... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàngBBQ – Nghề “quý ông”! BBQ từ lạ Việt Nam, với cư dân Mỹ nước khác quen BBQ viết tắt từ Bar-B-Que, hàm việc nướng thịt trực tiếp than ... trách nướng cho người thường gia chủ thường đàn ông Phụ nữ đảm trách việc chuẩn bị thứ Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàngsẵn sàng đứng trước lò lửa nướng ông, ông chưa vào bếp nấu nướng! ... hot dog, người lớn ưa chuộng “thổi kèn” với đùi gà thơm lừng mỡ màng Món bắp nướngGiáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng ưa thích ngồi gặm miếng bắp dẻo ngọt, thơm nức mũi thú vui Đặc biệt bắp...
... rượu thường thu hoạch vào tháng 10 hàng năm Để có chất lượng nho cao nhất, người trồng nho phải cố gắng thực yêu cầu sau: Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng nụ nho phải nở muộn để trái nho ... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Brandy sản xuất từ lên men nho Thỉnh thoảng nghe đến rượu Cognac hay Armagnac, ... special): rượu pha trộn từ khoảng 40 hầm rượu khác nhau, hầm rượu nhỏ tuổi khoảng năm Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng + V.O (very old) V.S.O.P (very superior old pale): rượu pha trộn từ khoảng...
... quan trọng kháchhàngkháchsạn Đối với khách, họ người gần thay mặt kháchsạn liên hệ với khách suốt trìnhkhách lưu lại làm cho khách cảm thấy thoải mái dễ chịu thời gian Đối với khách sạn, việc ... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Người chuyên hỗ trợ thực yêu cầu kháchhàng (Concierge): Giúp đỡ kháchhàng với yêu cầu họ đặt bàn ăn tối, mua ... đạo Giám Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng đốc Tiền sảnh Ở kháchsạn nhỏ, nhân viên tiếp tân làm việc xa quầy, thực công việc hành có liên quan Chức nhiệm vụ - Chào đón tiếp khách - Giao...
... ngôn ngữ, hay ý kiến kháchquan khác phải báo cho người quản lý để giải - Tuyệt đối hành động, biểu tình cảm cá nhân với kháchhàng làm việc Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng 5- Đối với đồng ... Làm việc theo quy định nơi làm - – Ngày nghỉ hàng tuần theo quy định luân phiên theo xếp trưởng ca người quản lý Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng -Trong trường hợp hóan đổi ngày nghỉ cho ... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Công việc bao hàm việc thuyết phục, phục vụ sẵn sàng giúp đỡ kháchhàng họ cần phục vụ thêm Sau buổi ăn kết thúc,...
... bảo quản tuyệt đối Với nhiệt độ 250 độ đến 350 độ C đạt hương vị Trong trình lên men để làm vang trắng vang nổ nhiệt độ lý tưởng 100 độ C 300 độ C vang đỏ Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng ... phương pháp pha trộn khác Việc pha trộn thực vào thời điểm hai quy trình lên men đóng chai Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Quy trình đóng chai không phức tạp đòi hỏi thận trọng để tránh oxy ... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Sauvignon đặc biệt có vị mận, nho Hy Lạp, dâu đen số loại vitamin mạnh Đây...
... điều khó khăn nói Để thu hút kháchtrì tính cạnh tranh, kháchsạn thường yêu cầu thứ phải Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng bong Sàn nhà, tường, cửa sổ, kính thiết bị toilet làm dụng cụ giúp ... thay đổi 8,000 tư làm việc ca làm việc Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Hơn nữa, tư bắt buộc phải làm việc tư bất tiện như: nhấc nệm lên, lau sànnhà hay hút bụi Nhân viên Housekeeping ... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Những yếu tố rủi ro nhân viên Housekeeping gì? Các yếu tố rủi ro chấn thương...
... Sau trình thường Whisky pha trộn (blend), làm loãng, lọc đóng vào chai (có nhàsản xuất giới tiếng Scotch Whisky, Canadian Whisky, American Whisky, Irish Whisky) Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhà ... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng kết hợp hương thơm đậm đà vị rượu đặc biệt, độc vô nhị, không lẫn với loại rượu khác giới Rượu Cognac, cách uống nguyên ... Martin - Camus - Martell - Armagnac - Pinean - Napoleon - St Remy Napoleon - Dumas Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Whisky Chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ dòng tu sĩ Ireland, sau truyền...
... toàn khách sạn, điều phối hoạt động phận phân xử, dàn xếp mâu thuẫn họ Để tổ chức thành công khách sạn, người đầu não phải có khả lãnh đạo vững vàng Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Các ... tải “vấn đề nan giải” kháchsạn việc định, chần chừ hay trì hoãn Tổng Giám Đốc tải dẫn đến định bị chậm trễ lệch hướng cho kháchsạn Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Tổ chức theo phận ... động điều phối phạm vi khách sạn. Tổ chức theo chức cách tổ chức công việc hợp lý, cách tổ chức giúp cho hoạt động điều phối hoạt động Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng nhóm nhỏ làm việc...
... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng việchiểu việc vệ sinh lại cần thiết quan trọng Việc vệ sinh thậtcần thiết lý sau: * Phô trương hình thức, làm bật hình ảnh kháchsạnkháchhàng * ... nguồn nước gây bệnh vàcó thể dễ dàng nhân rộng mầm bệnh bệnh tật khắp kháchsạn Nước Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng làmột chất tẩy bề mặt nhiên cần sử dụng thêm với chất tẩyrửa lý do”sức ... Hình dáng vật dụng cần lau dọn Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng * Chi phí việc lau dọn, ví du: ngân sách cho dịch vụ * Thay đổi lịch làm việc định người quản lý Những nhu cầu vệ sinh phổ...
... vực làm việc hiệu có phối hợp tốt Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Giám đốc nhàhàng (Restaurant Manager) Giám đốc nhàhàng có trách nhiệm chung tổ chức quản lý khu vực phục vụ ăn uống cụ ... trưởng nhóm nhân viêcn phục vụ tiệc, nhân viên pha chế đồ uống thư ký cho quản lý phận tiệc Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Thông thường nhân viêcn khách phận tiệc tuyển vào làm theo thời ... đón, chào hỏi mời khách ngồi vào bàn Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Trong thời gian khách ăn, trách nhiệm nhân viên đón tiếp thông tin tới nhóm trường để đảm bảo nhu cầu khách đáp ứng Nhân...
... so sánh kiểu ly Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Hurricane glass Chứa khoảng 26 oz Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Martini glass Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Chứa khoảng ... oz Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Shooter glass Chứa khoảng 1.5 oz Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Fluted Champagne glass Chứa khoảng oz Red Wine glass Giáotrìnhquảntrịkhách ... glass) Chứa khoảng 12 oz Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Cordial glass Chứa khoảng oz Stein glass (hay Beer Stein) Chứa khoảng 12 oz Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Pilsner glass (hay...
... pha người uống mang quốc tịch nào, quan điểm trị hay địa vị xã hội, túi tiền bartender pha khách uống Khái niệm Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng -Cocktail thứ đồ uống gồm rượu pha trộn ... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng câu chuyện nguồn gốc chưa ngã ngũ Cả người Pháp, vốn có Champagne Cognac, ... bố “Cocktail loại rượu thú vị, trộn từ thứ rượu nặng với đường, nước bitters…” Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng -1860-1920: California-Nơi đời loại cocktail Một công thức cocktail lâu đời...
... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng - Nĩa ăn (DINNER FORK) - Nĩa ăn xà lách (SALAD FORK) (Tất đặt bên tay trái khách, cách cạnh bàn 2cm) BƯỚC - Ta đặt ... - Một dĩa thịt đặt phía trái úp sấp cách mép đĩa 3cm, chuôi cách mép bàn 2cm Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng - Dao dĩa tráng miệng cỡ nhỏ bày ngang phía đĩa ăn, chuôi dĩa phía trái, ... phải xếp cho tất phần chuôi ngang cách mép bàn 2cm, phần đầu dao, dĩa phép so le Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng ...
... cho kháchgiớithiệu loại nước sốt dùng kèm - chúc khách có bữa ăn ngon miệng * giai đoạn tính tiền: - khách có yêu cầu tính tiền đưa hóa đơn cho khách: đọc lại lần Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, ... phục vụ: - khách đến: chào hỏi mời khách vào bàn, kéo ghế cho khách ngồi sau lịch đưa menu cho khách chọn món, đồng thời đưa danh sách loại thức uống cho khách: nhớ giớithiệu đặc sảnnhàhàng giải ... khách sạn, nhàhàng ăn đồ uống khách dùng sau nói tổng số tiền khách phải toán, nhận tiền từ khách cám ơn khách đưa thừa nói khách chờ giây lát thối lại cho khách * giai đoạn tiễn khách: - đứng...
... thông dụng việt nam Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng bao gồm nước chanh, nước dứa, nước xoại nước đu đủ Những loại nước uống chuẩn bị bằnng máy xay sinh tố nhà bếp kháchsạn hay chuẩn bị ... loại đường dùng Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng • Ấm cà phê • Bình đựng sữa nóng kem • Giá đựng ấm cà phê dựng sữa Phục vụ trà cà phê: • Một cốc, tách thìa đặt trước mặt kháchhang quai ... centilit, có đá Cốc nầy pha đầy nước đá hay Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng sô đa Vành cốc phải trang trí bằn vài lát có ống hút để uống Phục vụ từ phòng khách: Người giữ hầm rượu hay người phục...
... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàngkháchhàng thông qua người phục vụ đồ uống cocktail Hoạt động quầy bar thường xuyên ... ăn, khăn phục vụ Các mặt hàng Qủa ô-liu Anh đào ngâm rượu Nước sốt wrocester Nước xốt tabasco Muối hạt tiêu Quế hạt nhục đậu khấu Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng đinh hương rượu có vị ... máy rữa cốc chén quầy bả hay chậu rửa nhỏ mở chai dụng cụ mở nút chai máy đập đá Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng que gạt đá vải lọc phễu máy làm đá máy vắt chanh ống hút que dài bằn thủy...
... vụ buổi tiệc lớn bày sẵn dĩa người phục Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng vụ bắt buộc phải trình bày ăn riêng biệt cho có hiệu tốt Nếu kháchsạn dùng nhiều thực đơn tiệc có sẵnkhách chọn ... làm mối bận tâm cần phải cân nhắc chuẩn bị thực đơn Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàngGiáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Nhận dạng nhu cầu phục vụ ẩm thực mà thực đơn đòi hỏi Nhận ... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Thực đơn nhàhàng công cụ tiếp thị hiệu quả, điều khiển việc quản lý bên nhà hàng, việc lên kế hoạch xây dựng thực...
... Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Khi kháchkhách sạn, vệ sinh khu vực công cộng khu vực tiền sảnh phải bảo đảm Nếu khách có thắc mắc gì, phải giải Đây ... cộng kháchsạn - Bộ phận bảo vệ: Phụ trách bảo đảm an toàn cho khách Giáo trìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng - Bộ phận kỹ thuật: Phụ trách việc vận hành bảo trì toàn sở vật chất khách sạn, bao ... có vấn đề nội D Nhân sự: Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng Bộ phận nhân không phụ thuộc khách hàng, không dính dáng đến kinh doanh đóng vai trò quan trọng để kháchsạn hoạt động có hiệu Bộ...
... giải thích thuyết Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng phục khách nên giải tránh để khách đợi lâu trở nên bực tức.) +Trong kháchkhách sạn, khách sử dụng dịch vụ kháchsạn Nếu khách toán cashier ... thông tin, lễ tân khách ký người hai chữ ký theo yêu cầu Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng sau cắt làm hai nửa, bên giữ nửa *Khi khách quay lại lấy đồ, kháchtrình nửa khách cho lễ tân lễ ... thường toán làm thủ tục check out +Nếu khách đảm bảo ( Non guaranteed), yêu cầu khách đặt cọc Giáotrìnhquảntrịkhách sạn, nhàhàng đêm đầu Nếu thuyết phục khách toán hết tiền phòng tốt +Tiền...