cách bảo quản hoa hồng tươi lâu
Cách bảo quản hoa tươi pdf
... cho hoa Cymbidium Đà Lạt nói riêng, cho Lan Việt Nam nói chung, một vị trí xứng đáng. 2. Để hoa tươi lâu Khi hoa đang nở rộ , hãy phun nước có pha một thìa đường vào chậu hoa, hoa sẽ lâu ... Aspirin giữ hoa tươi lâu Hòa tan một viên aspirin nghiền nhỏ vào trong nửa lít hoặc một lít nước để tưới hoa sẽ giữ được hoa tươi từ ba đến năm ngày. 4. Phương pháp chung Hoa tươi làm không ... hút được nhiều nước và giữ hoa tươi lâu. - Không cắm dày mà tuỳ chiều rộng, hẹp, lớn nhỏ của chiếc bình. - Cắm từng cành vào lọ. Muốn hoa tươi lâu phải cắm đảm bảo hoa thoáng khí và rộng rãi...
- 7
- 985
- 3
Phương pháp bảo quản rau trái tươi lâu
... được nhu cầu về phương pháp bảo quản rau trái tươi lâu, thời gian qua đã có nhiều cơ quan nghiên cứu khoa học nông nghiệp cho ra đời các chế phẩm bảo quản rau tươi, giảm tỉ lệ hư hao, kéo dài ... pháp bảo quản rau trái tươi lâu Rau, trái tươi sau khi thu hoạch rất dễ bị héo, úng,… làm giảm năng suất kinh tế, đây là khó khăn rất lớn của bà con nông dân. Hiểu được nhu cầu về phương pháp bảo ... bảo được tính an toàn cho người sử dụng và cả người sản xuất. Sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến bà con một số phương pháp bảo quản rau trái phổ biến: - Màng bán thấm BOQ-15: do Bộ môn Bảo...
- 2
- 889
- 4
Tài liệu Bảo quản hoa hồng doc
... + Bảo quản trong phòng bảo quản điều chỉnh không khí: Điều chỉnh nhiệt độ từ 2-50C, ẩm độ 85 – 90% trong thời gian bảo quản. ...
- 2
- 441
- 1
Bảo Quản Vải Thiều Tươi Lâu ppt
... khoảng 2-5 phút. Dung dịch HCl có tác dụng hãm màu, giữ cho vỏ quả tươi nguyên, tăng thêm giá trị thương phẩm. Đóng gói, bảo quản, vận chuyển: Sau khi xử lý, để khô tự nhiên hoặc dùng quạt gió ... nhiên hoặc dùng quạt gió để thổi khô, đóng gói trong hộp xốp để vận chuyển bằng xe lạnh hoặc bảo quản trong kho mát có điều kiện nhiệt độ 4-5oC, độ ẩm không khí 90-95%. Cũng có thể dùng túi...
- 2
- 466
- 1
sự ôi hoá lipid - cách bảo quản dầu mỡ
- 30
- 6,006
- 23
Tài liệu Cách bảo quản sấu và hạt sen được lâu doc
... đem hạt sen đi sấy khô nếu có điều kiện. Cách này làm nhanh mà tiện dụng. Cách 2: Cách bảo quản này chỉ để hạt sen được vài tháng. - Bạn mua hạt sen tươi về bóc bỏ vỏ, bỏ tâm (không rửa), gói ... Nếu bạn muốn dự trữ nhiều hạt và muốn để càng lâu thì tốt nhất thỉnh thoảng lại mang hạt sen ra phơi tránh bị ẩm mốc. Hạt sen được bảo quản theo cách này thỉnh thoảng nên đem ra phơi để tránh ... xanh (với sấu chín bạn không cần cạo vỏ). Hạt sen Hạt sen được bảo quản tuy không thực sự còn tươi nhưng vẫn ngon và bổ dưỡng. Cách 1: - Bạn mua hạt sen về, bóc vỏ hạt sen lấy nhân (không rửa),...
- 3
- 731
- 0
Bảo quản hoa quả luôn tươi ngon pptx
... chúng khi nào chuẩn bị ăn thôi nhé! Bảo quản hoa quả luôn tươi ngon Mùa hè có lẽ là mùa các loại hoa quả có nhiều và ngon nhất trong năm, nhưng bảo quản chúng như thế nào cho đúng thì không ... trong khoảng 5 ngày. Còn khi đã chín, hãy cho chúng vào tủ lạnh để giữ tươi thêm 1 tuần nữa. Bạn có thể làm lê mau chín bằng cách cho chúng vào túi giấy và để nơi thoáng mát. Nho Nho cho ... Các loại củ như hành, khoai tây… nên được cất ở nơi thoáng mát, lý tưởng nhất là trong một chiếc rổ thoáng đặt xa bếp. Đa phần các loại củ trữ được trong 1 tháng, riêng khoai tây nhí thì phải...
- 7
- 396
- 0
Máy xay sinh tố - cách bảo quản và sử dụng
... Máy xay sinh tố - cách bảo quản và sử dụng Máy xay khô, ướtHiện nay, người tiêu dùng sử dụng nhiều nhất là các loại ... doanh. Giá dòng sản phẩm này dao động từ 200.000 đồng đến hơn 1 triệu đồng/sản phẩm, thời gian bảo hành khoảng 12-24 tháng.Thông thường, bộ sản phẩm gồm có 2 loại cối xay để người dùng có thể ... tốt. Một số model còn được thiết kế chức năng khóa an toàn cho người sử dụng, có mạch tự động bảo vệ ngắt điện khi quá tải…Máy xay đa năngThị trường hiện có loại máy xay đa năng được “tích...
- 2
- 1,181
- 3
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và khả năng bảo quản hoa loa kèn trắng
... bảo quản ở 5oC.CT 2: Hoa loa kèn ở độ già 2 bảo quản ở 5oC.CT 3: Hoa loa kèn ở độ già 3 bảo quản ở 5oC.CT 4: Hoa loa kèn ở độ già 1 bảo quản ở 2oC.CT 5: Hoa loa kèn ở độ già 2 bảo quản ... hoa cắt đến chất lượng và tuổi thọ hoa loa kèn trắng sau bảo quản .3.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian bảo quản lạnh đến chất lượng và tuổi thọ hoa loa kèn trắng sau bảo quản ... nilon, bảo quản ở nhiệt độ 5oC, độ ẩm 90% trong 4 tuần. Sau đó được cắm trong nước sạch.CT1: Hoa loa kèn ở độ già 1 bảo quản ở 5oC.CT2: Hoa loa kèn ở độ già 2 bảo quản ở 5oC.CT3: Hoa loa...
- 74
- 2,090
- 1
Bảo quản rau quả tươi
... hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản chúng ta phải tìm hiểu về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảo quản và tìm ra điểm tối ưu cho quá trình bảo quản. 1Tiểu luận ... nhiệt độ bảo quản nhất định nào đó. Khi bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản và chất lượng của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảo quản một ... môi trường bảo quản (bảo quản lạnh), thay đổi thành phần khí quyển, điều chỉnh độ ẩm. Tuy nhiên bên cạnh những ưu thế của các phương pháp này là thời gian bảo quản sản phẩm thực phẩm lâu, chất...
- 18
- 2,402
- 14
Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi
... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang11phântửguluronictrongchuỗicủaalginate,phầnkhôngliênkếtlàacidmannuronic(BeMiller&Whistler,1996)kếtquảlàtạothànhcấutrúcdạng“Boxegg”.KhimàngalginatekếthợpvớiionCa2+sẽlàmgiảmkhảnăngthấmhơinướccủamàng.Docósựtạothànhhợpchấtbềncalcium–alginate.2.2.42.2.42.2.42.2.4CCCCááááccccchchchchấấấấttttttttạạạạooooddddẻẻẻẻooooCácchấtdẻothêmvàomàngsẽảnhhưởngđếntínhchấtcủamàng,trongmộtsốtrườnghợpnólàmgiảmtínhchấtcủamàng.Sựmềmmạicủamàngvàsựchốngthấmnướccủamàngsẽđượccảithiệndobổsungcácchấttạodẻo.Cácchấtdẻolàthànhphầnchínhcủamàng,nóchínhlàsựkếthợpcủacácchuỗipolymer,dohoạtđộngcủacácpolymernàymàlàmchomàngtrởnênmềmmạihơn(Guilbert&Biquet,1996).Cácchấttạodẻothườnggặp:fructose,glycerol,sorbitol,polyetylenglycol(PEG).…Cácchấtdẻothêmvàomànglàmtănggiátrịsửdụngmàngnhư:màngkhórách,mềmhơndolàmgiảmsứccăngbềmặtcủamàngvàlàmtăngđộkéodãn.TheoGuilbert&Biquet(1996)thìviệcthêmcácchấtdẻocóphântửlượngthấptrongthànhphầnmàngthìlàmtăngkhảnănghútnướccủamàng.NhưngtheoGI.OlivasvàG.VBarbosa-Canovas(2008)thìngượclạisovớicácchấttạodẻothìPEGchokếtquảcóđộthấmcaonhất.2.2.4.1GlycerolGlycerollàhợpphầnhữucócócôngthứchóahọcOHCH2(OH)CH2OHvàcócôngthứccấutạo:HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.7777::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaGlycerolGlycerolGlycerolGlycerol(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")Glycerollàrượuđachức,cóvịngọt,khôngmàu,khôngmùi,dungdịchnhớtcao,ítđộc.Glycerolcó3nhóm-OH,cóthểtantrongnước,hútẩmtựnhiên.Trongcôngnghệthựcphẩm,chấthòatan,chấttrợngọtvàcũngcóthểlàmchấtbảoquản.VaitròcủaGlyceroltrongtạomàng:vaitrònhưmộtchấttrợdẻo,nócũngảnhhưởngđếntínhchấtcơlýcủamàng.Glycerolkhichovàomàngcóchứcnănglàmgiảmđộcứngcủacấutrúcmàng,giữẩmchomàng,vìthếkhithêmglycerolvàomàngsẽlàmtăngtínhdẻocủamàng,ngoàiraglycerolcònlàmtăngtínhthấmkhícủamàng(McHugh&Krochta,1994a,1994b;Sothornvit&Krochta,2000).Tronghợpthànhvớilipid,glycerolcòncảithiệnkhảnăngngăncảnẩmcủathựcphẩmthoátrangoài(Garcia,Martino,&Zaritzky,2000;Yang&Paulson,2000).2.2.4.2SorbitolTínhchất:Sorbitolcócôngthứchóahọc:C6H14O6LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang5Trứngthốikhôngmàu:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnthuộcgiốngPseudomonas,Acromobacter,E.coli.Trứngthốimàuđen:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnPseudomonaslàmcholòngđỏtrởnênđenvàvỡtungra.Vàmộtsốhiệntượnghưhỏngítxảyrahơn:Trứngthốimàuđỏ-màuhồng,trứngnhiễmvikhuẩnđườngruột…Cáchưhỏngdonấmmốc:Nấmmốcsinhtrưởngvàpháttriểnsợinấmchuiqualỗcủavỏtrứngnẩymầmtrongmàngtrứng,rồixuyênquamàngtrứngvàolòngtrắngtrứngtạoranhữngkhuẩnlạcđentối,làmcholòngtrắngtrứngrữara,sợimấmcóthểxuyênqualòngđỏtrứng,hìnhthànhnhữngkhuẩnlạccónhiềumàusắckhácnhau.Cácloạinấmmốcthườnggặp:Mucor,Penicillium,Thamnidium,Cladosporium,Allernaria.2.1.3.3CácbiếnđổikhácTraođổinước:Làquátrìnhmấtnướcvàgiảmtrọnglượngcủatrứng.Tốcđộmấtnướcphụthuộcvàokíchthướctrứngvàmậtđộlỗkhí,nhiệtđộvàẩmđộmôitrườngbảoquản.Ởnhiệtđộcao,độẩmthấpvàvỏkhôngđượcbaobọc,trứngmấtnướcnhanh.Quátrìnhmấtnướcbanđầunhanhsauđóchậmdần.Trongquátrìnhbảoquản,ngườitacònthấysựkhuếchtánnướctừlòngtrắngvàolòngđỏdođógâyrahiệntượngtrứngvữalòngđỏ.Traođổikhí:LàquátrìnhlớndầncủabuồngkhídokhíCO2tíchtụvànướcbốchơi,làmchotỷtrọngcủatrứnggiảm,khôngkhítrongtúikhítănglên.Hiệntượngtrứngung:khibảoquản,CO2thoátdầnralàmchopHtăngdầnlênđến9-9,7,lúcđóproteinbịphânhủynhanh,lòngtrắngloãngdầnra.Nếuđểlâuhơnnữalòngđỏcũngsẽbịphânhủy.Mặtkhácdonướcởlòngtrắngđivàolàmchothểtíchlòngđỏtănglênlàmchomànglòngđỏvỡravàlòngtrắnglòngđỏlẫnvàonhau.2.1.3.4CácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngThứcăn:làmộttrongnhữngnhântốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứng,khicungcấpđầyđủnguồnthứcăncũngnhưgiátrịdinhdưỡngthìsẽđạtchấtlượngtrứngcaonhất.Đặcbiệtlàkhithứcăncóđủcácchấtkhoáng:Calci,photphoduytrìđượcsứcbềnvàđộdàycủavỏtrứng.Điềukiệnmôitrường:Giacầmđượcnuôitrongđiềukiệnthoángmát,sạchsẽthìhiệuquảthuhồitrứngcao,trọnglượnglớn,chấtlượngđạtyêucầu.Giống:Mỗiloạigiốnggiacầmchomộtloạitrứngkhácnhau.Trongcácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngthìgiốnglàyếutốquantrọngnhấtquyếtđịnhchấtlượngtrứng.2.1.3.5PhânloạitrứngTrứngđượcphânloạitheohaiyếutố:Phẩmchấtvàchấtlượng.Phânloạitheophẩmchất:Phẩmchấttươicủatrứngđượcđánhgiátheohìnhdạngbênngoài,độnhám,độsạchvànhữngyếutốbêntrongnhư:buồngkhí,trạngtháilòngđỏ,lòngtrắng.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangivChương5:KẾTLUẬNVÀĐỀNGHỊ.....................................................................305.1KẾTLUẬN....................................................................................................305.2ĐỀNGHỊ.......................................................................................................30TÀILIỆUTHAMKHẢO........................................................................................31PHỤLỤC.................................................................................................................viiLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangxiiiMultipleRangeTestsforTYLEHAOHUTKLbyTUONGTAC ... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang11phântửguluronictrongchuỗicủaalginate,phầnkhôngliênkếtlàacidmannuronic(BeMiller&Whistler,1996)kếtquảlàtạothànhcấutrúcdạng“Boxegg”.KhimàngalginatekếthợpvớiionCa2+sẽlàmgiảmkhảnăngthấmhơinướccủamàng.Docósựtạothànhhợpchấtbềncalcium–alginate.2.2.42.2.42.2.42.2.4CCCCááááccccchchchchấấấấttttttttạạạạooooddddẻẻẻẻooooCácchấtdẻothêmvàomàngsẽảnhhưởngđếntínhchấtcủamàng,trongmộtsốtrườnghợpnólàmgiảmtínhchấtcủamàng.Sựmềmmạicủamàngvàsựchốngthấmnướccủamàngsẽđượccảithiệndobổsungcácchấttạodẻo.Cácchấtdẻolàthànhphầnchínhcủamàng,nóchínhlàsựkếthợpcủacácchuỗipolymer,dohoạtđộngcủacácpolymernàymàlàmchomàngtrởnênmềmmạihơn(Guilbert&Biquet,1996).Cácchấttạodẻothườnggặp:fructose,glycerol,sorbitol,polyetylenglycol(PEG).…Cácchấtdẻothêmvàomànglàmtănggiátrịsửdụngmàngnhư:màngkhórách,mềmhơndolàmgiảmsứccăngbềmặtcủamàngvàlàmtăngđộkéodãn.TheoGuilbert&Biquet(1996)thìviệcthêmcácchấtdẻocóphântửlượngthấptrongthànhphầnmàngthìlàmtăngkhảnănghútnướccủamàng.NhưngtheoGI.OlivasvàG.VBarbosa-Canovas(2008)thìngượclạisovớicácchấttạodẻothìPEGchokếtquảcóđộthấmcaonhất.2.2.4.1GlycerolGlycerollàhợpphầnhữucócócôngthứchóahọcOHCH2(OH)CH2OHvàcócôngthứccấutạo:HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.7777::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaGlycerolGlycerolGlycerolGlycerol(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")Glycerollàrượuđachức,cóvịngọt,khôngmàu,khôngmùi,dungdịchnhớtcao,ítđộc.Glycerolcó3nhóm-OH,cóthểtantrongnước,hútẩmtựnhiên.Trongcôngnghệthựcphẩm,chấthòatan,chấttrợngọtvàcũngcóthểlàmchấtbảoquản.VaitròcủaGlyceroltrongtạomàng:vaitrònhưmộtchấttrợdẻo,nócũngảnhhưởngđếntínhchấtcơlýcủamàng.Glycerolkhichovàomàngcóchứcnănglàmgiảmđộcứngcủacấutrúcmàng,giữẩmchomàng,vìthếkhithêmglycerolvàomàngsẽlàmtăngtínhdẻocủamàng,ngoàiraglycerolcònlàmtăngtínhthấmkhícủamàng(McHugh&Krochta,1994a,1994b;Sothornvit&Krochta,2000).Tronghợpthànhvớilipid,glycerolcòncảithiệnkhảnăngngăncảnẩmcủathựcphẩmthoátrangoài(Garcia,Martino,&Zaritzky,2000;Yang&Paulson,2000).2.2.4.2SorbitolTínhchất:Sorbitolcócôngthứchóahọc:C6H14O6LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang5Trứngthốikhôngmàu:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnthuộcgiốngPseudomonas,Acromobacter,E.coli.Trứngthốimàuđen:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnPseudomonaslàmcholòngđỏtrởnênđenvàvỡtungra.Vàmộtsốhiệntượnghưhỏngítxảyrahơn:Trứngthốimàuđỏ-màuhồng,trứngnhiễmvikhuẩnđườngruột…Cáchưhỏngdonấmmốc:Nấmmốcsinhtrưởngvàpháttriểnsợinấmchuiqualỗcủavỏtrứngnẩymầmtrongmàngtrứng,rồixuyênquamàngtrứngvàolòngtrắngtrứngtạoranhữngkhuẩnlạcđentối,làmcholòngtrắngtrứngrữara,sợimấmcóthểxuyênqualòngđỏtrứng,hìnhthànhnhữngkhuẩnlạccónhiềumàusắckhácnhau.Cácloạinấmmốcthườnggặp:Mucor,Penicillium,Thamnidium,Cladosporium,Allernaria.2.1.3.3CácbiếnđổikhácTraođổinước:Làquátrìnhmấtnướcvàgiảmtrọnglượngcủatrứng.Tốcđộmấtnướcphụthuộcvàokíchthướctrứngvàmậtđộlỗkhí,nhiệtđộvàẩmđộmôitrườngbảoquản.Ởnhiệtđộcao,độẩmthấpvàvỏkhôngđượcbaobọc,trứngmấtnướcnhanh.Quátrìnhmấtnướcbanđầunhanhsauđóchậmdần.Trongquátrìnhbảoquản,ngườitacònthấysựkhuếchtánnướctừlòngtrắngvàolòngđỏdođógâyrahiệntượngtrứngvữalòngđỏ.Traođổikhí:LàquátrìnhlớndầncủabuồngkhídokhíCO2tíchtụvànướcbốchơi,làmchotỷtrọngcủatrứnggiảm,khôngkhítrongtúikhítănglên.Hiệntượngtrứngung:khibảoquản,CO2thoátdầnralàmchopHtăngdầnlênđến9-9,7,lúcđóproteinbịphânhủynhanh,lòngtrắngloãngdầnra.Nếuđểlâuhơnnữalòngđỏcũngsẽbịphânhủy.Mặtkhácdonướcởlòngtrắngđivàolàmchothểtíchlòngđỏtănglênlàmchomànglòngđỏvỡravàlòngtrắnglòngđỏlẫnvàonhau.2.1.3.4CácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngThứcăn:làmộttrongnhữngnhântốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứng,khicungcấpđầyđủnguồnthứcăncũngnhưgiátrịdinhdưỡngthìsẽđạtchấtlượngtrứngcaonhất.Đặcbiệtlàkhithứcăncóđủcácchấtkhoáng:Calci,photphoduytrìđượcsứcbềnvàđộdàycủavỏtrứng.Điềukiệnmôitrường:Giacầmđượcnuôitrongđiềukiệnthoángmát,sạchsẽthìhiệuquảthuhồitrứngcao,trọnglượnglớn,chấtlượngđạtyêucầu.Giống:Mỗiloạigiốnggiacầmchomộtloạitrứngkhácnhau.Trongcácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngthìgiốnglàyếutốquantrọngnhấtquyếtđịnhchấtlượngtrứng.2.1.3.5PhânloạitrứngTrứngđượcphânloạitheohaiyếutố:Phẩmchấtvàchấtlượng.Phânloạitheophẩmchất:Phẩmchấttươicủatrứngđượcđánhgiátheohìnhdạngbênngoài,độnhám,độsạchvànhữngyếutốbêntrongnhư:buồngkhí,trạngtháilòngđỏ,lòngtrắng.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangivChương5:KẾTLUẬNVÀĐỀNGHỊ.....................................................................305.1KẾTLUẬN....................................................................................................305.2ĐỀNGHỊ.......................................................................................................30TÀILIỆUTHAMKHẢO........................................................................................31PHỤLỤC.................................................................................................................viiLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangxiiiMultipleRangeTestsforTYLEHAOHUTKLbyTUONGTAC ... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang11phântửguluronictrongchuỗicủaalginate,phầnkhôngliênkếtlàacidmannuronic(BeMiller&Whistler,1996)kếtquảlàtạothànhcấutrúcdạng“Boxegg”.KhimàngalginatekếthợpvớiionCa2+sẽlàmgiảmkhảnăngthấmhơinướccủamàng.Docósựtạothànhhợpchấtbềncalcium–alginate.2.2.42.2.42.2.42.2.4CCCCááááccccchchchchấấấấttttttttạạạạooooddddẻẻẻẻooooCácchấtdẻothêmvàomàngsẽảnhhưởngđếntínhchấtcủamàng,trongmộtsốtrườnghợpnólàmgiảmtínhchấtcủamàng.Sựmềmmạicủamàngvàsựchốngthấmnướccủamàngsẽđượccảithiệndobổsungcácchấttạodẻo.Cácchấtdẻolàthànhphầnchínhcủamàng,nóchínhlàsựkếthợpcủacácchuỗipolymer,dohoạtđộngcủacácpolymernàymàlàmchomàngtrởnênmềmmạihơn(Guilbert&Biquet,1996).Cácchấttạodẻothườnggặp:fructose,glycerol,sorbitol,polyetylenglycol(PEG).…Cácchấtdẻothêmvàomànglàmtănggiátrịsửdụngmàngnhư:màngkhórách,mềmhơndolàmgiảmsứccăngbềmặtcủamàngvàlàmtăngđộkéodãn.TheoGuilbert&Biquet(1996)thìviệcthêmcácchấtdẻocóphântửlượngthấptrongthànhphầnmàngthìlàmtăngkhảnănghútnướccủamàng.NhưngtheoGI.OlivasvàG.VBarbosa-Canovas(2008)thìngượclạisovớicácchấttạodẻothìPEGchokếtquảcóđộthấmcaonhất.2.2.4.1GlycerolGlycerollàhợpphầnhữucócócôngthứchóahọcOHCH2(OH)CH2OHvàcócôngthứccấutạo:HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.7777::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaGlycerolGlycerolGlycerolGlycerol(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")Glycerollàrượuđachức,cóvịngọt,khôngmàu,khôngmùi,dungdịchnhớtcao,ítđộc.Glycerolcó3nhóm-OH,cóthểtantrongnước,hútẩmtựnhiên.Trongcôngnghệthựcphẩm,chấthòatan,chấttrợngọtvàcũngcóthểlàmchấtbảoquản.VaitròcủaGlyceroltrongtạomàng:vaitrònhưmộtchấttrợdẻo,nócũngảnhhưởngđếntínhchấtcơlýcủamàng.Glycerolkhichovàomàngcóchứcnănglàmgiảmđộcứngcủacấutrúcmàng,giữẩmchomàng,vìthếkhithêmglycerolvàomàngsẽlàmtăngtínhdẻocủamàng,ngoàiraglycerolcònlàmtăngtínhthấmkhícủamàng(McHugh&Krochta,1994a,1994b;Sothornvit&Krochta,2000).Tronghợpthànhvớilipid,glycerolcòncảithiệnkhảnăngngăncảnẩmcủathựcphẩmthoátrangoài(Garcia,Martino,&Zaritzky,2000;Yang&Paulson,2000).2.2.4.2SorbitolTínhchất:Sorbitolcócôngthứchóahọc:C6H14O6LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang5Trứngthốikhôngmàu:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnthuộcgiốngPseudomonas,Acromobacter,E.coli.Trứngthốimàuđen:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnPseudomonaslàmcholòngđỏtrởnênđenvàvỡtungra.Vàmộtsốhiệntượnghưhỏngítxảyrahơn:Trứngthốimàuđỏ-màuhồng,trứngnhiễmvikhuẩnđườngruột…Cáchưhỏngdonấmmốc:Nấmmốcsinhtrưởngvàpháttriểnsợinấmchuiqualỗcủavỏtrứngnẩymầmtrongmàngtrứng,rồixuyênquamàngtrứngvàolòngtrắngtrứngtạoranhữngkhuẩnlạcđentối,làmcholòngtrắngtrứngrữara,sợimấmcóthểxuyênqualòngđỏtrứng,hìnhthànhnhữngkhuẩnlạccónhiềumàusắckhácnhau.Cácloạinấmmốcthườnggặp:Mucor,Penicillium,Thamnidium,Cladosporium,Allernaria.2.1.3.3CácbiếnđổikhácTraođổinước:Làquátrìnhmấtnướcvàgiảmtrọnglượngcủatrứng.Tốcđộmấtnướcphụthuộcvàokíchthướctrứngvàmậtđộlỗkhí,nhiệtđộvàẩmđộmôitrườngbảoquản.Ởnhiệtđộcao,độẩmthấpvàvỏkhôngđượcbaobọc,trứngmấtnướcnhanh.Quátrìnhmấtnướcbanđầunhanhsauđóchậmdần.Trongquátrìnhbảoquản,ngườitacònthấysựkhuếchtánnướctừlòngtrắngvàolòngđỏdođógâyrahiệntượngtrứngvữalòngđỏ.Traođổikhí:LàquátrìnhlớndầncủabuồngkhídokhíCO2tíchtụvànướcbốchơi,làmchotỷtrọngcủatrứnggiảm,khôngkhítrongtúikhítănglên.Hiệntượngtrứngung:khibảoquản,CO2thoátdầnralàmchopHtăngdầnlênđến9-9,7,lúcđóproteinbịphânhủynhanh,lòngtrắngloãngdầnra.Nếuđểlâuhơnnữalòngđỏcũngsẽbịphânhủy.Mặtkhácdonướcởlòngtrắngđivàolàmchothểtíchlòngđỏtănglênlàmchomànglòngđỏvỡravàlòngtrắnglòngđỏlẫnvàonhau.2.1.3.4CácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngThứcăn:làmộttrongnhữngnhântốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứng,khicungcấpđầyđủnguồnthứcăncũngnhưgiátrịdinhdưỡngthìsẽđạtchấtlượngtrứngcaonhất.Đặcbiệtlàkhithứcăncóđủcácchấtkhoáng:Calci,photphoduytrìđượcsứcbềnvàđộdàycủavỏtrứng.Điềukiệnmôitrường:Giacầmđượcnuôitrongđiềukiệnthoángmát,sạchsẽthìhiệuquảthuhồitrứngcao,trọnglượnglớn,chấtlượngđạtyêucầu.Giống:Mỗiloạigiốnggiacầmchomộtloạitrứngkhácnhau.Trongcácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngthìgiốnglàyếutốquantrọngnhấtquyếtđịnhchấtlượngtrứng.2.1.3.5PhânloạitrứngTrứngđượcphânloạitheohaiyếutố:Phẩmchấtvàchấtlượng.Phânloạitheophẩmchất:Phẩmchấttươicủatrứngđượcđánhgiátheohìnhdạngbênngoài,độnhám,độsạchvànhữngyếutốbêntrongnhư:buồngkhí,trạngtháilòngđỏ,lòngtrắng.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangivChương5:KẾTLUẬNVÀĐỀNGHỊ.....................................................................305.1KẾTLUẬN....................................................................................................305.2ĐỀNGHỊ.......................................................................................................30TÀILIỆUTHAMKHẢO........................................................................................31PHỤLỤC.................................................................................................................viiLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangxiiiMultipleRangeTestsforTYLEHAOHUTKLbyTUONGTAC...
- 52
- 567
- 1
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25