cách chế biến bào ngư đóng hộp
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:29
... có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay
chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì
các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản ... NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
PHẦN II
GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ ... II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng),...
- 139
- 4K
- 23
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:12
... có thể mở
đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chế biến thành sản ... II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng), ... dàng, do đó nâng cao hiệu suất chế
biến.
- Đuổi khí có trong gian bào của nguyên liệu
Nhằm hạn chế tác dụng của Oxy xảy ra trong hộp, tránh phồng hộp, ăn mòn vỏ
hộp sắt, oxy hóa vitamin Chần...
- 127
- 3K
- 10
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
Ngày tải lên :
09/10/2012, 15:10
...
mỡ. Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp
chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc ... tinh.
3.3. Các loại đồ hộp chế biến từ thịt
- Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể ... chất dinh
dưỡng). Được chế biến từ các loại rau, củ có thể làm nước uống được.
3.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả
- Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại quả,
qua...
- 135
- 1.5K
- 4
Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
Ngày tải lên :
15/08/2013, 16:38
... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như ... tinh.
3.3. Các loại đồ hộp chế biến từ thịt
- Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể ... Các loại đồ hộp chế biến từ quả
- Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại quả, qua
các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồ hộp này còn...
- 127
- 1.5K
- 6
Tài liệu Giáo trình: Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp pptx
Ngày tải lên :
20/12/2013, 19:15
... THUẬT CHẾ BIẾN
MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến ... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như ... tinh.
3.3. Các loại đồ hộp chế biến từ thịt
- Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể...
- 127
- 1.1K
- 8
Tài liệu GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP pdf
Ngày tải lên :
25/01/2014, 08:20
... 1993)
19
* Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị
- Đồ hộp thủy sản có gia vị :
* Đồ hộp cá có gia vị
* Đồ hộp mực có gia vị
- Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được chế biến từ các loại cá ... sữa chua
Nói chung, đồ hộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chế biến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình công ... Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế
biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua
2. Mục đích
Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục...
- 127
- 1.9K
- 16
khảo sát biến đổi mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến hạt sen đóng hộp
Ngày tải lên :
23/02/2014, 19:04
...
13,21
0,34
0,36
77,86
Nguồn: www.NutritionFact.com
2.1.2. Đường
Trong chế biến sản phẩm đồ hộp nước quả ngư i ta thường bổ sung đường với mục đích
điều vị, tăng giá trị cảm quan và giá ... hộp.
- Giảm tỉ lệ tổn thất năng lượng và nâng cao hiệu suất chế biến.
Đối với nguyên liệu thực vật, quá trình chần làm cho tinh bột bị hồ hóa giúp nguyên liệu
đàn hồi, khó gẫy vỡ khi xếp hộp. ...
7
+ Tạo độ chân không trong hộp sau khi làm nguội và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn
hiếu khí còn lại trong hộp.
2.2.3. Thanh trùng
Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một...
- 60
- 833
- 1
Tài liệu ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BẮP NON ĐÓNG HỘP docx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 12:20
... nghệ chế biến bắp non đóng hộp GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh
5. MỘT SỐ DẠNG HƯ HỎNG CỦA ĐỒ HỘP
Đồ hộp hư hỏng hay mất phẩm chất là các hộp chứa thực phẩm đã biến chất,
có thể làm hại đến sức khỏe ngư i ... HOẠCH
ĐỀ TÀI:
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BẮP
NON ĐÓNG HỘP
GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh
SVTH:
Vũ Thị Hường 3005080025
Trần Thị Ngọc Thủy 3005080055
Đề tài: Công nghệ chế biến bắp non đóng hộp GVHD: Hoàng Thị ... thực phẩm
đóng hộp mang tính Việt.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Bảo quản và chế biến rau quả_Quách Đĩnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn
Thoa.
2. Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp_ Thạc sỹ...
- 36
- 2K
- 4
Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp potx
Ngày tải lên :
20/03/2014, 00:20
... - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... dạng bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt ... thịt quả: Chế biến bằng cách ép để lấy dịch bào,
l
ượng thịt quả có rất ít.
* Dạng nước quả có thịt quả: Chế biến bằng cách chà lấy thịt quả, bao gồm dịch
bào và phần mềm của quả.
Đồ hộp nước...
- 127
- 1.5K
- 6
Ý NGHĨA HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:20
... các sản phẩm chế biến hạt khác lại
hầu như chủ yếu là phản ứng axamin. Nếu như trong các sản phẩm bánh kẹo, màu được
tạo nên chủ yếu là phản ứng caramen hóa các đường thì trong chế biến rau quả ... nghệ bằng cách vô họat hóa các enzym âm tính.
Ta biết rằng chế phẩm enzym rắn thường bền hơn các chế phẩm enzym lỏng vì bản
chất là protein nên enzym lỏng thường dễ mất họat tính do sự biến tính ... lên men có giá trị dinh dưỡng
cao khác . tuy nhiên trong quá trình chế biến v bảo quản thực phẩm , ngư i ta luôn cố
gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) l nhn tố chính gy ngộ...
- 13
- 660
- 0
BÁO CÁO "NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG THỊT QUẢ GẤC LÀM NGUYÊN LIỆU CHO CHẾ BIẾN NƯỚC QUẢ HỖN HỢP GIÀU CAROTENE" pot
Ngày tải lên :
19/03/2014, 13:20
... tháng 3/2010.
Đờng xuất khẩu, do Nh máy đờng Biên
Ho sản xuất.
Nớc quả hỗn hợp đợc chế biến theo
quy trình chế biến nớc quả có thịt quả
(Nguyễn Vân Tiếp v cs., 2005), trong đó
dịch lạc tiên ... giu carotene phối
chế từ 5 loại quả với tỉ lệ nh trên có giá
thnh 8.966 VN đồng/1 lít (tính giá nguyên
liệu tại thời điểm năm 2010) thấp hơn 20%
so với nớc quả hỗn hợp chế biến từ xoi
(20% ... cách phối chế thêm 5%
dịch cam (Bảng 4).
442
Tp chớ Khoa hc v Phỏt trin 2011: Tp 9, s 3: 439 - 445 TRNG I HC NễNG NGHIP H NI
NGHIÊN CứU KHả NĂNG Sử DụNG THịT QUả GấC LM NGUYÊN LIệU
CHO CHế...
- 7
- 840
- 10