... Các loại thức ăn dạng bột, thức ăn tươi có thể nấu chín để cho cá ăn. Các
loại bột mịn nấu chín thành dạng chất loãng dùng cho cá bột.Trộn các nguyên liệu
dạng bột với các loại nguyên ... nấu chín thành dạng đặc để cho các loại cá
ăn đáy.
5. Thức ăn lên men
Các loại nguyên liệu được nấu chín hoặc trộn đủ ẩm, cấy giống nấm men, ủ
kín 3-5 ngày. Các loại thức ăn ủ men có đặc điểm ... trị dinh
dưỡng cao, dễ tiêu hóa và kích thích tính thèm ăn của cá. Loại thức ăn này không
thể bảo quản lâu nên mỗi lần ủ cho cá ăn trong khoảng 2-3 ngày.
...
... chủ yếu là cá và
thịt xốt cà như: cá xốt cà, cá ngâm dầu,…
Sản phẩm gan cá tra xốt cà chua là sản phẩm tận dụng nguồn phụ phẩm
là gan để chế biến, có thể phù hợp với cuộc sống ngày càng công ... ngày càng cao về tính đa
dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm.
2.2. Chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua
2.2.1. Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua
Nhìn chung sản phẩm xốt cà ... nước xốt cà chua tạo
nên nét đặc trưng cho sản phẩm.
2.2.2. Nguyên liệu trong chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua
2.2.2.1. Nguyên liệu cà chua
Thành phần hoá học cà chua
Quả cà chua gồm...
... trường là
Cánụcsốtcà , với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở
thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sản xuất đồ hộp, nhóm em xin giới thiệu
đến Cô và các bạn cùng ... phú, các sản phẩm cá đóng hộp
đang ngày càng được ưu chuộng trên thị trường – bởi chúng vừa ngon, rẻ, và nhất là
giá trị dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ thể.
Một trong những sản phẩm cá đóng ... 29
Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ
NỤC SỐTCÀ ĐÓNG HỘP
2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất:
Trang 19
Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn...
... hộp:
SẢN XUẤT CÁNỤCSỐTCÀ CHUA
I. Chuẩn bị:
I.1. Nguyên liệu:
- Cánục : 1 kg
- Cà chua : 400 gram
- Muối : 150 gram
- Dầu ăn : 100 gram
- Bột ngọt. hạt nêm, đường, tiêu…
- Hộp : 5 cái
I.2. Dụng ... thanh trùng : 1 cái ( dùng chung )
- Máy ghép mí : 1 cái ( dùng chung )
- Xếp cá vào hộp và rót nước sốt theo tỉ lệ cá : nước sốt là 60% : 40% nếu là cá to
và 52% : 48% nếu là cá nhỏ. Phải tiến ... nhận biết cá tươi : mang cá đỏ, da cá sáng bóng , cơ thịt săn chắc có
độ đàn hồi, mắt cá trong lồi và trong suốt, vẩy cá bám chặc vào thân, mùi tanh tự
nhiên, bụng cá nguyên vẹn, xương cá dính...
... gram
Pep tic digest of animal tissue 2,5 gram
Agar 15 gram
Nuớc cất 1 lít
6.2. Cách tiến hành
Pha loãng mẫu thành các nồng độ 1/10; 1/100; 1/1000;… với nước
cất đã tiệt trùng.
Môi trường sử dụng: ... độ bằng thuốc thử
2,6-dichloro-indophenol, xuất hiện màu hồng bền trong 30 giây, đọc kết quả.
Cách tính F:
0.5
F =
X
Trong đó:
X: là số ml thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol chuẩn.
V: số ... thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol chuẩn được từ mẫu đối
trứng.
Mẫu đối trứng được xác định bằng cách hút 10ml dịch lọc vitamin C,
cho vào bình tam giác, hút 1ml sulphate đồng 1% cho vào bình...
... phút)
↓
Phối chế (nước xốt cà chua / gan = 60 / 40)
↓
Ghép kín
Tit trựng (125
0
C ữ 25 phỳt)
Thnh phm
↓
Bảo quản
Hình 17: Qui trình chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp
... trị
F trong chế độ tiệt trùng.
- Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia bổ sung để điều vị và độ sánh của xốt cà chua
để sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao hơn.
Qui trình chếbiến đề nghị
Cá tra
↓
Xử ... Hữu Đồng. 1995. Một số sản phẩm chếbiến từ cá và hải sản khác .
Hà Nội: NXB Nông Nghiệp.
4 - Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Lê Thế Soạn. 1987. Công Nghệ Chế
Biến Thuỷ Sản. Nha Trang: Đại Học...
... cho màu gan sậm lại, cấu trúc chặt
chẻ. Hơn nửa các phản ứng hoá học xảy ra làm biến đổi các thành phần hoá học
trong gan cá tra, tạo thành các chất có mùi thơm, tăng cường hương vị cho sản ... mẫu
Các mẫu khảo sát được tiệt trùng ở các chế độ nhiệt khác nhau, tiến
hành làm nguội và kiểm tra, sau đó bảo quản các mẫu ở nhiệt độ phòng.
Kiểm tra định kỳ sau mỗi 1 tuần bảo quản các chỉ ... lượng gan cá tra là nguyên nhân ảnh hưởng
trực tiếp đến màu của sản phẩm.
- Về cấu trúc
Trong cùng một chế độ nhiệt xử lý, với các công thức phối chế được
khảo sát thì sự hài hoà giữa các sản...
... không đúng các thao tác kỹ
thuật trong quá trình chế biến, vận chuyển, bảo quản hay sử dụng nguyên vật
liệu không hợp quy cách (bao bì quá mỏng, vật liệu ẩm ướt…).
Đồ hộp bị hư hỏng do các tác ... nước = 1:10.
3.3.2 Quy trình chếbiến sản phẩm dự kiến
Cá tra
Xử lý
Tách gan
Khử mùi
Rán (hấp) Paste cà chua
Xếp hộp Phối trộn
Phối chế vào hộp
Ghép kín
... mất giá trị về mặt thương
phẩm mà không mất giá trị về mặt dinh dưỡng, có thể chếbiến lại hay dùng để
chế biến các sản phẩm khác.
Hình 7: Thiết bị đóng hộp
2.5. Yêu cầu về chất lượng thực...
... nhưng cáchchếbiến sao cho ngon
cũng là một nghệ thuật. Miếng cá thơm, cay nhẹ, beo béo ăn cùng cơm trắng
nóng hổi thì thật tuyệt, nồi cơm nhà bạn sẽ nhanh chóng hết veo.
Cánục xốt cà chua ...
Cánục xốt cà chua cho
cả nhà ngon miệng
Cá nục xốt cà chua tuy không lạ nhưng cáchchếbiến sao cho ngon cũng
là một nghệ thuật. Miếng cá thơm, cay nhẹ, beo béo ăn cùng cơm trắng
nóng ...
Cá chín thấm đều nhưng không
cạn nước. Miếng cá thơm béo
mặn ngọt cay cay rất vào cơm
Mùa thu đến rồi, tiết trời se lạnh cũng là lúc những món kho cay cay trở nên
hấp dẫn. Cánục xốt cà...
... con cá, có thể dùng cá quả, hay cánục hoặc cá rô con nhỏ
- 2 quả chuối xanh
- Đường, nước mắm, muối, hành khô và đầu hành lá
- Ớt quả (nếu ăn cay).
Cách làm:
Bước 1:
- Bỏ mang cá, và đánh vảy cá ... vào nồi cá.
Chúc các bạn ngon miệng!
Cá basa nguyên con nếu dùng để chiên hay làm các món ăn khác thường khá nhiều mỡ và chóng ngán do thịt cá mềm, béo. Tuy nhiên khi dùng trong món cá kho dứa ... ngọt
Cách làm :
- Cá rô đồng làm sạch, lấy
ruột, đánh vẩy, khứa xéo mình cá.
- Gừng cắt sợi, hành tím bào mỏng.
- Cho cá rô vào thố, thêm 2 muỗng canh mỡ nước, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 cà...
... cá chim cá thu
từ 0.3kg trở lên, cá hồng cá kẽm cá song từ 0.8kg trở lên.
Về cảm quan
Đối với các loại cá lớn như: cá chim, cá thu, cá hồng, cá sạn,… da cá phải
có màu tự nhiên của loại cá ... trung bình
của chế độ chiên (A2) và chế độ kho (A3) (Bảng 3.1).
35
1.2.2. Các yêu cầu đối với sản phẩm cá hộp sốt cà
Về kích thước và trọng lượng
Cá hộp sốtcà chua: cá nục, cá trích không ... chếbiến nước cà chua gồm các khâu: nguyên liệu,
lựa chọn, rửa, đun nóng, xé tơi, chà, phối chế, đồng hóa, bài khí, đóng hộp và thanh
trùng.
Sốt cà chua
- Sốtcà chua là sản phẩm được chế biến...