cách chế biến cá ngừ kho thơm
Luan van khao sat che bien ca ngu ngam dau
Ngày tải lên :
09/02/2014, 20:10
... HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
1.5. GIỚI THIỆU CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
1.5.1. Cá ngừ bò/ sọc/ bông
Tên: cá ngừ bò / sọc / bông
Qui cách:
- Cắt khúc hay xé lớn ... NAM
Luận văn
KHẢO SÁT QUY TRÌNH
CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM
DẦU ĐÓNG HỘP
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
- Nước rửa khuôn viên và dụng cụ chế biến (thau, dao, khay,…): 100 ppm.
- ... fillet. phần cá này được cho vào hộp trong quá trình điều
chỉnh trọng lượng cái của hộp. Tỷ lệ thu hồi fillet: cá ngừ sọc và cá ngừ bò là
33%, cá ngừ bông là 27%.
3.2.8. Làm sạch
Cá sau khi...
- 58
- 668
- 0
Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:12
... khô cá. Làm khô cá là một biện pháp sớm được
con người sử dụng để bảo quản cá. Cá được làm khô bằng cách cho nước
khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Nói chung có các cách làm khô sau.
1. Các phương ... sinh ra mùi vị thơm ngon đặc biệt. Các protein trong thịt
cá bị phân giải thành các pepton, peptit, rồi các acid amin. Còn lipid bị phân
giải thành các acid béo và glycerin. Cá nhiều mỡ qua ... thịt cá, ăn hết thịt để lại xương và da cá cùng với
các chất nhờn bẩn và chất độc do chúng tiết ra khi lột xác.
Để đề phòng các loại côn trùng, cần phải đảm bảo vệ sinh trong các
khâu chế biến, ...
- 61
- 1.7K
- 4
Tài liệu Một số cách chế biến thức ăn cho cá pptx
Ngày tải lên :
11/12/2013, 21:15
... Các loại thức ăn dạng bột, thức ăn tươi có thể nấu chín để cho cá ăn. Các
loại bột mịn nấu chín thành dạng chất loãng dùng cho cá bột.Trộn các nguyên liệu
dạng bột với các loại nguyên ... để cho các loại cá
ăn đáy.
5. Thức ăn lên men
Các loại nguyên liệu được nấu chín hoặc trộn đủ ẩm, cấy giống nấm men, ủ
kín 3-5 ngày. Các loại thức ăn ủ men có đặc điểm là có mùi vị thơm, giá ... dinh
dưỡng cao, dễ tiêu hóa và kích thích tính thèm ăn của cá. Loại thức ăn này không
thể bảo quản lâu nên mỗi lần ủ cho cá ăn trong kho ng 2-3 ngày.
...
- 2
- 1K
- 5
Chế biến cá thịt - Chương 1
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... 1,0 0,4
Qua bng 1.9 ta tháúy chè cá n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ
thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi.
Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... chuøn sang nỉåïc ngt v nỉåïc màûn cá n cọ sỉû dỉû trỉỵ nàng lỉå
üng låïn. Âiãưu
cá n chụ l nỉåïc v cháút bẹo cọ t lãû nghëch nhau, täøng hm lỉåüng ca chụng
khong 80%.
31
Tiãúp bng 1.3
I ... cung cá p cạc kiãún thỉïc vãư âàûc âiãøm cäng nghãû hoạ hc, cạc tênh cháút,
cạc biãún âäøi sinh hoạ, v vãư âạnh giạ cháút lỉåüng s trang bë cho sinh viãn, k sỉ,
k thût viãn nhỉỵng phảm tr cá n...
- 32
- 688
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 2
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... coù muỡi kho chởu (indol,
amiax, mercaptan).
Betain taỷo nón khi oxy hoùa kholin:
CH
2
CH
2
OH CH
2
COOH
N (CH
3
)
3
O N (CH
3
)
3
OH OH
Kholin Betain
Kholin ... cạc vi sinh váût khạc nhau. ÅÍ Anh â dng mäüt phỉång phạp theo âọ cå cạ vä
trng âỉåüc cá y cng mäi trỉåìng cá y nhỉỵng chng vi khøn thưn khiãút, trong khi
âọ åí Oxtráylia cạc nh nghiãn cỉïu â ... âäøi ca cạ khi lãn båì (cạ säúng)
Nhỉỵng biãún âäøi ca cạ säúng âỉåüc kho sạt trong cạc âiãưu kiãûn nhán tảo
nhỉ khi räüng åí khoang tu, trong cạc thiãút bë räüng cạ.
Cạ âỉåüc giỉỵ láu trong cạc...
- 36
- 482
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 3
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... kã thäng thỉåìng. Säú lỉåüng ngỉåìi cá n cho sỉû phán têch kiãøu ny l khong 6
ngỉåìi, song viãûc sỉí dủng mäüt ban âa
ïnh giạ âỉåüc hún luûn nhỉ thãú ny cá n
âỉåüc giåïi hản åí cäng viãûc thỉûc ... trỉng TMA âỉåüc nhàõc âãún. Âãø biãút
âỉåüc cạc th tủc chi tiãút âäúi våïi tỉìng phỉång phạp, cá n tham kho cạc áún pháø
m
gäúc â cäng bäú.
3.2.2.3. Täøng lỉåüng bazå bay håi (Total Volatile Bases ... phi âỉåüc thỉûc hiãûn våïi viãûc dng agar âãúm vi
khøn trong häüp cá y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) v cạc häüp
cá
y âỉåüc åí nhiãût âäü 25
0
C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. Cạc...
- 33
- 379
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 4
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... chán v âáưu gia
cá m bàịng cạch xäúi trỉûc tiãúp.
Så âäư cá u trục âãø lm choạng gia cá m âỉåüc giåïi thiãûu trãn hçnh 4.12.
Hçnh 4.12. Cå cá u lm choạng gia cá m:
1- gia cá m; 2- thanh kim ... trong mäüt khong thåìi gian nháút
âënh trong quạ trçnh (hçnh 4.2).
105
Hçnh 4.10. Cå cá u âãø lm choạng gia cá m:
1- gia cá m; 2- thanh kim loải; 3- dáy dáùn; 4- cại kẻp cün thỉï cá p ca biãún ...
cá m trãn cản cọ mu da cá n phi gia cäng theo chãú âäü cháưn mãưm.
Cháưn cạc gia cá m dỉåïi nỉåïc cá n cọ chãú âäü cao hån. Âiãưu ny gáy ra nhỉỵng
âàûc âiãøm vãư sinh l: bãư màût da ca da cá m...
- 53
- 302
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 5
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... cá u
trục (âäü räùng), âàûc tênh quang hc, hm áøm, dảng liãn kãút áøm, chiãưu di bỉåïc
sọng v.v.
Âäúi våïi mäüt säú thỉûc pháøm, chiãưu sáu xút hiãûn ca cạc tia häưng ngoải so
ïng
ngàõn khong ... vo
khong sáu âọ. Theo mäüt säú tạc gi thç nàng lỉåüng xám nháûp åí chiãưu sáu
6 - 7mm l khäng låïn làõm, tuy nhiãn liãn quan âãún máût âäü låïn ca dng nàng
lỉåüng, nhiãût âäü ca låïp åí khong ... cỉûc âải ca
váût liãûu.
162
Hỗnh 5.3. Tọứ hồỹp thióỳt bở hun kho i cuớa nhaỡ maùy õọử họỹp Astrakhan
Thồỡi gian hun kho i caù õọỳi 21,5 phuùt trong õoù sỏỳy sồ bọỹ 2 phuùt ồớ nhióỷt õọỹ...
- 45
- 399
- 0
Cách chế biến thức ăn cho bé ăn dặm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 11:11
...
vật. Không nên ăn các loại bột chế biến sẵn, có sẵn các loại hạt, ngày nào bé cũng ăn sẽ rất
chán.v.v
-Chưa nên ăn nước mắm, nếu có chỉ cho vài giọt.
Cách nấu
Cách chế biến thức ăn cho bé ... thìa sữa chua làm men
1 thìa đường
Quấy đều, ủ ấm 40 độ C kho ng 3-4 tiếng.
Các cách ủ: ủ trong hộp xốp, hoặc ủ trong nồi cơm điện để chế độ ủ (nhưng hơi nóng quá, nên bật
lên rồi tắt đi 1 lúc ... cho vào, khi nào nguội lại bật lên), hoặc ủ bằng nước ấm cách thủy, nhưng
khi nước nguội lại phải đổ nước nóng vào sao cho nhiệt độ kho ng 40 độ C.
lắc thấy đông thì ăn được, có thể ăn ngay....
- 6
- 6.2K
- 19
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến
đổi.
8.3 Các biến đổi
Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của
nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... liền với các biến đổi vật lý và hoá lý như tăng tính trương nở,
tính giòn…
Trong quá trình sấy cà phê không có các biến đổi sinh hoá và sinh học do các
enzym đã bị vô hoạt trong các quá trình ... làm khô rất nhanh thành các hạt mịn. Các hạt lớn, nặng hơn rơi
xuống đáy tháp và được qua rây. Các hạt mịn bị cuốn theo dòng khí và được tách ra
tại cyclon (K).
Có nhiều cách tiếp xúc giữa dòng...
- 37
- 5.4K
- 101