... cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các công ty cũng cần ... sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịtchếbiến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm thịt, được ... giàu selen. Ở Mỹ, các loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc tiêu thụ “chuỗi dài...
... sự nhiễm độc thịt, gây thối và - 26 - Công nghệchếbiến thịt, thủy sản Nem chua Tiêu chuẩn- Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng).- Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... với mocphin.- 15 - Công nghệchếbiến thịt, thủy sản Nem chuaTháng 6/2009Mục LụcMục LụcI.Nguyên liệu 51.1.Thành phần hoá học 51.2.Tính chất của thịt 71.3.Tính chất côngnghệ 71.4.Tiêu chuẩn ... Học Quốc GiaĐại học Bách Khoa TpHCMKhoa Kỹ Thuật Hoá HọcBộ môn CôngNghệ Thực Phẩm Báo cáo tiểu luận Công NghệChếBiến Thịt, Thủy SảnGVHD: Cô Nguyễn Thị HiềnSVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034...
... liệu1.1. Thịt nạc heo Thịt nạc heo 2.2.Da heoDa heo3.3.Phụ giaPhụ gia4.4.Bao bì nemBao bì nem Báo cáo tiểu luậnBáo cáo tiểu luận công nghệchếbiến thịt, thuỷ sản công nghệchếbiến thịt, ... chếbiến từ thịt sống nên có khả năng Nem chua được chếbiến từ thịt sống nên có khả năng mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn.mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... nhỏ thịt, giã nhuyễnThái nhỏ thịt, giã nhuyễn–Mục đíchMục đích–Các biến đổiCác biến đổi–Có thể thay thế bằng xay, quếtCó thể thay thế bằng xay, quết–Máy xay thịt, quết thịt Máy xay thịt, ...
... chất).Cơ chế chống oxy hóa của những chất này bắt giữ các gốc tự do trong chất béo.Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA và BHT. Company LOGOPHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆCHẾ BIẾN THỊT6PHỤ ... TRONG CNCB THỊTChất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chếbiến từ thịt Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt bò quayCasein ... E307b hay E307c. Công thức phân tử: C29H50O2 Công thức cấu tạo:7PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊTChức năng:Phụ gia chống oxy hóa dùng trong các sản phẩm từ thịt có chức năng...
... ‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/)\-)>c>c* Quy trình công nghệ Phụ gia sử dụng và vai trò . . .@/$2rQR4WI ... %h)3&%))%h)+$$R>X32)Rnxlyb!V"&<)n+6)+$+*3&: Ycblcx%OS-O#V>2.5.3 Tính chất công nghệ: E:8$oA/-> j-O9# !$23(&:+R%!$h69#233I¦O-O3%-O9#K0+)6<6#3)o)/$)NLUSOV/-> ... h".4(92$/.$>A5y>z!&P"$>2.4.2 Tính chất côngnghệ : j) . 2335+2$/f?3)Rn6...
... MINH TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM o0o Báo cáo tiểu luận môn Công nghệChếbiếnThịt & Thủy sản GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền ... – lê và cá Hoki NewZeland khá phù hợp để làm nguyên liệu. Cũng đã có nhiều công trình phát triển côngnghệchếbiếnthịt các loài cá béo thành surimi hoặc sản phẩm gốc surimi. Những loài cá ... nửa sản lượng đó dang dùng để chếbiến thức ăn gia súc và sản phẩm công nghiệp do chưa có côngnghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm. Với các loài cá này, côngnghê hữu hiệu nhất là sản...
... 80%.3. Quy trình công nghệ Thiết bị trộn Silent Cutter34www.themegallery.com Company Logo4. Sản phẩmKamabokoDụng cụ tạo hình49Contents2.Nguyên liệu3.Quy trình công nghệ 4.Sản phẩm1.Giới ... thùng carton để dễ dàng vận chuyển phân phối.3. Quy trình công nghệ 38Thiết bị nghiền tang trống Roll – type Separate 3. Quy trình công nghệ 26www.themegallery.com Company Logo4. Sản phẩmKamabokoKamaboko ... tên gọi khác dựa theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế biến và theo khu vực địa lý. 4.3 Một số loại sản phẩmKamaboko47LOGOCÔNG NGHỆ SẢN XUẤTSURIMI2. Nguyên liệuSobitol , saccharoseTinh...
... lạisự biến màu do oxy hóa trong các sảnphẩmthịt, trái cây và các sản phẩm khác.Th.s TRUONG THI MY LINH 52ỨNG DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT• ... của polyphosphate.Th.s TRUONG THI MY LINH 54PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỊT• CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT• Nitrate – Nitrite (thường cấm sử dụng, hoặc sử ... SINH VẬTPHOSPHATETh.s TRUONG THI MY LINH 53CƠ CHẾ TẠO MÀU ĐỎ CỦA THỊT KHI CÓ MẶT NITRATE VÀ NITRITE• Cơ chế tạo màu đỏ của thịt khi có mặt của nitrate và nitrite:• KNO3...
... nhiệt kém Công nghệchếbiến đồ hộp thịt 19GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình6. Trục mâm7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy8. Bàn đạpMáy ghép nắp bán tự động Công nghệchếbiến đồ hộp thịt 28GVHD ... trình kỹ thuật và chế độ vệ sinh thực phẩm, làm cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệchếbiến đồ hộp thịt 38GVHD Nguyễn ... xuất Công nghệchếbiến đồ hộp thịt 6GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhThành phần: Sườn lợn 45%, đậu trắng 23%, nước, cà chua, hành, đường, muối, tiêu bột Ngoài ra CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THỰC PHẨM CÔNG...
... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu. Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn 1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông. Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu CÔNG NGHỆCHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ... CÔNG NGHỆCHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 11 Hình 1.8 – Vị trí những miếng thịt trên nửa thân thịt Hình 1.9– Xẻ thịt Bò kiểu Pháp Hình 1.10- Xẻ thịt Bò kiểu MỹCÔNG NGHỆ ... quày thịt mà thú bị stress trước khi hạ thịt. Trị số pH cao từ 6,4 trở lên. Hình thái CÔNG NGHỆCHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 6 Hình 1.1 - Sơ đồ quy trình giết mổ lợn, cừu CÔNG NGHỆCHẾ BIẾN...
... hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... bán chế phẩm . - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt ... TRONG CHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ...