngày đầu, nhiên hàm lượng TVB-N lại thay đổi lớn thịt tôm bước vào giai đo ạn thối rữa ... tới thời điểm hư hỏng thịt tôm chứa lượng bazơnitơ bay cao (chủ yếu amoniac, TMA, DMA) Những biến đổi hàm lượng TVB-N suốt trình bảo 21 quản giống biến đổi hàm lượng TMA cù ng chủng loài, trị số...
- 146
- 931
- 0
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
Ngày tải lên :
09/11/2014, 16:12
... MMT đến tích chất xăng [22] Tiểu chuẩn Độ ổn định oxy hóa Hàm lượng lưu huỳnh Hàm lượng chì Hàm lượng oxygenate Hàm lượng hydrocarbon Hàm lượng benzen Áp suất Thành phần cất Tỷ trọng Độ ăn mòn đồng ... với hàm lượng cho amin thơm chiếm 1% khối lượng tức 7,363 gam phụ gia lít xăng (hàm lượng kim loại xấp xỉ 3,7mg/ lít xăng) - Mẫu thứ hai (PG-12a): Pha phụ gia vào xăng cho hàm lượng hàm lượng ... với hàm lượng cho amin thơm chiếm 0.5% khối lượng tức 3,66 gam phụ gia lít xăng (hàm lượng kim loại xấp xỉ 2,93mg/ lít xăng) - Mẫu thứ hai (PG-12b): Pha phụ gia vào xăng cho hàm lượng hàm lượng...
- 78
- 746
- 2
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... Rau chín, kích cỡ toHàm lượng ẩm giảm Bảng 1.4.1.1 Hàm lượng nước số loại rau xanh (Nguồn: Viện dinh dưỡng Việt Nam) Rau xanh Hàm lượng nước (g/100gr rau xanh) Rau xanh Hàm lượng nước (g/100gr ... trái có hàm lượng acid hữu nhỏ 1%, có số trái có chứa hàm lượng acid hữu lớn chanh (6%), mơ, mận, khế (1,5 – 2%) Vị chua trái phụ thuộc vào độ pH lượng đường có Hình 1.4.7.1 Dứa có chứa acid folic ... Đặc tính acid hữu • Hàm lượng acid rau thay đổi phụ thuộc theo giống, loại, điều kiện gieo trồng độ chín • Các loại acid hữu thường gặp rau acid citric, acid malic (cam, chanh, dứa), acid tartaric...
- 70
- 4K
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... nguyên sinh, gây héo Hàm lượng nước số loại rau Trái Tên Táo Rau Khối lượng Khối lượng Hàm lượng (g) nước (g) nước (%) 138 116 84 Khối Tên lượng rau Bông cải (g) 44 Khối lượng Hàm lượng nước (g) nước ... Các acid hữu Acid hữu tạo cho rau có vị chua, tham gia tạo hợp chất sinh mùi đặc trưng Dứa có chứa acid folic, malic Nho chứa nhiều acid tartaric Hàm lượng acid hữu vài loại rau trái Hàm ... thông thường chứa hàm lượng protein khoảng 1-2% Hàm lượng protein thịt thấp, khoảng 1% Tuy nhiên, loại họ đậu (đậu xanh, đậu đen…), ngũ cốc,… lại chứa hàm lượng protein cao Hàm lượng protein...
- 58
- 1.1K
- 5
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... đến 10 acid amin, polypeptid tạo thành từ 10 acid amin trở lên, theo quan điểm này, protein có khối lượng lớn 10000 dalton Trong tất tế bào động, thực vật có chứa hàm lượng protein định, số lượng ... khối lượng protein đa dạng tùy thuộc vào loài khác Các thực phẩm có chứa hàm lượng protein cao, có chứa đủ lượng acid amin cần thiết cho thể protein thịt, cá, trứng, sữa Các loại thực phẩm có hàm ... so với protein thịt, cá có thành phần acid amin tương tự nhau, lại khác tỉ lệ acid amin Số lượng acid amin protein thịt cá nhiều protein đậu đỗ Bảng hàm lượng protein số loại thực phẩm quan trọng...
- 25
- 2.1K
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... trị sinh học tốt hơn, gạo giã trắng lượng protein giảm protein gạo thiếu lysin Hàm lượng acid amin không thay gạo (% chất khô) Acid amin Hàm lượng Acid amin Hàm lượng Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực ... trình lão hóa 2.5 Yến mạch Ngoài lượng protein nhiều gạo, yến mạch có hàm lượng bột mì cao 1,6 - 2,6 lần, hàm lượng chất béo cao - 2,5 lần so với gạo Tuy hàm lượng dinh dưỡng cao yến mạch lại ... Đường Chất béo Tro Hàm lượng % (so với chất khô) Tối thiểu Trung bình 47.7 68 6.6 10.4 8.7 12 0.1 4.5 1.6 2.5 4.7 6.9 Tối đa 56.2 8.7 3.2 1.9 5.8 Trong gạo chứa chất béo: chất béo chứa acid béo no...
- 42
- 5.6K
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... tích Khối lượng riêng ( có nước) Khối lượng Lượng nước hydrat hóa Các giá trị 130-160 nm 8.10-10cm2 2.1.10-15cm-3 1,0632 g.cm-3 2,2.10-15g Tỷ khối Khối lượng phân tử (đã tách nước) Số lượng protein ... nước nên dễ tạo thành sợi giống rễ tự mềm dẻo ( từ acid amin 86 đến acid amin 169) dày khoảng 7nm dịch sữa Vai trò bảo vệ casein K rõ ràng Nhờ hàm lượng P bé giàu gluxit casein K làm cho háo nước ... phân tử lượng 10 triệu L3 có phân tử lượng3 triệu Lòng đỏ chứa gần toàn lipit trứng chủ yếu triglixerit (60%), Trang phosphatit(28%)vàcholesterol(5%) - Cường độ màu lòng đỏ phụ thuộc vào hàm lượng...
- 39
- 4.8K
- 45
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... thấy hàm lượng acid béo no động vật chiếm tỷ lệ lớn acid béo không no, riêng lợn có hàm hàm lượng acid oleic cao Và tỷ lệ acid béo không no nhiều nhiệt độ nóng chảy thấp Hàm lượng acid béo không ... glycerophospholypid Acid béo Acid béo PO4 ROH Acid béo PO Choline e sphingosine Acid béo Acid béo Glycerol Glycerol Acid béo sphingolipid sphingolipid sphingosine Triacylglycerol glycolipids Acid béo Mono ... Đối với acid béo đồng phân dạng cis dễ tiêu hóa, bền vững, nhiệt độ nóng chảy thấp acid béo đồng phân trans Các acid béo no acid béo không no thường gặp: Acid béo no Acid béo không no Acid Lauric...
- 67
- 10.5K
- 77
Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... phương pháp bao màng khác ảnh hưởng đến chất lượng trứng vịt, thông qua tiêu theo dõi: Hàm lượng NH3, tổng vi khuẩn hiếu khí, tỉ lệ hao hụt khối lượng Hàm lượng NH3 sinh trình bảo quản trứng phân ... gian bảo quản đến hàm lượng NH3 thể bảng 4.3 Ở thời gian bảo quản, hàm lượng NH3 khác biệt ý nghĩa thống kê mẫu đối chứng với mẫu có bao màng Chỉ ngày mẫu đối chứng có hàm lượng NH3 thấp có ý ... nên theo thời gian bảo quản lượng NH3 hình thành bị phần thông qua lỗ khí bề mặt trứng Kết bảng 4.2 hàm lượng NH3 tăng theo thời gian bảo quản, thời gian dài hàm lượng NH3 tăng tăng giới hạn...
- 52
- 567
- 1
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... 4.1.4 Biến đổi hàm lượng dịch thoát 4.2 Nghiên cứu biến đổi chất lượng dinh dưỡng dứa cắt 4.2.1 Biến đổi hàm lượng chất khô hoà tan tổng số (TSS) 4.2.2 Biến đổi hàm lượng đường tổng ... Xác định hàm lượng chất khô hoà tan tổng số (0BX) Để xác định hàm lượng chất khô hoà tan tổng số miếng quả, lấy dịch (không pha nước, đem lọc bỏ hết bã lẫn dịch), sau dùng Brix kế đo hàm lượng chất ... đổi hàm lượng đường tổng số 4.2.3 Biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số 4.2.4 Biến đổi hàm lượng vitamin C 4.3 Nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan dứa cắt 4.4 Nghiên cứu biến đổi...
- 38
- 1.5K
- 14
KHẢO SÁT SỰTHAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ THEO ĐỘTUỔI VÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH CỦA HẠT SEN
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... bi n *Ch t béo: Rau qu ch a r t ch t béo 1% Trong h t có nhi u 40% *Acid h u cơ: Acid h u có rau qu dư i d ng t hay k t h p Trong rau qu thư ng g p acid malic (HOOC- CHOH-CH2-COOH), acid citric ... Folic acid mcg Folate, food mcg 28 Folate, DFE mcg_DFE 28 Vitamin B-12 mcg 0,00 Vitamin A, IU IU 13 Vitamin A, RAE mcg_RAE Retinol mcg Acid béo bão hòa g 0,088 14:0 g 0,001 16:0 g 0,077 Acid béo ... trình t n tr l nh thư ng hàm lư ng acid gi m trình hô h p trình decarboxyl hoá, acid h u t o thành CO2 CH3CHO T ng lư ng ng tăng hemicellulose pectin thu phân Hàm lư ng acid gi m lư ng ng tăng...
- 68
- 1.2K
- 9
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
20/06/2013, 09:30
... Với nguồn ngun liệu nơng sản dồi đa dạng Sản lượng nơng sản hàng năm lớn Vì để đảm bảo thu lợi nhuận cao từ việc xuất nơng sản việc đảm bảo chất lượng sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy ... phẩm, cơng nghiệp nhẹ vv… Ngun tắc Tạo điều kiện tối ưu để hạn chế tác nhân gây hại đến khối lượng chất lượng sản phẩm bảo quản Mục đích Thực phẩm Thực phẩm Nhiệt độ cao Nhiệt độ thấp Enzyme + Vi ... triển nhanh Enyzme phần lớn vi sinh vật bị ức chế Dễ hư hỏng Tăng thời gian bảo quản Giữ khối lượng chất lượng sản phẩm Phân loại Theo dung tích chứa (phụ thuộc vào loại nơng sản) Theo cơng dụng...
- 46
- 620
- 12
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
20/06/2013, 09:33
... Với nguồn ngun liệu nơng sản dồi đa dạng Sản lượng nơng sản hàng năm lớn Vì để đảm bảo thu lợi nhuận cao từ việc xuất nơng sản việc đảm bảo chất lượng sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy ... phẩm, cơng nghiệp nhẹ vv… Ngun tắc Tạo điều kiện tối ưu để hạn chế tác nhân gây hại đến khối lượng chất lượng sản phẩm bảo quản Mục đích Thực phẩm Thực phẩm Nhiệt độ cao Nhiệt độ thấp Enzyme + Vi ... triển nhanh Enyzme phần lớn vi sinh vật bị ức chế Dễ hư hỏng Tăng thời gian bảo quản Giữ khối lượng chất lượng sản phẩm Phân loại Theo dung tích chứa (phụ thuộc vào loại nơng sản) Theo cơng dụng...
- 46
- 361
- 4
Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
20/06/2013, 09:35
... Với nguồn ngun liệu nơng sản dồi đa dạng Sản lượng nơng sản hàng năm lớn Vì để đảm bảo thu lợi nhuận cao từ việc xuất nơng sản việc đảm bảo chất lượng sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy ... phẩm, cơng nghiệp nhẹ vv… Ngun tắc Tạo điều kiện tối ưu để hạn chế tác nhân gây hại đến khối lượng chất lượng sản phẩm bảo quản Mục đích Thực phẩm Thực phẩm Nhiệt độ cao Nhiệt độ thấp Enzyme + Vi ... triển nhanh Enyzme phần lớn vi sinh vật bị ức chế Dễ hư hỏng Tăng thời gian bảo quản Giữ khối lượng chất lượng sản phẩm Phân loại Theo dung tích chứa (phụ thuộc vào loại nơng sản) Theo cơng dụng...
- 46
- 592
- 6
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... thảo luận: Nhóm axit béo no (SFA) Hàm lượng axit béo no dầu đầu cá ngừ (2,88%) chứng tỏ dầu đầu cá ngừ chứa axit béo no Nhóm axit béo không no nối đôi (MUFA) Hàm lượng acid béo không no có nối ... bảng 3.1 cho thấy: Hàm lượng lipit đầu cá ngừ cao lượng khối lượng phế liệu lớn Vì việc tách dầu cá từ nguồn phế liệu khả thi Hàm lượng protein đầu cá ngừ cao, đầu cá ngừ hàm lượng tới 18,31% Do ... tương đối cao (20,31%) Nhóm axit béo không no có nhiều nối đôi (PUFA) Hàm lượng PUFA dầu đầu cá ngừ (25,56%), hàm lượng HUFA dầu đầu cá ngừ 23,36%, tổng hàm lượng axit béo không no có nhiều nối đôi...
- 61
- 1.6K
- 2
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:14
... tự phân giải protein Q trình hình thành acid hữu cơ, làm cho mơi trường trở nên acid Q trình này, hình thành acid acid lactic, acid axetic, acid butyric, acid glycolic loại rượu, CO2, nước hydrocacbua ... hưởng đến hàm lượng HAAs tạo thành q trình chế biến, nhiệt độ tăng lượng HAAs tạo thành tăng Thời gian chế biến (hay mức độ nấu chín thực phẩm) phương pháp chế biến: Hàm lượng HAAs hay hàm lượng ... có tính chất ưa béo diễn q trình biến dưỡng BaP Cơ chế gây độc thể Q trình biến dưỡng BaP q trình phức tạp phụ phuộc vào khối lượng phân tử, tính ưa béo phân tử hàm lượng chất béo có thực phẩm...
- 42
- 6.2K
- 43