công nghệ thực phẩm
Tiếng anh chuyên ngành công nghệ hóa học, công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:15
... học bách khoa Hà Nội
- Ban chủ nhiệm khoa Công nghệ Hóa học - Thực phẩm - Sinh học trường Đạ
i học bách khoa Hà
Nội
- Bộ môn Công nghệ Sinh học thực phẩm trường Đại học bách khoa Hà Nội
- Đặc ... hoặc khái niệm tạo ra một sản phẩm cụ thể nói riêng trong các lĩnh vực khoa
học về công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học, với các ngôn từ và kết cấu quan trọng, cách diễn đạt
bằng tiếng Anh. ... Trong thực tế 2 bộ phận đó là:
a. công nghiệp hóa chất và
b. công nghiệp các quá trình tạo các sản phẩm hóa học
4. Công nghiệp hóa học đã và đang phát triển không ngừng và đặc biệt là ngành công...
- 163
- 25.3K
- 163
công nghệ thực phẩm sản xuất bánh quy
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:43
...
sản phẩm bằng bức xạ. Nhiệt truyền vào thực phẩm từ bề mặt & không khí trong
lò & ẩm thoát ra từ thực phẩm & thoát ra ngoài lò nướng.
Đó là một trong những quá trình công nghệ ...
80%). Bơ là một trong những loại thực phẩm
lâu đời nhất mà con người biết đến và sử dụng
rộng rãi, Ngày nay bơ là một thực phẩm vô
cùng quan trọng. Bơ là thực phẩm có chứa hàm
lượng đạm cao ... sản phẩm có kích thước, khối
lượng nhất định đễ đáp ứng yêu cầu công nghệ, đồng thời còn tao điều kiện
thuân lợi cho quá trình nướng diễn ra.
Quá trình tạo hình nhằm mục đích hoàn thiện sản phẩm...
- 15
- 3.8K
- 63
Hệ amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
19/08/2012, 22:04
... G3 , G4 và G5 từ tinh bột và cho sản phẩm tương tự từ α-glucose-
pyranosylfluride.
24
Công nghệ sản xuất bia là dạng công nghệ rất phức tạp, qua nhiều công đoạn
sản xuất khác nhau. Việc ứng ... các chế phẩm enzyme vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có
13
3.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM
3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp ... tính công
nghiệp, khi sự biến đổi luân phiên là quá nhanh dưới các điều kiện sản xuất công
nghiệp để cho các phản ứng thành công, như là với glucose isomerase, đặc hiệu cho
2
HỌC VIÊN THỰC...
- 69
- 2.1K
- 31
Đồ án công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:54
... ứng dụng trong công nghệ thực phẩm.
Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng quá trình lên men lactic không chỉ
nhằm mục đích bảo quản mà còn nhằm đưa ra thị trường các loại thực phẩm có tính ... tự tin hơn khi bước vào cuộc sống và công việc sau này.
Qua đồ án này em biết được rất nhiều điều bổ ích về nghành công nghệ thực
phẩm, là sinh viên thực phẩm chúng em sẽ cố gắng học thật tốt ... ≤ 10 con/ sản phẩm
Staphylococcus aureus : ≤ 100 con/ sản phẩm
SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 23
Hình 26: Sản phẩm
Hình 27: Nem chua
Hình 28: Nem chua
Đồ án thực phẩm 3 GVHD:...
- 31
- 1.7K
- 19
Đồ án công nghệ thực phẩm tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chế biến từ quả xoài.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:54
... nhuyễn
Phối trộn
Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư
Bảng 2.3.1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất mứt xoài nhuyễn
2.3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất
2.3.2.1 ... Trang 11
Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư
CHƯƠNG III PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VÀ AN TOÀN
VỆ SINH THỰC PHẨM
3.1 Các chỉ tiêu chất lượng đánh giá sản phẩm xoài nước đường ... - Lớp 07HTP Trang 31
Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư
1.5 Các sản phẩm chế biến từ quả xoài
1.5.1 Xoài nước đường
* Sơ đồ quy trình công nghệ :
Xoài - Xử lý cơ học...
- 50
- 3.2K
- 31
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨMTHỰC PHẨM
TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG
1
CHƯƠNG TRÌNH HỌC
PHẦN 1
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
PHẦN 2
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
2
5/24/2010
30
1.2.4. ... DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM
Năng lượng được lấy từ các thành phần
trong thức ăn:
31
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC ... ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG
46
5/24/2010
9
1.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨA
Thực phẩm (Food)
nghĩa rộng
→gồm lương thực,
thực phẩm, nước
uống
→qua miệng vào cơ
thể
→cung cấp các chất
dinh dưỡng nuôi...
- 34
- 1.7K
- 12
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
Nguồn cung cấp:
→Mầm lúa mì
→Dầu thực vật
→Quả hạch
→Hạt
→Sản phẩm từ ngũ
cốc nguyên cám
VITAMIN E
Tocopherol
209
1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH ... KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
Người dễ thiếu B2:
→Ít dùng sữa/sản phẩm từ sữa
→Uống rượu
→Sử dụng thuốc ngủ trong 1 thời gian dài
VITAMIN B2
(Riboflavin)
NGUY CƠ
148
5/24/2010
5
1.3.2 ... trình nghiền bột, bị hoà tan vào
nước trong quá trình chế biến và mất trong quá
trình tan giá sản phẩm lạnh đông
138
5/24/2010
11
1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG...
- 73
- 697
- 8
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... NGƯỜI CAO TUỔI
2.4.3. CHỌN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI
→Gạo: dẻo, không xát quá trắng
→Khoai củ: người cao tuổi nên ăn bớt cơm và
thay vào đó là khoai (khoai sọ)
→Sản phẩm từ đậu giúp đề phòng ... kinh
Sữa, bơ, cá ăn cả xương
Iron Tạo hồng cầu ( phòng chống thiếu
máu)
Thịt nạc, tăng cường sắt
vào thực phẩm
17
2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ
Nhu cầu dinh dưỡng
Đối tượng
NL
Kcal
Pr
g/d
Ca
mg/d
Fe
mg/d
Vit. ... đối
với xơ vữa động mạch sớm
→Carbohydrate, đặc biệt loại phân tử thấp (bột xay xát
cao, đường, thực phẩm giàu đường) nên hạn chế ở người ít
lao động.
→Carbohydrate: 350- 400g/ngày
65
2.3.1. LAO...
- 38
- 968
- 10
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... tiết)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&
TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG
(4 tiết)
2
5/24/2010
17
3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN
→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn
7 nhóm thực phẩm
NHÓM THỰC PHẨM 1 PHẦN MANG ... & NGUYÊN TẮC
11
Thực đơn phải phù hợp theo mùa
→ để việc lựa chọn thực phẩm được dễ dàng.
Thực đơn cần thay đổi món ăn
→ để không ngán.
Ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm sẵn có ở địa
phương.
Bảo ... TẮC
12
5/24/2010
24
3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN
Ghi chú:
A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ
A1: Trọng lượng thải bỏ
A1 = (A x B) : 100
→A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ
→B: Tỷ...
- 24
- 848
- 11
enzym xylanase trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:12
... (NH
4
)
2
SO
4
2%
Độ ẩm 55%.
2.2 Sơ đồ công nghệ
Riêng trong công nghệ thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme
được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu ... Giới thiệu chung :
Các dạng chế phẩm enzyme:
+ Chế phẩm thô
- Chế phẩm thô từ canh trường lỏng.
- Chế phẩm thô từ canh trường bề mặt
+ Chế phẩm kỹ thuật
Là chế phẩm được tinh chế sơ bộ, trong ... châu Mỹ và châu Âu
Bảng 5: Thị trường enzyme trong công nghệ thực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới
3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase
Các chế phẩm ezyme pectinase thường được sử dụng trong sản...
- 47
- 2.4K
- 15
chất thơm trong công nghệ thực phẩm :
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:45
... satrol
Acid Benzoic Benzoic
1. Ý nghĩa chất thơm trong công nghệ thực phẩm :
Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì
chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất ... gia vị (quế,
hồi …)
−Tinh dầu trong công nghiệp thực phẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo
mùi mạnh ở khâu phối trộn.
−Làm chất bảo quản thực phẩm : tinh dầu húng quế và thyme có ... hoàn, đến
hô hấp, nhịp thở, tiêu hóa, thính giác, thị giác và cả xúc giác. Vì vậy trong công nghệ thực
phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất thơm và tìm cách điều khiển...
- 21
- 2.9K
- 27
Hóa sinh công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:23
... Axetyl-CoA
Vmax
t tối u
ttối u phụ thuộc(cơ chất tác dụng) ,phụ
thuộc(t/gian ,ph ,hay nguồn thu phế phẩm
E )
VD :+-Amylaza Thóc mầm hoặc Malt
ttối u :55-60C. VK
Bacillus ,Subtilus :ttối u=95 - ... :
-.Amylase: Tẩy hồ tbột (vải) trớc khi
nhuộm và in hoa .
-Protease :Tẩy keo protein lụa tơ tằm .
f/CN Mỹ phẩm :
-Protease bsung vào các loại kem dỡng
da ,nc cạo râu .
2.2)-Chăn nuôi :Protease ,Amylase ... ,bột ngô cộng
VSV (chứa Protease ,Amylase) ủ sống ở
28-30 C cho gia xúc ăn .
+>Cho hẳn chế phẩm E thô vào t/ă gia xúc
(sau khi nấu ).
-Mannanaza :Thuỷ phân Manman .
-Phitaza :axit phytic...
- 83
- 612
- 7
