... thời gian tiêu diệt vi khuẩn.
Chương 3 :
CÁC QUÁTRÌNH CƠ BẢN
TRONG SẢNXUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM
Các quátrình cơ bản trong sảnxuất đồ hộp thực phẩm được trình bày ở sơ đồ sau đây :
3.1. PHÂN LOẠI ... dầu hút vào sản phẩm rán (% của sản phẩm).
Quá trình rán nguyên liệu trong sảnxuất đồ hộp nhằm các mục đích sau đây :
a. Tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩn đồ hộp :
Trong quátrình rán, do ... bào của các vi sinh vật hiếu khí chưa bị tiêu diệt.
3. Cô đặc.
Trong sản xuất, cô đặc là một quátrình làm bốc hơi nước trong sản phẩm bằng cách đun sôi sản
phẩm ấy, nhằm nâng cao nồng độ các chất...
... phận sảnxuất phù hợp với quátrình công nghệ, tổ chức sản
xuất, đảm bảo được tính liên tục của quátrìnhsảnxuất và tính hợp lý của quátrình
vận chuyển.
Phối hợp các bộ phận có mối quan hệ sản ... móc thiết bị, quátrìnhsản xuất
chưa hiệu quả (chi phí sảnxuất cao – vận chuyển giữa các khu vực sảnxuất lớn, cách
bố trí cũ thường xuyên gây ra ách tắc trong quátrìnhsảnxuất )
Một số ... hoạch mặt bằng sản xuất:
- Bố trí các phân xưởng, các bộ phận sảnxuất phù hợp với quátrình công
nghệ, tổ chức sảnxuất đảm bảo được tính liên tục của sảnxuất và tính hợp lý
của quátrình vận chuyển.
-...
... Page 14
Quátrình lên men trong sảnxuất sữa chua các loại SVTH: Nhóm 10
KẾT LUẬN
Sản xuất sữa chua là một đề tài lớn và quátrìnhsảnxuất cũng khá phức tạp.
Hiện nay sữa chua được sảnxuất cũng ...
koumiss…
II. QUÁTRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA CÁC LOẠI
1. QUÁTRÌNH LÊN MEN LACTIC
1.1 Quy trình công nghệ sảnxuất sữa chua yaourt
Nguyên liệu sảnxuất sữa chua
Sữa tươi
Nguyên liệu chình trong sảnxuất ... Như Page 37
Quátrình lên men trong sảnxuất sữa chua các loại SVTH: Nhóm 10
2. QUÁTRÌNH LÊN MEN HỖN HỢP
Quy trình công nghệ sảnxuất sữa lên men kefir
Sữa lên men kefir là một sản phẩm đã có...
... sản
xuất diễn ra trong quátrình chuyển từ sảnxuất nhỏ lên
sản xuất lớn.
- các giai đoạn phát triển của chủ nghĩa t bản cũng là các
giai đoạn phát triển của lực lợng sản xuất, thể hiện ở các ... sản phẩm của các xởng ít hơn của sảnxuất cá thể.
Hiệp tác giản đơn tự nó đà tạo ra một sức sảnxuất mới hơn
cả việc cộng gộp số công nhân đơn thuần. Trong quátrình
sản xuấtcác cá nhân đợc ... môsảnxuất
phạm vi không gian của sảnxuất .Do t liệu sảnxuất đợc
dùng chung nên tận dụng đợc công suất của nhà xởng, các
chi phí phụ nh vận chuyển, công cụ làm cho chi phí trên
một sản...
... Học
Nội dung
1. Khái niệm
2. Phân loại
3. Nguyên liệu sảnxuất sữa chua
4. Qui trìnhsảnxuất sữa chua
5. Vai trò của sữa chua
6. Sảnxuất sữa chua Kefir
... men dị hình
Men
đồng hình
Sơ đồ tóm lược chuyển hoá các chất trong quátrình lên men sữa
Hạt Kefir và bảo quản hạt Kefir
Quy trìnhsảnxuất men giống Kefir
Sữa tươi tiệt trùng
Cấy ... - Hạt Kefir(5%)
Lên men (pH = 4,5)
Lọc thô
Men giống
Kefir
Qui trìnhsảnxuất sữa chua dạng động
Tóm tắt qui trìnhsản xuất
Thu nguyên liệu :sữa tươi
Kiểm tra chất lượng của sữa tươi
Khử...
... và pH từ 4-
4,4.
2.3 CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁTRÌNH LÊN
MEN LACTIC TRONG SẢNXUẤT SỮA CHUA [12, 24]
2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁTRÌNH LÊN MEN
Quátrình chủ yếu xảy ra ... công nghiệp chế biến sữa trên thế giới sảnxuấtcácsản phẩm sữa chua
trên ba nguồn nguyên liệu chính là sữa bò, sữa dê và sữa cừu. Tuy nhiên sản phẩm từ sữa dê,
sữa cừu trên thị trường không đáng ... cứng cho sản phẩm, rồi bao gói.
- Yaourt cô đặc ( concentrated yaourt) : Quy trìnhsảnxuất bao gồm các công đoạn quan trọng
như lên men sữa, cô đặc, làm lạnh và bao gói sản phẩm. Trong quá trình...
... tố sảnxuất đã được mua
về, sẵn sàng tham gia quátrìnhsản xuất, nhưng chưa thực sự được sử dụng
vào quátrìnhsảnxuất còn ở dạng dự trữ. Sự dự trữ đó là điều kiện cho quá
trình sảnxuất liên ... việc nghiên cứu ?
1. Quátrìnhsảnxuất giá trị thặng dư trong CNTB
*/ Tính chất hai mặt của quátrìnhsảnxuất TBCN:
- Đó là quátrình lao động tạo ra GTSD của hàng hoá: quátrình này là
sự kết ... hội nào sảnxuất cũng là quátrình kết hợp giữa 2 yếu
tố nói trên nhưng giữa các xã hội khác nhau nó khác nhau ở trình độ phát
triển, biểu hiện ở trình độ của LLSX.
Trong quátrìnhsảnxuất TBCN,...
... trong sảnxuất bia vì nó
làm tăng năng suất sảnxuất của các nhà máy mà không đòi hỏi nhiều chi phí đầu tư. tại việt
nam, kỹ thuật lên men nồng độ cao đã được áp dụng tại một số nhà máy sản xuấ
t ... Technology Development, Vol 10, No.06 - 2007
Trang 70
NGHIÊN CỨU CẢI THIỆNQUÁTRÌNH LÊN MEN NỒNG ĐỘ CAO
TRONG SẢNXUẤT BIA
Lê Văn Việt Mẫn, Phạm Quốc Chương
Trường Đại Học Bách Khoa, ĐHQG-HCM ... lệ hàm lượng các hợp chất c/n trong dịch nha quá cao. tiếp theo,
chúng tôi thử bổ sung lần lượt một số hợp chất có chứa nitơ vào dịch nha 22
o
pt. kết quả thực
nghiệm cho thấy quátrình lên men...
... theo các acid
béo cụ thể và các loại thức ăn.
Vấn đề chính phát sinh từ quátrình oxy hóa trong quátrình làm nóng ,
bởi vì một số hợp chất dễ bay hơi như hexanal thường được tạo ra, sản xuất
hương ... axit lactic cao nên
quá trình tê cứng xảy ra sớm và các biến đổi tiếp theo diễn ra nhanh hơn so
với các con vật khác. Ở nhiệt độ cao, các enzym hoạt động mạnh nên cácquá
trình tê cóng cũng ... tốt.
Quá trình oxy hóa protein là một sự thay đổi có liên quan trong quá
trình lão hóa sau khi chết.Một số acid amin có thể được chuyển đổi thành các
dẫn xuất carbonyl và gây ra sự hình thành các...
...
Cho phơng trình:
1. Gii phơng trình vi m = - 1.
2. Tỡm m phơng trình cú mt nghim duy nht
Tỡm ph ơng trình có nghiệm duy nhất:
TẬP HỢP CÁC PHƯƠNG TRÌNH, HỆ PHƯƠNG TRÌNH, BẤT
PHƯƠNG TRÌNH A ... nht
Các dạng hệ phơng trình khác
Tỡm m hệ bất phơng trình sau cú nghim duy nht
Cho hệ phơng trình
1. Tìm tất cả các giá trị của a đÓ hÖ phơng trình ó
cho cú hai nghim phõn bit.
2. Gi là các ... nh m phơng trình sau cú nghim
Tìm m để phơng trình sau có 2 nghiệm phân biệt:
Tỡm tt c giỏ tr ca m phơng trình sau cú nghim
Tìm m để phơng trình sau có nghiệm thực:
Cho ph ơng trình :
Xỏc...