... bã đậunành để chế biến sản phẩm bột dinhdưỡng .4. Bước đầu tạo sản phẩm mới bột dinhdưỡngtừ phụ liệu bã đậu nành. CHƯƠNG ITỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆUĐề tài: Nghiên cứu sản xuất bột dinhdưỡng ... cứu sản xuất bột dinhdưỡng GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Huyền từ bã đậunành (okara) 362.4.3. Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm bột dinhdưỡngtừ chế phẩm bã đậunành Okara2.4.3.1 ... cho cơ thể. Bảng 1.1. Hàm lượng các chất dinhdưỡng của hạt đậu nành Đề tài: Nghiên cứu sản xuất bột dinhdưỡng GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Huyền từ bã đậunành (okara) 22Hình 1.11 Cấu trúc và...
... không biết tìm mua đậunành gen tự nhiên ở đâu (Ảnh được cung cấp bởi Gold Soy) Cần đảm bảo sữađậunành làm từ hạt đậunànhtự nhiên “Gia đình tôi mỗi ngày đều uống sữađậunành vào buổi sáng ... phần Sữa Việt Nam Vinamilk vừa giới thiệu ra thị trường sản phẩm Sữađậu nành giàu đạm GoldSoy làm từ 100% Hạt đậunành không biến đổi gen để người tiêu dùng có thêm lựa chọn mới với sữađậu nành. ... hiện nay. Sữađậunành giàu vitamin và năng lượng, tuy nhiên vẫn chưa đủ! Điều quan trọng là cần chọn loại sữađậunànhtự nhiên để đảm bảo tốt và an toàn nhất cho sức khỏe. Sữa đậunành gen...
... 3.1. Sữa: o Yaourt có thể được sản xuất từsữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) hoặc sữa tái chế (recombined milk ).o Dùng sữa tươi để sản xuất yaourt: sữa tươi ... toàn bộ hệ vi khuẩn 1/6/2011 15Bài tập lớn Dinh Dưỡng CHƯƠNG 3: BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG1. Chuẩn hóa: 1/6/2011 10Bài tập lớn Dinh Dưỡng Trong sản xuất sữa chua bằng nuôi cấy hỗn hợp hai loài trên ... không Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi: hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao hơn 3% so với khối lượng sữa tươi. Bổ sung thêm sữa cô đặc vào sữa tươi. Xử lý sữa gầy bằng phương...
... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữađậunành và đậunành nấu nguyên hạt. Chuẩn bị sữađậunành : Sữa đậunành làm từđậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... yếu trong sữađậu nành và đậunành nấu nguyên hạt, những thực phẩm không lên men từđậunành (bảng V.2 và V.3). Sự khác nhau trong hàm lượng isoflavone quan sát trên giống đậu nành IAS 5 ... phẩm.Hàm lượng isoflavone trong đậunành và các sản phẩm từ đậunành nằm trong khoảng từ 1µg/g trong nước tương đến 540µg/g trong tempeh, sữađậunành và đậu phụ chứa hàm lượng isoflavone...
... độ vi khuẩn lên men trong sữa chua- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinhdưỡngtừ một lượng mẫu xác định trên cơ sở mỗi khuẩn lạc hình thành từ một tế bào duy nhất- Môi ... quảĐộ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ ... pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua1.2.1. Tiến hành thử- Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 mlDung dịch Phenolphtalein: 2 giọtChuẩn...
... phần dinhdưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinhdưỡng của sữađậunành khá cao, tương đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh ... cao, tương đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinhdưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong 100ml sữa [4]Thành phần SữađậunànhSữa bò Sữa mẹNước 88,60 88,60 88,60Protein 4,40 2,90 1,40Calories ... Sử dụng vải lọc để lọc sữađậu nành. Thời gian từ lúc xay đậu cho đến lúc lọc đậu không kéo dài quá 30 phút. Lượng nước sữa thu được từ 1 kg đậu là 7-8 lít.Đun sôiDịch sữa sau khi lọc xong...
... 4Cấu tạo và giá trị dinhdưỡng của đậunành 4Cấu tạo 4 Giá trị dinhdưỡng 4Protein 5Lipid 6Cacbohydrat 7Muối khoáng 8Vitamin 9Enzyme 10Tính chất thực phẩm protein đậunành 102.1.1.Khả ... Nam sản lượng đậunành và tiêu thụ đậunành còn thấp (100000 tấn/ năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển và biết ăn đậunành như nhiều nước khác trong vùng. Đậunành là thức ăn ... không nên sử dụng đậunành sống. Khi nấu hay rang chín các enzyme này bị phá huỷ, đậunành trở nên dễ tiêu và bỗ dưỡng (dễ hấp thu).2. 2 Tính chất thực phẩm protein đậu nành 2.2.1 Khả năng...
... thí nghiệm sữađậu nành: Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữađậunành gồm có: - Đậu nành: 200g - Nước: 2l - Đường: 300g - Lá dứa: 4 lá - Các nguyên liệu khác Nghiền đậu Nước ... tỷ lệ khá lớn trong hạt đậu nành. Người ta thường bổ sung enzym amylaza trong các phế phẩm đậunành như bột sữađậu nành, có tác dụng tăng cường sinh lực chống suy dinhdưỡng ở trẻ em, cung cấp ... chất có hại có trong đậu như chất ức chế trypsine, hemaglutinine. - Khử mùi tanh và cải thiện mùi vị trong sữa của đậu nành. - Nấu còn làm tăng giá trị dinhdưỡng của sữa và giá trị cảm quan...