fillet cá tra chiên đông lạnh

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản tra philê đông lạnh

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh

Sinh học

... trọng lượng Sự giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnh đông bị giảm trọng lượng bóc nước thiệt hại lý học lạnh đông dần tính ngon mọng nước sau lạnh đông trữ đông Những biến đổi cấu trúc thế, theo tường ... Thanh Quang, 2008) 2.4 Sơ lược trình lạnh đông 2.4.1 Khái niệm trình lạnh đông Lạnh đông (freezing) thủy sản trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản hút nhiệt chất làm lạnh (dung môi) để đưa nhiệt độ ban ... miếng philê đông lạnh tuần bảo quản 36 Bảng 4.8 Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian nhúng (giây) dung dịch màng Alginate đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) miếng philê đông lạnh...
  • 66
  • 333
  • 1

Xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho mặt hàng tra ffilet đông lạnh

Xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho mặt hàng cá tra ffilet đông lạnh

Quản trị kinh doanh

... ty 1.3.2 Các yếu tố ảnh hướng đến ĐMTHNL 1.3.2.1 Ngun liệu tra - Loại cá: có nhiều loại khác nhau, loại có tỷ lệ thịt, mỡ, xương khác Do ĐMTHNL tra sinh sống vùng khác khác ni bè, ... TUYẾN Trang việc giao 1.1.4 Cơ cấu sản phẩm thị trường tiêu thụ Với nguồn ngun liệu thuận lợi, cơng ty chủ yếu tập trung vào sản xuất nhiều mặt hàng đơng lạnh tra fillet đơng lạnh, tra cắt ... hàng khó tính 1.2 Tổng quan ngun liệu 1.2.1 Giới thiệu khái qt tra tra loại da trơn thuộc da nheo (siluriformes) họ tra (pangasius) Tên tiếng Anh : Shut chi cat fish Tên khoa học...
  • 96
  • 800
  • 0

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản tra philê đông lạnh

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh

Công nghệ - Môi trường

... trọng lượng Sự giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnh đông bị giảm trọng lượng bóc nước thiệt hại lý học lạnh đông dần tính ngon mọng nước sau lạnh đông trữ đông Những biến đổi cấu trúc thế, theo tường ... Thanh Quang, 2008) 2.4 Sơ lược trình lạnh đông 2.4.1 Khái niệm trình lạnh đông Lạnh đông (freezing) thủy sản trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản hút nhiệt chất làm lạnh (dung môi) để đưa nhiệt độ ban ... phẩm lạnh đông (Ts Nguyễn Văn Mười , 2007) 2.4.3 Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008) Bảo quản cách...
  • 29
  • 152
  • 0

Luận văn tốt nghiệp “Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản tra philê đông lạnh” pdf

Luận văn tốt nghiệp “Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh” pdf

Báo cáo khoa học

... trọng lượng Sự giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnh đông bị giảm trọng lượng bóc nước thiệt hại lý học lạnh đông dần tính ngon mọng nước sau lạnh đông trữ đông Những biến đổi cấu trúc thế, theo tường ... Thanh Quang, 2008) 2.4 Sơ lược trình lạnh đông 2.4.1 Khái niệm trình lạnh đông Lạnh đông (freezing) thủy sản trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản hút nhiệt chất làm lạnh (dung môi) để đưa nhiệt độ ban ... miếng philê đông lạnh tuần bảo quản 36 Bảng 4.8 Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian nhúng (giây) dung dịch màng Alginate đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) miếng philê đông lạnh...
  • 66
  • 232
  • 0

lập phương án kinh doanh xuất khẩu mặt hàng tra phile đông lạnh của công ty cổ phần hùng vương khi nhận được đơn đặt hàng từ đối tác mỹ và nga

lập phương án kinh doanh xuất khẩu mặt hàng cá tra phile đông lạnh của công ty cổ phần hùng vương khi nhận được đơn đặt hàng từ  đối tác mỹ và nga

Quản trị kinh doanh

... nghiệp chế biến xuất tra, basa với nhà máy chế biến thuỷ hải sản trực thuộc Năm 2010, kim ngạch xuất Hùng Vương đạt 185 triệu USD Hùng Vương doanh nghiệp xuất tra fillet đông lạnh lớn vào thị ... lược quy trình chế biến tra, basa Fillet đông lạnh nhà máy : Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu Bước : Cắt tiết Bước : Fillet Bước : Lạng da Bước : Định hình Bước : Kiểm tra sinh trùng Bước : Phân ... sản xuất tra xấp xỉ 3,4USD/kg Với lãi suất vay ngân hàng dao động mức 16 - 19% với giá thu mua nguyên liệu cao nên xuất tra loại sang EU với giá 3,4USD khó có lời Tuy nhiên giá tra tiếp...
  • 51
  • 384
  • 17

Khảo sát quá trình sản xuất Tra - Basa đông lạnh và xây dựng kế hoạch HACCP cho một sản phẩm

Khảo sát quá trình sản xuất cá Tra - Basa đông lạnh và xây dựng kế hoạch HACCP cho một sản phẩm

Công nghệ thực phẩm

... www.pdffactory.com Trang 10 PHẦN III KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRA BASA ĐÔNGLẠNH PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Trang 11 I QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRA FILLET ĐÔNG LẠNH ... SẢN PHẨM: TRA – BASA FILLET ĐÔNG LẠNH GMP 1.9: CÔNG ĐOẠN CHỜ ĐÔNG I QUI TRÌNH: sau xếp khuôn chưa cấp đông chuyển đến kho chờ đông, nhiệt độ chờ đông từ -1→ 40C,thời gian chờ đông không ... XUẤT ( GMP) TÊN SẢN PHẨM: TRA- BASA FILLET ĐÔNG LẠNH GMP 4.10 : CÔNG ĐOẠN CẤP ĐÔNG I QUY TRÌNH: sau xếp khuôn chuyển cấp đông từ kho chờ đông chuyển cấp đông Cấp đông sản phẩm đến nhiệt độ...
  • 98
  • 98
  • 0

SỬ DỤNG CHITOSAN BẢO QUẢN FILLET TRA ĐÔNG LẠNH (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS) pdf

SỬ DỤNG CHITOSAN BẢO QUẢN FILLET CÁ TRA ĐÔNG LẠNH (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS) pdf

Báo cáo khoa học

... lượng, dinh dưỡng cảm quan tra Sơ chế tra fillet Kiểm tra Trọng lượng Kết quả, thảo luận Chỉ tiêu dinh dưỡng Cảm quan Ngâm tăng trọng Nhiệt độ ngâm ± 20C Kiểm tra Trọng lượng Chỉ tiêu dinh ... lượng cách hiệu Chitosan có khả hình thành lớp màng bán thấm nhờ vào chất polymer Khi nhúng dung dịch Chitosan tạo thành lớp màng bao bên nên hạn chế nước trình trữ đông Như vậy, Tra fillet ... Hình 3: Đồ thị biễu diễn trọng lượng mẫu tra fillet ngâm nồng độ khác thời gian 20 phút ĐC Poly [4] Hình 4: Đồ thị biễu diễn trọng lượng mẫu tra fillet ngâm nồng độ khác thời gian 25 phút...
  • 9
  • 210
  • 0

khảo sát ảnh hưởng của điều kiện xử lý phụ gia đếnsự thay đổi một số đặc tính vậtlý của fillet tra đông lạnh

khảo sát ảnh hưởng của điều kiện xử lý phụ gia đếnsự thay đổi một số đặc tính vậtlý của fillet cá tra đông lạnh

Công nghệ - Môi trường

... lý fillet tra đông lạnh 22 4.2 Ảnh hưởng phương pháp thời gian xử lý đến tính chất vật lý sản phẩm fillet tra đông lạnh 24 4.3 Sự biến đổi chất lượng sản phẩm fillet tra đông ... tra có kết cấu thịt chắc, mịn sáng bóng Các tính chất tươi thay đổi cách đáng quan tâm lạnh đông bảo quản khoảng thời gian dài, dần tính chất ngon độ mọng nước sau lạnh đông trữ đông ... đặc tính cấu trúc fillet tra đông lạnh theo nhiệt độ ban đầu fillet tra Theo kết xử lý thống kê (phụ lục trang x) đồ thị biểu diễn thay đổi cấu trúc thịt sau lạnh đông tan giá, độ cứng...
  • 55
  • 180
  • 1

khảo sát hiệu suất thu hồi tại một số công đoạn trong quy trình sản xuất fillet tra đông lạnh công ty cp chế biến xuất nhập khẩu thủy hải sản hùng cường - vĩnh long

khảo sát hiệu suất thu hồi tại một số công đoạn trong quy trình sản xuất fillet cá tra đông lạnh công ty cp chế biến xuất nhập khẩu thủy hải sản hùng cường - vĩnh long

Công nghệ - Môi trường

... mặt hàng thủy sản đông lạnh Các mặt hàng công ty: tra fillet, cắt khoanh đông lạnh, cắt hạt lựu, tôm đông lạnh, gấp đuôi, cuộn hồng Mặt hàng chủ lực công ty tra fillet Sản phẩm ... dƣới cần đƣợc ý : - Chỉ có tƣơi đƣợc lạnh đông chế biến thành sản phẩm lạnh đông - có tổn thƣơng vật lí cần phải loại bỏ - Làm lạnh đầy đủ sản phẩm trƣớc lạnh đông - Có biện pháp bảo ... trình công nghệ sản xuất tra fillet đông lạnh Công ty cổ phần chế biến thủy sản xuất nhập Hùng Cƣờng Đồng thời, khảo sát hiệu suất thu hồi cho sản phẩm tra fillet đông lạnh qua công đoạn chế...
  • 96
  • 126
  • 0

khảo sát ứng dụng haccptrong lạnh đông fillet tra tại công ty cổ phần tô châu

khảo sát ứng dụng haccptrong lạnh đông fillet cá tra tại công ty cổ phần tô châu

Công nghệ - Môi trường

... phẩm tra fillet đông lạnh Công ty Mục đích: Tìm hiểu quy trình thiết lập HACCP cho sản phẩm tra, basa fillet lạnh đông công ty Phương pháp thực hiện: - Khảo sát quy trình chế biến fillet ... trình HACCP cho sản phẩm tra fillet đông lạnh Công ty 27 CHƯƠNG 4.1 KẾT QUẢ THẢO LUẬN 28 Chương trình HACCP cho sản phẩm tra basa fillet đông lạnh 28 4.1.1 Quy trình ... 2.2.1 i Ảnh hưởng phương pháp lạnh đông đến chất lượng sản phẩm tra đông lạnh Nguyên liệu tra Tổng quan tra có tên khoa học Pangasius hypophthalmus, loài da trơn, thịt trắng, mềm,...
  • 82
  • 105
  • 1

phúc trình thực tập công nghệ chế biến fillet tra đông lạnh tại công ty caseamex. đánh giá hiệu suất thu hồi và độ mất nhiệt qua tường vách cách nhiệt của kho lạnh

phúc trình thực tập công nghệ chế biến fillet cá tra đông lạnh tại công ty caseamex. đánh giá hiệu suất thu hồi và độ mất nhiệt qua tường vách cách nhiệt của kho lạnh

Công nghệ - Môi trường

... Hình 2.5: tra nguyên 15 Hình 2.4: tra cắt khoanh 15 Hình 2.6: tra fillet, thịt 15 Hình 2.7: tra đông block 15 Hình 3.1: Các công đoạn ... SVKS: Hồ Hồng Nho Trang 14 Luận văn tốt nghiệp Công Nghệ Thực Phẩm theo đơn đặt hàng Mặt hàng chủ lực CASEAMEX chế biến tra filet đông lạnh, tra cắt khúc đông lạnh, tra cắt đầu bỏ nội ... hàng, khách hàng khó tính Hình 2.5: tra nguyên Hình 2.4: tra cắt khoanh Hình 2.6: tra fillet, thịt Hình 2.7: tra đông block SVKS: Hồ Hồng Nho Trang 15 Luận văn tốt nghiệp Công Nghệ...
  • 59
  • 127
  • 0

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet tra lạnh đông

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông

Thạc sĩ - Cao học

... phẩm đa dạng phong phú như: tra cắt khúc đông lạnh, tra fillet đông lạnh, tra nguyên đông lạnh, sản phẩm tra viên,v.v… Trong sản phẩm tra fillet đông lạnh phổ biến nước giới ưa ... FILLET TRA LẠNH ĐÔNG Bảng 4.5: Ảnh hưởng kích cỡ fillet khác đến thay đổi màu sắc, cấu trúc, khả giữ nước (WHC), khối lượng sau ngâm mức độ rỉ dịch fillet tra lạnh đông Kích cỡ tra fillet, ... CHẤT LƯỢNG CỦA TRA FILLET LẠNH ĐÔNG .29 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TĂNG TRỌNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA FILLET TRA LẠNH ĐÔNG 34 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC KÍCH CỠ TRA KHÁC NHAU...
  • 72
  • 56
  • 0

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- tra, basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn/năm

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- Cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn/năm

Nông - Lâm - Ngư

... Kông, riêng ba sa chiếm ¾ sản lượng (13400 tấn) Trong năm 1996 sản lượng loài khoảng 15000 (Phillip Cacot) Thành phần dinh dưỡng Tra Basa Bảng : Thành phần dinh dưỡng tra basa ... Nhiệt làm lạnh sản phẩm Nhiệt làm lạnh sản phẩm Q2 gồm: - Nhiệt làm lạnh thực phẩm Q21, W; Nhiệt làm lạnh khay cấp đông Q22, W; Nhiệt làm lạnh xe cấp đông Q23 , W; Ngoài số sản phẩm cấp đông người ... súc, thức ăn cho nhà máy bột Từ thực tế trên, với hướng dẩn thấy TS Nguyễn Kính, chúng em chọn đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- tra, basa fiilet đông lạnh suất 15000 tấn/năm...
  • 84
  • 508
  • 1

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản tra, basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn năm

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn năm

Nông - Lâm - Ngư

... khoảng 15000 tấn (Phillip Cacot) Thành phần dinh dưỡng Tra Basa Bảng : Thành phần dinh dưỡng tra basa Thành phần tra Ba sa (Pangasius hypothalmus) (Pangasius bocourti) 124.52 ... “Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- tra, basa fiilet đông lạnh suất 15000 tấn/năm ” Do kinh nghiệm thực tế còn nhiều hạn chế đó đề tài này không tra nh khỏi những sai sót Do đó ... 15 Chờ đông: Mục đích: Đủ mẻ đưa vào cấp đông Dụng cụ: Tủ chờ đông, xe đẩy Thao tác thực hiện: Các khuôn xếp cho vào tủ chờ đông đủ mẻ chuyển vào cấp đông, tophòng chờ đông...
  • 90
  • 235
  • 0

giáo trình bao gói sản phẩm tra ba sa đông lạnh xuất khẩu

giáo trình bao gói sản phẩm cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Ngư nghiệp

... đơng lạnh Các thị trường nhập tra, ba sa Việt Nam EU, Mỹ, Nga… thị trường đòi hỏi nghiêm ngặt chất lượng, an tồn thực phẩm Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho sở chế biến tra, ... năm 2011 đạt tỷ USD, xuất tra, ba sa chiếm 30% tổng giá trị xuất thủy sản nước Sản phẩm thủy sản Việt Nam có mặt 130 quốc gia vùng lãnh thổ, năm gần xuất tra, ba sa Việt Nam tăng mạnh ... trình mơ đun Vệ sinh CB tra, ba sa đơng lạnh xuất Giáo trình mơ đun Tiếp nhận ngun liệu Giáo trình mơ đun Chế biến ngun con, cắt khúc Giáo trình mơ đun Chế biến phi lê Giáo trình mơ...
  • 75
  • 177
  • 1

giáo trình bảo quản tra ba sa đông lạnh xuất khẩu

giáo trình bảo quản cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Ngư nghiệp

... ba sa đông lạnh xuất tra nguyên đông lạnh tra cắt khúc đông lạnh tra phi lê tẩm bột đông lạnh tra phi lê đông IQF Hình 0.1 Một số sản phẩm tra, ba sa đông lạnh xuất BÀI 1: ... B1102 B2102 B3102 B4102 tra phile 50 Ctn tra phile 50 Ctn tra phile tra phile 50 Ctn A1102 A4101 tra phile 50 Ctn A1101 C1101 C2101 tra phile 50 Ctn tra phile 50 Ctn C1102 ... B1202 B2202 B3202 B4202 tra phile 50 Ctn tra phile 50 Ctn tra phile tra phile 50 Ctn A1202 A4201 tra phile 50 Ctn A1201 C1201 C2201 tra phile 50 Ctn tra phile 50 Ctn C1202...
  • 59
  • 319
  • 8

giáo trình cấp đông nghề chế biến tra ba sa đông lạnh xuất khẩu

giáo trình cấp đông nghề chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Ngư nghiệp

... hạn“Chế biến tra, ba sa đông lạnh xuất khẩu” xây dựng Bộ giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, giúp người học nghề làm việc sở chế biến tra, ba sa đông lạnh xuất làm ... phẩm đông lạnh Các thị trường nhập tra, ba sa Việt Nam EU, Mỹ, Nga… thị trường đòi hỏi nghiêm ngặt chất lượng, an toàn thực phẩm Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho sở chế biến tra, ... với phi-lê dạng rời: Lấy PE loại, cỡ, màu để xếp Các miếng xếp không dính vào Miếng có hình dáng màu sắc đẹp xếp bề mặt đáy khuôn Mỗi lớp có PE nhỏ ngăn cách Bề mặt block phẳng,...
  • 83
  • 93
  • 1

giáo trình chế biến nguyên con cắt khúc nghề chế biến tra ba sa đông lạnh xuất khẩu

giáo trình chế biến cá nguyên con cắt  khúc nghề chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Ngư nghiệp

... biến tra, ba sa đông lạnh xuất làm sản phẩm đạt tiêu chuẩn, đáp ứng nhu cầu đa dạng thị trường giới Bộ giáo trình gồm quyển: Giáo trình mô đun Vệ sinh chế biến tra, ba sa đông lạnh ... tra, ba sa đông lạnh xuất khẩu, khuôn khổ đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020”, chương trình giáo trình đào tạo nghề ngắn hạn “Chế biến tra, ba sa đông lạnh xuất ... phẩm đông lạnh Các thị trường nhập tra, ba sa Việt Nam EU, Mỹ, Nga… thị trường đòi hỏi nghiêm ngặt chất lượng, an toàn thực phẩm Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho sở chế biến tra, ...
  • 86
  • 130
  • 0

giáo trình chế biến phi lê nghề chế biến tra ba sa đông lạnh xuất khẩu

giáo trình chế biến cá phi lê nghề chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

Ngư nghiệp

... biến tra, ba sa đông lạnh xuất khẩu” đƣợc xây dựng Bộ giáo trình đƣợc biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, giúp ngƣời học nghề làm việc sở chế biến tra, ba sa đông lạnh xuất ... đông lạnh Các thị trƣờng nhập tra, ba sa Việt Nam nhƣ EU, Mỹ, Nga… thị trƣờng đòi hỏi nghiêm ngặt chất lƣợng, an toàn thực phẩm Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho sở chế biến tra, ... yếu chế biến tra, ba sa đông lạnh xuất Chế biến phi lê cần có dụng cụ, máy thiết bị, nguyên vật liệu trƣớc chế biến công nhân “Chế biến tra, ba sa đông lạnh xuất khẩu” cần chuẩn bị...
  • 140
  • 142
  • 1

Xem thêm

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập