... tiếp vào thựcphẩm với lượng tính tốn trước .Thực tế, pha chất màu nước thành dung dịch có nồng độ xác định -> bổ sung vào thựcphẩm -> điều chỉnh cường độ màu thựcphẩm xác Ví dụ nhóm sản phẩm sử ... tiếp vào thựcphẩm với lượng tính tốn trước .Thực tế, pha chất màu nước thành dung dịch có nồng độ xác định->bổ sung vào thựcphẩm -> điều chỉnh cường độ màu thựcphẩm xác Ví dụ nhóm sản phẩm sử ... vàng dùngnghệ hoa huệ tây màu từ thảo mộc thiên nhiên khác Chất màu nhân tạo • Thế chất màu nhân tạo ? ⇒ Chất màu nhân tạo chất màu tổng hợp nhà hóa học y học nghiên cứu chọn lọc số nhiều chất...
... [weə] • whether ['weđə] • why [wai] Mộtsố từ bắt đầu âm H câm dùng với mạo từ “an” Ví dụ: • hour ['auə] • honest ['ɔnist] • honor ['ɔnə] • heir [eə] Những từ lại dùng với mạo từ “a” Ví dụ: • hill...
... côngnghệthực phẩm, y dược mỹ phẩm, giá cạnh tranh với sản phẩm loại thị trường đặc biệt polyacetylen saponin tam thất Tiếp tục nghiên cứu yếu tố cơngnghệ ảnh hưởng đến chuyển hóa saponin chất ... thạch (MTT) + Nghiên cứu ứng dụng sản phẩm tam thất ngành côngnghệthựcphẩm phương pháp phân tích cảm quan sản phẩm, phân tích phương sai (ANOVA) Xử lý số liệu theo phương pháp thống kê KẾT ... Do để làm rõ hoạt chất có hoạt tính sinh học lồi Chúng tập trung nghiên cứu xác định thành phần hoạt chất củ để làm sở khoa học cho việc ứng dụng tam thất vào sản phẩmthựcphẩm 3.2 Xây dựng...
... phòng chống đƣợc số bệnh tật [17] 30 Thuật ngữ thựcphẩm chức đƣợc dùng để chế phẩmthựcphẩm chứa chất mang hoạt tính sinh học cao lấy đƣợc từ thực vật, động vật, vi sinh vật Mộtsốchất tổng hợp ... nghệ đến chuyển hóa saponin 32 1.5.3 Thựcphẩm chức từ số loài thuộc chi Panax L 33 1.5.4 Liều dùng cách dùng 34 1.6 CÔNGNGHỆ CHIẾT TÁCH POLYACETYLEN 34 1.7 CÔNGNGHỆ ... 1.5 ỨNG DỤNGMỘTSỐ LOÀI THUỘC CHI PANAX TRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨM 29 1.5.1 Thựcphẩm chức 29 1.5.2 Cơ sở khoa học cho việc bổ sung hoạt chất tam thất thựcphẩm 31 1.5.2.1...
... 3.32 Hệ thống đặc cấp Trongthực tế người ta thường ghép nhiều thiết bị lại với thường từ 3-7 cấp Hệ thống cho phép sản phẩm đầu đạt nồng độ chất khô cao, tiết kiệm lượng Sản phẩm khỏi nồi đưa vào ... phục vụ cho việc bao gói hộp kim loại ta có số thiết bị sau: Trang 37 Côngnghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Hình 7.9 : thiết bị đóng lon VIII MỘTSỐ THIẾT BỊ DÙNG ĐỂ VẬN CHUYỂN ... 44 Côngnghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Bảng Hàm lượng chất dinh dưỡng có 100g chất béo chất đạm DHA Khoáng linoleic ẩm 2g 24.3g 18.8g 34.6 mg 4.7g 4500mg Một vài sản phẩm...
... nhận chế phẩm enzyme phù hợp với mục đích sử dụngTrong thời gian gần đây, giới, nhiều nhà khoa học tiến hành nghiên cứu, đa vào ứng dụng chế phẩm protease công nghiệp chế biến thựcphẩm thơng ... nhận chế phẩm enzyme ứng dụng chế phẩm việc xử lý phế phụ phẩm chế biến nông sản, tiến hành đề tài: "Nghiên cứu thu nhËn chÕ phÈm protease tõ mét sè nguån kh¸c ứng dụngcôngnghệthựcphẩm Mục ... luận án Protease enzyme công nghiệp quan trọng nhất, đợc ứng dụng rộng rãi công nghiệp chế biến thựcphẩm Quá trình thu nhận chế phÈm enzyme phơ thc rÊt nhiỊu u tè nh− tÝnh chất nguyên liệu, tác...
... Đề tài : MỘTSỐ LOÀI NÂM LỚN ĐƯỢC ỨNG DỤNGTRONGCƠNGNGHỆTHỰCPHẨM www.trungtamtinhoc.edu.vn DANH SÁCH NHĨM TT HỌ VÀ TÊN MSSV BÙI ... khơng tổng hợp được) Nấm có số alcool hữu mà nấu chín, alcool biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt • Trong 100g nấm sấy khơ có12,5g chất đạm, 1,6 g chất béo, 60g chất đường, 16 mg can-xi, 240 ... cao chất lượng sản phẩm Linh chi tốt • ADENOSIN Adenosin loại vật chất có hoạt tính dược lý mạnh, cấu tạo gồm nucleoside purine, thành phần chủ yếu Linh chi Linh chi có chứa nhiều loại hợp chất...
... ng quan tr ng lĩnh v c c a cu c s ng: công nghi p ch bi n th c ph m (như s n xu t rư u vang nư c gi i khát, s n xu t nư c qu , s n xu t cà phê), y h c, công nghi p d t s i, s n xu t gi y, x lý ... P.italicum ch ng NM3 A.flavus Ch n ñư c ch ng NM1 dùng cho nghiên c u ti p theo kh sinh trư ng, phát tri n m nh kh sinh t ng h p pectinase cao Trong đó, đư ng kính khu n l c 35,5mm; 26 đư ng kính ... tơi ch n đ tài “Nghiên c u kh t ng h p pectinase c a n m m c phân l p t ch t giàu pectin ng d ng công ngh th c ph m” nh m phân l p ch ng n m m c có kh t ng h p enzym pectinase cao, t ti n hành...
... xuất đơn giản, dễ thực Sản phẩm phơi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thựcphẩm khác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Nguyễn Thọ (2009) ,thí nghiệm côngnghệthực phẩm, NXB Đại học ... 1000C 30 phút đem bảo quản bao PE điều kiện đóng gói chân khơng có số acid q trình bảo quản thay đổi thấp 3.3 Nghiên cứu đề xuất ứng dụng phôi lúa mì cơngnghệthựcphẩm Sản phẩm phơi lúa mì có mùi ... thích 9-cực kỳ thích Hội đồng người thử 25 sinh viên ngành côngnghệthực phẩm, đánh giá tách biệt, ánh sáng sử dụng ánh sáng trắng bình thường nhằm giúp người thử đánh giá màu cách chuẩn xác Kết...
... pectinase 1.1.3.1 ng d ng công nghi p th c ph m * S n xu t nư c qu * S n xu t rư u vang ñ * Lên men trà cà phê * S n xu t tinh d u 1.1.3.2 ng d ng ngành công nghi p khác * Trongcông nghi p d t x lý ... yêu c u s n xu t, góp ph n phát tri n ngành công nghi p vi sinh nư c ta C u trúc c a lu n văn Ngoài ph n m ñ u, k t lu n tài li u tham kh o, lu n văn bao g m chương, m c sau: + Chương 1: T ng quan; ... thi t c a ñ tài Enzyme pectinase bao g m nhi u lo i enzyme khác polygalacturonase, pectinesterase, pectolyase,… xúc tác th y phân phân t pectin t o s n ph m khác Trong đó, hai enzyme polygalacturonase...
... pectinase nấm mốc phân lập từ chất giàu pectin ứng dụngcôngnghệthựcphẩm nhằm phân lập chủng nấm mốc có khả tổng hợp enzym pectinase cao, từ tiến hành khảo sát số điều kiện ni cấy thích hợp ... nhiều ứng dụng quan trọng lĩnh vực sống: công nghiệp chế biến thựcphẩm (như sản xuất rượu vang nước giải khát, sản xuất nước quả, sản xuất cà phê), y học, công nghiệp dệt sợi, sản xuất giấy, ... giá thành sản phẩm Ngoài ra, việc sử dụng chế phẩm enzym trình sản xuất cà phê giai ñoạn tách nhớt cho sản phẩm cà phê thóc nhớt thuận tiện cho phơi sấy, nâng cao chất lượng sản phẩm CẤU TRÚC...
... phòng Cơngnghệ Chế biến-BỘ Môn CôngnghệThựcphẩm + Quản lý ẩm thực: Mơn học hữu ích Bao gồm phần quản lý bếp nghiệp vụ bàn, trình bày tiệc buffer, lưu giữ thực phẩm, cách xây dựngthực đcm, ... độ gây độc chất độc diện thựcphẩm Cách lựa chọn thựcphẩm sạch, đảm bảo dinh dưỡng Các chế gây độc tác nhân: sinh học, hóa học, vật lý tồn thựcphẩm Các biện pháp đảm bảo an tồn thựcphẩm Từ sinh ... vụ ngộ độc thực phẩm, nhận thức mối nguy hại vệ sinh an toàn thựcphẩm để nâng cao ý thức cá nhân, tuyên truyền vấn đề vệ sinh an toàn thựcphẩm cho du khách, cho cộng đồng, biết kiểm sốt để phòng...
... công nghiệp thực phẩm, lượng enzyme tiêu thụ nhiều Số lượng enzyme ứng dụngcông nghiệp thựcphẩm chủ yếu nước Châu Mỹ, Châu Âu Bảng : Thò trường enzyme côngnghệthực phẩm, thức ăn gia súc giới ... AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM 13 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase công nghiệp giới Việt Nam 13 3.2 Ứng dụng enzyme amylase công nghiệp thựcphẩm 16 a Trong ... enzyme amylase công nghiệp thựcphẩm Các nguyên liệu chứa tinh bột không nguồn thựcphẩm trực tiếp quan trọng mà nguồn nguyên liệu quan trọng để tạo nhiều loại thựcphẩm khác Trongcông nghiệp sản...
... TRUONG THI MY LINH 284 Pectin ứng dụngcôngnghệthựcphẩm • Một tạp chất tinh bột protein lẫn với pectin loại bỏ nhờ enzyme phân giải protein Việc xử lý thực pH 4.5 (điều chỉnh dung dòch sodium ... THI MY LINH 285 Pectin ứng dụngcôngnghệthựcphẩm • Đặc tính quan trọng pectin khả tạo cấu trúc gel có mặt acid đường Do tính chất này, pectin sử dụng nhiều côngnghệ sản xuất mứt kẹo Để tạo cấu ... Th.s TRUONG THI MY LINH 297 Ứng dụng pectin thựcphẩm • Các ứng dụng dược phẩm • Mộtsố pectin ứng dụng loại băng vết thương Pectin dùng kết hợp với số polymer sinh học khác tan trương phồng nước...
... enzyme quy mô lớn dùngcôngnghệ đời sống Ứng dụng enzyme protease côngnghệthựcphẩmTrongcơng nghiệp sữa Hình 11 : Pho mát Pho mát sản phẩm giàu dinh dưỡng chế biến từ sữa, giới có hàng trăm ... nhanh phân tử thấp Mộtsố ứng dụng enzyme amylase côngnghệthựcphẩm Hiện việc chế phẩm enzyme loại phát triển mạnh mẽ qui mô công nghiệp Chế phẩm enzyme không ứng dụng y học, đời sống,… mà ứng dụng ... đáng kể công nghiệp thực phẩm: Trong y học dược phẩm: thuốc, hóa chất chứa hoạt tính enzyme amylase amylase sử dụng để chuẩn đoán viêm tụy cấp công nghiệp: amylase ứng dụng sản xuất chất tẩy...
... án thựcphẩm I Trang16 Sấy phun ứng dụngcôngnghệthựcphẩm Chương 2: ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP SẤY PHUN TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM 2.1 CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT BỘT SỮA Sữa loại thựcphẩmthiếu đời sống ... Đồ án thựcphẩm I Sấy phun ứng dụngcôngnghệthựcphẩm Trang Chương 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT VỀ CÔNGNGHỆ SẤY PHUN 1.1 GIỚITHIỆU VỀ CÔNGNGHỆ SẤY VÀ SẤY PHUN 1.1.1 Sấy ... Giớithiệusố sản phẩmthựcphẩm khác đƣợc sản xuất côngnghệ sấy phun Sản phẩm maltodextrin Bột sữa dừa GVHD: Ths Ngô Thị Minh Phương Trà hoà tan SVTH: Nguyễn Thị Thanh Lên Đồ án thựcphẩm I Trang33...
... khả xử lý số liệu thường gặp điều tra, nghiên cứu côngnghệ sinh học thựcphẩm Trang bị cho sinh viên kỹ sử dụng phần mềm tin học việc giải xử lý, trình bày số liệu giải số tốn cơngnghệ Tài liệu ... đồ phân phối tần số Sơ đồ tổng quát bảng phân phối tần số Trị số biến (Xi) X1 Tần số (số lần xuất trị số - fi) f1 X2 f2 … … Xk fk Sơ đồ tổng quát bảng phân phối tần số điểm số sinh viên 2 … ... nghiên cứu thựcphẩm Phần mềm ứng dụng bảng tính Phần mềm ứng dụng xử lý thống kê Phần mềm ứng dụng biểu diễn cơngthức hóa học 1.1 Tin học ứng dụng nghiên cứu thựcphẩmTrong ngành khoa học thực nghiệm:...
... hợp chất màu Anthocyanin từ hoa hồng - Ứng dụngchất màu thu côngnghệthựcphẩm như: nhuộm rau cau, thạch dừa, siro, bánh, mứt, kẹo dẻo, kem sản phẩmcông nghiệp khác Tronggiới hạn thời gian thực ... sản phẩmthựcphẩm Rau Cau Kẹo Dẻo SVTH: HỒ THỊ NGỌC ANH Giớithiệu GVHD: ThS TRẦN QUỐC TUẤN CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU 1.1.1 Ý nghĩa chất màu thựcphẩm sản xuất Chất lượng sản phẩm ... vii GIỚITHIỆU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU 1.1.1 Ý nghĩa chất màu thựcphẩm sản xuất 1.1.2 Phân loại chất màu 1.1.3 Mộtsốchất màu...
... chiết collagen từ da xương cá tra, basa để ứng dụngcông nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm Nếu thành công, đề tài giúp xử lý nguồn phế phẩm từ nhà máy chế biến thuỷ sản, giảm thiểu nhiễm mơi ... tắc: • Dùngdung mơi kị nước trích li hồn tồn lipid từ ngun liệu cắt nhỏ Mộtsố thành phần hòa tan chất béo trích ly theo bao gồm sắc tố, chất mùi…tuy nhiên hàm lượng chúng thấp Do có lẫn tạp chất, ... lượng collagen cao có chất lựong tốt nội dung nghiên 1.2 cứu đề tài MỤC ĐÍCH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Nghiên cứu quy trình tách chiết nhằm thu nhận collagen ứng dụngcôngnghệthựcphẩm 1.3 - NỘI DUNG...