cách bảo quản cua biển sống
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... những biến đổi của protein trong quá trình chế biến và bảo quản
chúng ta ngày càng cho ra nhiều sản phẩm chất lượng tốt và thời gian bảo quản dài và tiết
kiệm chi phí sản xuất. Đây cũng là mục ... chức năng duy trì sự
sống cho cơ thể, chất dạm còn đóng vai trò quan trọng trong việc giữ gìn vẻ đẹp cho phụ
nữ. Vì sợ béo phì mà nhiều người đã nhịn ăn hoặc ăn không đúng cách, khiến cơ thể thiếu ... chuẩn bị bột nguyên liệu cho
công nghiệp làm bánh
III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM:
1. Thủy phân:
Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá...
- 25
- 2.1K
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... cốc trong quá trình bảo quản và chế biến.
5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt:
Sự biến đổi của các hợp chất có nitơ trong quá trình bảo quản:
Protein là những ...
và nitơ phi protein trong quá trình này tăng lên một cách rõ rệt. Trong những công trình
nghiên cứu của Gasiorowski về hạt lúa mì bảo quản ở trạng thái tươi ẩm trong kho kín
hoàn toàn, ông ...
thành các tiểu phần tử, tạo thành dung dịch protein
5.2.3. Biến đổi do enzym:
Trong quá trình bảo quản ngũ cốc thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm mất giá
trị dinh dưỡng. Nguyên nhân của hiện...
- 42
- 5.6K
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... lòng trắng
trứng từ 7.6 lên 9.7.
Có thể bảo quản hay sơ chế trứng bằng các phương pháp: bảo quản lạnh từ t =
1
0
C, độ ẩm là 90% trong 6 tháng, bảo quản trứng trong khí quyển đặc có 2,5%
CO
2
... chế biến, bảo quản 12
3.1.Tác động của cơ học 12
3.2. Tác động của nhiệt độ 12
B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biến đổi của
chúng trong quá trình chế biến và bảo quản 13
... lipoprotein nhẹ. Khả năng tạo gel
sẽ càng mạnh khi bảo quản ở -50
0
C. Nếu thêm các chất làm hạ điểm đóng băng
Trang 9
LỜI MỞ ĐẦU
Ðặc điểm của cơ thể sống là trao đổi vật chất thường xuyên với...
- 39
- 4.8K
- 45
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
SVTH: Nhóm 7 Trang 31
Trong quá trình khai thác cũng như bảo quản lipid có thể bị oxy hóa dưới tác
dụng của ... nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
SVTH: Nhóm 7 Trang 32
Bước 1. Quá trình
oxy hóa
Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực ... phản ứng thủy phân thường thấy khi
bảo quản bơ và magarin. Khi đó sẽ giải phóng ra axit butiric là axit có mùi rất khó
chịu.
Trong chế biến lương thực, để bảo quản được hạt, bột và tấm, vai trò...
- 67
- 10.5K
- 77
ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ HÓA CHẤT TRONG BẢO QUẢN CÁ BIỂN ĐẾN SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG pdf
Ngày tải lên :
10/03/2014, 18:20
... có
hại cho thực phẩm và cho sức khỏe người tiêu dùng.
Kháng sinh ñược dùng ñể bảo quản cá tươi, tôm, cua
một cách rộng rãi với nồng ñộ các chất kháng sinh tối ña
5 mg/kg sản phẩm.
...
Liều sử dụng cho người: 0 – 2,5 mg/kg thể trọng.
Tóm lại, việc sử dụng các hóa chất trong bảo quản cá
biển là ñiều tất nhiên do tính chất của công việc cần phải
sử dụng và tác hại của các hóa ... vì vậy nó ñược sử dụng rộng rãi trong
sản xuất, chế biến sản phẩm, làm phụ gia với mục ñích
bảo quản, ổn ñịnh màu cho sản phẩm.
Lượng diêm tiêu người lớn ăn vào 1g/lần hoặc 4gram
chia làm...
- 2
- 737
- 2
bài 40 mục đích , ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
Ngày tải lên :
16/07/2014, 12:01
... thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong
các kho silô, kho thông thường, kho lạnh
-Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng
3
Đối với các hải sản như cá, tôm, ngư
dân thường bảo quản như ...
mycelium
Rhizopus
nigricans
Rhizopus
nigricans
-
Duy trì, nâng cao chất lượng
-
Thuận lợi cho công tác bảo quản
-
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp
ứng nhu cầu của người tiêu dùng .
Hình 40.1 ... digitatum
Penicillium
digitatum
B hàọ
B hàọ
B hà h i khoai ọ ạ
lang
Mục đích , ý nghóa
Công tác
bảo quản (1)
Công tác
chế biến (2_
a,Duy trì nâng cao chất lượng sản
phẩm
b. Duy trì đặc tính ban...
- 38
- 2.7K
- 13
Bài 40: Mục đích , ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
Ngày tải lên :
19/07/2014, 02:00
... 2
Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảo
quản như thế nào? Có tác dụng gì ?
_Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh
_ M c ụ íchđ :
làm cho các tế bào sống của tre,
gỗ có đủ thời gian hóa gỗ ... h0" alt=""
1
B n hãy cho biết sau khi gặt hái xong, ạ
nông dân ta thường có những hoạt
động bảo quản thóc lúa như thế nào?
Làm như vậy với mục đích gì ?
_Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng ... nuôi s ng 150 tri u ng i.ế ớ ủ ố ệ ườ
-
Duy trì, nâng cao chất lượng
-
Thuận lợi cho công tác bảo quản
-
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp
ứng nhu cầu của người tiêu dùng .
A. D b...
- 38
- 2K
- 3
