... ngành sảnxuất đường. 4
2.1.1 Trên thế giới 4
2.1.2 Nước ta 5
2.2. Quy trình côngnghệsảnxuấtđườngtừmía 6
2.2.1. Nguyên liệu mía đầu vào. 6
2.2.1.1. Phân loại 6
2.2.2. Côngnghệsảnxuất ... loại 6
2.2.2. Côngnghệsảnxuấtđường saccharose từmía (quy mô lớn - sảnxuất hiện đại) 6
2.2.3. Côngnghệsảnxuấtđường saccharose từmía (quy mô nhỏ - sảnxuất truyền thống) 16
CHƢƠNG 3: ... phẩm.
2.2.3. Côngnghệsảnxuấtđường saccharose từmía (quy mô nhỏ - sản
xuất truyền thống)
2.2.3.1. Sơ đồ côngnghệ
2.2.3.2. Thuyết minh quy trình
2.2.3.2.1. Ép mía
...
... trồng mía đã có từ lâu đời. Cùng với nghề trồng míatừ xưa ông cha ta đã
biết làm ra những loại đường truyền thống như đường miếng, đường thẻ, đường phèn, đường phổi
Tuy nhiên ngành chế biến đường ... citric làm môi trường
lên men để sảnxuất bột ngọt
Còn bã bùn dùng sảnxuất phân bón cho mía, cà phê, cao su đạt hiệu quả cao.
Vì vậy sảnxuấtđường là một ngành công nghiệp thực phẩm rất được ...
đường đưa tổng năng suất ép lên 50000-60000 tấn mía/ ngày với sản lượng đường hơn 1 triệu
tấn/năm và mức tiêu thụ bình quân 13-15 kg/người/năm.
III. SƠ LƯỢC VỀ LƯU TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT ĐƯỜNG:
Mía...
... đó 2/3 số nước sảnxuấttừ mía, 9 nước
sản xuấttừmía và củ cải đường. Sản lượng đường trên TG khoảng 125 triệu tấn/năm.
Trong đó: nguyên liệu từ mía: 55%; từ củ cải đường: 44%; từ các loại khác: ... suất thu hồi đườngtừđường non
Là lượng chất khô của đường nhận được từ 100 tấn chất khô của đường non
- 6 -
Bài giảng Côngnghệsảnxuấtđườngmía và bánh kẹo
Do vậy trong sảnxuất hạn chế ... dụng trong côngnghệsảnxuất đường
1. Mía nguyên liệu: là mía được đưa xuống băng tải để sảnxuấtđường bao gồm mía
sạch và tạp chất (tấn).
2. Tạp chất: là phần chất bẩn bám trên cây mía như đất,...
... trồng từ lâu ở
Trung Quốc.
Do mía là cây công nghiệp và chính theo mùa vụ nên côngnghệsảnxuấtđường
saccharose từmía được chia làm hai nhánh là Sảnxuấtđườngthô và Tinh luyện
đường . ... sạch nước mía
2.4. Bốc hơi nước mía
2.5. Kết tinh đường
2.6. Ly tâm
2.7. Sấy đường
2.8. Qui trình sảnxuấtđườngthôtừ mía.
2.9. Quy trình sảnxuấtđường tinh luyện.
III. Các vấn đề ...
đường .
Khi mía chín, các nhà máy tập trung chủ yếu vào ép mía, lọc sơ bộ và kết tinh để thu
được đường thô. Ngoài các vụ mía, các nhà máy sẽ hòa tan đường thô, tinh lọc để sản
xuất đường tinh...
... (Chỉ xông SO
2
vào nước mía, không
thông SO
2
vào mật chè và sản phẩm đường thô)
Dùng để sảnxuấtđường thô, nếu so với phương pháp vôi thì hiệu quả loại chất
không đường tốt hơn, tuy nhiên ... đại và các cơ sở sảnxuấtđường thủ công, kết hợp
với sự phát triển nhanh chóng của kỹ thuật sảnxuất đường, chắc chắn trong thời
gian tới nước ta sẽ có một nền công nghiệp đường tiên tiến nhằm ...
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Vốn đầu tư ít
- Thiết bị, quy trình
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Sảnxuất ra sản phẩm
đường kính trắng
- Hiệu suất thu
hồi cao
- Sản...
... cả nơi sảnxuất rượu vang.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
Côngnghệsảnxuất rượu vang từ trái sơri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Côngnghệsảnxuất rượu vang từ trái ... Pháp đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần
lớn rượu Champagne được sảnxuấttừ hỗn hợp giống Nho đỏ thẫm Pinot
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4
Côngnghệsảnxuất rượu vang từ trái ... Trân Trang 18
Côngnghệsảnxuất rượu vang từ trái sơri
408 – 1.000 I.U, vitamin B1 từ 0.024 – 0.04 mg, vitamin B2 từ 0.038 – 0.079 mg,
niacin từ 0.34 – 0.526 mg, acid ascorbic từ 2.000 – 4.500...
... việc sảnxuất rượu vang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến
đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuất rượu vang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản
xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuất ... tục
nghiên cứu công trình: Côngnghệsảnxuất Vang nho chất lượng cao” và đã cho
ra đời loại vang khô đầu tiên khá thành công ở Việt Nam là Vine Wine. Theo công
nghệ sảnxuất đó, một loạt ... Pháp
đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnCôngnghệsảnxuất rượu vang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm...
... đặc biệt là côngnghệsảnxuất rượu vang từ
trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho người tiêu
dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ mà còn ... kim loại nặng 44
5.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45
CHƯƠNG III: CÔNGNGHỆSẢNXUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI
SƠRI
1. QUY TRÌNH SẢNXUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI 47
2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 49
2.1Nguyên liệu ... nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuất rượu vang là nho, do trong trái
nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuất rượu vang nho....
... đặc biệt là côngnghệsảnxuất rượu
vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho
người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ mà
còn ... nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuất rượu vang là nho, do trong trái
nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuất rượu vang nho. ... nữ dùng. Tuy nhiên, ngành công nghiệp sảnxuất
rượu vang ở nước ta vẫn chưa thực sự đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, qui
mô sảnxuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế....
... Nẵng
DĐ: 0937.608.031
Phần I: CÔNGNGHỆSẢNXUẤT BIO-ETHANOL
I. TỔNG QUAN VỀ CÔNGNGHỆSẢNXUẤT ETHANOL
1. Côngnghệsảnxuất Ethanol
1. Định nghĩa
Côngnghệsảnxuất ethanol là việc thực hiện ... 0937.608.031
2.1.2 Quy trình côngnghệsảnxuất cồn điển hình từ rỉ đường
Thuyết minh sơ đồ công nghệ:
Sản xuất ethanol từ rỉ đường bao gồm các công đoạn sau:
• Chuẩn bị dịch đường lên men
• Gây ... chứa các loại đường không tinh khiết thu được trong quá trình
sản xuất đường, tỷ lệ rỉ đường chiếm 3÷3,5% trọng lượng nước mía.
Năm 2006, Côngnghệđườngtừ cây mía ở Việt Nam sản sinh ra 783.930...
... đó.
12
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
28
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
IV. SẢN PHẨM
Thành phần % các loạïi đường trong một số sản phẩm ... cho sản phẩm
Thông số kỹ thuật
P
CK
720mmHg
P
hơi
≤ 2kg/cm
2
18
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
3. Một số hình ảnh về thiết bị cô đặc chân không
26
Công nghệsảnxuất ... so
với phương pháp enzyme
20
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
4. Một số hình ảnh về thiết bị dịch hoá và đường hoá
27
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn...
... Trong công nghiệp chế biến các sản phẩm từ sữa
Nước giải khát…
IV.SẢN XUẤT ĐƯỜNG
1.NGUN LIỆU SẢN XUẤT:
Các thực vật có hàm lượng đường cao thường dùng làm ngun liệu sảnxuất như
Mía đường: ... tinh do cịn lẫn tạp chất được gọi là rỉ đường, dùng
để sảnxuất rượu etylic.
3. CÁC SẢN PHẨM TỪ SACCHAROSE
Đường kính, đường tán, đường phèn, đường phổi, đường thốt nốt…
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] ... 105 nước sảnxuấtđường . Nhà máy đườngmía lớn nhất
thế giới có công suất : 30000 tấn /ngày. Lượng tiêu thụ bình quân trên thế
giới : 22kg/người /năm
I.Thành phần hóa học đường mía:
A) Đường...
... giàu Flavonoid
Từ nguyên liệu giàu Flavonoid
4.
4.
Từ nguyên liệu khác
Từ nguyên liệu khác
5.
5.
Thiết bị
Thiết bị
Công nghệsảnxuất chất màu từ
Công nghệsảnxuất chất màu từ
phế liệu ...
nha
Khuấy trộn
Để nguội
Phối trộn
Lọc
Hòa tan trong nước
Đường
Bột màu
Sirô
dâu
Công nghệsảnxuất chất màu từ
Công nghệsảnxuất chất màu từ
phế liệu rau trái
phế liệu rau trái
I.
I.
Giới thiệu ...
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất
1.
1.
Từ nguyên liệu giàu Carotenoid
Từ nguyên liệu giàu Carotenoid
2.
2.
Từ nguyên liệu giàu Chlorophyll
Từ nguyên liệu giàu Chlorophyll
3.
3.
Từ nguyên...
... 30
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuất bánh Dotto 23
Hình 3: Thiết bị đánh trộn
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh ... liệu đường.
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuất bánh Dotto 26
5 – bảng điều khiển điện tử.
6 – các phễu nhập liệu.
Thông số công nghệ: ... cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuất bánh Dotto 4
2.1 Nguyên liệu sảnxuất cookies
2.1.1 Bột mì
Bột mì là nguyên liệu chính để sản xuất...
... sẽ ít bị chảy khi để trong không khí ẩm.
Quy mô sản xuất:
Có khả năng sảnxuất với quy mô lớn, năng suất sảnxuất cao.
Công nghệsảnxuấtđường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo ... phun ngược từ dưới lên.
Công nghệsảnxuấtđường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 21
Chương 3: QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
Cùng với sự phát triền của côngnghệ thực phẩm ... lý: khi ko hỳt m.
c. Thit b:
Công nghệsảnxuấtđường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 6
LỜI MỞ ĐẦU
Môn học Côngnghệsảnxuấtđường – bánh kẹo là một trong các...