... Đu)eoFG.$=0@p-5f-n=01o==E=012I5"q#$grs#=5KL1&ld`=C-n=E-5fCV1tf'=lKC"'=G.)#Dj_J$=G.`"j55%#;sD$X8=0@-551'"*KLF*`n=%@s#=C_G.B=0@KLW-5f-ni5u=E-5f-nV1tC#iXX=U`2%gKme=:@*=0@$%vw"0jr%&'=0@-05x*."=Z?7!2`)S&`?)*`:Su`S&?ukyjrK%vCjs#=#I=i5*"Y=$'"=E%V2I=io-n=0@HCd-5Dd+"*#o%%&'=0@G5=0@1*l"`C-z@`Cg5"5=0@1*TC=E=i{5`5xX&5#__"HF71DnF#|I=0@1*C7L0.*DnD5F-%8"0I5: “tìm hiểu ưu nhược điểm của phương pháp sảnxuấtnướcmắmphanthiết và đề xuất ý kiến”!D5F-5"C7L%v71DnD*=E+"#$%&'=0@`+#$#%&'=0@=Z=01``*#7`1'=0@`8"==0@kPl=D*=E==EF=0@1*`I'JK*FK@1)#+#$-5D5C7LKLF#Kmj%%C'iG$*7L#'K=E%VCC1JK*"5DnFD5F-7L=E2`"55.&IsfX5$gC7L85}I. ... kiến”!D5F-5"C7L%v71DnD*=E+"#$%&'=0@`+#$#%&'=0@=Z=01``*#7`1'=0@`8"==0@kPl=D*=E==EF=0@1*`I'JK*FK@1)#+#$-5D5C7LKLF#Kmj%%C'iG$*7L#'K=E%VCC1JK*"5DnFD5F-7L=E2`"55.&IsfX5$gC7L85}I. Quy trình sảnxuất GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU MÔN: công nghệ chế biến thủy sn truyn thng#8nf`-51#enf-5+#$"18Xã#XãX5Bc ... `DT-75"u-=En#'d`-=Enx+uK&(-$e'1DT`Xi1DT=E;-5=0fXrFK#78nz%BTu-nCFe*D*-5g__Ls18DCi-;=ECI-n`-nC5-=Enx+,-$e8"=`-nC5-=Enx+,-$eXr-5=0f`K#7E%=0XrF'1DT-5-n=02CBe5*#7Xo-nK'&iT55=E18&II.7. Gây hương cho nước mắm - „&'=0@CDx%e…"e8nC=F-5*D*@==EFC-5=0@n#KLCris#=G$"%K=E=0@*5n=C,...
... doanh nghiệp sảnxuấtnướcmắm với tổng sản lượng ước tính 15 triệu lít/năm[14]. PhanThiết với 14 cơ sở sảnxuấtnướcmắm được cấp giấy chứng nhận sử dụng nhãn hiệu PhanThiết có tổng sản lượng ... cao năng suất chất lượng nướcmắm và tìm ra chiến lược đưa sản phẩm nướcmắm ra thị trường nước ngoài.Nghề nướcmắm có ở khắp nơi trên đất nước ta nhưng chủ yếu vẫn sảnxuất theo phương pháp ... là sản phẩm truyền thống của nước ta. Đây là sản phẩm chính của ngành chế biến thủy sản. Mỗi năm nước ta sảnxuất với sản lượng lớn và ổn định từ170 - 180 triệu lít/ năm. Các xí nghiệp sản xuất...
... pháp sảnxuấtnước tương & thiết kế phân xưởng sảnxuất 20,000L/ngày http://www.ebook.edu.vn SVTH: Võ Văn Quốc GVHD : Ths. Nguyễn Thị Hiền - 46 - Ths. Đỗ Việt Hà 3.2. SẢNXUẤTNƯỚC ... như trong sản xuất nước chấm lên men (nước tương) hoặc tận dụng enzyme có sẵn trong nguyên liệu ban đầu như trong sảnxuấtnước mắm. Dưới tác dụng enzyme vi sinh vật, thành phần nước chấm ... 2.2.2. Phản ứng thủy phân với công nghệ sảnxuấtnước chấm và các sản phẩm thủy phân protid: [4] Nước chấm lên men, nước mắm, tương, chao và các dạng nước chấm khác làø thực phẩm đặc biệt,...
... trước khi thu nướcmắm thành phẩm. Ở miền bắc người ta có 2 cách tháo đảo như sau: - cách thứ nhất là mở lù cho nướcmắm chảy đến khi hết nướcmắm trong chượp rồi mới đổ nướcmắm thu được ... trình sảnxuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sảnxuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc mắm phải ... tốt 2.2 Kéo rút nước mắm: [155,156-7] Cá sau khi đã chín chuẩn bị quá trình chiết nước mắm. Một số nhà sảnxuất thích để ngâm dầm từ 1 – 2 năm vì thời gian ngâm dầm lâu, nướcmắm chiết ra hương...
... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ SảnXuấtNước Mắm Cứ 7 lít nướcmắm 17 gam nitơ, pha thêm 2 lít nướcmắm 8 gam đạm, thì ta được 9 lít nước mắm, 15g đạm.-Muốn pha chế nướcmắm loại 3 hay loại 2 thì ... xuất khẩu.-Chượp loại B: Để sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1-Chượp loại C: để sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.2.Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nướcmắm cốt: Chượp loại A và loại ... được nước mắm có hương vị thơm, lượng đạm cao hơn được gọi là nước chan thành phẩm. -Nước chan có 4 loại :+ Nước muối: Các cơ sở sảnxuấtnướcmắm thường phân biệt nước muối sống và nước muối...
... Nghệ SảnXuấtNướcMắm 12 - Phân loại theo khu vực sản xuất: + Muối biển: là muối hạt được sảnxuất từ nước biển ở các ruộng muối của miền duyên hải. Ví dụ: Bạc Liêu, Bà Rịa, Phan Thiết, ... hoàn. 3. Nước : Được sử dụng trong sảnxuấtnước mắm, có thể dùng nước giếng đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ SảnXuấtNướcMắm 29 ... Công Nghệ SảnXuấtNướcMắm 19 - Mục đích: dể rút nước bổi ra, dùng náo trộn và kéo rút nướcmắm trong suốt. Cách đắp các loại lù: Lù náo trộn: Là loại lù để kéo rút nước bổi náo...
... Thắng sảnxuất acid axetic 17 PHAÀN IV: PHAÀN IV: PHAÀN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sản ... Thắng sảnxuất acid axetic 1 PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG: Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sảnxuất từ rất lâu đời và có ý nghóa quan trọng trong sảnxuất công nghiệp, sảnxuất ... tang trống . (giống các thùng sảnxuất bia và rượu vang). Nguyên liệu sảnxuất acid axetic là nước nho. Giống vi khuẩn acid axetic được sử dụng cho quá trình sảnxuất là Acetobacter orleanuse...
... chính:loại A: sảnxuấtnướcmắmxuất khẩu.loại B: sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1loại C: sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nướcmắm cốt: Chượp ... nc mắm là 1mg/l. QUY TRÌNH SẢNXUẤTNƯỚCMẮM Ở CÔNG TY TNHH THANH HÀ:Đóng nút sấy màng co, dán nhãnChiết rót nướcmắm vào chaiSúc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai QUY TRÌNH SẢNXUẤT ... Nướcmắm thành phần bị đen và thối: Chương II: QUY TRÌNH SẢNXUẤT I. DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: lThùng gỗ: đắp lù giữ cho xương cá, thịt cá không chảy theo khi ta rút nước mắm, làm cho nước mắm...
... diểm: Thiết bị đơn giản. Không dùng hóa chất trong sản xuất. Điều kiện sảnxuất nhẹ nhàng. Không tổn hao acid amin trong sản xuất. Nhược điểm: ArgininHistidinLysinTyrosinTriptophanPhenylalaninTreoninMethyoninCystinLeucinValinIsoleucin7,42,56,23,51,44,73,81,20,87,24,95,1GlycinGlutamic ... sung mùi nướcmắm vào dung dịch sau khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nướcmắm đặc trưng dùng cho người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước mắm và ... là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sảnxuấtnước chấm, thiếu muối nước chấm sẽ không hình thành được.Yêu cầu của muối trong quá trình sảnxuấtnước chấm phải là muối ăn (NaCl), muối càng...
... thoái hóaLên men nhiều lần Nước mắm cốtDịch nước mắm Lên men lần 2 (6-12 tháng)Dịch cá Nước muối, nước biểnDịch nước mắm Phối trộn Nước mắm thành phẩm Đồ án 1 Nướcmắm cá cơm Giai đoạn tiết ... hydrosunfua… Nước mắm được sảnxuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước mắm được sảnxuất ở hầu hết các nước ... đảo kỹ trước khi thu nướcmắm thành phẩm.Ở miền Bắc người ta có 2 cách thỏo o nh sau:ã Cỏch th nht: m lự cho nướcmắm chảy đến khi hết nướcmắm trong chượp rối đổ nướcmắm thu được ngược trở...
... trình sảnxuấtnướcmắm hơn.IV.4.3 Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sảnxuấtnước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sảnxuấtnướcmắm ... vai trò thứ yếu trong quá trình sảnxuấtnước mắm. IV.3 Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường (không khí, nước) . Khi vi sinh vật xâm nhập ... trình làm nước mắm, môi trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt.II. Nguyên liệu sản xuất II.1 CáNguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnướcmắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ...
... Phượng 2.5 Thương hiệu nướcmắmPhan Thiết, nướcmắm Phú Quốc2.5.1 NướcmắmPhanThiết Nước mắmPhanThiết thuộc dạng nướcmắm “ lão làng” nên thương hiệu nướcmắmPhanThiết đã trở thành một ... phải2.3 Tình hình sảnxuất của nướcmắmPhan Thiết, nướcmắm Phú Quốc2.3.1 NướcmắmPhan Thiết Ngay trong làng nghề nướcmắm ở Phan Thiết, cũng có 3 khu vực sảnxuất nước mắm ít nhiều khác ... nướcmắmPhanThiết cho 14 doanh nghiệp sảnxuấtnướcmắm tại Phan Thiết, nhằm bảo vệ làng nướcmắm có từ lâu đời nhất nước ta và phát huy ngành sảnxuất nước mắm tại vùng này.2.5.2 Nước mắm...
... trình làm nước mắm, môi trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt.II. Nguyên liệu sản xuất II.1 CáNguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnướcmắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ ... vai trò thứ yếu trong quá trình sảnxuấtnước mắm. IV.3 Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường (không khí, nước) . Khi vi sinh vật xâm nhập ... là hạt thân nước và chất thân nước. - Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ. + Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, kết hợp với các hạt thân nước bằng lực...
... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 734.1. Sản phẩm 73A. NƯỚCMẮM 10O N 74B. NƯỚCMẮM 15O N 80C. NƯỚCMẮM 20O N 86D. NƯỚCMẮM 25O N 92E. NƯỚCMẮM 30O N 98F. NƯỚCMẮM 35O N 104G. NƯỚCMẮM 40O ... một số loại cá nước mặn thường dùng làm nước mắm. Bảng 2.4: Thành phần hóa học của một số loại cá nước ngọt thường dùng làm nước mắm. Bảng 2.5 : Acid béo no trong động vật thủy sản. Bảng 2.6 : ... cho sản phẩm vì có mùi kém nên phải xử lí mùi.Cá nhóm 2 và nhóm 3 thường không sảnxuất ra nướcmắm thành phẩm mà phải qua các thùng hồ chứa cá nhóm 1 hoặc cá linh để tạo hương cho nước mắm...