giáo trình các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

... Quy trình cơng nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc Tổng quan: Mỗi quốc gia có vài ăn truyền thống đặc trưng nhiều ăn thực tốt cho sức khỏe Trong số thực phẩm tốt giới tạp chí ... thịt lợn, v.v… Trang 16 Quy trình cơng nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc Nguyên liệu phụ thêm Nấm, v.v… Quy trình cơng nghệ chế biến sản xuất kim chi: 2.1 Quy trình chung: Có nhiều phương ... Lên men Trang 17 Kim chi Kim chi Quy trình cơng nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc Sơ đồ 1: Quy trình chung sản xuất kim chi 2.2 Giải thích quy trình cơng nghệ: 2.2.1 Lựa chọn ngun liệu chính:...

41
1,325
2

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI MỞ ĐẦU potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm iii NỘI DUNG Bài XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ VẬT LIỆU THỰC PHẨM 1.1 Mục đích & yêu cầu 1.2 Cơ sở ... NHỚT THỰC PHẨM 2.1 Mục đích thí nghiệm 2.2 Cơ sở lý thuyết Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực ... Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm ii MỞ ĐẦU Kỹ thuật thực phẩm có liên quan đến trình thủy lực, nhiệt, hoá, sinh Việc tính toán trình cần số liệu thực nghiệm ẩm độ, hệ...

7
711
6

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 1 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... cân làm mẫu với khối lượng gần Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Các chế độ sấy ứng với thiết bò sấy: Nhiệt độ (T,0C) Thời ... cốc T = 1050C, 10h T = 1050C, 4h Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Nguyên tắc xác đònh ẩm độ tủ sấy: + Cân khối lượng ... L2 L3 G1 Gạo G2 G3 B1 Bắp B2 B3 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn X Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Xác đònh ẩm độ máy Kett: Mẫu Ký hiệu M% M% X L1 Lúa...

7
656
1

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 2 pot

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn (2.4) Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 10 cP = 10-3 Pa.s = 10-3 kg/m.s Đơn vò đo lường độ nhớt: stoke = cm2/s 2.3 Các phương pháp ... thời gian t , ta có Q= V t Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 11 Phương trình (2.7) viết lại sau: =( R g R g.h cos )t = ( ... hình dạng khác Trong thí nghiệm sử dụng nhớt kế Ostwald có cấu tạo hình 2.3 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 12 2.3.2...

9
2,480
33

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 3 docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... kết trung bình Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 3.4 Kết thí nghiệm 3.4.1 Phương pháp Bảng 3.1: Kết thí nghiệm Nước lạnh ... (T) Nhiệt dung riêng (C) Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Hỗn hợp 20 Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 21 Bảng 3.4: Kết thí nghiệm Mẫu bắp Nước Hỗn hợp Khối ... Te1 ) C plWnl (Te1 Tli ) Te1 Tli Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn (3.5) Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 19 3.3.2 Phương pháp Dùng dụng cụ đo nhiệt lượng...

5
514
4

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 4 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 24 4.2.3 Xác đònh thời gian sấy giai đoạn thời gian sấy đến độ ẩm cần thiết Quá trình sấy đến ... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Xtb Rtb Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 33 Tính Xe: ẩm độ liên kết vật liệu (tại thời điểm cân trình sấy máy sấy) (tính theo phương trình ... bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL x x x 3B2 4B1 x 4B2 http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 28 Hình 4.8: Vò trí lưới sấy khay * Ghi chú: Để so sánh màu sắc sản phẩm ta tiến...

13
951
5

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 5 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 54,8 mm Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 39 5.3 Thực hành 5.3.1 Các thực hành yêu cầu Phần thực hành gồm sau đây: Bài 1: ... tính từ công thức trở lực: Le/D = P / (2 f V2) Trong đó: P đo áp kế chữ U đồng hồ áp kế Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm ... riêng nước 25oC Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 41 5.3.2 Báo cáo thảo luận Mỗi thực hành tiến hành với 3-4 mức lưu lượng...

7
550
2

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 6 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... bột năng) Dụng cụ: Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 44 Cân số lẻ Ống đong 100ml Cách thức tiến hành: Xác đònh khối lượng ... ô Cách thức tiến hành: Gọt vỏ trái hay củ trải vỏ lên giấy kẻ ô để xác đònh diện tích Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm ... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 46 6.2.6 Xác đònh đường cong phân bố hạt: d Mẫu: Gạo Dụng cụ: Thước kẹp kỹ thuật Cách thức tiến...

7
459
1

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 7 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn 60 Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Trương Vónh Phạm Tuấn Anh (2002) Cơ sở kỹ thuật thực phẩm Giáo trình ... học Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 56 7.3 Xử lý nhiệt cho sản phẩm có độ acid cao Trong sản phẩm có độ acid cao pH< 4,8 ... liệu ban đầu Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 59 Bảng ghi nhận kết đánh giá sản phẩm Trước trùng Lặp lại Mùi vò Trạng...

17
503
5

BÁO CÁO MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... ơn Khoa cơng nghệ hóa học – thực phẩm đã mơ mơn học Các q trình bản cơng nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho chúng học hỏi và tổng hợp những kiến thức, kỹ đã được học để thực bài ... MƠN HỌC: CÁC Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CNTP  BÁO TIỂU CÁO LUẬN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY- PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BÔT CAM SỰ ỔN ĐỊNH CAROTENOIS VÀ VITAMIN A TRONG QUÁ TRÌNH BẢO ... Thị Ngọc Dung – Giảng viên mơn Các q trình bản công nghệ thực phẩm Cô đã mang đến cho chúng tơi nhiều kiến thức và kinh nghiệm bở ích Hơn thế nữa, Cơ nhiệt tình giúp nhóm giải quyết...

36
770
0

BÁO CÁO THỰC HÀNH - Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Bài 17 ĐO NHIỆT DUNG RIÊNG THỰC PHẨM 3.1 Mục đích thí nghiệm Xác đònh nhiệt dung riêng mẫu thực phẩm cách ... 54,8 mm Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 39 5.3 Thực hành 5.3.1 Các thực hành yêu cầu Phần thực hành gồm sau đây: Bài 1: ... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm iii NỘI DUNG Bài XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ VẬT LIỆU THỰC PHẨM 1.1 Mục đích & yêu cầu 1.2 Cơ sở...

72
1,012
0

các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... MỤC LỤC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ LÝ KHÁI QUÁT QUÁ TRÌNH CƠ LÝ - Bao gồm phần sau đây: Quá trình phân chia Quá trình ép Quá trình phối trộn Quá trình lắng Quá trình lọc Q trình ly tâm Q TRÌNH PHÂN ... máy thiết bị thực phẩm trường Đại học Thủy Sản Lê Bạch Tuyết cộng (1996) Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm NXB Giáo dục,Hà Nội Lê Văn Việt Mẫn cộng (2011) Công nghệ chế biến thực phẩm NXB Đại ... http://maykhuayhoachat.com/chon-canh-khuay-theomuc-dich-su-dung.html Tìm hiểu Công đoạn Ép công nghệ thực phẩm (2013, 05 22) Retrieved from Công nghệ thực phẩm Foodnk chia sẻ Kiến thức - Tin tức - Tài liệu FREE - Diễn đàn chuyên sâu Công nghệ Thực phẩm Foodnk...

40
1,283
1

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM

Danh mục: Hóa học

... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Bài 17 ĐO NHIỆT DUNG RIÊNG THỰC PHẨM 3.1 Mục đích thí nghiệm Xác đònh nhiệt dung riêng mẫu thực phẩm cách sử dụng nhiệt ... mm vaø D = 54,8 mm Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 39 5.3 Thực hành 5.3.1 Các thực hành yêu cầu Phần thực hành gồm sau đây: Bài 1: Đo hệ số ma ... môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm iii NỘI DUNG Bài XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ VẬT LIỆU THỰC PHẨM 1.1 Mục đích & yêu cầu 1.2 Cơ sở lý thuyết ...

72
2,167
5

Bài giảng quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... dinh dương thực phẩm 1.2 Quá trình chế biến thực phẩm 1.2.1 Khái niệm trình chế biến thực phẩm Quá trình chế biến thực phẩm bao gồm bước tác động kỹ thuật lên nguyên liệu nhằm tạo sản phẩm mong ... quan đến q trình phối trộn 2.4.2 Mục đích phạm vi sử dụng Trong cơng nghệ thực phẩm q trình phối chế thực nhằm mục sau đây: a) Tạo sản phẩm mới: đa số loại sản phẩm thực phẩm thực phẩm từ loại ... lactic Quá trình lên men Quá trình tạo quện Quá trình biến đổi Pr Q trình lên men ethanol (t/h có nấm men) Sõ đồ hệ thống lên men sữa chua 25 Chương II: Các trình lý 2.1 Quá trình phân chia 2.1.1 Bản...

164
682
1

BÀI GIẢNG các qáu TRÌNH cơ bản TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2017 2018

Danh mục: Sinh học

... cương công nghệ thực phẩm Chương 2: Các trình lý Chương 3: Các trình nhiệt Chương 4: Các q trình hóa lý Chương 5: Các q trình hóa học Chương 6: Các q trình sinh hóa sinh học Chương 7: Các q trình ... men) Chương Q TRÌNH CƠ HỌC - Q trình ép - Q trình phân chia Bài tập - Quá trình lắng - Quá trình lọc - Quá trình li tâm - Quá trình phối trộn Bài tập 11 Chương Quá trình học 2.1 Q trình phân loại ... liệu tham khảo Lê Bạch Tuyết tác giả, 1996, Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất Giáo dục Nguyễn Bin, 2004, Các trình thiết bị sản xuất thực phẩm tập1, 2, 3, 4, Đại học Bách khoa Hà...

98
290
0

Các quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... cuả vật liệu Sản phẩm Nguyên liệu Công cụ sản xuất Phương pháp sản xuất Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất 2 .Các phương pháp trình CNTP • 2 .Các phương pháp q trình CNTP: PP gia công: Vật liệu biến ... thực nhiều mục đích Trở 2 .Các phương pháp trình CNTP b Phân loại q trình cơng nghệ: • Q trình học( Phân chia phân loại, nghiền, nén ép, Trộn, lắng, lọc, ly tâm.) • Q trình nhiệt( Đun nóng, làm ... • • • Chất dinh dưỡng Nước Các hợp chất Các sản phẩm trao đổi chất • Chất bổ xung • Chất nhiễm • • • • Phân giải, thủy phân Các phản ứng cộng Các phản ứng oxi hóa Các phản ứng trao đổi, trung...

146
4,508
9

Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 50 ~ ~ Đồ án các q trình cơ bản trong cơng nghệ mơi trường –kysumoitruong.vn Lời mở đầu Hiện nay, do sự phát triển của các nghành cơng nghiệp tạo ra các sản phẩm phục vụ con người , đồng thời cũng tạo ra một lượng chất thải ... ~ Đồ án các q trình cơ bản trong cơng nghệ mơi trường –kysumoitruong.vn  L: Cơng nén 1 kg khí  Nlt: Cơng suất lý thuyết ,kW → N lt  3,3  191267,  631, 2(kW) 1000 Công suất thực tế máy ... Áp dụng công thức: ~ 10 ~ Đồ án các q trình cơ bản trong cơng nghệ mơi trường –kysumoitruong.vn lg  x  xtb lg  SO  (1  xtb ).lg  H O 2 Trong đó: - xtb: phần mol trung bình của SO2 trong hỗn hợp lỏng, ...

50
1,936
8

Đồ án môn học: Các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường_Tính toán thiết kế hệ thống hấp thụ khí SO2 potx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...  II.2 Công suất máy nén *Công suất lý thuyết N lt  G.L (kW) 1000 [I-466] Trong đó:  G: Công suất máy nén, kg/s G 1023, 08  29,5705  8, 4(kg / s ) 3600  L: Cơng nén kg khí  Nlt: Cơng suất ... Phạm Xuân Toản- Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa tập 1- NXB KHKT Hà Nội TS Trần Xoa, PGS.TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Phạm Xuân Toản- Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa tập 2- NXB KHKT ... Việt Nam nói riêng Với mục đích việc thực đồ án mơn học thực cần thiết, trình làm đồ án em hiểu phương pháp, cách tính tốn, lựa chọn thiết bị có khả ứng dụng vào thực tiễn để xử lý chất thải gây...

40
816
0

nguyên lý các quá trình cơ bản trong công nghệ vi sinh vật

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... phân loại sản phẩm theo sinh lý trao đổi chất on - Các sản phẩm trao đổi chất bao C om pa ny C - Các sản phẩm chuyển hoá l en tia 2.2 Các sản phẩm trao đổi chất bao gồm fid - Các sản phẩm lên men: ... chất bậc hai có om pa tầm quan trọng trong việc phát triển trình sản C xuất l en tia 1.4 Các hóa chất đặc biệt chất điều vị thực phẩm - Chất điều vị thực phẩm: bột nhân tạo aspartam dipeptide ... cấy Biomass Sản phẩm bậc hai en tia l SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN fid Phân loại theo tính chất thương mại on - Bản thân tế bào vi sinh vật (sinh khối) sản phẩm mong muốn C - Các enzyme vi sinh...

31
349
1

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... cuả vật liệu Sản phẩm Nguyên liệu Công cụ sản xuất Phương pháp sản xuất Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất 2 .Các phương pháp trình CNTP • 2 .Các phương pháp q trình CNTP: PP gia công: Vật liệu biến ... thực nhiều mục đích Trở 2 .Các phương pháp trình CNTP b Phân loại q trình cơng nghệ: • Q trình học( Phân chia phân loại, nghiền, nén ép, Trộn, lắng, lọc, ly tâm.) • Q trình nhiệt( Đun nóng, làm ... • • • Chất dinh dưỡng Nước Các hợp chất Các sản phẩm trao đổi chất • Chất bổ xung • Chất nhiễm • • • • Phân giải, thủy phân Các phản ứng cộng Các phản ứng oxi hóa Các phản ứng trao đổi, trung...

146
1,842
13