... đối đồng đều, tơi khô, không đều, tơi khô, vón cục không vón cục Tương đối đồng đều, tơi khô, không vón cục Mùi, vịVị ngọt, không vị lạ Vị ngọt, không vị lạ Vị ngọt, không vị lạ Màu sắc Trong ... ướp giavị v Phương pháp ướp giavịkhô Sử dụng trực tiếp giavị ướp nguyên liệu, theo tỉ lệ tính trước Phương pháp đơn giản lại kéo dài thời gian, ướp không v Phương pháp ướp giavị ướt Giavị ... sát ảnh hưởng thời gian tẩm ướp giavị đến biến đổi cảm quan sản phẩm 3.2.1.1 Mục đích Chọn thời gian tẩm ướp giavị thích hợp, xác định thông qua đồng loại giavị sản phẩm sau tẩm ướp 3.2.1.2 Bố...
... trưng cá khô, thơm mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cá khô, thoảng mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cá khôgiavị nhận biết được, mùi lạ Không có mùi thơm đặc trưng cá khôgia vị, mùi ... miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô đều, thịt dai dẻo, không mục, không mủn, miếng cá bị nhăn, không láng, mép tròn không đều, không vỡ miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô, thịt dai, không mục, không ... trị mặt cảm quan, chất lượng sử dụng mà thời gian chế biến lại Vìkhô cá tẩmgiavị ngày ưa chuộng không nước mà đáp ứng nhu cầu xuất Khô cá tẩmgiavị phân phối đến nhiều vùng miền nước có mặt...
... Hoá học : Không Vật lý Vật lý : Không : Không Sinh học : Không Hoá học :Không Vật lý :Không Nơi nhận : + Đội HACCPHACCP – Khô cá biển tẩmgiavị + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: /07/2013 Người ... 15 Dự kiến sử dụng 16 Đối tượng sử dụng Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCPHACCP – Khô cá biển tẩmgiavị Mô tả KHÔ CÁ BIỂN TẨMGIAVỊ - Cá (Pristipomoides typus) - Cá vàng (Selaroides leptolepis) ... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCPHACCP – Khô cá biển tẩmgiavị Ngày xét duyệt: /07/2013 Người phê duyệt BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên sản phẩm: KHÔ CÁ BIỂN TẢMGIAVỊ + Tên Công ty...
... xưởng sản xuất cá khôtẩmgia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cá khôtẩmgiavị SVTH: Lê Thị ... kiểm soát − Đội HACCP (HACCP Team): Là nhóm người giao trách nhiệm xây dựng tổ chức thực kế hoạch HACCP sở − Kế hoạch HACCP (HACCP Plan): Là tài liệu xây dựng theo nguyên tắc HACCP nhằm kiểm ... lượng thực phẩm mức độ áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cá tẩmgiavị ăn liền Công ty CP XNK Sa Giang Chúng tiến hành khảo sát vấn đề sau: - Tìm hiểu cấu tổ chức...
... xưởng sản xuất cá khôtẩmgia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cá khôtẩmgiavị SVTH: Lê Thị ... kiểm soát − Đội HACCP (HACCP Team): Là nhóm người giao trách nhiệm xây dựng tổ chức thực kế hoạch HACCP sở − Kế hoạch HACCP (HACCP Plan): Là tài liệu xây dựng theo nguyên tắc HACCP nhằm kiểm ... lượng thực phẩm mức độ áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cá tẩmgiavị ăn liền Công ty CP XNK Sa Giang Chúng tiến hành khảo sát vấn đề sau: - Tìm hiểu cấu tổ chức...
... -Tẩm giavị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mựctẩmgia vị, sò ngao tẩmgia vị, cá tẩmgiavị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩmgiavị Bao tử cá tra tẩmgia ... loại sản phẩm như: Mựckhôtẩmgia vị, cá vàng, cá cơm, cá bò tẩmgia vị, loài nhuyễn thể sò lông, vẹm tẩmgiavị Sản phẩm khôtẩmgiavị bảo quản lâu nhờ vào khă kháng khuẩn giavị như: đường, muối, ... nói chung sản phẩm khôgiavị nói riêng sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thuỷ sản tươi khôtẩmgia vị, hương liệu trước sấy khô Đặc trưng sản phẩm khôtẩmgiavị có hương vị thơm ngon đậm đà,...
... THUYẾT 1.1 Giới thiệu khô cá tẩmgiavị ăn liền 1.1.1 Phân loại khô thủy sản [1] Sản phẩm khô thủy sản phân thành loại - Khô sống - Khô chín - Khô mặn, khôtẩmgiavị a Sản phẩm khô sống : sản phẩm ... giavị đem làm khô Sản phẩm có độ mặn thích thời gian bảo quan lâu dễ hút ẩm, nên chóng hỏng hút ẩm Sản phẩm phải gia nhiệt trước ăn 1.1.2 Đặc điểm khô cá tẩmgiavị ăn liền Khô cá tẩmgiavị ... lý cảm quan sản phẩm khô cá nục tẩmgiavị 3.5.1 Xác định tiêu hóa lý 3.5.1.1 Xác định độ ẩm sản phẩm khô cá tẩmgiavị Tiến hành xác định độ ẩm sản phẩm khô cá tẩmgiavị theo phương pháp cách...
... SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨMGIAVỊ ĂN LIỀN Cá trích tẩm Cá vàng tẩm Cá bò tẩm CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨMGIAVỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng phân bố : Vịnh Bắc ... với chế biến khô cá tẩmgiavị ăn liền Khảo sát ảnh hưởng chế độ làm khô đến chất lượng khô cá Tiến hành: Làm khô với hai phương pháp phơi sấy 700C miếng fillet cỡ cá số với thời gian khảo sát ... làm khô * Nhận xét Cả hai phương pháp sử dụng chế biến khô cá tẩmgiavị ăn liền Thời gian làm thí nghiệm vào mùa hè, thời tiết tốt nên phơi chất lượng khô cá tốt * Kết luận Quá trình làm khô...
... cá trê tẩmgiavị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩmgiavị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩmgiavị sấy khô ... xuất thực phẩm sấy khô: Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩmgiavị sấy khô 11 Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH Hình 2.2: Quy trình sản xuất mựctẩmgiavị sấy khô 12 Chương 2: ... Màu vàng Màu vàng Màu vàng nhạt, vị sáng, vị mặn sáng, vị mặn sẫm, vị mặn nhạt, vị hài hòa, có hài hài hài hài hòa, vị cay hòa, có vị cay hòa, có vị hòa, có vị không thơm mùi thơm mùi thơm cay...
... trắng đục Thơm đặc trưng, Có vị mặn dịu xen lẫn vị mùi lạ thân mựcVị mặn hậu vị có vị Đàn hồi tốt, thịt săn chắc,vết cào không bị rách Cơ thịt săn Tạp chất Không cho phép Không cho phép GVHD : Th.s ... nguồn nước đá: - Điều kiện sản xuất, bảo quản vận chuyển + Đá vảy phải đảm bảo: không màu,không mùi lạ, không vị + Dư lượng Chlorine đá vảy phải đảm bảo 0.5 – 1ppm + Máy sản xuất đá vảy phải ... Khẩu PHẦN II: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Nhiệm vụ loại nguyên liệu: - Mực ống nguyên liệu để sản xuất mặt hàng sushi tẩmgiavị 2.2 Kiểm tra xử lý nguyên liệu: - - Nguyên liệu đưa đến nhà máy,...
... bột gia vị, dầu Bảo quản 10 Giavị sau tiếp nhận bảo quản nhiệt độ thường bột gia Bột giavị bảo quản kho lạnh vị, gia vị, dầu Tẩm * Nhiệt độ dung * Thành phần dung dịch tẩm gồm: - giavị dịch tẩm ... Tiếp nhận Rửa Ướp đá Lặt đầu - phân cỡ Rửa Sơ chế Tiếp nhận bột gia vị, gia vị, dầu,… Rửa Bảo quản Ngâm muối Tẩmgiavị Phối trộn giavị Cấp đơng - mạ băng tái đơng Rửa Nếu phát có kim loại Cân - ... NHUNG nhận giavị (bột lemon garlic & her, giavị ngò,…) kiểm tra giấy bột gia nhập INCOMFISH Tại nhà máy cam kết khơng vị, gia QC kiểm tra: tình trạng bao gói, chất lượng có GMOS vị, dầu cảm...
... mùi vị sản phẩm bị mặn ngọt, vị không ngon, không hài hòa nên không chọn Không chọn mẫu có hàm lượng giavị cao dù khác biệt điểm số thống kê chọn hàm lượng (6% đường, 0,6% bột ngọt) tốn gia vị, ... 0,04 Ở nghiệm thức có hàm lượng giavị đường, bột thấp, vị sản phẩm không ngon lượng đường, bột không đủ đế làm dịu vị mặn muối, không đủ độ làm cho vị sản phấm không hài hòa Ớ nghiệm thức có ... thức phối trộn giavị để tìm hàm lượng đường bột phù họp giúp cho sản phẩm đạt mùi vị tốt Khảo sát chế độ sấy đế tìm nhiệt độ thòi gian sấy phù hợp đối vói khô cá tra tẩmgiavị dạng miếng Khảo...
... Mùi Vị Trạng thái Vàng tươi, sang bóng miếng Thơm tự nhiên mực nướng quện với mùi giavịVị tự nhiên mực nướng với gia vị, hậu vị dễ chịu, không vị chát Khô, không dính ướt, mềm mại tự nhiên, không ... Mùi giavị át mùi mực hay ngược lại Không hậu vị hay hậu vị không dễ chịu chát nhẹ Khô, không dính ướt, bị cứng hay khô không Vàng sẫm, bóng để lâu bị sẫm Mùi giavị mùi mực không hòa hợp hay ... Mùi giavị trội mùi thơm mực nướng Vị tự nhiên mực nướng với gia vị, hậu vị Khô, không dính ướt, mềm mại tự nhiên, có khuyết tật nhỏ hay sợi xé dài tơ 3 Vàng tươi, bóng hay đồng Mùi giavị át...