... sẽ trình bày những nội dung sau:
• Quy trình côngnghệsảnxuấtsữatiệt trùng.
• Thiết bị sảnxuấtsữatiệttrùng phổ biến.
• Các sản phẩm sữatiệttrùng trong và ngoài nước.
• Hướng phát triển ... 180ml.
VINAMILK
Sữa tươi tiệttrùng Milk Sữa tươi tiệttrùng Vinamilk Sữa tươi tiệttrùng Smart Sữa tươi nguyên chất 100%
Sữa chua uống Yomilk Sữachua uống YaO Sữa chua uống Yomilk* Chất Xơ
39
Công nghệsản ... µg
Calcium 300 mg
(37% RDI*)
120 mg
Công nghệsảnxuấtsữatiệttrùng
CÁC SẢN PHẨM SỮA CÓ Ở NƯỚC NGOÀI
Pura Light Start
Pura
Milk
40
Công nghệsảnxuấtsữatiệttrùng
Nước rửa, 3 bar :1000-1500l/h...
... SỮA BỘT 5
A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7
C. Sảnxuấtsữa bột tan nhanh 7
D. ... trình sảnxuất
sữa bột nguyên kem và sữa bột gầy
Thường áp dụng trong sảnxuấtsữa bột
gầy. Do hàm lượng béo trong sữa ảnh
hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp
Trang 28
Công nghệsảnxuấtsữa ... dụng trong côngnghệsảnxuấtsữa tan nhanh 40
VII. THIẾT BỊ BAO GÓI 42
VII. THIẾT BỊ CHỨA VÀ VẬN CHUYỂN 46
PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮA BỘT 48
I. Sữa bột được sảnxuất trong nuớc 48
1. Sữa gầy 48
1.1.Sữa...
... xuấtsữa thanh trùng
5 Tiệttrùng UHT 135 -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữatiệt trùng
6
Tiệt trùngsữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên ... trong quy
trình sảnxuấtsữatiệt trùng
II-3-3.Thiết bị thanh trùng và tiệt trùng
II-3-3-1.Phương pháp thanh trùng và tiệttrùngsản phẩm trong bao bì
II-3-3-1-a.Thiết bị thanh trùngsữa gián đoạn ...
trình sảnxuấtsữa thanh trùng
Cream và sữa nguyên liệu
trong quy trình sảnxuất các
sản phẩm lên men
4
Thanh trùng nhiệt độ
siêu cao
125 -138 2-4 giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất...
... trực tràng.
2. Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc,
sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế
Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... quản và giãm chi phí vận chuyển, bảo
quản sản phẩm, ngưới ta có thể sử dụng quá trình thanh trùng hoặc tiệt
trùng UHT trong quy trình côngnghệsảnxuất một số dạng yaourt.Khi
đó, nhóm vi khuẩn ...
Nếu như các nhà sảnxuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh
hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong
sữa. Khi đó, quy trình sảnxuất bắt buộc...
... TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT 5
A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7
C. Sảnxuấtsữa ... đến sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... hãngPolaris
Trang 15
Công nghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream
II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Chuẩn hóa
Quá...
... xuấtsữa thanh trùng
5 Tiệttrùng UHT 135 -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữatiệt trùng
6
Tiệt trùngsữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên ... trong quy
trình sảnxuấtsữatiệt trùng
II-3-3.Thiết bị thanh trùng và tiệt trùng
II-3-3-1.Phương pháp thanh trùng và tiệttrùngsản phẩm trong bao bì
II-3-3-1-a.Thiết bị thanh trùngsữa gián đoạn ... trong công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt)
Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn
nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò...
... Kefir mới được sảnxuất
với số lượng nhỏ ở Moscow . Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê,
sữa cừu hay sữa bò. Theo Oberman H và Libudiziz Z (1998) đầu tiên người ta
lên men sữa thành ... trình lên men trong sảnxuấtcông nhiệp có thể tóm tắt như sau:
Môi trường trước khi lên men Môi trường sau lên men
Trong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt,
Kefir ... nghiệp kỹ sư ngành CôngNghệ Thực
Phẩm năm 2005.
2
Sản phẩm bị phân lớp (lớp nước bên trên, dịch sữa bên dưới
đồng nhất) hoặc độ nhớt quá cao.
1
Sản phẩm bị phân 2 lớp rõ rệt, dịch sữa bên dưới không...
... LỤC
1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1.2.1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: ... quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng
để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ ... cấy: Môi trường MRS
- Tiến hành: Sử dụng phương pháp trãi đĩa. Môi trường MRS đã khử trùng rót
vào petri đã khử trùng khoảng 10 ml (dày từ 2-3 ml). Để các petri chứa môi trường lên
mặt bàn phẳng,...
... quy mô công nghiệp với số lượng nhỏ
ở Moscow (Nga).
Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò. Theo
Oberman H và Libudziss. Z (1998), đầu tiên người ta lên men sữa thành ... Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
Trong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir
Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản, sản phẩm cuối
cùng bao gồm ... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa...
...
III. Dây chuyền thiết bị sảnxuấtsữa ngô:
Để sảnxuấtsữa ngô đóng chai, có thể sử dụng dây chuyền thiết bị sản
xuất sữa đậu nành đóng chai hiện có tại các cơ sở sản xuất. Dây chuyền thiết
bị ... cứu côngnghệsảnxuấtsữa ngô là việc
làm cần thiết nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt, quy trình ổn định và
kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
II. Quy trình côngnghệsảnxuấtsữa ngô ... dịch sữa; nghiên cứu quy
trình côngnghệsản xuất; nghiên cứu quy trình bảo quản sản phẩm; triển
khai sảnxuất thử nghiệm tại cơ sở sảnxuấtsữa đậu nành của Công ty nước
giải khát Trường xuân;...
... phân xưởng sảnxuấtsữatiệttrùng GVHD: PGS.TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
SVTH Trần Thị Ngọc Mai
13
3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
3.1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮATIỆT TRÙNG
KHÔNG ĐƯỜNG
Sữa nguyên ... xưởng sảnxuấtsữatiệttrùng GVHD: PGS.TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
SVTH Trần Thị Ngọc Mai
43
6.6. HỆ THỐNG TIỆT TRÙNG
Bảng 17. Lịch làm việc của thiết bị tiệt trùng
Thời gian Công việc
11
h
– 12
h
Tiệt trùng ... thống tiệt
trùng
q
5
0,2
Quá trình tiệttrùng p
5
0,2
Trên đường ống từ hệ thống tiệttrùng đến thiết bị đóng
gói
q
6
0,5
Quá trình đóng gói p
6
2
ĐAMH Thiết kế phân xưởng sảnxuấtsữatiệt trùng...
...
một sản phẩm có nhiều công dụng. Chế biến chè không chỉ cung cấp phục vụ nhu
cầu trong nước mà còn để xuất khẩu, yêu cầu về đầu tư thiết bị ít tốn kém hơn các
loại nông sản khác.
Trong côngnghệ ... cốc, các loại nông
sản khác, sấy một số sảm phẩm hoá học … Trong đồ án của mình em sử dụng vật
liệu sấy là chè với tác nhân sấy là hỗn hợp không khí nóng.
Chè là một cây công nghiệp lâu năm, ... xuất khẩu, yêu cầu về đầu tư thiết bị ít tốn kém hơn các
loại nông sản khác.
Trong côngnghệsảnxuất chè thì sấy chè là một khâu rất quan trọng. Chè
sau khi thu hoạch qua chế biến sẽ được sấy...
... đến sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... HGV
5000
15000
15000
25000
25000
35000
40000
10000
15000
25000
25000
45000
45000
50000
18,5
22
22
25
25
37
42
Công nghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
PHẦN 2 [1]
QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT
A.QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT NGUYÊN CREAM
I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Trang ... SỮA BỘT 5
A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7
C. Sảnxuấtsữa bột tan nhanh 7
D....