fillet cá tra chiên

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản tra philê đông lạnh

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh

Sinh học

... liệu Tra philê Thành phần hóa học nguyên liệu phân tích từ thịt Tra qua xử lý (philê, lạng da, chỉnh hình) Dựa vào kết thí nghiệm cho Bảng 4.1 Bảng 4.1: thành phần hóa học 100 (g) thịt Tra ... kích cỡ đặc tính di truyền ảnh hưởng đến thành phần hóa học, đặc biệt nuôi Thành phần Lipid tương đối cao (Bảng 2.2) nguồn dễ đến biến đổi gặp oxy Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng Tra ... khối lượng tra philê bảo quản từ -2 tuần 48 SVTH: Nguyễn Hoàng Khâm Trang iii Luận văn tốt nghiệp trường Đại học Cần Thơ Ngành Chế biến thủy sản DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1: Tra ...
  • 66
  • 333
  • 1

Xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho mặt hàng tra ffilet đông lạnh

Xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho mặt hàng cá tra ffilet đông lạnh

Quản trị kinh doanh

... ty 1.3.2 Các yếu tố ảnh hướng đến ĐMTHNL 1.3.2.1 Ngun liệu tra - Loại cá: có nhiều loại khác nhau, loại có tỷ lệ thịt, mỡ, xương khác Do ĐMTHNL tra sinh sống vùng khác khác ni bè, ... lợi cho việc ni tra nên năm thu hoạch cho lượng lớn đáng kể Khi tra thịt xuất tra ni phát triển mạnh hình thức khác Ban đầu diện An Giang, Đồng Tháp, Cần Thơ, đến tra người dân ni ... thích hợp cho tra từ 6,5-8 sống mơi trường chật hẹp, nước giàu chất hữu Đặc biệt tra có quan hơ hấp phụ bóng khí, chúng thở khí trời Nhiệt độ thích hợp cho từ 26 - 30oC tra có mùa...
  • 96
  • 798
  • 0

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản tra philê đông lạnh

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh

Công nghệ - Môi trường

... liệu Tra philê Thành phần hóa học nguyên liệu phân tích từ thịt Tra qua xử lý (philê, lạng da, chỉnh hình) Dựa vào kết thí nghiệm cho Bảng 4.1 Bảng 4.1: thành phần hóa học 100 (g) thịt Tra ... kích cỡ đặc tính di truyền ảnh hưởng đến thành phần hóa học, đặc biệt nuôi Thành phần Lipid tương đối cao (Bảng 2.2) nguồn dễ đến biến đổi gặp oxy Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng Tra ... lượng tra philê bảo quản từ -2 tuần .48 SVTH: Nguyễn Hoàng Khâm Trang iii Luận văn tốt nghiệp trường Đại học Cần Thơ Ngành Chế biến thủy sản DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1: Tra ...
  • 29
  • 152
  • 0

Luận văn tốt nghiệp “Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản tra philê đông lạnh” pdf

Luận văn tốt nghiệp “Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh” pdf

Báo cáo khoa học

... liệu Tra philê Thành phần hóa học nguyên liệu phân tích từ thịt Tra qua xử lý (philê, lạng da, chỉnh hình) Dựa vào kết thí nghiệm cho Bảng 4.1 Bảng 4.1: thành phần hóa học 100 (g) thịt Tra ... khối lượng tra philê bảo quản từ -2 tuần 48 SVTH: Nguyễn Hoàng Khâm Trang iv Luận văn tốt nghiệp trường Đại học Cần Thơ Ngành Chế biến thủy sản DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1: Tra ... kích cỡ đặc tính di truyền ảnh hưởng đến thành phần hóa học, đặc biệt nuôi Thành phần Lipid tương đối cao (Bảng 2.2) nguồn dễ đến biến đổi gặp oxy Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng Tra...
  • 66
  • 232
  • 0

lập phương án kinh doanh xuất khẩu mặt hàng tra phile đông lạnh của công ty cổ phần hùng vương khi nhận được đơn đặt hàng từ đối tác mỹ và nga

lập phương án kinh doanh xuất khẩu mặt hàng cá tra phile đông lạnh của công ty cổ phần hùng vương khi nhận được đơn đặt hàng từ  đối tác mỹ và nga

Quản trị kinh doanh

... sản xuất tra xấp xỉ 3,4USD/kg Với lãi suất vay ngân hàng dao động mức 16 - 19% với giá thu mua nguyên liệu cao nên xuất tra loại sang EU với giá 3,4USD khó có lời Tuy nhiên giá tra tiếp ... vụ ngoại thương Năm 2010, xuất tra sang Mỹ đạt 130 triệu USD, chiếm 10% tổng kim ngạch xuất tra Mỹ thị trường có giá xuất nằm tốp cao Hiện nay, giá xuất tra vào Mỹ hấp dẫn, giá cao hẳn ... định nghĩa lại catfish tra Việt Nam đưa vào danh sách catfish Trong số quy định kiểm soát này, có yêu cầu sản phẩm ghi nhãn “catfish” phải theo tiêu chuẩn tra Cơ quan Thanh tra An toàn...
  • 51
  • 383
  • 17

Khảo sát quá trình sản xuất Tra - Basa đông lạnh và xây dựng kế hoạch HACCP cho một sản phẩm

Khảo sát quá trình sản xuất cá Tra - Basa đông lạnh và xây dựng kế hoạch HACCP cho một sản phẩm

Công nghệ thực phẩm

... nhỏ Đối tượng nuôi truyền thống bè chép, tra – basa, he, block … gần có thêm bống tượng nuôi nhiều bè có giá trị xuất cao Trong giống nuôi trên, đối tượng tra – basa tập ... m3 thường dùng cho ươn giống nuôi thịt, nuôi loài lốc bông, he, bống tượng; bè cỡ trung cỡ lớn (trên 100 m – 1000 m3) chủ yếu để nuôi thịt tra – basa tra – basa thường nuôi ... chuyên dụng để fillet cá, đặt lên thớt ,đầu nằm phía bên trái, lưng đối diện với người fillet, tay phải cầm dao rạch đường cắt đường vây bơi Tay đè dọc lên thân cách lưỡi dao sang...
  • 98
  • 97
  • 0

SỬ DỤNG CHITOSAN BẢO QUẢN FILLET TRA ĐÔNG LẠNH (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS) pdf

SỬ DỤNG CHITOSAN BẢO QUẢN FILLET CÁ TRA ĐÔNG LẠNH (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS) pdf

Báo cáo khoa học

... lượng, dinh dưỡng cảm quan tra Sơ chế tra fillet Kiểm tra Trọng lượng Kết quả, thảo luận Chỉ tiêu dinh dưỡng Cảm quan Ngâm tăng trọng Nhiệt độ ngâm ± 20C Kiểm tra Trọng lượng Chỉ tiêu dinh ... trọng lượng mẫu tra fillet ngâm nồng độ khác thời gian 10 phút 80 69.2 65.83 66.47 68.02 69.9 71.68 80 70 60 60 50 Poly [4] [0.6] Hình 2: Đồ thị biễu diễn trọng lượng mẫu tra fillet ngâm nồng ... Hình 3: Đồ thị biễu diễn trọng lượng mẫu tra fillet ngâm nồng độ khác thời gian 20 phút ĐC Poly [4] Hình 4: Đồ thị biễu diễn trọng lượng mẫu tra fillet ngâm nồng độ khác thời gian 25 phút...
  • 9
  • 209
  • 0

khảo sát ảnh hưởng của điều kiện xử lý phụ gia đếnsự thay đổi một số đặc tính vậtlý của fillet tra đông lạnh

khảo sát ảnh hưởng của điều kiện xử lý phụ gia đếnsự thay đổi một số đặc tính vậtlý của fillet cá tra đông lạnh

Công nghệ - Môi trường

... Giới thiệu nguyên liệu tra 2.1.1 Đặc điểm sinh học tra 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng tra 2.2 Đặc điểm chất lượng fillet tra 2.2.1 Màu sắc ... lý fillet tra đông lạnh 22 4.2 Ảnh hưởng phương pháp thời gian xử lý đến tính chất vật lý sản phẩm fillet tra đông lạnh 24 4.3 Sự biến đổi chất lượng sản phẩm fillet tra ... biểu diễn đặc tính cấu trúc fillet tra đông lạnh theo nhiệt độ ban đầu fillet tra Theo kết xử lý thống kê (phụ lục trang x) đồ thị biểu diễn thay đổi cấu trúc thịt sau lạnh đông tan giá,...
  • 55
  • 179
  • 1

khảo sát hiệu suất thu hồi tại một số công đoạn trong quy trình sản xuất fillet tra đông lạnh công ty cp chế biến xuất nhập khẩu thủy hải sản hùng cường - vĩnh long

khảo sát hiệu suất thu hồi tại một số công đoạn trong quy trình sản xuất fillet cá tra đông lạnh công ty cp chế biến xuất nhập khẩu thủy hải sản hùng cường - vĩnh long

Công nghệ - Môi trường

... hàng thủy sản đông lạnh Các mặt hàng công ty: tra fillet, cắt khoanh đông lạnh, cắt hạt lựu, tôm đông lạnh, gấp đuôi, cuộn hồng Mặt hàng chủ lực công ty tra fillet Sản phẩm công ... Châu Âu: Hồng Kông, Úc, Singapo, Thái Lan, Ả Rạp Xêut, Ocean,… tra cắt khúc tra fillet cu n hồng tra cắt h t ựu Hình 2.2: Các sản phẩ chủ yếu công ty (Ngu n: http://www.hcseafood.com.vn/sanpham.html, ... (1878), tra đƣợc phân loại nhƣ sau: Ngành tra Chordata Ngành phụ Vertebrata Tổng lớp Osteichthy Lớp tra Actinoptery Lớp phụ Neoptery Tổng Ostaryphysi Bộ nheo Siluriformes Họ tra Pangasiidae...
  • 96
  • 125
  • 0

khảo sát ứng dụng haccptrong lạnh đông fillet tra tại công ty cổ phần tô châu

khảo sát ứng dụng haccptrong lạnh đông fillet cá tra tại công ty cổ phần tô châu

Công nghệ - Môi trường

... Rainboth xếp tra nằm giống tra dầu tra dầu gặp nước ta sống sót Thái Lan Campuchia, xếp vào danh sách cần bảo vệ nghiêm ngặt (sách đỏ) tra nước ta khác hoàn toàn với loài nheo Mỹ ... mặt hàng thủy sản xuất basa, tra Trong đó, sản phẩm Công ty tra fillet, basa fillet Với phương châm đặt uy tín chất lượng lên hàng đầu, Công ty Cổ phần Tô Châu trang bị dây chuyền thiết ... Ictaluridae Bộ nheo: Silurformes Họ tra: Pangasiidae Giống tra dầu Pangasianodon Loài tra Pangasius hypophthalmus Ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp SHUD Trang 12 Luận văn...
  • 82
  • 105
  • 1

phúc trình thực tập công nghệ chế biến fillet tra đông lạnh tại công ty caseamex. đánh giá hiệu suất thu hồi và độ mất nhiệt qua tường vách cách nhiệt của kho lạnh

phúc trình thực tập công nghệ chế biến fillet cá tra đông lạnh tại công ty caseamex. đánh giá hiệu suất thu hồi và độ mất nhiệt qua tường vách cách nhiệt của kho lạnh

Công nghệ - Môi trường

... Hình 2.5: tra nguyên 15 Hình 2.4: tra cắt khoanh 15 Hình 2.6: tra fillet, thịt 15 Hình 2.7: tra đông block 15 Hình 3.1: Các công đoạn ... Pangasius hypophthalmus Bộ nheo: Silurifor Họ tra : Pangasiidae Giống tra dầu : Pangasianodon Loài tra : Pangasianodon hypophthalmus 2.2.2 Các đặc tính thực phẩm tra loài thuộc giống ... hàng, khách hàng khó tính Hình 2.5: tra nguyên Hình 2.4: tra cắt khoanh Hình 2.6: tra fillet, thịt Hình 2.7: tra đông block SVKS: Hồ Hồng Nho Trang 15 Luận văn tốt nghiệp Công Nghệ...
  • 59
  • 127
  • 0

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet tra lạnh đông

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông

Thạc sĩ - Cao học

... nhiều sản phẩm đa dạng phong phú như: tra cắt khúc đông lạnh, tra fillet đông lạnh, tra nguyên đông lạnh, sản phẩm tra viên,v.v… Trong sản phẩm tra fillet đông lạnh phổ biến nước giới ... Cần Thơ tra phân loại sau: Bộ nheo: Siluriformes Họ tra: Pangasiidae Giống tra dầu Pangasianodon Loài tra Pangasianodon hypophthalmus (Sauvage 1878) 2.1.2.2 Phân bố tra phân ... theo gram/ miếng oz/ miếng theo yêu cầu khách hàng Cho phép sai số ≤ 2%  Phân loại theo màu sắc: - trắng đỏ - trắng phân thành loại: đỏ, trắng, hồng, vàng, ngà - Cá...
  • 72
  • 56
  • 0

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- tra, basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn/năm

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- Cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn/năm

Nông - Lâm - Ngư

... Kông, riêng ba sa chiếm ¾ sản lượng (13400 tấn) Trong năm 1996 sản lượng loài khoảng 15000 (Phillip Cacot) Thành phần dinh dưỡng Tra Basa Bảng : Thành phần dinh dưỡng tra basa ... đoạn phát triển thể Trong họ Pangasiidae loài ba sa tra nuôi kinh tế đồng sông Cửu Long, đặc biệt hình thức nuôi tăng sản Hằng năm nghề nuôi bè cung cấp hàng ngàn ba sa cho thị ... thủy sản ngành mũi nhọn kinh tế quốc dân, nghề nuôi tra -cá basa phát triển mạnh Do hiệu kinh tế cao mà số lượng nguồn nguyên liệu tra -cá basa ngày tăng kéo theo hàng loạt nhà máy thủy sản...
  • 84
  • 507
  • 1

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản tra, basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn năm

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn năm

Nông - Lâm - Ngư

... khoảng 15000 tấn (Phillip Cacot) Thành phần dinh dưỡng Tra Basa Bảng : Thành phần dinh dưỡng tra basa Thành phần tra Ba sa (Pangasius hypothalmus) (Pangasius bocourti) 124.52 ... NGUYỄN KÍNH Nhà máy chế biến cá tra, cá basa fillet được xây dựng khu công nghiệp Tra Nóc II, quận Ô Môn, thành phố Cần Thơ Khu công nghiệp Tra Nóc II có diện tích 165 ha, tọa ... “Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- tra, basa fiilet đông lạnh suất 15000 tấn/năm ” Do kinh nghiệm thực tế còn nhiều hạn chế đó đề tài này không tra nh khỏi những sai sót Do đó...
  • 90
  • 234
  • 0

giáo trình bao gói sản phẩm tra ba sa đông lạnh xuất khẩu

giáo trình bao gói sản phẩm cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Ngư nghiệp

... lạnh Các thị trường nhập tra, ba sa Việt Nam EU, Mỹ, Nga… thị trường đòi hỏi nghiêm ngặt chất lượng, an tồn thực phẩm Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho sở chế biến tra, ba ... năm 2011 đạt tỷ USD, xuất tra, ba sa chiếm 30% tổng giá trị xuất thủy sản nước Sản phẩm thủy sản Việt Nam có mặt 130 quốc gia vùng lãnh thổ, năm gần xuất tra, ba sa Việt Nam tăng mạnh ... ngắn hạn“Chế biến tra, ba sa đơng lạnh xuất khẩu” xây dựng Bộ giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, giúp người học nghề làm việc sở chế biến tra, ba sa đơng lạnh...
  • 75
  • 175
  • 1

giáo trình bảo quản tra ba sa đông lạnh xuất khẩu

giáo trình bảo quản cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Ngư nghiệp

... B1102 B2102 B3102 B4102 tra phile 50 Ctn tra phile 50 Ctn tra phile tra phile 50 Ctn A1102 A4101 tra phile 50 Ctn A1101 C1101 C2101 tra phile 50 Ctn tra phile 50 Ctn C1102 ... B1202 B2202 B3202 B4202 tra phile 50 Ctn tra phile 50 Ctn tra phile tra phile 50 Ctn A1202 A4201 tra phile 50 Ctn A1201 C1201 C2201 tra phile 50 Ctn tra phile 50 Ctn C1202 ... D5102 E1101 E2101 E3101 tra block 50 Ctn tra block 50 Ctn tra block 50 Ctn F1101 F2101 F3101 F4101 F5101 E1102 E2102 E3102 tra block 50 Ctn tra block 50 Ctn tra block 50 Ctn Dàn...
  • 59
  • 316
  • 8

giáo trình cấp đông nghề chế biến tra ba sa đông lạnh xuất khẩu

giáo trình cấp đông nghề chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Ngư nghiệp

... với phi-lê dạng rời: Lấy PE loại, cỡ, màu để xếp Các miếng xếp không dính vào Miếng có hình dáng màu sắc đẹp xếp bề mặt đáy khuôn Mỗi lớp có PE nhỏ ngăn cách Bề mặt block phẳng, ... lạnh Các thị trường nhập tra, ba sa Việt Nam EU, Mỹ, Nga… thị trường đòi hỏi nghiêm ngặt chất lượng, an toàn thực phẩm Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho sở chế biến tra, ba ... chuẩn bị xếp phi-lê (a) Bước 2: xếp phi-lê Các miếng xếp thứ tự, mặt lưng úp xuống phía đáy khuôn, xếp miếng xen kẽ không dính miếng đầy mâm (b) Hình 2.16 Xếp mâm phi-lê 3.1.2...
  • 83
  • 92
  • 1

giáo trình chế biến nguyên con cắt khúc nghề chế biến tra ba sa đông lạnh xuất khẩu

giáo trình chế biến cá nguyên con cắt  khúc nghề chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Ngư nghiệp

... lạnh Các thị trường nhập tra, ba sa Việt Nam EU, Mỹ, Nga… thị trường đòi hỏi nghiêm ngặt chất lượng, an toàn thực phẩm Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho sở chế biến tra, ba ... ngâm sau cắt tiết ngâm hồ nước để: - Cho máu thoát hết, chết, thịt lạnh - Thịt có màu trắng, hạn chế biến màu mùi sau thời gian bảo quản 1.2 Mục đích rửa - Làm tạp chất bề mặt ... nhanh, thận trọng để xử lý sẽ, đảm bảo chất lượng không làm trầy dập hay tổn thương khác thân Hình 4.13 Làm khoang bụng 3.3 Xử lý nguyên bỏ đầu làm 3.3.1 Cắt vây tra có vây cần phải...
  • 86
  • 130
  • 0

giáo trình chế biến phi lê nghề chế biến tra ba sa đông lạnh xuất khẩu

giáo trình chế biến cá phi lê nghề chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Ngư nghiệp

... lạnh Các thị trƣờng nhập tra, ba sa Việt Nam nhƣ EU, Mỹ, Nga… thị trƣờng đòi hỏi nghiêm ngặt chất lƣợng, an toàn thực phẩm Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho sở chế biến tra, ... quy trình sản xuất sở chế biến Thông thƣờng tra, ba sa đem phi lê có khối lƣợng 7000 gam/con - không bị bệnh ( xem MĐ02) 25 (a) đƣợc cắt tiết máu (b) sau ngâm rửa máu chuyển sang ... hạn“Chế biến tra, ba sa đông lạnh xuất khẩu” đƣợc xây dựng Bộ giáo trình đƣợc biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, giúp ngƣời học nghề làm việc sở chế biến tra, ba sa đông...
  • 140
  • 142
  • 1

Xem thêm

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập