... không, bơcacao có nhiệt độ lạnh dưới 70 C và đưa vào kho lưu trữ. SVTH: Nguyeãn Thò Kieàu Ngaân 5 CHƯƠNG II: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBƠCACAO I. KHÁI NIỆM Bơ ... BIẾN BƠCACAO Tuỳ theo nguyên liệu sử dụng để chiết bơ ( hạt nguyên, cacao hạt, bột cacao nhào ) và tuỳ theo phương pháp chiết được sử dụng mà ta có thể phân biệt: - Bơcacao áp, ép từ hạt cacao ... dùng chủ yếu vào sảnxuất socola, cùi dùng để ăn hoặc chế biến nước ngọt. Trong quá trình chế biến cacao thành các sản phẩm, nó luôn tạo ra một loại bơcacao rất tuyệt vời. Bơ cacao là chất béo...
... quy trình sản xuất, người ta chia bơ thành 2 nhóm chính:• Bơ ngọt: bơ không lên men• Bơ chua: bơ lên men- Có thể phân loại bơ dựa vào lượng muối trong bơ: • Bơ không chứa muối • Bơ có hàm ... bơ sẽ cứng và nếu cao (>46) thì bơ sẽ rất mềm.Chỉ số iot tối ưu cho bơ là 32-37II. Tổng quan quy trình sảnxuất bơ 1. Nguyên liệu:- Cream: là nguyên liệu chính. Các nhà máy sản xuấtbơ ... Một số thiết bị tạo bơ gián đoạnThiết bị tạo hạt bơ II. Quy trình sảnxuất bơ Tạo hạt bơ và xử lý hạt bơ: a. Đảo trộn: - Mục đích: tạo hạt bơ và tách nước- Nhiệt độ đảo trộn ban đầu thích...
... chịu. Bơ ca cao thường được đóng bánh, được dùng trong công nghiệp socola, trong sản xuất mứt kẹo, trong công nghiệp nước hoa để chiết xuất hương thơm bằng phương pháp ướp hương và để sản xuất ... Dùng nóng. SeminarCÔNG NGHỆSẢNXUẤT BƠ CA CAO, BỘT CA CAOGVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THU SANGSVTH: NGUYỄN HOÀNG ÂNPHAN LỘC BẢO CHIÊUHUỲNH THỊ TRÀ GIANG BƠ CA CAOTính chất Bơ ca cao là chất ... gói GIẢI THÍCH QUY TRÌNH6. Sảnxuất bột ca cao:Bột ca cao được sảnxuất từ bột nhão sau khi đã ép bơ, lúc này ngoài bơ ta còn nhận được bánh ép.Thông thường lượng bơ ca cao còn trong bánh ép...
... sử hình thành ngành cơngnghệsảnxuất bơ II. Nguyên liệu trong sảnxuất Bơ. Cream Vi sinh vật Các phụ giaIII. Quy trình công nghệ. Quy trình cơngnghệsảnxuấtbơ lên men Thanh trùng ... bảo quản trong kho lạnh.2. Quy trình côngnghệsảnxuấtbơ không lên men:Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtbơ không lên men tương tự như đối với sản phẩm bơ lên men nhưng đơn giản hơn. Ta bỏ ... tham khảo:15Khoa KHƯ Lớp 08SH1NIII. Quy trình công nghệ. 1. Quy trình côngnghệsảnxuấtbơ lên men:Hình 3.28 Sơ đồ qui trình côngnghệsảnxuấtbơ lên menA. Thanh trùng:Mục đích của quá trình...
... thành ngành cơngnghệsảnxuấtbơ II. Nguyên liệu trong sảnxuất Bơ. Cream Vi sinh vật Các phụ gia III. Quy trình công nghệ. Quy trình cơngnghệsảnxuấtbơ lên men ... Quy trình công nghệ. 1. Quy trình côngnghệsảnxuấtbơ lên men: Hình 3.28 Sơ đồ qui trình côngnghệsảnxuấtbơ lên men ... để rửa các hạt bơ nhằm lọai bỏ các hợp chất hòa tan trong sữa bơ còn bám trên bề mặt các hạt Khoa KHƯ Lớp 08SH1N 2 I. Lịch sử hình thành côngnghệsảnxuất bơ. Bơ là sản phẩm chế bíến...
... −KỸ THUẬT SẢNXUẤT BƠCÔNG NGHỆSẢNXUẤT CÁC SẢN PHẨM BƠ NHẤT THIẾT PHẢI TRẢI QUA HAI GIAI ĐOẠN CHÍNH:1. Công đoạn tách mỡ sữa (cream sữa).2. Chế biến cream sữa thành sản phẩm bơ: * Làm giảm ... TRÙNGCẤY GIỐNGLÊN MEN VÀ XỬ LÝ NHIỆT LẠNHTẠO HẠT BƠBAO GÓIVI KHUẨN LACTICNHÂN GIỐNGBAO BÌBƠ LÊN MENBƠ LÊN MENSƠ ĐỒQUITRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTBƠDo các quá trình hóa học:Mùi kim loạiMùi ... tạo cho bơ có mùi đặc trưng.Mức độ tạo hương của sản phẩm phụ thuộc nhiều vào giai đoạn này.Nếu làm bơ không qua giai đoạn này sẽ tạo ra các sản phẩm bơ không qua lên men, do đó bơ sẽ không...
... sử hình thành ngành cơngnghệsảnxuất bơ II. Nguyên liệu trong sảnxuất Bơ. Cream Vi sinh vật Các phụ giaIII. Quy trình công nghệ. Quy trình cơngnghệsảnxuấtbơ lên men Thanh trùng ... ngoài acid 3Khoa KHƯ Lớp 08SH1NIII. Quy trình công nghệ. 1. Quy trình côngnghệsảnxuấtbơ lên men:Hình 3.28 Sơ đồ qui trình côngnghệsảnxuấtbơ lên menA. Thanh trùng:Mục đích của quá trình ... để phân loại bơ. Theo Bylund Gosta(1995),dựa vào quy trình sản xuất, người ta chia bơ thành hai nhóm chính: Bơ ngọt(sweet cream butter) hay bơ không lên men:trong quy trình sảnxuấtbơ không có...
... trong toàn bộ khối sản phẩmXử lý chân không để làm giảm lượng khí có trong khối bơ . II. Quy trình côngnghệsảnxuấtbơ không lên men:Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtbơ không lên men ... vị của sản phẩm. Quy trình coâng ngheäI. Quy trình côngnghệsảnxuấtbơ lên men:CreamThanh trùngCấy GiốngLên men và xử lý nhiệt-lạnhTạo hạt bơ( churning) và xử lýBao gói Bơ lên menVi ... đáng kể chất lượng sản phẩm. Đến năm1890, người ta bắt đầu sử dụng canh trường vi khuẩn lactic thuần khiết trong sản xuấtbơ lên men. Trước thế kỷ 19,người ta sảnxuấtbơ từ nguyên liệu váng...
... trong sảnxuấtbơ lên men.- Dựa vào quy trình sản xuất, dựa vào lượng muối có trong sản phẩm người ta có thể phân loại sản phẩm.LOGOwww.themegallery.comV. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG SẢNXUẤT BƠ ... có trong bơ. LOGOwww.themegallery.comI. GIỚI THIỆU CHUNGLịch sử hình thành ngành côngnghệsảnxuất bơ - Bơ là sản phẩm chế bíến từ chất béo của sữa.hàm lượng chất béo trong bơ rất cao ... trình sảnxuất bơ - Hàm lượng chất béo trong nguyên liệu. - Thành phần hóa của bơ phải đạt: cao nhất tổng số 18% tổng số các chất không béo trong đó nước chiếm 16%. - Quy trình công nghệ...
... GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng VũPHỤ LỤC1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua1.2.1. Tiến hành thử- Cho ... (oT) = n* 100/10Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ- Đọc kết quả: Công thức tính số khuẩn lạc có trong 1 ml mẫu như sau:A = N/ (n1v1f1 + n2v2f2 + + nivifi)Trong...
... thiện côngnghệ chế biến các mặt hàng từ cacao như bột cacao, bánh socola, socola sữa, từ đó thúc đẩy việc trồng trọt, chế biến, buôn bán và tiêu thụ cacao rất nhanh chóng. Sản lượng cacao ... thành côngbơcacao từ hạt cây cacao có ảnh hưởng rất lớn trong ngành bào chế dược phẩm. Bơcacao từ lâu đã trở thành một loại tá dược được đánh giá là có giá trị và được dùng phổ biến trong công ... Thiện SVTH: Mai Hoàng VũTrong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản, sản phẩm cuối cùng bao gồm...