hoạt độ nước trong bảo quản thực phẩm
Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:39
... tạo ra độ dai độ dẻo ,
độ trong …cho nhiều sản phẩm thực phẩm.
IV/CC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HỌAT ĐỘ
Họat độ của nước là hàm số của độ ẩm , thành phần hóa học và cấu trúc của sản
phẩm thực phẩm ... sự baỏ quản ở nhiệt độ thấp
thì điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có
thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu ... HỌAT ĐỘ
HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ?
Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm
khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong...
- 13
- 1.5K
- 6
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... động
– Bao bì thông minh.
– An toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5
1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6
1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực
phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản
phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
- 27
- 2.3K
- 46
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
11
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
• Làm tăng độ bền của giấy
• Dùng ... học -Thực phẩm.
31
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Ngược lại, sự ức chế và làm ngưng hoạt động của nấm men, nấm mốc
lại phụ thuộc vào nồng độ chitosan, pH, và nhiệt độ. Hoạt ... dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
18
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
• Thay thế cho PE.
• Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi...
- 31
- 1.5K
- 22
ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:00
... chintin
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
3
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường.
Chuối rất dễ bị mất độ tươi, độ ngọt tự nhiên và ... Chitosan cũng tan trong dung dịch
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
8
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
nước ta. Thành công này còn góp phần rất lớn trong việc giải quyết ... học -Thực phẩm.
29
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản và...
- 31
- 1K
- 4
ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:14
... định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
nước ta. Thành ... chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
• Thay thế cho PE.
• Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
24
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm ... dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
11
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và...
- 31
- 867
- 2
BAO BÌ THÔNG MINH VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... động
– Bao bì thông minh.
– An toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5
1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6
1.5. Chức ... CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN:
NHỮNG VẤN ĐỀ MỚI TRONG THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI:
BAO BÌ THÔNG MINH VÀ ỨNG DỤNG
TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM
TPHCM, Tháng 3 năm 2011
LỜI MỞ ĐẦU
...
- 28
- 2K
- 20
Báo cáo tiểu luận bao bì trong bảo quản thực phẩm lạnh đông
Ngày tải lên :
16/04/2014, 18:25
... vỡ tế bào, mô thực phẩm. Làm lạnh với tốc độ nhanh thì tinh thể tạo
ra bé sẽ ít ảnh hưởng đến cấu trúc thực phẩm. Hoạt độ nước a
w
của thực phẩm giảm do nước
bị đông đá và nồng độ chất hòa tan ... nhiệt độ dưới nhiệt độ đông đặc của
nước trong thực phẩm, có kèm theo sự tạo thành tinh thể nước đá. Nước trong thực phẩm có
dạng chất hòa tan và dạng keo.
b) Một số thực phẩm lạnh đông chủ yếu:
- ... nhất để bảo toàn chất lượng thực
phẩm, bao gồm cả những thực phẩm tươi sống hay đã qua chế biến, thường áp dụng đối với
mặt hàng xuất khẩu.
Bảo quản lạnh đông là phương pháp bảo quản ở nhiệt độ dưới...
- 21
- 1.4K
- 3
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm
I/ HỌAT ĐỘ
• HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ
Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm
khi bảo ... ra độ dai độ dẻo , độ
trong …cho nhiều sản phẩm thực phẩm
IV/CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HỌAT ĐỘ
• Họat độ của nước là hàm số của độ ẩm , thành phần hóa học và cấu trúc của sản
phẩm thực phẩm ... TPHCM Trang 13
Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm
Bảng : họat độ nước của vài loại sản phẩm
Loại sản phẩm họat độ nước
thịt và cá tươi 0,99
bánh...
- 14
- 7.3K
- 35
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... lạnh vừa
duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn.
6 .Bảo quản thực phẩm từ 0 -5 độ C mà không bảo quản từ 15 đến 18 độ
C:
ở nhiệt độ 0 – 5 độ C thì số lượng vi sinh ... quản thực phẩm ở -3 độ C.
Nhiệt độ dưới 0 độ C phần lớn hoạt động của enzyme bị vô hoạt. nhiệt độ
càng thấp khả năng hoạt động của enzyme càng giảm.
Một số vi khuẩn ngừng phát triển ở -3 độ C. một ... sống và thực
phẩm
6
trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của
thực phẩm.
Một số thực phẩm không thích hợp khi bảo quản lạnh, và bị hư vì nhiệt độ thấp,...
- 19
- 4K
- 42
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất
dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. ... (etanol,
iso propanol).
12
Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt
IV. Phản ứng Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm …………………… 19
Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20
23
Biến ... và nước quả cô đặc bị sẫm màu khi bảo quản nhất là ở nhiệt độ
cao.
- Trong đồ hộp rau và quả : làm xấu đi màu sắc và hương thơm tự nhiên của sản
phẩm.
Tài liệu tham khảo
20
Biến đổi protein trong...
- 23
- 6.2K
- 39
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp làm lạnh và đông lạnh
Ngày tải lên :
24/04/2013, 11:17
... hãm duy nhất vận hành trong kho bảo
quản thực phẩm. Chúng còn làm giảm hoạt động của nước từ bên trong đá Bảng 1
mô tả hiệu ứng của nhiệt độ trên bề mặt hoạt động của nước. Theo như tính chất ... lạnh vừa
duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn.
6 .Bảo quản thực phẩm từ 0 -5 độ C mà không bảo quản từ 15 đến 18 độ
C:
ở nhiệt độ 0 – 5 độ C thì số lượng vi sinh ...
thực phẩm trong thời gian bảo quản. Máy làm lạnh ức chế hoạt tính của vi sinh vật.
Tuy nhiên cũng làm đóng băng thực phẩm, nơi bề mặt không bị đổi màu,xảy ra sự
thăng hoa của nước từ thực phẩm...
- 18
- 2.8K
- 4
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... thường chết ở
nhiệt độ 80
o
C.
Ngoài tác dụng để sản xuất axit butyric, trong thực tế quá trình lên men butyric có
nhiều mặt gây hại cho công nghiệp thực phẩm. Chúng cản trở sự hoạt động của nấm men,
gây ... nhiều khí. Thường gặp trong đất, trong
miệng, trong ruột người và động vật, có khi chúng tồn tại trong đồ hộp. Chúng thường tạo
thành chuỗi hoặc từng tế bào riêng lẻ. Nhiệt độ phát triển tối ưu ... thối các loại thực phẩm thịt, cá và các sản
phẩm từ thịt, cá, trứng, sữa cũng như các sản phẩm giàu protein khác bị hư hỏng. Một trong
những chỉ tiêu của sự hư hỏng là có mặt các sản phẩm của quá...
- 26
- 1.4K
- 17
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
Ngày tải lên :
17/03/2014, 21:20
... dai, độ trong, độ giòn,
độ dẻo…
- Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm
- Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công
cũng như bảo quản
II. PHÂN ... cho thực phẩm (các đường)
- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng
caramen hoá, melanoidin…)
- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, ... để giảm
hoạt độ của nước, chống hiện tượng kết tinh, tăng sự tái hấp thụ nước của các sản
phẩm bị mất nước
Sorbitol có nhiều trong một số loại quả lê, táo, mận
malnitol có nhiều trong các...
- 37
- 3.7K
- 49