... chống
say sóng. Cc công ty còn sảnxuấtkẹo với đủ mùi, từ quế, dưa hấu, đinh hương đến
sâm. Công ty Gimmicks sảnxuất loại kẹo cao su có hình dng nhãn cầu.
Kẹo cao su hiện nay có ít đường và ...
trường sản phẩm tốt cũng như hấp dẫn hơn. Kẹo cao su còn được dùng như dược phẩm
khi các nhà sảnxuất cho ra đời loại chứa aspirin, nicotin, chất nhuận tràng và chống
say sóng. Cc công ty còn sản ... tiêu thụ sản phẩm kẹo chewing gum
Kẹo gum là một trong những loại sản phẩm có tốc độ phát triển công nhiệp
nhanh nhất và liên tục đp ứng cc cơ hội trong thị trường mới.
Thị trường kẹo gum...
...
trong sảnxuất người ta ngâm albumin với lượng nước ngâm bằng 3 - 4 lần lượng
albumin với thời gian ngâm khoảng 8 giờ.
Bảng 4 : Ch tiêu chất lượng của albumin dung trong sảnxuấtkẹo
Chỉ ... quá trình nấu kẹo kết thúc thì hơi nước ngưng cung cấp, van tháo được
nâng lên, khối kẹo đi xuống khoang tháo sản phẩm.
Khoang tháo sản phẩm được hạ thấp và hơi nghiêng để tháo sản phẩm ra. ... vẫn chưa được sảnxuất với quy mô lớn.
Vào 1900, kẹo mashmallow có khả năng tiêu thụ với một lượng lớn, và chúng
được đề trong các lon tráng thiếc. Vào cuối thế kỉ 19, việc sảnxuất với quy...
... chung
5
III.2. Kẹo dẻo
Sơ dồ III.2 Côngnghệsảnxuấtkẹo dẻo
7
IV. THUYẾT MINH QUY TRÌNH
IV.1. Thuyết minh quy trình sảnxuấtkẹo cứng
Kẹo cứng còn gọi là caremen sảnxuất từ đường với ...
Hình III.1. Côngnghệ chế biến kẹo cứng
III.1. Kẹo cứng:
III.1. Kẹo cứng:
16
VI.2. Kẹo mè xửng
Sơ đồ VI.2 Côngnghệsảnxuấtkẹo mè xửng
Hình VI.2 Các sản phẩm trên thị trường
9 ... máy sảnxuất bánh
kẹo trên toàn thế giới.
Kẹo là loại thực phẩm được sảnxuất chủ yếu từ đường và các chế phẩm
của đường. Kẹo gồm nhiều loại:
Các loại kẹo Kẹo...
... của kẹo.
- (2) Bảng điều khiển.
- (3) Cửa ra sản phẩm.
- (4) Trục quấn bao bì gói kẹo.
Quá trình hoạt động của thiết bị bao gói:
Kẹo từ khâu tách bộ sẽ theo một băng tải nhỏ chuyển qua máy gói kẹo.
Bao ... kể.
Thông số công nghệ
Nhiệt độ lớn hơn 60
o
C, nhưng tránh nâng nhiệt độ quá cao vì gelatin sẽ bị phân hủy, điều
này ảnh hưởng đến chất lượng của kẹo sau này.
20
II. Quy trình công nghệ:
Quy trình:
15
Phối ... trình sảnxuất kẹo, khi làm nguội và tạo hình, khối kẹo có hiện tượng co thể
tích. Nguyên nhân là do các tạp chất như keo trên bề mặt saccharose gây nên.
Chỉ tiêu chất lượng của saccharose dùng sản...
... Kỹ Thuật Hóa Học
Bộ môn CôngNghệ Thực Phẩm
Bộ môn CôngNghệ Thực Phẩm
Báo cáo:
Báo cáo:
CÔNG NGHỆSẢNXUẤTKẸO
CÔNG NGHỆSẢNXUẤTKẸO
NOUGAT
NOUGAT
V. Sản phẩm:
V. Sản phẩm:
Hàm lượng ... trình sản xuất:
IV. Quy trình sản xuất:
Đường,
glucose, nước
Nấu
Mật ong Lòng
trắng
trứng
Hạt quả
hạnh
Đánh bông
Phối trộn
Tách vỏ
Nướng nhẹ
Đổ khuôn-cán
Cắt
Đánh
Làm nguội
Bao gói
Kẹo nougat ... hình sản phẩm
- Tạo hình sản phẩm
9. Bao gói:
9. Bao gói:
Mục đích:
Mục đích:
- Ngăn cản sự xâm nhập của vi sinh vật
- Ngăn cản sự xâm nhập của vi sinh vật
- Hoàn thiện sản phẩm, làm cho sản...
... cách điện tốt, nhẹ và dể gia công
Công nghệsảnxuấtkeo dán là một ngành công nghiệp hoá học cao phân tử
và nó được ứng dụng nhiều trong việc xây dựng nhà cửa, công nghiệp đồ gỗ, đồ sắt,
giày ... ngày đêm sảnxuất
Một ngày đêm sảnxuất được 3 mẻ nhựa. Do đó ta lấy bảng 6 và 7
×
3 ta
được bảng 8 và bảng 9.
Bảng 8: Cân bằng vật chất quá trình tổng hợp nhựa trong 1 ngày đêm sản
xuất.
SVTH: ... bản là độ bền va đập thấp, được sử dụng
chủ yếu để sảnxuất thiết bị trao đổi nhiệt và ống dẫn trong công nghiệp hóa chất
đặc biệt trong sảnxuất H
2
SO
4
[4].
c. Nhựa đúc
Nhựa đúc là vật liệu...
... 3: QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTKẸO DẺO
3.1 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTKẸO DẺO
Trang 14
Ổn định
CHƯƠNG 4: CÁC LOẠI KẸO DẺO
4.1 KẸO DẺO TRƠN BÓNG (KẸO GUMMY)
Cách làm kẹo Gummy:
Kẹo Gummy bắt ... TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTKẸO DẺO 15
3.1 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTKẸO DẺO 15
3.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 16
3.3 MỘT SỐ CHỈ TIÊU CỦA KẸO DẺO THÀNH PHẨM 19
CHƯƠNG 4: CÁC LOẠI KẸO DẺO 21
4.1 Kẹo dẻo ... Kẹo Gôm (gums)
Hình 5.1.3 : Kẹo gum cứng
5.1.4 Kẹo dẻo bọc đường
Hình 5.1.4 : Kẹo dẻo bọc đường
5.1.5 Kẹo dẻo MARSHMALLOW
Hình 5.1.5 :Kẹo dẻo MARSHMALLOW
Trang 28
CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT...
...
PHẦN 4: SỰ CỐ TRONG SẢNXUẤTKẸO
4.1. Kẹo chảy
Kẹo tiếp xúc với không khí có hàm ẩm cao thì kẹo hút nước khiến bề mặt kẹo ướt,
dính và đục dần, đây là hiện tượng chớm chảy.
Kẹo chớm chảy hấp ... có mặt CaCl
2
thì
độ tan lại giảm.
Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sảnxuất kẹo.
Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sảnxuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE
của nhà máy đường ... khối kẹo và trong kẹo có một lớp không khí nên
kẹo có khả năng tạo hình lớn hơn kẹo không quật.
Bề mặt khối kẹo láng hơn do phân bố đều chất béo.
2.5.2. Phương pháp thực hiện
Khối kẹo sau...
...
BÁNH KẸO
II.2 ĐƯỜNG
Đường là nguyên liệu chính trong sảnxuất Bánh kẹo
Trong sảnxuất kẹo
- Tạo cấu trúc
- Tạo mùi vị
Trong sảnxuất bánh qui
- Tạo cấu trúc
- Tạo màu sắc
- Tạo mùi vị
- ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với
nước.
- Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo
gọi là gluten.
- Gluten thu được gọi là gluten ướt
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT
BÁNH KẸO
II.2 ... tăng
ẩm cho bột nhào
Số lượng và kích thước đường
– trong sảnxuất bánh kẹo
Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng
Trong sảnxuất kẹo:
Kích thước tinh thể đường = cấu trúc
- Kích thước tinh...
... NGHỊ
4.1 Kết luận.
Dựa trên kết quả thu được, các thông số được đề nghị cho các công đoạn đã khảo
sát cho quá trình sảnxuấtchocolate như sau:
Quá trình kiềm hóa:
Nhiệt độ kiềm hóa: 80
o
C.
Thời...
... Điều này chứng tỏ sự xuất hiện của lecithin trong hỗn hợp
chocolate đã phần nào ức chế được hiện tượng nở hoa chất béo. Đây là điều rất
quan trọng trong côngnghệsảnxuất chocolate.
Để giải ... cho sản phẩm. Do đó,
chúng cần được loại bỏ dần trong quá trình sản xuất. Vì vậy, chỉ số pH và hàm
lượng acid của hạt thường được khảo sát và theo dõi thường xuyên trong quá trình
sản xuất.
Theo ... cảm giác xảm khi ăn. Bề mặt khối
chocolate rất bóng và mịn do chocolate đã được đồng nhất hoàn toàn.
giai đoạn 1 giai đoạn 2 giai đoạn 3
Hình 3.5: Sự biến đổi chocolate trong quá trình đảo trộn...