... Đề Tài TÌM HIỂU VỀ CÁC SẢN PHẨM “BÚN-PHỞ-BÁNH CANH TÓM TẮT ĐỀ TÀI Giới thiệu sản phẩm Nguyên liệu Quy trình sảnxuấtSản phẩm khô Chương 1: Giới thiệu sản phẩm LỊCH SỬ HÌNH THÀNH TÍNH ... mọt Tỉ lệ tạp chất
... dùng sảnxuấtbún 17 2.2 Nước sử dụng sảnxuấtbún 19 CHƯƠNG TÌM HIỂU QUI TRÌNH SẢNXUẤTBÚN TƯƠI 21 3.1 Qui trình sảnxuấtbún tươi 21 3.2 Thuyết minh qui trình công ... ăn ngày Bún thành phần quan trọng thiếu số ăn đặc sản Việt Nam du khách nước ưa chuộng gỏi cuốn, bún chả, bún nem, bún ốc, bún thang, bún riêu, bún mọc, bún bò giò heo bún cá Hiện nay, bún có ... phần Phần 1: Tìm hiểu qui trình sảnxuấtbún tươi thực tế Tìm hiểu số thông tin bún Tìm hiểu nguyên liệu sảnxuấtbún Tìm hiểu trình qui trình sảnxuất bún, cụ thể Mục đích trình Phương...
... dùng sảnxuấtbún 17 2.2 Nước sử dụng sảnxuấtbún 19 CHƯƠNG TÌM HIỂU QUI TRÌNH SẢNXUẤTBÚN TƯƠI 21 3.1 Qui trình sảnxuấtbún tươi 21 3.2 Thuyết minh qui trình công ... ăn ngày Bún thành phần quan trọng thiếu số ăn đặc sản Việt Nam du khách nước ưa chuộng gỏi cuốn, bún chả, bún nem, bún ốc, bún thang, bún riêu, bún mọc, bún bò giò heo bún cá Hiện nay, bún có ... phần Phần 1: Tìm hiểu qui trình sảnxuấtbún tươi thực tế Tìm hiểu số thông tin bún Tìm hiểu nguyên liệu sảnxuấtbún Tìm hiểu trình qui trình sảnxuất bún, cụ thể Mục đích trình Phương...
... thiệu nấm men bánh mì: 1.2.1 Tình hình sảnxuất nấm men bánh mì giới: Các công ty sảnxuất men bánh mì Trung Quốc: - Công ty thực phẩm Just Long công ty TNHH sảnxuất nấm men bánh mì thành ... gian sử dụng lâu dễ dàng vận chuyển 28 CHƢƠNG CÔNGNGHỆSẢNXUẤT NẤM MEN BÁNH MÌ 2.1 Nguyên liệu dùng sảnxuất nấm men bánh mì: Để sảnxuất nấm men bánh mì chất lượng cao, người ta sử dụng loại ... ưa thích thợ làm bánh giới Công ty sảnxuất men bánh mì Hàn Quốc: - Công ty Jenico Foods Co.Ltd nhà máy sảnxuất men bánh mì Hàn Quốc từ năm 1953 Nhà máy liên doanh với tổng công ty thực phẩm...
... thiệu nấm men bánh mì: 1.2.1 Tình hình sảnxuất nấm men bánh mì giới: Các công ty sảnxuất men bánh mì Trung Quốc: - Công ty thực phẩm Just Long công ty TNHH sảnxuất nấm men bánh mì thành ... 10 1.2.3 Giới thiệu chung sinh khối nấm men sảnxuất men bánh mì 10 CHƯƠNG CÔNGNGHỆSẢNXUẤT NẤM MEN BÁNH MÌ 29 2.1 Nguyên liệu dùng sảnxuất nấm men bánh mì 29 2.1.1 Nước 29 2.1.2 Nguồn hydratcacbon ... dùng sảnxuất men bánh mì - Tìm hiểu yêu cầu nấm men bánh mì - Tìm hiểu quy trình sảnxuất men bánh mì CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu côngnghệ lên men: 1.1.1 Lịch sử đời phát triển công nghệ...
... NỘI DUNG CHÍNH I Khái quát bún II Quy trình côngnghệ III Sản phẩm IV Thành tựu côngnghệ I Khái quát búnBún (Rice Vermicelli) thực phẩm dạng sợi, chế biến từ nguyên ... Phân loại Bún chia làm loại chủ yếu bún tươi bún khô Bún tươi: sau định hình, làm nguội, bún bao gói cẩn thận, chuyển phân phối tới nơi tiêu thụ Bún khô: sau định hình, vắt sợi, bún đem sấy ... nhằm làm giảm hàm ẩm xuống 12% đem bao gói Phân loại BÚN TƯƠI BÚN KHÔ Chỉ tiêu nguyên liệu Nguyên liệu chủ yếu côngnghệsảnxuấtbún tươi gạo tẻ Gạo tẻ ngon, có thời gian bảo quản...
... nhiệt độ cao 3.6.2.Mục đích: Nướng công đoạn quan trọng côngnghệsảnxuấtbánh nói chung Quá trình nướng thực nhằm mục đích côngnghệ sau: Trang 44 Sảnxuấtbánh cracker phomai a Chế biến: Đây ... cạnh Trang 43 Sảnxuấtbánh cracker phomai Bánh tạo hình không Băng tải khâu tạo hình Làm ướt băng tải khuôn khô Thu hồi rìa bánh: Hình 15: Thu bột rìa bánh Khi bánh tạo hình phần rìa bánh lấy băng ... suốt ≥ 0,05% Trang 13 Sảnxuấtbánh cracker phomai Chỉ số acid tự (% FFA) ≥ 0,25% Chỉ số peroxyt ≥ meq/kg Tạp chất ≥ 0,05% c) Tính chất côngnghệ chất béo: Trong sảnxuấtbánh kẹo, người ta bổ...
... 26 Bảng 20 Mô tả sản phẩm bánh gấu 61 CN sảnxuấtbánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà I/ NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH CON GẤU Bột mì Nguyên liệu côngnghệsảnxuấtbánh gấu bột mì Bột ... gấu 5.1 Mục đích công nghệ: Chuẩn bị Trong sảnxuấtbánh gấu, trình tạo hình tiến hành trước trình nướng, nhằm tạo sản phẩm có kích thước, khối lượng định để đáp ứng yêu cầu công nghệ, đồng thời ... có bánh Hoàn thiện: tạo hương vị, màu sắc cho sản phẩm Trang 39 CN sảnxuấtbánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà 6.2 Các biến đổi trình nƣớng bánh a Biến đổi vật lý Nhiệt độ Nhiệt độ bánh...
... cho phép - - trang 14 - Sảnxuấtbánh mì II Ơ ĐỒ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ: Hiện côngnghệsảnxuấtbánh mì phát triển tới mức hoàn chỉnh với nhiều qui trình khác tùy theo loại bánh trang thiết bò Các ... Thò Nga -” Kó thuật sảnxuất nấm men bánh mì số loại nấm ăn “ Nhà xuất Tp Hồ Chí Minh, 1987 Các tác giả-“ Các qui trình côngnghệsảnxuất thực phẩm “ - Khoa Hoá thực phẩm Côngnghệ sinh học, Trường ... gian sử dụng thuận lợi vận chuyển Ở nhiều nước, sở sảnxuấtbánh mì sử dụng nấm men paste.Ở Việt Nam, sở sản - trang - Sảnxuấtbánh mì xuấtbánh mì thường sử dụng nấm men paste Liều lượng sử...
... bánh nhân mứt dứa 49 Trang GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1.1 NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤT VỎ BÁNH Nguyên liệu để sảnxuất vỏ bánh ... 25 1.2.3 Công thức phối trộn nguyên liệu cho phần mứt 26 Phần 27 NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH NHÂN MỨT .27 2.1 SẢNXUẤT MỨT .27 2.1.1 Quy trình côngnghệ ... 21.9 syrup 32.2 25.0 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH NHÂN MỨT 2.1 SẢNXUẤT MỨT 2.1.1 Quy trình côngnghệ Trái Nước Rửa Chần Chà Syrup Phối trộn Acid...
... BÁNH KẸO TRÀNG AN CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ I.2 Tiềm thị trường bánh kẹo - Sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, đến năm 2012 đạt khoảng 706.000 tấn; tổng giá trị bán lẻ bánh ... cho bánh qui dinh dưỡng Cung cấp nguồn lecithin tự nhiên Nó làm giảm tính dẻo tăng tính giãn dài bột Hàm lượng thay nên từ – 4% II.2 ĐƯỜNG Đường nguyên liệu sảnxuấtBánh kẹo Trong sảnxuất ... bề mặt bánh qui sau nướng Đường làm tăng điểm nhiệt độ gletatin hóa tinh bột, cho phép kéo giài thời gian nướng bánh Số lượng kích thước đường – sảnxuấtbánh kẹo Lượng đường cao tạo bánh...
... tan saccharose tăng có mặt CaCl2 độ tan lại giảm Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sảnxuất kẹo Sau tiêu đường RE dùng để sảnxuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE nhà máy đường Biên Hòa ... trọng côngnghệsảnxuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung - 16 - CNSX kẹo cứng nhân chocolate GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà gian trình sản ... mặt phân chia pha ưa nước pha ưa béo, nhờ mà leucithin sử dụng chất nhũ hóa côngnghệ thực phẩm Trong côngnghệsảnxuất chocolate, leucithin dùng để làm loãng làm giảm độ nhớt khối chocolate...
... tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 17 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 18 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 19 Đề tài: Công ... Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 20 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 21 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 22 Đề tài: Côngnghệ ... quan sát bánh trình nướng 3.2 QUY TRÌNH SẢNXUẤT Ở CƠ SỞ BÁNH MÌ THIÊN HƯƠNG BẰNG HÌNH ẢNH 14 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 15 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD:...
... TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢNXUẤT CHOCOPIE I GIỚI THIỆU BÁNH CHOCOPIE: 1.1 Định nghĩa: Chocopie tên loại bánh phát minh sảnxuất tập đồn bánh kẹo Orion Hàn Quốc vào năm 1974 Chocopie sản phẩm tạo thành ... hãng sảnxuất chính: Thị trường bánh kẹo chocopie đa dạng nhiều chủng loại Cùng phương pháp sảnxuấtcơng thức khác cho nhiều loại bánh với giá rị chất lượng khác Sau số sản phẩm thị trường - Sản ... dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánhsảnxuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng...
... động công ty Quản đốc sản xuất: (1 người) giám sát điều hành sản xuất, bố trí công nhân thực công việc công đoạn, đôn đốc kiểm tra qúa trình làm việc công nhân, quản lý máy móc thiết bò sản xuất, ... Luận văn tốt ngiệp Trang PHẦN 2: QUI TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT BIA TẠI NHÀ MÁY BIA LIDA 2.1 Nguyên liệu sảnxuất bia 2.1.1 Nước a Vai trò côngnghệ Nước sảnxuất bia yếu tố quan trọng Trong thành ... côngnghệsảnxuất bia đạt yêu cầu Nước thải chất thải nhà máy bia gây tình trạng ô nhiễm nghiêm trọng cho khu vực xung quanh Trong côngnghệsảnxuất bia, lượng nước rửa thiết bò, sàn nhà, sản...