...
TRONG CHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ ... - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn.
* Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả
.
* Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, ...
... cách chế
biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều
được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ...
(Ashraf, F., 1993)
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có ... thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay
chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì
các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm...
... chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến ... thể mở
đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm ... 2000)
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...
... xu hớng tăng công suất các
nhà máy chếbiến khí. Tại các nhà máy chếbiến khí mới xây dựng, ngời ta
đ lắp đặt các thiết bị mới thực hiện đồng thời một vài quá trình côngnghệ
chế biến khí. Có ... 8
Chơng XII
Công nghệ tổng hợp metanol
206
XII.1. Côngnghệ tổng hợp metanol trực tiếp từ metan 206
XII.2. Côngnghệ sản xuất metanol từ khí tổng hợp 209
Chơng XIII
Công nghệ tổng hợp ... biến khí. Có những nhà máy tại đó các quá trình côngnghệ cơ bản đợc
http://www.ebook.edu.vn
Nguyễn thị Minh Hiền
Công nghệChếbiến
khí tự nhiên
v khí đồng hnh
(Tái bản...
... Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp
chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp
thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... chất dinh
dưỡng). Được chếbiến từ các loại rau, củ có thể làm nước uống được.
3.2. Các loại đồ hộp chếbiến từ quả
- Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chếbiến từ các loại quả,
qua ... bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít
mỡ. Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chế...
... phương
pháp chếbiến thông thường này.
Nhóm 8 _Công nghệchếbiến gạo ở Việt Nam 39
Báo cáo Côngnghệ bảo quản và chếbiến nông sản
Nhóm 8 _Công nghệchếbiến gạo ở Việt Nam 6
Báo cáo Côngnghệ bảo ... 8 _Công nghệchếbiến gạo ở Việt Nam 12
Báo cáo Côngnghệ bảo quản và chếbiến nông sản
Xin chân thành cảm ơn cô.
Nhóm 8 _Công nghệchếbiến gạo ở Việt Nam 4
Báo cáo Côngnghệ bảo quản và chếbiến ... tồn tại của đường
sóng mà hạt gạo phải vượt qua khi ròi khỏi máy.
Nhóm 8 _Công nghệchếbiến gạo ở Việt Nam 23
Báo cáo Côngnghệ bảo quản và chếbiến nông sản
Nhóm 8 _Công nghệchếbiến gạo ở Việt...
...
nh sau:
I. Qui trình côngnghệchếbiến gà tần thuốc bắc đóng
hộp
1. Sơ đồ qui trình côngnghệ (trang bên)
2. Thuyết minh công nghệ
2.1. Công thức bài thuốc
ĐÃ xác định công thức bài thuốc nh ... QUả Và THảO LUậN 36
I. Qui trình côngnghệchếbiến gà tần thuốc bắc đóng hộp 36
1. Sơ đồ qui trình côngnghệ (trang bên) 36
2. Thuyết minh côngnghệ 36
2.1. Công thức bài thuốc 36
2.2. Nguyên ... bảo quản hay dùng
để chếbiến các món ăn khác.
Thực phẩm chức năng là một quá trình đợc xử lý, tiến hành
sản xuất và chếbiến ở quy mô nhỏ. Nó tồn tại lâu dài và là một nghệ
thuật ẩm thực của...
... trình côngnghệ 12
3.1. Sơ đồ quy trình côngnghệ 12
3.2. Thuyết minh quy trình côngnghệ 14
3.2.1. Giai đoạn cấp đông 14
3.2.1.1. Mục đích 14
3.2.1.2. Tiến trình cấp đông 14
3.2.1.3. Các biến ... thuộc vào nhiệt độ.
Chế biến xúc xích heo
2011
33
DHTP5
IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Các tác giả – Giáo trình côngnghệchếbiến súc sản thủy sản – NXB
Đại học Công Nghiệp Tp.HCM – ...
PHÂN CÔNGCÔNG VIỆC
STT Tên – MSSV Nội dung công việc
1
TRẦN CÔNG NAM – 09079861
Tìm hiểu về:
+ Nguyên liệu, phụ gia.
+ Quy trình công nghệ.
Tiến hành công việc:
+...
...
Tài liệu tham khảo
[1] Bùi Ái, Côngnghệ lên men ứng dụng tr ng côngnghệ thực phẩm, NXB Đại học
quốc gia Tp.HCM, 2003.
[2] Pgs, pts Phan Đình Hòa, Côngnghệ sản xuất Malt và bia’, NXB Khoa ... soát sự biến màu bằng cách điều khiển
các phản ứng oxi hóa và phản ứng kết hợp với kim loại do tác động trực tiếp hay gián tiếp
của các enzyme này là vấn đề trung tâm của côngnghệchếbiến các ... của Công ty WTG (USA) được giao cho Công
ty cổ phần rượu Việt Nam (VND) độc quyền sản xuất và phân phối tại Việt Nam. Sản
phẩm này được chếbiến từ các loại trái cây nhiệt đới, qua các công...
... – 115
o
C
− Đường kính hạt : 300µm
− Độ ẩm : 2 – 3%
− Nhiệt độ hạt sau khi sấy : 70 – 80
o
C
Trang 24
CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
CHƯƠNG III
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Xay
Trích ... phê. Bổ sung
đường làm tăng nồng độ chất tan và có khả năng giữ các chất thơm trong sản phẩm.
Ngoài ra đường còn có tác dụng cung cấp năng lượng cho cơ thể (4,1 kcal/1g đường) .
Đường sử dụng ... 31
Đóng gói stick
CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
Bảng 1: Thành phần hóa học của cà phê nhân
Tên hợp chất
%
Tan Không tan
1
Cacbonhydrat
Đường khử
Đường caramel
Hemicellulose
Chất...
... metyl ceton)
Hình 4: Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyền
Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc
a). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong côngnghệ sản xuất nước mắm Phú
Quốc.
• ... Nguyễn Đức Lượng, Côngnghệ Vi sinh vật – Tập 3: Thực phẩm lên men
truyền thống, Trường Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh.
[2] Th.S Phan Thị Thanh Quế (2005), Giáo trình côngnghệchếbiến thủy hải ... (2005).
[4] T.S Nguyễn Văn Thành (2009). Côngnghệ sản xuất nước mắm giàu đạm nhờ trùn
quế.
[5] Th.S Nguyễn Thị Hiền (2010), Tài liệu môn Côngnghệchếbiến Thịt-Thủy sản.
[6] Võ Văn Sung (2002),...
... tạo nguồn thông tin chếbiến cho các công đoạn
tiếp theo và bảo đảm nguồn nguyên liệu có chất lượng tốt trước khi đưa vào chế
biến.
Nguyên liệu được đưa vào khu tiếp nhận chếbiến bằng xe tải từ ... sửa
chửa thiết bị
Phòng
tài
chính
kế
toán
- Kho
vật tư
NHÀ MÁY CHẾ
BIẾN TÔM
NHÀ MÁY CHẾBIẾN CÁ
Xưởng
sơ chế
tôm
Xưởng
điều phối
tinh chế
tôm
Xưởng
tôm
Nhật
Bản
Xưởng
tôm Bắc
Mỹ châu
Âu
Xưởng
cá ... Thơ
Chuyên ngành Côngnghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 31
2.3. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT TÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK
(HOSO, HLSO…)
2.3.1. Quy trình công nghệ
Hình 2.7. Sơ...