giáo trình sinh hóa thực phẩm
Giao-Trinh Sinh Ly Thuc Vat
Ngày tải lên :
08/08/2012, 11:19
... thủy hóa nữa. Sự thủy hóa nêu trên
là một quá trình hóa học gây nên bởi các lực hóa trị nên gọi là sự thủy hóa hóa học.
Đó là trạng thái chính của nước trong tế bào. Ngoài trạng thái thủy hóa, ... l m giáo trình cho sinh viên cácà àọ ự ậ đượ
khoa Sinh HSP, HKH v HNL thu c i h c Hu v l m t i li u thamà à à àĐ Đ Đ ộ Đạ ọ ế ệ
kh o cho sinh viên, cán b các ng nh liên quan.àả ộ
Giáo trình ... c s nh ng giáo trình hi n có, có t li u h c t p, nghiên c uơ ở ữ ệ để ư ệ ọ ậ ứ
cho sinh viên, tr c h t l sinh viên c a i h c Hu , chúng tôi biên so n giáo ướ ế ủ Đạ ọ ế ạ
trình Sinh lý h c...
- 260
- 6.6K
- 72
giao trinh sinh ly thuc vat
Ngày tải lên :
19/06/2013, 01:26
... nh.đượ à
Trên c s nh ng giáo trình hi n có, có t li u h c t p, nghiên c u cho ơ ở ữ ệ để ư ệ ọ ậ ứ
sinh viên, tr c h t l sinh viên c a i h c Hu , chúng tôi biên so n giáo trình Sinh ướ ế à ủ Đạ ọ ... l m giáo trình cho sinh viên các khoa Sinh ọ ự ậ à đượ à
HSP, HKH v HNL thu c i h c Hu v l m t i li u tham kh o cho sinh viên, Đ Đ à Đ ộ Đạ ọ ế à à à ệ ả
cán b các ng nh liên quan.ộ à
Giáo trình ... sự tương tác càng
kém và không còn sự thủy hóa nữa. Sự thủy hóa nêu trên là một quá trình hóa học gây nên
bởi các lực hóa trị nên gọi là sự thủy hóa hóa học. Đó là trạng thái chính của nước trong...
- 167
- 1.8K
- 34
Tài liệu Giáo trình công nghệ thực phẩm: Bảo quản thực phẩm pdf
Ngày tải lên :
16/12/2013, 13:15
...
chụng måïi phạt sinh (cọ 3 phỉång phạp diãût cän trng nhỉ cå - lê : sng, sáúy, dng cạc tia
; họa hc: sỉí dủng cạc loải họa cháút khạc nhau; v sinh hc: sỉí dủng cạc cháút sinh hc ).
- Hảt ... kh nàng thục âáøy hoảt họa sinh lê ca táút c cạc cáúu tỉí säúng cọ trong khäúi hảt.
22
trao õọứi chỏỳt giổợa tóỳ baỡo vaỡ mọi trổồỡng xaớy ra caỡng maỷnh vaỡ VSV sinh saớn - phaùt trióứn caỡng ... âäü áøm ban âáưu, nhiãût âäü ban âáưu, hoảt họa
sinh lê khäúi hảt, thnh pháưn v säú lỉåüng VSV.
a. Âäü áøm ban âáưu : cỉåìng âäü cạc quạ trçnh sinh lê xy ra trong khäúi hảt âãưu phủ thüc
vo...
- 105
- 819
- 7
Tài liệu Giáo trình: Chế Biến Thực Phẩm Đại Cương docx
Ngày tải lên :
25/01/2014, 15:20
... sản phẩm thực phẩm thành 3 nhóm:
•Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%)
•Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%)
•Nhóm các sản phẩm thực phẩm ... quá trình trong công ngh th c ph mươ ệ ự ẩ 21
4.3 Các quá trình c lýơ 24
4.4 Các quá trình nhi tệ 26
4.5 Các quá trình hóa lý 28
4.6 Các quá trình hóa h cọ 32
4.7 Các quá trình sinh hóa và sinh ... đến
chất lượng thực phẩm trong quá trình bảo quản.
Chương 5: NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM
5.1 Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm
Thực phẩm để trong một thời gian thường bị biến đổi phẩm chất,...
- 51
- 1.2K
- 8
Tài liệu Giáo trình: Phụ gia thực phẩm doc
Ngày tải lên :
15/02/2014, 12:20
... quản thực
phẩm. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào
thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Tóm lại:
• Không phải thực phẩm ... PHỤ GIA THỰC PHẨM (Food
additives) ra đời.
1. Định nghóa phụ gia thực phẩm
Theo FAO/WHO, phụ gia thực phẩm là bất cứ chất gì, thông thường bản thân nó
không được sử dụng như một thực phẩm, ... ảnh hưởng đến tính chất) của thực phẩm đó.
Theo Bộ Y Tế Việt Nam, phụ gia thực phẩm là những chất không được coi là thực
phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có ít hoặc không có giá...
- 166
- 2.3K
- 40
Tài liệu Giáo trình sinh lí thực vật ppt
Ngày tải lên :
22/02/2014, 20:20
... học thực vật (SLHTV).
Sinh lý học thực vật nghiên cứu hoạt động sống của thực vật cho
nên đối tượng nghiên cứu của Sinh lý học thực vật là cơ thể thực vật.
Khác với động vật, thực vật là sinh ... thủy hóa nữa. Sự thủy hóa nêu trên là một quá trình hóa học
gây nên bởi các lực hóa trị nên gọi là sự thủy hóa hóa học. Đó là trạng thái chính của
nước trong tế bào. Ngoài trạng thái thủy hóa, ... sống
của thực vật có những đặc trưng khác với ở động vật.
2. Nội dung của Sinh lý học thực vật .
Sinh lý học thực vật là một khoa học nghiên cứu về các quá trình
sống trong cơ thể thực vật....
- 181
- 1.3K
- 21
Tài liệu Giáo trình sinh học thực vật potx
Ngày tải lên :
22/02/2014, 20:20
... nuôi tiếp trong môi trường tái sinh.
GS.TS. Mai Xuân Lương Khoa Sinh học
Công nghệ Sinh học thực vật
-
4 -
truyền thực vật, các cơ chế sinh tổng hợp ở thực vật, sinh lý phát triển, vai trò ... sản xuất sinh khối chứa các sản phẩm hóa sinh học,
nghiên cứu bệnh học thực vật, bảo quản phôi và các nghiên cứu khoa học. Tất cả
các thao tác này đều được gọi chung là công nghệ sinh học. ... Lương Khoa Sinh học
Công nghệ Sinh học thực vật
-
9 -
hại nhiều nhất là các hợp chất phenol khác nhau. Khi chúng bị oxy hóa sẽ làm cho
môi trường ngã sang màu nâu, ức chế sự tái sinh và sinh trưởng...
- 77
- 3.3K
- 41
Giáo trình: BẢO QUẢN THỰC PHẨM pptx
Ngày tải lên :
06/03/2014, 07:20
... lượng của mình - đó là quá trình chín sau
thu hoạch.
Thực chất của quá trình chín sau thu hoạch là quá trình tổng hợp sinh hóa xảy ra trong tế
bào và mô hạt. Quá trình này làm giảm lượng các ... tinh dầu và chất thơm: giảm.
7.3 Quá trình sinh lí
:
Quá trình sinh lí chủ yếu xảy ra trong rau quả tươi khi bảo quản là quá trình hô hấp.
Trong quá trình bảo quản, rau quả tươi sử dụng ... rệt.
4/ Độ ẩm của bột :
Khác với các quá trình sinh hóa khác, độ ẩm của bột tăng có tác dụng kìm hãm các quá
trình oxi hóa chất béo và gây đắng sản phẩm. Đó là do độ ẩm cao đã ngăn cản sự thâm...
- 90
- 795
- 13