... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảoquản trái cây tươi từ khâu thu
hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường.
CN/TB duoc ap dung:
- Bảoquản trái cây tươi - Bảoquảnrau tươi - Bảoquản ... lượng khoai
bảo quản nhiều hay ít. Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ xát.
Ngoài ra khoai lang có thể bảoquản thoáng nếu thời gian bảoquản ngắn khoảng
10 – 15 ngày. Khi bảoquản thoáng ... xuống, hầm phải có nắp ñậy kín và có mái
che. Bảoquản bằng hai cách này sẽ cách ly ñược với môi trường và khoai giữ
ñược lâu hơn.
3. Bảoquản bằng cách ủ cát khô:
ñầu củ quay ra ngoài, từ dưới...
... Máy xay sinh tố - cáchbảoquản và sử dụng
Máy xay khô, ướt
Hiện nay, người tiêu dùng sử dụng nhiều nhất là các loại ... doanh. Giá dòng sản phẩm này dao động từ 200.000
đồng đến hơn 1 triệu đồng/sản phẩm, thời gian bảo hành khoảng 12-24 tháng.
Thông thường, bộ sản phẩm gồm có 2 loại cối xay để người dùng có thể ... tốt. Một số model còn
được thiết kế chức năng khóa an toàn cho người sử dụng, có mạch tự động bảo vệ ngắt
điện khi quá tải…
Máy xay đa năng
Thị trường hiện có loại máy xay đa năng được “tích...
...
hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận ... một loại rau quả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ... lượng
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rau quả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rau quả
nào đó không cố định mà phụ thuộc...
...
Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng
cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ...
duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong
nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào thùng chứa và được ...
Trang 1
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ thời
cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện...
... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ... duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào thùng chứa và được ...
Trang 15
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện...
... PHÁP BẢOQUẢN
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN
CỔ ĐIỂN
CỔ ĐIỂN
1. Bảoquản lạnh
1. Bảoquản lạnh
2. Bảoquản bằng hoá chất
2. Bảoquản bằng hoá chất
3. Bảoquản bằng phương pháp khí
3. Bảoquản ... phytoalexin:
-
Cách xử lý: pha trans-resveratrol với nước,
Cách xử lý: pha trans-resveratrol với nước,
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
quản ở ...
SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM
4
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
1. Phương pháp High O
1. Phương pháp High O
2
2
MAP
MAP
2....
... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ...
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào thùng chứa và được...
... xanh thành từng đống trong kho bảo quản.
Chế độ bảoquản cà chua xanh: nhiệt độ 8 – 10
o
C, độ ẩm 80 – 85%,
thời gian bảoquản có thể đến 1.5 tháng. Không bảoquản cà chua dưới 5
o
C
vì sẽ ... tăng.
Muốn kéo dài thời gian bảoquản để cung cấp ra thị trường, đồng
thời đảm bảo được phẩm chất quả, cần thu hoạch cà chua lúc chín tới. Quả
chưa đỏ hẳn, bảoquản thêm một thời gian thì màu ... kháng bệnh.
Đối với cà chua chín đỏ từ nửa quả trở nên thì bảoquản ở độ ẩm
90%, nhiệt độ 1 -2
o
C.
3.3. Bảoquản bằng mùn cưa
Để đảm bảo được lâu cần rửa quả, tốt nhất rửa bằng nước clo. Cho...
... Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản và chất lượng của ... hơn 12 ngày của quá trình bảo quản.
Ngoài việc sử dụng một mình màng chitosan, hiện nay ở Việt Nam có
sự kết hợp giữa bảoquản bởi màng chitosan và PE.
Qui trình bảoquản trái quýt đường với ... trình bị thâm của rau quả. Rau quả
sau khi thu hoạch sẽ dần dần bị thâm, làm giảm chất lượng và giá trị. Rau
Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.
10
Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên...
... tra:
* Rau quả
SVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế Truyền
Đồ án công nghệII 29 Thiết kế kho lạnh bảoquảnrau quả và trứng
4.2.1. Tính cách nhiệt, cách ẩm
Kho lạnh gồm 6 phòng bảoquản ... kế kho lạnh bảoquảnrau quả và trứng
SVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế Truyền
Đồ án công nghệII 43 Thiết kế kho lạnh bảoquảnrau quả và trứng
+ Đối với các phòng bảoquản I, I, III, ... Thiết kế kho lạnh bảoquảnrau quả và trứng
nhiệt của trứng là 2÷4
o
C. khi nhiệt độ của trứng đạt 2
o
C thì kết thúc quá trình làm
lạnh sơ bộ
2.2.6. Bảoquản lạnh
*Rau quả
Rau quả trong các...
... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu Xạ
GVHD : Lâm Thanh Hiền
MỤC LỤC
I. Bảoquảnrau quả tươi 4
1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rau quả 4
2/ Yêu cầu của quá trình bảoquản 5
II. Phương pháp bảoquản ... cho thấy khi số tế
bào vi sinh vật có trong rau quả càng nhiều thì thời gian bảoquảnrau quả
cảng ngắn,
Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau quả, một trong những
giải pháp kỹ thuật ... thuật chiếu xạ ở liều
xạ 0,1 kGy, nhiệt độ bảoquản 10
0
C và độ ẩm không khí 85% thì thời gian
bảo quản không nhỏ hơn một năm. Trong suốt quá trình bảoquản không
hề xảy ra hiện tượng nảy mầm...
... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ... methyl
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào thùng chứa và được...
... nhiên.
3.Buồng bảoquản đa năng -12
o
C
Buồng bảoquản đa năng thường được thiết kế ở -12
0
C nhưng khi cần bảoquản
lạnh có thể đưa lên nhiệt độ bảoquản 0
0
C hoặc khi cần bảoquản đông đông ... để bảo
quản các loại sản phẩm khác nhau. Ngay trong tủ lạnh gia đình cũng chia làm 3 ngăn
với 3 chế độ bảo quản: lạnh đông trong ngăn đá, bảoquản lạnh ở phần giữa và bảo
quản mát cho rau ... lưu không khí tự nhiên hoặc dùng dàn quạt.
2.Buồng bảoquản đông -18 20
o
C
Buồng bảoquản lạnh đông dùng để bảoquản các sản phẩm thịt, ca, rau, quả…đã
được kết đông ở máy kết đông hoặc buồng...