cấu tạo và thành phần chung của hạt thóc

CHẤT TẠO MÙI THƠM TRONG GẠO THƠM (ORYZA SATIVA L), SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI docx

... Thơm, gạo Hương Lài Sữa,… Một số loại gạo thơm Cấu tạo thành phần chung hạt thóc Tên khoa học: Oryza sativa L Giới thiệu hợp chất thơm gạo Mùi thơm hạt đặc tính hấp dẫn gạo chất lượng cao, nhu ... cứu chất hợp chất thơm tạo nên mùi thơm gạo yêu cầu thiết thực, hữu ích Nội dung • Phần một: Giới thiệu chung gạo thơm • Phần hai: Hợp chất thơm gạo thơm • Phần ba: Sự hình thành biến đổi 2acetyl1pyrroline ... thơm - Wilkie cộng (2004) Sự hình thành biến đổi ACETYL-1PYRROLINE Thành phần accetyl-1 pyrroline số hợp chất thơm số loại gạo  CẤU TRÚC CỦA 2ACETYL-1PYRROLINE Cấu trúc 2acetyl-1pyrroline (2AP)...

42
814
8

bước đầu tìm hiểu kỹ thuật nuôi và nguyên nhân gây chết mực nang trong quá trình sản xuất giống nhân tạo loài sepia pharaonis

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nước lợ, nước mặn, nước Cơ thể chúng dẹp chia làm phần rõ rệt Phần đầu hình dính liền với đốt ngực thứ tạo thành phần đầu ngực, đầu có đôi mắt kép Phần ngực có đốt, đốt có đôi chân bơi hai nhánh ... tay ôm lấy giá thể gắn nang trứng vào giá thể, sau bơi lùi lại ø phía sau bơi quanh quẩn nơi đẻ Quá trình sinh sản diễn vào ban đêm Trứng đẻ đính vào giá thể tạo thành chùm giống chùm nho Sau đẻ ... tuyến tạo vỏ Con cái: kết giải phẫu cho thấy, buồng trứng nằm khoang áo – bên túi mực Không có quan sinh dục, tuyến sinh dục buồng trứng màu vàng nhạt Con có tuyến tạo vỏ rõ Kích thước thành...

45
646
2

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... tồn dạng glucogen [ 5] Thành phần hóa học tôm thường khác theo giống loài Trong loài hoàn cảnh sinh sống khác thành phần hóa học khác nhau, thành phần hóa học tôm phụ thuộc vào trạng thái sinh lý, ... 50 – 70 g/con [7] 1.1.3 Thành phần hóa học tôm Thành phần hóa học thịt tôm gồm có: nước, prot ein, lipid, glucid, khoáng chất, vitamin e, enzyme hoocmon Những thành phần có hàm lượng tương đối ... vỏ mỏng cấu tạo chất chitin e thấm canxi Màu sắc tôm sắc tố thuộc lớp cuticum hay tế bào riêng biệt định Thân tôm gồm 20 đốt phân thành hai phần: đầu ngực bụng Phần đầu ngực gắn liền thành k...

146
929
0

Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”

Danh mục: Hóa dầu

... loại dựa vào thành phần pha trộn bổ sung: Các phụ gia hợp phần oxygenat pha trộn vào xăng, đặc biệt Etanol điều chế từ nguồn dầu mỏ, pha trộn vào xăng với tỷ lệ định, xăng phân loại thành: -Xăng ... Mn tồn chủ yếu dạng Mn 3O4 độc hại MMT chất lỏng có màu vàng nhạt, không tan nước ổn định nhiệt độ cao có công thức cấu tạo hình 1.1 Thành phần tính chất MMT trình bày bảng 1.3 SV:Lê Thành Công ... tắc chung phương pháp sắc kí bao gồm việc cho mẫu chứa chất cần phần tích pha động, thường dòng chảy dung môi, di chuyển qua pha tĩnh Pha tĩnh trì hoãn di chuyển thành phần mẫu Khi thành phần...

78
746
2

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... tục Thành phần hóa học tạo nên giá trị dinh dưỡng cảm quan rau Trong rau thành phần chủ yếu gồm nước, glucid, protein, lipid, vitamin, khoáng chất, acid hữu cơ, chất màu, hợp chất khác Thành phần ... pectin dễ đến gần nhau, tạo liên kết hydro đại phân tử pectin gel bền  LMP tạo gel theo chế tạo liên kết ion với calci Cấu tạo gel phụ thuộc vào nồng độ calci mà không phụ thuộc vào nồng độ đường ... số hạt, bó sợi cellulose liên kết với hemicellulose, pectin… tạo thành mô vỏ có cấu trúc rắn thoát nước để bảo vệ cho hạt • Là thành phần vách tế bào thực vật Hàm lượng cellulose loại rau  • •...

70
3,984
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... đa bị thủy phân tạo thành đường đơn  Sau đó, đường đơn tham gia vào trình hô hấp để tạo lượng trì sống rau  Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI ... trạng thái mềm do:  Sự thủy phân protopectin thành pectin hòa tan  Sự phá vỡ liên kết hợp chất pectin với thành phần khác thành tế bào CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 ... 1.4.2 Glucid  Là thành phần chiếm khối lượng lớn thứ hai rau (2 – 40%)  Hàm lượng glucid thấp bầu bí, dưa chuột cao loại rau củ có chứa tinh bột khoai đậu  Glucid góp phần tạo nên hình dáng,...

58
1,137
5

Đề tài biến đổi sinh hóa của rau củ quả trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Sinh học

...

37
2,109
19

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... tạo gel đặc điểm độ nhớt Khi tạo gel, protein đậu nành hình thành cấu trúc không gian hoạt động ma trận để giữ ẩm, chất béo, hạt chất rắn Điều dẫn đến kết cấu tạo thành tương tự kết cấu tạo thành ... dựng tái tạo tổ chúc Trong tự nhiên loại protein chức có thành phần hoàn toàn giống với thành phần acid amin thể Do đó, để đáp ứng nhu cầu thể cần phối hợp loại protein thức ăn để có thành phần acid ... hạn định Mặc dầu sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Những tính chất góp phần tạo độ nhớt, hình thành gel, tạo thành thể sữa, tạo liên kết ổn định hệ nhũ tương Các protein không hòa tan có tính chất...

25
2,136
20

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... mầm trụ mầm Bảng thành phần hoá học trung bình phần hạt đậu tương: Các phần % hạt đậu lưọng tương trọng Thành phần % trọng lưọng khô hạt Protein Lipit Gluxit (kể Tro 20 xơ) 35 4.9 Hạt nguyên 100 ... 4.3 Khả tạo kết cấu tạo hình Do khả tạo kết cấu, protein sở cấu trúc nhiều loại thực phẩm  Khả tạo bột nhão kết cấu xốp sản phẩm: Tính chất chức đặc biệt protein từ gluten bột mì khả tạo thành ... lượng phần hạt lúa mì (theo % khối lượng toàn hạt) Các phần hạt Nội nhũ Cực tiểu 78.33 Cực đại 83.69 Trung bình 81.60 Lớp alơrông 25 9.48 6.54 Vỏ vỏ hạt 8.08 10.80 8.92 Phôi 2.22 4.00 3.24 Thành phần...

42
5,600
67

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... gấp theo nhiều cách để tạo thành bậc cấu trúc không gian khác protein Cấu trúc chung axit amin Vai trò dinh dưỡng protein - Protein yếu tố tạo hình chính, tham gia vào thành phần bắp, máu, bạch ... dựng tái tạo tổ chức Trong tự nhiên loại protein thức ăn có thành phần hoàn toàn giống với thành phần axit amin thể Do để đáp ứng nhu cầu thể cần phối hợp loại protein thức ăn để có thành phần axit ... A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng lượng bình quân...

39
4,811
45

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... LIPID THỰC PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LIPID Lypid (chất béo) hợp chất hữu tự nhiên phồ biến tế bào động vật thực vật Chất béo có thành phần hóa học cấu tạo khác có tính chất chung: - Không tan nước ... béo có vai trò chủ yếu cấu trúc chất nguyên sinh Màng tế bào, nhân, ty thể, lạp thể cấu tạo chất béo, hỗn hợp lypoprotein Trong thành phần màng lypid tham gia trực tiếp vào trình vận chuyển ion, ... Sphingophospholipid: phân tử cấu tạo từ aminalcol sphingozin, acid béo acid phosphoric - Sphingoglucolipid: phân tử cấu tạo từ sphingozin, acid béo đường Phân loại lypid theo khả thủy phân theo cấu tạo: gồm lypid...

67
10,453
77

Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi

Danh mục: Sinh học

... Tấn Thành, 2000) Phương pháp làm lạnh: Alginate hòa tan nước với lượng nhỏ Ca2+ chất tạo phức, gia nhiệt nhiệt độ cao sản phẩm tạo thành làm nguội tạo gel calcium ổn định nhiệt Luôn ý gel tạo thành ... chậm nước, tạo thành dung dịch nhớt, không tan ethanol, ether chloroform Đơn vị cấu tạo: 198.11 (lý thuyết), 222 (thực tế) Khối lượng phân tử: 32.000 – 250.000 Hình 2.1: Công thức cấu tạo Natri ... Công thức cấu tạo Calci alginate (Lý Nguyễn Bình, 2006) 2.3 thứ (Lý Nguyễ � Đặc tính Alginate � Độ nhớt: Khi hòa tan alginate vào nước ngậm nước tạo thành dung dịch có độ nhớt phụ thuộc vào chiều...

52
567
1

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... giàu chất dinh dưỡng Thành phần hoá học hàm lượng chất dứa phụ thuộc vào giống dứa, mùa vụ, thời gian thu hoạch đất canh tác, cách chăm sóc Bảng 2.1 Giá trị dinh dưỡng dứa Thành phần Nước (%) Đường ... nhựa để lại vết bẩn quần áo dính vào tay, kết tạo múi có thẩm mỹ - Giảm khối lượng dung tích chuyên chở bảo quản loại bỏ phần không sử dụng được, từ giảm đáng kể giá thành tiêu dùng - An toàn sử ... 16 11 0,3 0,07 (Theo Trần Thế Tục (1970) [1] Xét tổng thể, thành phần chủ yếu dứa nước chiếm 85,3% trọng lượng quả, dứa có đầy đủ thành phần dinh dưỡng khác gluxit, protit, axit hữu (axit xitric...

38
1,518
14

KHẢO SÁT SỰTHAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ THEO ĐỘTUỔI VÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH CỦA HẠT SEN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... qua giai o n riêng bi t: - Th i kỳ nh - Th i kỳ trư ng thành - Th i kỳ tr hoa t o h t - Th i kỳ trư ng thành c a h th ng r - Th i kỳ tàn vào mùa ông * Các y u t môi trư ng nh hư ng Nư c: sen phát ... nâu ho c nâu vàng V thư ng chi m kho ng 47% kh i lư ng toàn h t Thành ph n hoá h c c a h t sen bao g m t t c h p ch t h u vô c u t o nên t bào mô H t sen c coi m t lo i rau qu , thành ph n ch ... d n b phân hu thành ng kh nhóm enzyme invertaza Các lo i ng có v ng t khác Thành ph n lo i ng lo i rau qu không hoàn toàn gi ng Trong môi trư ng nư c, saccharose có th th y phân thành h n h p...

68
1,234
9

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... giải nhiệt có nhiệm vụ đưa nước làm mát vào bình ngưng nước hồi từ bình ngưng tiếp tục làm mát tháp giải nhiệt Sau mơi chất giải nhiệt tạo thành lỏng đưa vào bình chứa cao áp, qua phin lọc, phin ... mơi chất, sau mơi chất qua bình hồi nhiệt góp phần tăng suất lạnh Mơi chất lỏng tiếp tục qua kín xem lỏng chia thành hai đường vào dàn lạnh, nhờ vào van tiết lưu mà gas lỏng hạ nhiệt độ áp suất ... dầu lọc lại đưa trở máy nén nhờ vào ngun tắc chênh lệch áp suất Còn mơi chất đưa đến thiết bị ngưng tụ, bình ngưng tụ mơi chất giải nhiệt ngưng tụ thành lỏng nhờ vào trao đổi nhiệt từ tháp giải...

46
620
12

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... tắc Mục đích Phân loại Chọn nhiệt độ bảo quản Kết cấu, lắp đặt tính tốn dung tích kho lạnh Vị trí đặt kho lạnh Bố trí mặt kết cấu kho lạnh Kết cấu kho lạnh 10 Tính tốn dung tích kho lạnh 10.1 ... bảo phẳng, chịu tải trọng , khơng trơn trợt Kho lạnh có kết cấu vững chắc, có mái che khơng dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho thiết ... tích kho hàng Cấu trúc móng kho lạnh Nhiệt độ kho Tải trọng kho Che nắng • Khơng đọng nước u cầu • Khơng thấm nước • Dốc phía 2% Che mưa Cấu trúc mái kho lạnh Giảm xạ mặt trời Cấu trúc cửa chắn...

46
360
4

Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tắc Mục đích Phân loại Chọn nhiệt độ bảo quản Kết cấu, lắp đặt tính tốn dung tích kho lạnh Vị trí đặt kho lạnh Bố trí mặt kết cấu kho lạnh Kết cấu kho lạnh 10 Tính tốn dung tích kho lạnh 10.1 ... bảo phẳng, chịu tải trọng , khơng trơn trợt Kho lạnh có kết cấu vững chắc, có mái che khơng dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho thiết ... tích kho hàng Cấu trúc móng kho lạnh Nhiệt độ kho Tải trọng kho Che nắng • Khơng đọng nước u cầu • Khơng thấm nước • Dốc phía 2% Che mưa Cấu trúc mái kho lạnh Giảm xạ mặt trời Cấu trúc cửa chắn...

46
592
6

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... hưởng thành phần chất đến phần thu sau trình thủy phân (dầu cá, dịch protein thủy phân, phần nhũ tương phần cặn chứa protein không hòa tan) Nghiên cứu ra: yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thành phần ... ngừ đạt thành công mong đợi, góp phần đáng kể vào tổng kim ngạch xuất ngành thủy sản Căn vào tình hình chung thị trường, dự đoán năm 2011, xuất cá ngừ tiếp tục đà tăng trưởng 2010 năm thành công ... 1.2.3 Lipit cá Thành phần chủ yếu lipit (chất béo) cá triglyxerit, axit béo bậc cao hợp với glycerin mà thành Ngoài ra, có thành phần glycerin gọi chất không xà phòng Ở nhiệt độ thường phần lớn chất...

61
1,605
2

độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... nên, lý thuyết, tất loại thực phẩm hội đủ điều kiện: “có chứa thành phần chlorine + thành phần chất béo + nhiệt” tạo 3-MCPD Sự tạo thành chloropropanol phản ứng acid hydrochloric với sản phẩm ... glycine alanine tham gia vào phản ứng tạo nitrosamine Trong tác nhân tạo hợp chất Nitrosamine sản phẩm thịt creatine, acid amine hình thành nên mơ cơ, với diện acid phosphoric tạo thành phosphocreatine ... (nhóm amine gắn vòng thơm), tạo thành q trình chế biến thực phẩm giàu protein b Cơ chế tạo HAAs Cơ chế q trình tạo HAAs q trình xử lý nhiệt sau: - Các hợp chất HAAs hình thành phân hủy nhiệt protein,...

42
6,155
43

nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản

Danh mục: Sinh học

86
837
2