... sao cần phải chếbiếnthực phẩm. Nắm được cácphươngphápchế
biến có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chếbiến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chếbiến phù hợp để ... nước.
I- Phươngphápchếbiếnthựcphẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước:
a) Luộc: là làm chín thựcphẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực
phẩm chín ... dùng những món ăn gì?
+ Thựcphẩm hàng ngày sử dụng được chếbiến bằng nhiều phương pháp: có sử dụng
nhiệt và không sử dụng nhiệt.
HĐ1: Tìm hiểu phươngphápchếbiếnthựcphẩm có sử dụng nhiệt...
... 22/02/06
Tiết 45
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰCPHẨM (tt)
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm. Nắm được cácphươngphápchếbiến
có sử dụng ... định
KTBC: 5phút
Nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước?
Nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm bằng hơi nước?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phươngphápchếbiếnthựcphẩm có sử
dụng ... của thựcphẩm cho đến chín vàng.
4. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong chất béo:
a) Rán: là làm chín thựcphẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa
trong thời gian đủ làm chín thực...
... hương vị đặc trưng.
- Nguyên liệu thực phẩm
giòn, thựcphẩm lên men vị
chua dịu.
2. Trộn hỗn hợp ( trộn
gỏi hay nộm):
- Trộn cácthựcphẩm đã
làm chín bằng các
phươngpháp khác nhau
+ gia vị – món ... Muối chua:
là làm thựcphẩm lên
men vi SV trong thời gian
cần thiết, tạo thành món
ăn khác hẳn vị ban đầu
của thực phẩm.
- Hai hình thức muối
chua:
a. Muối xổi: là cách làm
thực phẩm lên men vi ... nguyên
liệu ĐV chín + TV + gia vị.
- thựcphẩm TV làm sạch,
cắt thái phù hợp, ngâm nước
muối độ mặn 25% - sau rửa
sạch hết vị mặn vắt ráo.
Thực phẩm ĐV chế biến
chín mềm thái phù hợp.
Trộn nguyên...
... 44
Đ18. các phơng phápchếbiếnthực phẩm
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H hiểu đợc tại sao phảI chếbiếnthực phẩm. Nắm đợc các phơng
pháp chếbiến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để chếbiến ... 46
Đ18. các phơng phápchếbiếnthựcphẩm
(tiếp )
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng phápchếbiếnthựcphẩm không sử dụng nhiệt để
tạo nên món ăn
1.2. Về kỹ năng: H biết chếbiếncác ... trí thực hành
- Triển khai các bớc thao tác
Ngày soạn:
Ngày dạy: Tiết: 45
Đ18. các phơng phápchếbiếnthựcphẩm
(tiếp )
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng phápchếbiếnthực phẩm...
... 6
? Thế nào là chếbiếnthực
phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm
mục đích gì?
Giới thiệu các phơng pháp
làm chín thựcphẩm có sử dụng
nhiệt.
? Kể tên các phơng pháp làm
chín thựcphẩm trong nớc ... (6A)
Tiết 44: Bài 18:
Các phơng phápchếbiếnthực phẩm
(Tiết 1)
I.Mục tiêu
1. Kiến thức
- Giải thích đợc tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm.
- Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu ... bài.
Trả lời
thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khái niệm: Chếbiếnthực
phẩm có sử dụng nhiệt là làm
cho thựcphẩm đợc chín ở
nhiệt độ và thời gian thích
hợp.
1. Phơng pháp làm chín thực
phẩm trong...
... dung chính.
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM
(Tiết 1)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
- Nêu được tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm.
- Trình bày được phươngphápchếbiếnthựcphẩm trong môi ... SGK.
========================
Tiết 45
CÁC PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM
(Tiết 2)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Trình bày được phươngphápchếbiếnthựcphẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
và ... SGK.
=======================
Tiết 46
CÁC PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM
(Tiết 3)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Trình bày được phươngphápchếbiếnthựcphẩm không sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng:
...
... lời.
* GV ghi lên bảng.
* Thựcphẩm sử dụng hàng ngày được
I -Phương phápchếbiếnthựcphẩm có
sử dụng nhiệt
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰCPHẨM
I-MỤC TIÊU : -Sau ... tại sao cần phải chế
biến thực phẩm.
+Về kiến thức : -Nắm được cácphươngphápchếbiến món luộc, nấu,
hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon.
+Về kỹ năng : -Biết cách chếbiếncác món ăn ngon, ... mất đi trong
quá trình chếbiến nhất là sinh tố.
+ Hãy kể những phươngphápchếbiến
thực phẩm có sử dụng nhiệt ?
+HS trả lời.
+ Em hãy kể tên những món ăn thực
phẩm được làm chín trong...
... thức ăn cho lợn rừng.
Chủ yếu là phươngpháp làm khô hoặc bột cỏ (bột xanh), phươngpháp làm cao rau.
Mặc dù trong cácphươngphápchếbiếnthức ăn xanh có phươngpháp ủ chua khá
hiệu quả nhưng ... Cácphươngphápchếbiến cơ bản
Trong thực tiễn nuôi dưỡng người ta thấy rằng có nhiều loại thức ăn không thể
hoặc không nên cho vật nuôi ăn ở dạng tự nhiên mà cần áp dụng phươngphápchế
biến ... liệu chếbiến với ure cùng với các phụ phẩm
khác. Các loại phụ phẩm này đều là những thực vật giàu đạm, giàu vitamin, khoáng,
tỷ lệ xơ cũng cao nên là thức ăn rất tốt cho gia súc.
Phương pháp...
... nén:
Là cách làm thựcphẩm lên men vi sinh trong thời gian dài
Muối được rải đều, xen kẽ với thựcphẩm và nén chặt
*Qui trình thực hiện:
-
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo
-
-Ngâm thựcphẩm ... ăn 5-10 phút
-
Trình bày đẹp.
Tiết 46-Bài 18
CÁC PHƯƠNGPHÁP
CHẾ BIẾNTHỰCPHẨM (Tiết 3)
3. Muối chua:
a) Muối xổi:
Là cách làm thựcphẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết,
Tạo ... án:
Muối xổi
+ Thời gian làm thựcphẩm lên
men ngắn
+Thực phẩm được ướp trong dung dịch
nước muối, không giữ được lâu
Muối nén
+ Thời gian làm thựcphẩm lên men dài
+Thực phẩm được ướp nhiều muối
nên...
... nhỏ mịn, đóng bao ni long
cất dự nơi thoáng mát
Một số phươngphápchế
biến thức ăn hạt
Phương phápchế biến
1 phươngphápchếbiến khô
a.Xay nghiền
Xay rất nhuyễn thường làm tăng độ ...
PHƯƠNG PHÁPCHẾBIẾN MỘT
SỐ LOẠI THỨC ĂN
2 vi ngụ
Cỏch phi ch
ã
Cho 200-250g bt nc núng vo
khuy thnh h , 10 phỳt + ẵ thỡa cafộ
bột mầm ngô trộn đều .
PHƯƠNG PHÁPCHẾ BIẾN
2 Phươngphápchếbiến ... mầm lúa chứa
men thuỷ phân tinh bột.
Phương phápchế biến
1 phươngphápchếbiến khô
b.Nấu chín, rang
- Nâng cao độ tiêu hóa
- Loại bỏ chất ức chế sự tiêu hóa protêin
-Giúp giảm hàm lượng...
... 14
18
Cácphươngpháp bảo quản thực phẩm
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
28
Cácphươngpháp bảo quản thực phẩm
Chôn dưới đất:
Những thựcphẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ, hạt, rau
cải Các ... 14
33
Cácphươngpháp bảo quản thực phẩm
cách: Tăng nhiệt độ (thanh trùng và tiệt trùng) thực phẩm
Chiếu xạ thựcphẩm a) Tăng nhiệt độ:
* Thanh trùng (Pasteurization)
Khi thanh trùng thực phẩm, các ...
học.
Một số phươngpháp bảo quản thựcphẩm sử dụng muối ăn, đường hay
dấm. Các loại hóa chất này được coi là thựcphẩm nhiều hơn là phụ gia
thực phẩm.
Tại châu Âu, tất cả các phụ gia thựcphẩm đều...
... trong ngành chếbiếnthực phẩm. Do đó, có thể nói
Đức là nơi cung cấp các dây chuyền công nghệ và thiết bị nguồn trong ngành
công nghiệp chếbiếnthực phẩm.
Mức độ phù hợp của sản phẩm đối với ... ra các sản phẩm đạt tiêu chuẩn
châu âu và quốc tế”.
II. Các giải pháp đẩy mạnh hoạt động nhập khẩu máy móc, vật tư và
phụ kiện cho các dây chuyền chếbiếnthựcphẩm tại công ty
ERESSON
1. Các ... Chuyên đề thực tập tốt nghiệp
2.3. Phươngpháp lựa chọn nh cung cp
ãMc uy tớn ca nh cung cp trên thị trường
Các loại máy móc, vật tư, phụ kiện dùng cho dây chyền chếbiếnthực
phẩm tại công...
... hy vọng các cty sẽ quan tâm nhiều
đến
điều kiện làm việc của lao động
ĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁC NHÀ MÁY CHẾ
BIẾN THỰCPHẨM TẠI KHU VỰC ĐÀ NẴNG
A. Giới thiệu công ty thựcphẩm ở ... tại các cơ sở chếbiến thuỷ sản
nông nghiệp cũng như dân cư
6 Tư thế làm việc
Đứng để làm việc.Đây chính là phổ biền ở các nhà máy thực phẩm. Vì
nên phân xưởng luôn ướt,trơn.
Chuyển sản phẩm ... nên ảnh hưởng đến bài tiết các chất dịch vị
đến rối loạn về viêm ruột, dạ dày.
ĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁC
NHÀ MÁY CHẾBIẾNTHỰCPHẨM TẠI KHU
VỰC ĐÀ NẴNG
...