... lươngthực Chương 1: Giới thiệu chung hạt lươngthực 1.1 Giới thiệu chung lươngthực a/ Nguồn gốc lươngthực * Lươngthực thuộc nhóm thực phẩm giàu tinh bột (glucid) hay nói cách khác lươngthực ... sợi, loại bánh ngọt… - Giá trị dinh dưỡng hạt lươngthực phụ thuộc nhiều vào phương thứcbảoquảnchếbiến 1.2 Cấu tạo hạt lươngthực Hạt lươngthực cấu tạo phần chủ yếu: vỏ hạt, lớp alơron, ... Hà Nội, 1991 [5] Nguyễn Mạnh Khải, Giáotrìnhbảoquản nông sản, NXB Giáo dục [6] Nguyễn Văn Tiếp - Quách Đình - Nguyễn Văn Thoa Côngnghệ sau thu hoạch chếbiến rau, NXB Khoa học Kỹ thuật, 1996...
... Nước đá sử dụng hầu hết công đoạn quy trìnhcôngnghệbảoquảnchếbiến thuỷ sản Trong quy trìnhcôngnghệbảo quản, chếbiến cá dũa phi lê lạnh đông này, nước đá dùng công đoạn như: rửa lần 2, ... chlorin dùng bảoquảnchếbiến Trong trình sản xuất nhà máy thuỷ sản nước, đá lạnh chlorin đóng vai trò quan trọng Nó tham gia gần hầu hết vào công đoạn chế biến, bảoquản quy trìnhcôngnghệ Khi ... Thựccông đoạn sơ chế theo yêu cầu khách hàng Tổ 4: Thựccông đoạn lên hàng nhanh, kỹ thuật Tổ 5: Thựccông đoạn phân cỡ cho sản phẩm Tổ 6: Thựccông đoạn bao gói đóng thùng đưa vào kho bảo quản...
... Trang 19 Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáotrìnhbảoquản nông sản, nxb Giáo ... lượng 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chếbiến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu ... phát triển Côngnghệchế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảoquản quảng bá...
... Trang 19 Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáotrìnhbảoquản nông sản, nxb Giáo ... lượng 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chếbiến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu ... phát triển Côngnghệchế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảoquản quảng bá...
... Trang 19 Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáotrìnhbảoquản nông sản, nxb Giáo ... lượng 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chếbiến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu ... phát triển Côngnghệchế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảoquản quảng bá...
... BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾNLƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Nhà Kho Kho SIlo Nhà Kho + Dưới sàn kho có gầm thông gió + Tường xây ... gạch, dày + Mái che lợp ngói, tôn… có trần để cách nhiệt + Thuận tiện cho nhập, xuất hàng hoá bảoquản Kho Silo Hình trụ, hình vuông hay hình cạnh xây gạch, bê tông cốt thép hay thép + Đổ rời,...
... [2] Giáotrìnhcôngnghệbảoquảnchếbiếnlươngthực (dùng trường trung học chuyên nghiệp) - Chủ biên PGS.TS Trần Như Khuyên - Nhà xuất Hà Nội 2007 [3] CôngnghệbảoquảnchếbiếnlươngthựcBảo ... trọng ngành bảoquảnchếbiến nông sản thực phẩm Có bảoquảnlươngthực cán cung cung – cầu lươngthực đảm bảo cân bằng, ổn định, góp phần to lớn vào công tác ổn CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm SVTH: ... điều kiện bảoquản Tổn thất sản phẩm nông sản trìnhbảoquản giới [4] Theo kết điều tra FAO, hàng năm giới, mức tổn thất lươngthực kho bảoquản từ - 10 %, Mỹ % so với tổng số lươngthực sản...
... ướp,CN ướp 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, fg pháp chế biến, kéo rút lọc nước mắm 3.3 .Chế biến khô thịt,cá: Các dạng ng.liệu ẩm, khuếch tán nước, fg.pháp làm khô, phơi khô, chếbiến sản phẩm ... Thành phần hóa học mô thịt, cá 1.3 Những biến đổi sau chết thịt, cá 1.4 Vận chuyển kiểm tra thịt,cá tươi 1.5 Sơ bảoquản nguyên liệu Chương 2: Bảoquảnchếbiến lạnh thịt, cá 2.1 Nguyên lý sinh ... nghĩa, sở kỹ thuật, ph.pháp làm lạnh & thiết bị 2.5 Biến đổi ng.liệu qúa trình làm lạnh đông 2.6 Một số quy trìnhchếbiến lạnh Chương 3: Chếbiến sản phẩm truyền thống 3.1 Ướp muối thịt,cá: Muối...
... dựa Bảo có cứng nhúng lạnh đông: Chọn cách gỗ phương -trên nguyên để đem nhúng nguyên vẹn nhữngtrong củđược nên quảnbảo quản hoạt vào dài chúng nguyên tắc thời củ vôi quản củ - Mục bảo Là quản ... loại men cách bảoquản khoai mì: thông thường người ta Có phân li hợp chất hữu gọi chạy nhựa làm cho củ khoai mì biến thành xơ bán x quản hầm phủ cátvào nước vôi: pháp mì có Bảoquản cách kín:phápkhô: ... khoai mì Quy trình sản xuất Giải thích quy trìnhcôngnghệ Những thận lợi khó khăn Kết Luận Tổng quan khoai mì: Sắn (còn gọi khoai mì) có tên khoa học Manihotesculenta Là lươngthực ưa ẩm, phát...
... biến thành xơ bán xơ có cứng gỗ - Thực tế khoai mì sau thu hoạch thường không chếbiến kịp nên phải bảoquản khoai mì tươi khoảng thời gian định Khi bảo quản, tạo điều kiện Để khoai mì, cát vào ... pháp bảoquản 15-25 ngày + Một số nhà nghiên cứu tìm khoai mì bảoquản thời gian dài chúng giữ điều kiện lạnh đông Tuy nhiên, cách bảoquản sử dụng chi phí tốn người ta cho phương pháp bảoquản ... ống đo vào ống thông hơi, nhiệt độ củ khoai mì lớn nhiệt độ trời 50°C đảo khoai mì Nếu thấy củ thối hỏng, chạy nhựa, biến màu (trắng sang vàng đen) bỏ - Một số phương pháp bảo quản: + Bảo quản...
... cáo Côngnghệbảoquảnchếbiến nông sản LỜI CẢM ƠN Để tạo điều kiện cho sinh viên hiểu rõ ngành theo học, nhà trường, khoa Côngnghệthực phẩm mang Bộ môn Côngnghệbảoquảnchế nông sản” vào ... Nhóm 8 _Công nghệchếbiến gạo Việt Nam Báo cáo Côngnghệbảoquảnchếbiến nông sản CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LÚA GẠO 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo: Trước tìm hiểu sâu côngnghệchếbiến ... nâng cao suất sản lượng lúa gạo Nhóm 8 _Công nghệchếbiến gạo Việt Nam Báo cáo Côngnghệbảoquảnchếbiến nông sản + Cần phải tìm hiểu rõ côngnghệchếbiến gạo Việt Nam để biết khó khăn thuận...