... xem xét độ chua của dịch bằng giấy chỉ thị pH. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 50 bang 6.2 trang 1 Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 31 Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu ... tính toán truyền nhiệt, chuyển khối, thi t bị khuấy trộn, đồng hoá, vận chuyển bằng vít tài và các thi t bị gia công khác Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 29 - Máy so màu, pipet. 3.4. Cách ... lớn hơn hoặc bé hơn. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 13 tương đối (ϕ) ở môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ ẩm cuối cùng của sản phẩm sấy, để đồng thời tiết kiệm năng...
... MÁY ỞTRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ CƠ ĐIỆNVÀ CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM HÀ NỘIGiới thi u chươngChương 2 giới thi u về thực trạng, cơ sở vật chấttại trường Cao đẳng nghề cơ điện và côngnghệthực phẩm Hà ... phát triểnmạnh mẽ của côngnghệ thông tin. Trường Cao ĐẳngNghề Cơ Điện và CôngNghệThựcPhẩm Hà Nội có mởrộng các ngành nghề đào tạo của mình trong đó có ngành Công Nghệ Thông Tin. Việc đầu ... tại trường CĐ Nghề Cơ Điện và Công Nghệ ThựcPhẩm Hà Nội. 2i.2 Mục đích nghiên cứuĐề tài Nghiên cứu về mạng BootRom và triển khaihệ thống mạng BootRom tại trường CĐ Nghề Cơ Điện và Công Nghệ...
... 1 Đề thicôngnghệthựcphẩm 3CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT (1ĐỀ) Thời gian 60 phút ĐỀ ... làm giảm chất lượng của thịt nguyên liệu so với phương pháp làm lạnh đông nhanh? 3. Giải thích côngthức thanh trùng đồ hộp thịt bò hầm như sau: Giải thích tại sao lại chọn 121oC làm nhiệt độ...
... tính và Thí nghiệm CNTP Côngnghệ sản xuất tinh bột khoai mì Trang 51 II. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆThí nghiệm CNTP Côngnghệ sản xuất tinh bột khoai mì Trang 53 − Thieát bò: Vôùi quy moâ lôùn, ... bột để cải thi n chức năng và thích hợp của nó trong các ứng dụng là một việc hết sức cần thi t. Tinh bột biến tính có những ứng dụng thực tế trong ngành dệt , bột giấy và giấy, thực phẩm, thức ... đến các tính chất lưu biến của bột nhào. Thí nghiệm CNTP Côngnghệ sản xuất tinh bột khoai mì Trang 45 − Những công dụng khác trong công nghiệp: Sản xuất bao plastic tự hoại, vỏ xe, ván ép,...
... nhiều mục đích khác nhau: nước uống, nước dùng trong côngnghệ sản xuất thực phẩm, nước dùng trong kỹ thuật; Ví dụ: nồi hơi, làm nguội thi t bị .v.v. Tuỳ theo mục đích sử dụng mà yêu cầu độ ... (%)1001VdVR1ì= Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 22 - Nhánh "N" có đường kính 1 + 1,6cm, gồm ống hút nối với bơm tay để lấy chất lỏng từ đầu đ (thế tích 10ml) sang bầu ab. Thực hiện: Đổ dung ... THỜI GIAN THỰC HIỆN THÍ NGHIỆM: - Kết quả đo là kết quả của ít nhất 2 lần đo ở cùng điều kiện. - Số lượng sinh viên mỗi nhóm từ 2 - 3 sinh viên. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 46...
... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP THI LIÊN THÔNG CAO ĐẲNG LÊN ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNGNGHỆTHỰC PHẨMA. MÔN CƠ SỞ CÔNGNGHỆTHỰC PHẨMChương I. Những khái niệm ... hỏng thực phẩm - Hư hỏng do vi sinh vật- Hư hỏng do enzyme- Hư hỏng về mặt hóa học2. Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm 3. Lĩnh vực an toàn thực phẩm 4. Khái quát về bảo quản - Chế biến thực phẩm Chương ... pháp bảo quản lạnh5. Bảo quản thựcphẩm bằng acid hóa môi trường 5.1. Giới thi u5.2. Cơ sở lý luận của việc dùng acid để bảo quản thực phẩm 6. Bảo quản thựcphẩm bằng chất sát trùng6.1. Sulfur...
... lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆTHỰCPHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: Mẫu ... trung bình là lượng mẫu cần thi t lấy ra từ mẫu ban đầu sau khi đã trộn đều mẫu ban đầu. Nó phụ thuộc vào loại và dạng sản phẩm ban đầu. Mẫu phân tích là lượng mẫu cần thi t dùng cho quá trình ... mẫu, đựng trong thùng lấy khoảng 100 gam mẫu. Đối với dầu thực vật, rỉ đường có thể lấy lượng lớn hơn. Tỷ lệ lấy mẫu cũng giống như các sản phẩm lỏng chứa trong chai, lọ, can Tất cả mẫu lấy được...
... trình tiến hành thích hợp. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 6 b. Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn hơn 18%: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v. Đối với loại nguyên liệu ... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 8 + Máy xác định độ ẩm "Freuchtron" + Máy xác định độ ẩm Gralner II PM ... quá trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô và sấy. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 4 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU 1. KHÁI NIỆM VỀ ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU: Nguyên...
... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 13 tương đối (ϕ) ở môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ ẩm cuối cùng của sản phẩm sấy, để đồng thời tiết kiệm năng ... và bảo đảm chất lượng sản phẩm. Thường người ta chọn độ ẩm cuối cùng của sản phẩm sấy bằng độ ẩm cân bằng của sản phẩm đó, nếu sản phẩm đó được bảo quản ở môi trường tự nhiên. * Độ ẩm tới ... 31,11 Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 12 BÀI 4: XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM CÂN BẰNG VÀ ĐỘ ẨM TỚI HẠN CỦA VẬT LIỆU 1. KHÁI NIỆM: * Độ ẩm cân bằng: Quan hệ giữa vật liệu môi trường xung quanh có...
... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 25 Dùng pipet hút lấy 100ml dịch lọc cho vào bình nón 250ml, thêm 03 giọt chỉ thị ... Kiểm nghiệm lương thực và thựcphẩm (1978) Phạm Văn Sở và Bùi Thị Như Thuận Nhà xuất bản Khoa học - Kỹ thuật 2. Laboratoriumsbuch furden Lebensmittelchemiker Prof. Dr. A. Beythien Verlag ... lebesmitteltechnik Prof. Dr. Ing. Dr. h.c. H.H. Tscheuschner BEHR'S VERLAG 1996 Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 24 3. PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng của nước như:...
... hoá enzim được tính bằng côngthức sau: OC = 310.a003135,0D.15325,0− , (đv/g) Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNGNGHỆ LÊN MEN BÀI 1: ... tránh sự xáo trộn và phải tạo thành hai lớp. Sau khi rót xong đậy nút mài lại. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 31 Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy 5 ml dung dịch ... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 30 4. KHẢ NĂNG ĐƯỜNG HOÁ CỦA ENZIM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SO MÀU: Khả năng đường hoá...
... (K2Cr2O2) trong môi trường axit để oxy hoá rượu và tạo thành Cr3+ có màu xanh lục. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 34 BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ ... và hoá chất: Bia mẫu Chén sứ nung Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 38 3.4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g,10mm1000.1000.10mm1212−=− ... sẽ chuyển sang màu vàng. Tiếp tục Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 39 Tiếp theo dùng KI để khử Kaliđicromat thừa và giải phóng I2. Dùng natrithiosufat (Na2S2O3) chuẩn lượng iốt sinh...