... phươngphápbảoquản bằng khí quyển, phươngphápbảoquản bằng màng…
vv. Với cácphươngphápphápbảoquản trên phươngpháp được phổ biến và có hiệu
quả đó là phươngphápbảoquản bằng màng và phương ... hiểu về các phương
phápbảoquảnrau quả
thực phẩm
Niên luận: Tìm hiểu về cácphươngphápbảoquảnrauquả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời
Hai phươngpháp đầu cho nhiệt độ trong phòng bảoquản không ... hiểu về cácphươngphápbảoquảnrauquả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời
là những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến cường độ hô hấp và độ bền của rau quả
tươi.
2.2. CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNRAUQUẢ THỰC...
... khí bắt buộc, hạn chế oxy hóa chất béo
Bảo quản lạnh
3.5 Bảoquản lạnh
•
Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảoquản nhằm kiểm soát tốc
độ hô hấp của RQ và VSV, tốc độ các phản ứng hóa
sinh
•
Đặc điểm:
- ... khí)
3.5 Bảoquản lạnh
Kho lạnh đối lưu
tự nhiên
T c đ làm l nh ch m, ố ộ ạ ậ
không phù h p sp c n ợ ầ
h nhi t đ nhanhạ ệ ộ
B trí các thùng sp h p ố ợ
lý
3.3 Nguyên tắc bảo quản
•
Nhóm 1:
–
Bảo ... mất đi tính kháng khuẩn
–
Phải có biện pháp chống tái nhiễm không phù hợp
mục đích bảoquản RQ tươi
3.8 Bảoquản bằng chiếu xạ
•
Liều lượng phóng xạ:
–
Là năng lượng phóng xạ được hấp thụ bởi...
...
3
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
24
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảoquản
cá.
- Rửa sạch toàn ... CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
- Nước sốt được làm để bảoquản cá và các sản phẩm cá gồm hỗn hợp
axit axêtic và muối. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và có mùi vị đặc
trưng. Thường dùng các ... 0
0
C là ngày thứ 15.
III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:
1. Muối:
- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các
nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp với...
... lại không bảoquản được lâu.
2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản:
Với từng phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau
và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có ... bằng
phương pháp đông lạnh thịt bảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phươngphápbảoquản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà
thời gian bảoquản khác nhau.
Phương pháp ... nhiều phươngphápbảoquản thịt. Hiện nay, cácphươngphápbảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và xông khói (smoking).
Để tìm ra phương pháp...
... nữa.
IV.4. 4. Cácphươngphápbảoquản sữa
a. Bảoquản lạnh
Sử dụng nhiệt độ thấp để bảoquản sữa sau khi vắt và tới nơi chế biến. Lúc này vi
sinh vật phát triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh ... oxi
hoá.
c. Phươngphápbảoquản động vật thân mềm
Người ta thường bảoquản thịt của động vật thân mềm bằng phươngpháp đông lạnh,
sấy khô.
của hạt hầu như không bị thay đổi và bảoquản lâu trong ... Xuân Phương – NXB xây dựng
Câu hỏi ôn tập chương IV:
1. Hệ vi sinh vật thịt, sự hư hỏng thịt và cácphươngphápbảoquản thịt?
2. Hệ vi sinh vật cá, sự hư hỏng cá và cácphươngphápbảo quản...
... liệu gẫy, thành nếp do công tác bảoquản không tốt, bụi
bám trên mặt ảnh, khi di chuyển hoặc xem các tấm ảnh gây nên các vết xước
vật lý, hoặc xếp ảnh dẫn đến hậu quả tấm ảnh bị gấp lại.
- Dạng ... thành và phát triển của đất nước; quá trình
thực thi các chủ trương của Đảng và Nhà nước
Nhưng hiện nay, tình trạng tài liệu nghe – nhìn bảoquản tại Trung
tâm Lưu trữ Quốc gia III đang bị hư ... bộ phim nói về tội ác của thực dân Pháp và bọn
đế quốc Mỹ trong cuộc chiến tranh nhiều năm ở Việt Nam; phản ánh các
chiến dịch lớn của quân và dân ta; phản ánh các sự kiện lịch sử quan trọng
của...
...
Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng ... phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng phápbảoquản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiệm vệ sinh thú y
Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc...
...
tác động xấu.
Các phươngphápbảoquản kín, bảoquản ở nhiệt độ thấp; bảoquản
bằng chiếu xạ; bảoquản trong khí quyển điều chỉnh, bảoquản ở áp
suất thấp và thậm chí cả bảoquản bằng hóa chất ... 14
36
Các phươngphápbảoquản thực phẩm
Các điều kiện và thời gian bảoquản ở các thực phẩm khác nhau là
khác nhau. Cần phải có các bước bảoquản và chế biến tiếp theo như
tồn trữ lạnh nước quả, ... mình hoặc gắn liền với cácphươngphápbảoquản thực phẩm
khác. Đôi khi người ta còn phân biệt giữa các biện phápbảoquản kháng
khuẩn với chống ôxi hóa, trong đó bảoquản kháng khuẩn hoạt động...
... cácphươngpháp nhằm kéo dài thời
gian bảoquản phôi lúa mì và ứng dụng nó vào trong các thực phẩm truyền thống.Sử dụng phụ
gia bảoquản là vitamin E kết hợp rang, sấy phôi lúa mì rồi đem bảo ... acid của các mẫu trong thời gian bảo quản.
Các thí nghiệm được tiến hành lập 3 lần và lấy kết quả trung bình
3.2.1. Nghiên cứu chỉ số peroxit của các phôi lúa mì trong quá trình bảoquản
Sự ... trong quá trình bảoquản
Sự thay đổi chỉ số acid của các mẫu phôi lúa mì được thể hiện trong bảng sau :
Bảng 3.3: Sự thay đổi chỉ số acid của các mẫu phôi lúa mì trong thời gian bảoquản
Mẫu...
...
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
1
Luận văn
Các phươngphápbảoquản cá
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
12
+ Đặt ... khói là phươngphápbảoquản cá bằng cách sử dụng ba tác động
của nhiệt: giá trị bảoquản của khói, sấy khô do nhiệt lượng của lửa, và đun.
- Khói sinh ra từ củi có chứa một số chất bảoquản như ... gian tối thiểu để nấu chín thịt là 30 phút.
II. BẢOQUẢN CÁ TƯƠI SAU ĐÁNH BẮT:
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
13
Phương pháp này có ưu điểm hơn vì cá không bị đặt trực tiếp...
... nên cần áp dụng nhiều phươngpháp để nghiên cứu chúng. Cần
áp dụng đồng bộ cácphươngpháp truyền thống và phươngpháp
hiện đại để nghiên cứu với sự tham gia đầy đủ của các chuyên gia
chuyên ... trình cách nhau 4-6 km, các điểm khảo
sát cách nhau 5km.
• 1/200.000 – 1/100.000 yêu cầu lộ trình cách nhau 1-2 km, các
điểm khảo sát cách nhau 1km.
• 1/50.000 – 1/25.000 yêu cầu lộ trình cách ... thể hiện các cấp
phân vị cảnh quan lớn hơn, mức độ khái quát cao hơn, chứa đựng
các thông tin sơ lược hơn.
Các phươngpháp thường áp dụng để thành lập bản đồ cảnh quan
gồm: Phươngpháp nền...