... nhiều gốc tự cản trở trình phân giải oxyhoá bất lợi Chấtchốngoxyhoá chia thành loại: Các chấtchốngoxyhoá có chất enzym chấtchốngoxyhoáchất enzym III.1 Hệ thống chốngoxyhoá có chất ... loại trừ gốctự hoạt động theo chế sau: R• gốctự hoạt động Kết hai gốc R• bị triệt tiêu tạo thành sản phẩm không gốc Như vậy, gốctự phenoxyl bền vững thay gốctự bền vững phản ứng peroxid hóa nên ... Beta caroten dễ bị oxy hoá, chấtchốngoxyhoá mạnh Trong thể, beta caroten chống lại gốctự do, dập tắt phản ứng dây chuyền, vô hiệu hoá đặc hiệu phân tửoxy bị kích hoạt (oxy đơn bội 1O2) ...
... có chất mầu tổng hợp, nước có nhiều chlorine oxygen Chấtchống ôxi hóaChấtchống ôxi hóachất làm vô hiệu hóa tác động gốctự Cụ thể hơn, chất ôxi hóa có electron dư thừa để cung cấp cho gốctự ... v.v làm gốctự xuất nhiều thể lại không sản xuất đủ chấtchống ôxi hóaDo chị cần bổ sung chấtchống ôxi hóatừ sản phẩm thực phẩm bên Một số loại thực phẩm trái chứa nhiều chấtchống ôxi hóa chẳng ... vô hiệu hóa tác hại gốctự Cơ thể tự sản xuất chấtchống ôxi hóa Tuy nhiên tuổi tác cao điều kiện môi trường ô nhiễm, thức ăn chứa nhiều độc tố ăn uống không đủ chất dinh dưỡng, khoáng chất, vitamin...
... phát triển liệu pháp chốngoxyhóa hiệu quả, chứng minh lợi ích cho bệnh nhân cải thiện tình trạng bệnh thông qua chế chốngchất oxi hóa Các tác nhân sử dụng chấtchốngoxyhóa thể chương 10 Chúng ... bao gồm chấtchống oxi hóa catalase hay GSH, chất hiệp đồng oxi hóa ion đồng sắt protein hem (sơ đồ 9.1 9.2) Do tế bào bị diệt chế stress oxi hóa, diệt tế bào chế hoại tử gây stress oxi hóa lên ... 9.1.1 Nguồn gốc stress oxi hóa bệnh lý Về nguyên tắc, bệnh liên quan đến stress oxi hóa kết từ (hoặc 2) điều sau: Giảm chấtchống oxi hóa, đột biến ảnh hưởng đến ezym bảo vệ chống oxi hóa (như CuZnSOD,...
... chốngoxyhóa thể bao gồm nhiều thành phần khác Khả hoạt động hợp phần chốngoxyhóa thể phụ thuộc vào loại gốctựgốcoxyhóa đ ược tạo Một số loại trái rau có chứa nhóm chấtchốngoxyhóatự ... hai, nhiều chất tạo sinh gốctựchấtoxyhóa khác sử dụng phương pháp định lượng ORAC Đi ều quan trọng việc đo hoạt tính chốngoxyhóa c m ẫu sinh học phụ thuộc vào gốctự hay chấtoxyhóa đ ược ... ớn chấtchốnggốcoxyhóa peroxyl, nhiên tần suất sử dụng loại rau yếu tố khác định loại rau cung c ấp nhiều chấtchấtchốngoxyhóa chế độ ăn thường dùng Trà xanh trà đen có hoạt tính chống gốc...
... khoẻ mạnh, gốctự sinh có giới hạn, không thừa để gây hại Bởi bên cạnh gốctự có hệ thống chấtchốngôxyhoá “nội sinh” (tức có sẵn thể) cân lại, vô hiệu hoágốctự có hại Hệ thống chấtchốngôxy ... Gốctự (chất ôxy hóa) luôn sinh thể người có vai trò tích cực thể (có thể nói ta sống thể hoàn toàn thiếu vắng gốctự do) Ôxy (dưỡng khí) mà ta hít thở hàng ngày chất cần thiết trở thành gốc ... (tiền vitamin A), khoáng chất selen “nội sinh” có sẵn thể, xúc tác phản ứng khử để vô hiệu hoágốctự (còn gọi “bẫy” gốctự do) giúp thể khoẻ mạnh Chỉ gốctự sinh nhiều (do ô nhiễm môi trường,...
... rút ngắn IP, chất có khả oxy hóa; hoặc chất có Thể kéo dài IP, chấtchốngoxyhóa Ion kim loại chất có khả oxyhóa quan trọng thực phẩm, chấtchốngoxyhóachất làm gốctự do, hóa vòng kim loại ... chậm trình ôi hóaChấtchốngoxyhóa ức chế hoặc làm chậm oxyhóa cách: Làm gốctự do, trường hợp chất xem chấtchốngoxyhóa chính (chống oxyhóa thực sự); hoặc chế mà làm gốctự cách trực ... nước, có ảnh hưởng mạnh tới tốc độ chế oxyhóachất béo Chấtchốngoxyhóa 2.1 Định nghĩa tính chấtchấtchốngoxyhóaChấtchống oxi hóa thực phẩm định nghĩa chất có khả làm chậm hoặc ngăn ngừa...
... beta-caroten Và vai trò chấtchốnggốctự Hiện người ta chứng minh, có tăng nhiều gốctự gây tình trạng viêm nhiễm quan, bệnh lý tim mạch, bệnh thần kinh, đục thuỷ tinh thể, thoái hóa hoàng điểm mắt, ... độc chất (như hút thuốc, uống rượu, kể dược phẩm) lớp da mịn màng người phụ nữ da mặt chóng nhăn, cằn cỗi, không sức sống tươi mát có bội tăng gốctự gây lão hoá Để chống lại bội tăng gốctự sinh ... beta-caroten thay vitamin A) Biết lợi ích chấtchốngôxyhoá việc phòng chống bệnh tật, lão hoá, ta ngăn ngừa tăng sinh gốctự có thể cách toàn diện cách góp phần chống ô nhiễm môi trường, dinh dưỡng...
... mâm xôi chứa chấtchốngoxyhóa gấp 10 lần cải xanh hay cà chua Dâu tây, việt quất hay mâm xôi có khả chốngoxyhóa cao • Cà chua nguồn giàu chấtchốngoxyhóa Nhờ chất gọi lycopene, chất màu cung ... làm chậm trình lão hóa cho da bạn Đây chấtchốngoxyhóatự nhiên tốt thiên nhiên cung cấp cho thể bạn Ngoài danh sách trên, cà rốt, rau bina ngũ cốc nguồn chấtchốngoxyhóa lớn mà làm cho bữa ... nên ăn cà chua thêm dầu ooliu để dễ dàng hấp thụ chấtchốngoxyhóa cà chua Nấu ăn cà chua thêm dầu ôliu tốt nhất, nhiệt làm cho chấtchốngoxyhóa dễ dàng hấp thụ thể Họ không ngon mà giúp trì...
... CĐHH/dioxin, thể chốngđỡ nhằm làm giảm gốctự O2.- Sau điều trị, SOD giảm bổ sung chấtchốngoxyhóa nhằm trung hòagốctự Tuy nhiên, nghiên cứu liên quan dioxin với hệ thống enzym chốngoxyhóa [3] ... lợng chấtchốngoxyhóa có selen, nên vai trò GPx đợc phát huy - Trạng thái chốngoxyhóa toàn phần thể (TAS) bao gồm hệ thống phòng thủ nhằm chống lại, ngăn chặn tác hại gốctự trình peroxy hóa ... kê (p < 0,05), điều trớc TAS giảm, sau dùng thuốc chốngoxyhóa làm giảm gốctự thể Mặt khác, SOD GPx phát huy vai trò hệ thống enzym chốngoxy hóa, thức đẩy TAS tăng [3, 4] Kết đáp ứng miễn dịch...
... hoạt động chấtchống oxi hóa [14] Phân loại chấtchống oxi hóa Các chấtchống oxi hóa nghóa Chất làm bền hydroperoxide Chất hỗ trợ Cơ chế hoạt tính chống oxi hóa Vô hoạt gốc lipid tự Ngăn chặn ... flavonoid… Cấu trúc Hiệu chống oxi hóachấtchống oxi hóatự nhiên phụ thuộc vào hydro nhóm polyphenol phản ứng với gốctự do, độ bền của gốcchống oxi hóa tạo thành phản ứng gốctự do, nhóm chức cấu ... bền nhiệt Cơ chế chống oxi hóachất bắt giữ gốctự dầu Hiện nay, pháp độc tính chúng nên chất ngày sử dụng thay chấtchống oxi hóa có nguồn gốctự nhiên 2.2 Chấtchống oxi hóatự nhiên GVHD: TS...
... trình oxyhóachất béo Các xúc tác sinh học 1.4 Phân loại chấtchốngoxyhóa thực phẩm Chấtchốngoxyhóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Chấtchốngoxyhoátự nhiên Chấtchốngoxyhoá ... Cơ chế hoạt động chấtchốngoxy hoá: Chấtchốngoxyhóachất dinh dưỡng, làm gốctự cách đưa lên electron Khi phân tửgốctự nhận thêm electron từ phân tửchốngoxy hóa, gốctự trở nên ổn định ... glycoside Khả ức chế oxyhóachất béo tự nhiên mô hình chất béo Các hợp chất flavonoid có chức chấtchốngoxyhóa chúng làm gốctự bao gồm anion superoxide, gốc peroxyl chất béo gốc hydroxyl Cơ chế hoạt...
... oxyhóa lipid ta sử dụng chấtchốngoxyhóa (tự nhiên tổng hợp) để ngăn chặn hình thành gốctự 6 Sự khử gốctựchấtchống oxi hóa, electron không ghép đôi gốctự nhận electron chấtchống ôxi hóa ... Việc tăng cường chấtchốngoxyhóatừ bên đơn giản Chấtchốngoxyhóa bổ sung từ bên lại chia làm loại chấtchốngoxyhóatự nhiên tổng hợp Theo nghiên cứu sử chất phụ gia chốngoxyhóa BHT, BHA ... đổi bất lợi tăng cường hệ thống bảo vệ, chốngoxyhóa Hệ thống gồm nhóm chấtchốngoxy hóa: chất nội sinh (bao gồm enzyme chốngoxy hóa) chấtchốngoxyhóa bổ sung vào từ bên (tocophenol, vitamin...
... Việc giảm nguy chủ yếu tính chấtchốngoxyhóa lycopen LDL chứa axit béo không no bị oxyhóagốctự tác nhân peroxyt hóa Lycopen chủ yếu gắn vào LDL huyết thanh, bảo vệ chống lại chứng xơ vữa động ... dõi chất lợng bánh thời gian bảo quản 3.5.1 Chỉ số peroxyt Do sản phẩm có chứa chất béo axit béo không no dễ bị oxyhóa Khi bị oxyhóaoxy kết hợp với mạch cacbon cha no chất béo tạo thành peroxyt ... giảm peroxyt hóa lipid [19] Nh vậy, lycopen chấtchốngoxyhóatự nhiên cần thiết cho tế bào sống, đảm bảo tính bền màng tế bào, ngăn cản tác nhân oxyhóa độc đợc tạo trình trao đổi chất, đặc...
... hình thành hệ thống chấtchốngoxyhoá (antioxidant) có vai trò khử chấtoxyhoágốctự gây độc hại đến tế bào Hệ thống giải độc gồm enzym phi enzym Ngoài enzym chốngoxy hóa, enzym thủy phân ... động chống lại phá vỡ độc tính tác nhân oxyhóa hệ thống giải độc để nhằm khôi phục lại cân oxyhóa giảm thiểu thiệt hại stress oxyhóa thứ cấp Hệ thống gồm có hoạt động enzym chốngoxyhóa (SOD, ... trường thủy hóa nguyên vẹn protit Prolin góp phần ổn định gốctự do, đệm oxi hóa khử tế bào điều kiện stress Tác động chốngoxyhóa prolin thể 16 điểm chúng làm bất hoạt nhổm hydroxyl hợp chất phản...
... hình thành hệ thống chấtchốngoxyhoá (antioxidant) có vai trò khử chấtoxyhoágốctự gây độc hại đến tế bào Hệ thống giải độc gồm enzym chế phi enzyme Ngoài enzym chốngoxy hóa, enzym thủy phân ... động chống lại phá vỡ độc tính tác nhân oxyhóa hệ thống giải độc để nhằm khôi phục lại cân oxyhóa giảm thiểu thiệt hại tế bào stress oxyhóa thứ cấp Hệ thống gồm có hoạt động enzyme chốngoxyhóa ... trường thủy hóa nguyên vẹn protit Prolin góp phần ổn định gốctự do, đệm oxi hóa khử tế bào điều kiện stress Tác động chốngoxyhóa prolin thể ở điểm chúng làm bất hoạt nhóm hydroxyl hợp chất phản...
... định hoạt tính chốngoxyhóa DPPH Xác định khả chốngoxyhóa phương pháp DPPH phương pháp đơn giản, nhanh chóng tốn Trong năm gần phương pháp sử dụng để định lượng chấtchốngoxyhóa hệ thống sinh ... al., 2000) Do đó, khả làm gốctựchất cao hấp thụ quang phổ đo bước sóng 517 nm phản ứng DPPH có giá trị giảm ngược lại Z + AH = ZH + A (1) Trong đó: Z: gốctự DPPH AH: chấtchốngoxyhóa Tiến ... 1.3.5 Chấtchốngoxyhóa Anthocyanin Anthocyanin thuộc nhóm hợp chất flavonoid, có khả hòa tan nước chứa không bào Về chất, anthocyanin hợp chất glycoside dẫn xuất polyphydroxy polymethoxy 2phenylbenzopyrylium...
... với gốctự do, ngăn cản triệt để hình thành gốctự [46] 21 Ngày nay, người chứng minh đặc tính sinh học đa dạng phlorotannin Phlorotannin sử dụng chấtchốngoxy hóa, chống viêm chống lão hóa ... tạo thành hợp chất giải thích chế gốctự do, giai đoạn đầu hợp chất monomerphenol xuất gốc phenol Ở giai đoạn sau, xảy ghép đôi gốctự tạo thành mối liên kết C-C C-O-C Khả kháng oxyhóa mạnh polyphenol ... polyphenol Polyphenol coi chấtchốngoxyhóa hữu hiệu (gấp 100 lần vitamin C 25 lần vitamin E) Sự oxyhóa hợp chất polyphenol có ý nghĩa lớn sinh tổng hợp nhiều chấttự nhiên lecithin, alkaloid...