... tán môi trường, vi khuẩn lactic vi sinh vật khác phát triển b Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống – 3,5, làm ức chế vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic phát triển, chúng ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu ... axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên...
... vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmenlactic + Kết trìnhlênmenlactic từ ... 2.3 Cơchế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quátrình tạo acid lactic sản phẩm từ lênmen glucose đƣợc gọi lênmen đồng ... này, vi khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lênmenlactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lacticlênmenlactic dị hình glucose lênmen tạo thành acid lactic, ethanol,...
... suất lênmen V Cơchếtrìnhlênmen vi khuẩn lactic: Lênmenlactic đồng hình (điển hình): Lênmenlactic đồng hình trìnhlênmen sản phẩm axit lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lênmen lượng ... V Cơchếtrìnhlênmen vi khuẩn lactic 10 Trang 20 Đề tài: Qui trình sản xuất acid lactic GVHD: Nguyễn Thị Hồng Anh Lênmenlactic đồng hình (điển hình) ……………… …………………………….10 Lênmenlactic ... DL Lênmenlactic dị hình: Lênmenlactic dị hình trìnhlênmen sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, … Phương trình chung biểu diễn trình...
... vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmenlactic + Kết trìnhlênmenlactic từ ... 2.3 Cơchế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quátrình tạo acid lactic sản phẩm từ lênmen glucose đƣợc gọi lênmen đồng ... này, vi khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lênmenlactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lacticlênmenlactic dị hình glucose lênmen tạo thành acid lactic, ethanol,...
... bền vững Thực mẫu đối chứng dung dịch chƣa lênmen Hàm lƣợng acid tổng (∑ a g/l) qui acid lactic (xem nhƣ acid lactic acid chủ yếu đƣợc tích lũy dịch lên men) là: ∑a =(Vt-V0) x 0,1 x 90/10 =(Vt-V0) ... đó: Vt: Số ml dung dịch NaOH dùng trung hòa 10 ml dịch lên men; V0 : Số ml dung dịch NaOH dùng trung hòa 10 ml dịch đối chứng (dịch chƣa lên men) 3.2 Phương pháp nhuộm Gram - Dàn mỏng vi khuẩn thành ... + Phản ứng dƣơng tính có đông vón + Phản ứng âm tính đông vón 3.5.7.Khả lênmen nguồn carbohydrate - Khả đồng hóa lênmen nguồn carbohydrate vi khuẩn thƣờng không giống Đây đặc tính quan trọng...
... vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmenlactic + Kết trìnhlênmenlactic từ ... lactic đồng hình tạo acid lactic chủ yếu từ trìnhlênmen đƣờng Chúng thấy L acidophilus phù hợp để lênmenlactic nên chọn để sản xuất acid lactic 4.5 Sản xuất acid lactic từ mật rỉ 4.5.1 Xác ... khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng đƣờng khử sau lên men: 198 g/l Vậy hiệu suất chuyển hóa đƣờng khử: 18,85 % Lƣợng giống cho vào lên men: 2877,5 x 106 tế bào/ml, lƣợng giống sau lên men: 40,25...
... casein sữa bị vón cục trở lại 39 - Khả lênmen nguồn carbohydrate khác Sau tiến hành thử phản ứng lênmen đƣờng thu đƣợc số kết sau: Hình 12: Khả lênmen nguồn carbohydrate khác khuẩn lạc A ... 10 % phù hợp cho trìnhlênmen khuẩn lạc A Bảng 4.11: Ảnh hƣởng tỉ lệ giống lên tạo acid tổng khuẩn lạc B Các yếu tố Nhiệt độ Mật rỉ: 10 % +Cao Thời gian Acid tổng pH (o C) nấm men: 0,5 % (ml) ... giống 10 % phù hợp cho trìnhlênmen Bảng 4.12: Ảnh hƣởng tỉ lệ giống lên tạo acid tổng khuẩn lạc D Các yếu tố Nhiệt độ Mật rỉ: 10 % +Cao Thời gian Acid tổng pH (o C) nấm men: 0,5 % (ml) (giờ)...
... 3.3.6.3 Qui trình sản xuất Mật rỉ H2SO4 Vi khuẩn CaCO3 Xử lý Lênmen Trung hòa Lactat canxi H2SO4 Dung dịch Than hoạt tính Lọc Dung dịch acid lactic 26 - Chuẩn bị môi trƣờng lênmen Trƣớc tiên ... lệ mật rỉ chọn, cho 0,5 % cao nấm men vào (điều chỉnh pH sau khử trùng pH tối ƣu khuẩn lạc đem sản xuất acid lactic) - Giai đoạn lênmen + Chuẩn bị giống để lênmen * Giống cấp Với điều kiện khảo ... % giống sản xuất vào môi trƣờng chuẩn bị lên men, tiến hành lênmen pH, nhiệt độ tối ƣu thời gian ngày - Giai đoạn tạo lactat canxi Trong thời gian lên men, lƣợng acid tạo liên tục nên ta phải...
... 2.3 Cơchế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quátrình tạo acid lactic sản phẩm từ lênmen glucose đƣợc gọi lênmen đồng ... này, vi khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lênmenlactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lacticlênmenlactic dị hình glucose lênmen tạo thành acid lactic, ethanol, ... khả lênmen loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lênmen fructose, maltose sucrose không lênmen đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quátrìnhlên men...
... Lênmenlactic dị hình: Lênmenlactic dị hình trìnhlênmen sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, Phương trình chung biển diễn trìnhlên ... 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quátrìnhlênmen thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quátrìnhlênmen thực ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lênmen t = -6 h , ... vậy, sản phẩm phụ khác đáng kể tạo thành trìnhlênmenlactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so vđi lênmenlactic đồng hình Trong vi khuẩn lênmenlactic dị hình enzyme sơ đồ Embden-marehof...
... ngu n ng lênmenlactic Thí nghi m b sung 30, 40, 50, 60, 70% b t ngô vào h n h p lênmen Theo dõi bi n i tr s pH ch th c a trìnhlênmen K t qu ghi B ng B ng 2.Bi n i pH s n ph m lênmenlactic ... Th i gian lenmen ngày N u tăng t l men kh i ng lên 10% th i gian lênmen ngày Th c ăn lênmenlactic t ph ph m h i s n v i b t ngô tr ng thái d o quánh có mùi thơm h p d n c a men lactic, pH dư ... sung men kh i ng nghĩa trìnhlênmen di n nhanh m nh có m t nhi u men kh i ng (nhi u vi khu n lăctic ã c n ch n) 5% t l men kh i ng nh t h n h p lênmencó tr s pH t yêu c u (4,52) ngày lên men...
... men tự do, làm cho trìnhlênmen xảy chậm lên men; nấm mencố đònh lênmen tốc độ chậm Ở hàm lượng Trang 33 Chương 2: Tổng quan glucose 30% ức chếlênmen hơn, 20 10%, lênmen cồn đạt đến tốc ... dụng nấm men tự để lênmencó nhiều nhược điểm: −Thời gian lênmen dài, suất lênmen thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trìnhlênmen −Khả tái sử dụng nấm men thấp ... Chính thế, Saccharomyces cerevisiae gọi “nấm men vang” [58, 85, 92, 149, 166, 199] 2.1.3. 2Trình tự lênmen giống nấm mentrìnhlênmen vang Quátrìnhlênmen rượu vang tiến hành cách tự nhiên mà...
... tố ảnh hởng lêntrìnhlênmen chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lênmen + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, ... gian ngày Theo dõi CFU 1g chế phẩm trớc sấy khô Sau lênmen xốp, chế phẩm đợc sấy khô xay thành dạng bột, xác định CFU g chế phẩm II.3.2 Tạo chế phẩm dạng lỏng: Sau lênmen thu hồi sinh khối phơng ... phần III: Hớng nghiên cứu: Hiện chế phẩm Bioche đợc đem sử dụng thực tế mang lại hiệu định Tuy nhiên, trình sản xuất chế phẩm phòng thí nghiệm phải quatrìnhlênmencó sục khí; xét mặt ứng dụng...
... 1.1 Gi i thi u v axit lactic 1.2 Vi sinh v t lênmenlactic 1.3 Cơ s c a qúatrìnhlênmen axit lactic 1.4 Nhu c u dinh dư ng c a vi khu n lactic y u t hư ng ñ n trìnhlênmen 1.4.1 Nhu c u dinh ... ng ti n hành lênmen axit lactic d ch ñư ng ñã th y phân 5 Ph m vi nghiên c u - Lênmen axit lactic t rơm ñư c thu nh n ñ ng lúa Qu Xuân, Qu Sơn, t nh Qu ng Nam - Quátrìnhlênmen ñư c th c ... lênmen 72 gi + Hàm lư ng axit lactic t o thành ñ t ñ n 17,69 g/l KI N NGH N u ti p t c nghiên c u lênmen axit lactic t rơm lúa, ñ ngh ñư c lênmen ñi u ki n t i ưu hơn, t c có thi t b lên men...
... ti n hành lênmen y m khí v xi măng, thùng nh a, thùng g hay tank, b sung h n h p vi khu n, Chu n b h n h p vi khu n – n m menLênmen n m menlênmen sau th i gian ngày Khi trìnhlênmen k t thúc, ... trình ch bi n hi n (63%) T k t qu thu ñư c, ñ xu t quy trìnhlênmen cà phê h t tươi nh m c i thi n trình t o hương v cho cà phê Phân lo i 3.7 Đ xu t quy trìnhlênmen h t cà phê tươi • Quy trình ... hương c a hai phương pháp lênmen ñ ng cho trìnhlênmen t o hương, sau kh o sát th c nghi m, cà phê h t tươi cà phê thóc, ti n hành lênmen hai m u nh n th y r ng vi c lênmen c v có b sung ngu...