giao trinh cong nghe che bien thuy san

Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản pptx

Ngày tải lên : 20/03/2014, 00:20

... sò, tôm, cua và tôm hùm đều có thể được giữ sống và vận chuyển một cách thường xuyên từ nước này sang nước khác. 30 spp., Acinetobacter-Moraxella spp. có thể sử dụng oxy như chất nhận điện ... 1982; Suyama và cộng sự, 1977) 46 - Thời gian bảo quản lạnh cá gầy dài hơn các loài cá béo Lý thuy t giải thích về thời gian bảo quản khác nhau ở các loài cá khác nhau và các vùng khí hậu khác ... do vi sinh vật thì lượng amoniac tăng nhanh. Khi sự hư hỏng tiến triển, pH của cơ thịt chuyển sang môi trường kiềm do lượng amoniac tăng lên và tạo nên mùi ươn thối của cá. 20 Glycogen...

115
1.5K
16

Giáo trình: Công nghệ chế biến thủy sản doc

Ngày tải lên : 19/06/2014, 16:20

... do vi sinh vật thì lượng amoniac tăng nhanh. Khi sự hư hỏng tiến triển, pH của cơ thịt chuyển sang môi trường kiềm do lượng amoniac tăng lên và tạo nên mùi ươn thối của cá. 34 trước nhưng ... không khí. + Nước đá có khả năng làm lạnh lớn: Lượng nhiệt yêu cầu để chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái lỏng gọi là ẩn nhiệt: 1 kg nước đá cần 80 kcal nhiệt để làm tan chảy. Cách biểu ... chỉ kéo dài trong vài giờ, sau đó cơ sẽ co lại. Khi cơ trở nên cứng, toàn bộ cơ thể cá khó uốn cong thì lúc này cá đang ở trạng thái tê cứng. Trạng thái này thường kéo dài trong một ngày hoặc...

115
953
4

Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản docx

Ngày tải lên : 13/08/2014, 07:22

30
570
1

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY hải sản

Ngày tải lên : 21/08/2013, 09:41

115
1.3K
7

Tài liệu Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản ( Ths. Phan Thị Thanh Quế ) pptx

Ngày tải lên : 09/12/2013, 21:15

... chỉ kéo dài trong vài giờ, sau đó cơ sẽ co lại. Khi cơ trở nên cứng, toàn bộ cơ thể cá khó uốn cong thì lúc này cá đang ở trạng thái tê cứng. Trạng thái này thường kéo dài trong một ngày hoặc ... thất nhiệt qua vách của thùng chứa. Lượng nước đá cần thiết để làm lạnh cá đến 0 0 C Về lý thuy t, lượng đá cần thiết để làm lạnh cá từ nhiệt độ T f xuống 0 o C có thể được tính toán dễ ... thiết để làm lạnh cá xuống 0 o C. Cá béo có nhiệt dung riêng thấp hơn so với cá gầy, do đó theo lý thuy t, lượng nước đá cần dùng cho mỗi kg cá béo ít hơn cho mỗi kg cá gầy. Tuy nhiên vì mục đích...

115
1.4K
13

Tài liệu Giáo trình Công nghệ chế biến thuỷ hải sản doc

Ngày tải lên : 20/01/2014, 02:20

... 45 Nguồn: Trích từ số liệu đã được công bố bởi Lima dos Santos (1981); Poulter và cộng sự (1981) và Gram (1989). Thời hạn sử dụng (ngày) Loài cá Loại ... thành phần kháng khuẩn như kháng thể và enzym phân giải được các loại vi khuẩn (Murray và Fletcher, 1976; Hjelmland và cộng sự, 1983). 2.3.3. Biến đổi của vi sinh vật trong suốt quá trình bảo ... các hộp xếp chồng lên nhau và càng dễ xảy ra hơn khi dùng đá ống và đá cây xay ra. Những đường cong về tốc độ làm lạnh như trong hình 3.2 rấ t có ích trong việc xác định giới hạn tới hạn của...

115
1K
1