các hệ enzyme trong sản xuất nước mắm

Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày đh CNTP TP HCM

... nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày Bài báo cáo enzyme protease ứng dụng sản xuất nước mắm ngắn ngày giúp cho hiểu rõ enzym protease, cách thu nhận hiểu tầm quan trọng enzyme protease sản xuất nước ... ngắn ngày Th.S Nguyễn Thị Thu Sang 2.2 Phân loại nước mắm 34 2.3 Các hệ enzyme sản xuất nước mắm 36 2.4 Vi sinh vật sản xuất nước mắm 37 2.5 Nguồn nguyên liệu ... trò thiết yếu sản xuất nước mắm 2.4 Vi sinh vật sản xuất nước mắm Nguồn gốc: + Có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường ( nước, không khí ) + Bổ sung hệ enzyme protease sản xuất từ vi khuẩn...

63
3,200
20

Báo cáo đề tài: Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày ĐH CNTP TP. HCM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... enzyme Protease công nghệ 17 sản xuất nước mắm ngắn ngày Ứng dụng enzyme protease a Trong công nghiệp thực phẩm b Trong công nghiệp thuộc da c Trong công nghệ sản xuất chất tẩy rửa Ứng dụng enzyme ... d Trong sản xuất tơ tằm e Trong sản xuất hương phẩm, mỹ phẩm f Trong y học 18 19 ỨNG D ỤNG ENZYM PROTEASE TRONG S ẢN XU ẤT N ƯỚC M ẮM NG ẮN NGÀY 20 1.Nguyên liệu 21 2 .Các hệ enzyme sản xuất nước ... 1.Nguyên liệu 21 2 .Các hệ enzyme sản xuất nước mắm Hệ enzyme Metalo-protease Hệ enzyme serin-protease Hệ enzyme acid-protease 22 3.Quy trình sản xuất nước mắm CÁ RỬA  Mục đích  Biến đổi  Thiết bị:...

49
3,370
1

Enzyme Protease Và Ứng Dụng Trong Sản Xuất Nước Mắm Ngắn Ngày

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... dưỡng nước mắm Các chất đạm chiếm chủ yếu định giá trị dinh dưỡng nước mắm Gồm loại đạm: - Đạm tổng số - Đạm amin - Đạm amon Các chất bay Hàm lượng chất bay nước mắm mg/100g nước mắm -Các chất ... BẢO TRÂN 2006120094 • Quy trình sản xuất enzyme protease • Quy trình sản xuất nước mắm ngắn ngày Nội dung • Tổng quan enzyme protease Tổng quan enzyme protease Nhóm enzyme protease xúc tác trình ... Br -Vitamin: B1, B12, B2, PP Một số sản phẩm nước mắm sử dụng phương pháp ngắn ngày thị trường • Sản phẩm Chin Su Nước mắm Phan Thiết Nước mắm Hải Hậu Nước mắm Cung Đình ...

48
1,273
0

ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Danh mục: Tài liệu khác

... Aspergillus oryzae ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Bản chất quy trình sản xuất nước mắm là: Ủ Cá + Muối Nước mắm Đây trình thủy phân protein cá nhờ hệ Enzyme protease peptid pepton ... polypeptid Phân loại nước mắm:  Đặc biệt: độ đạm >30 N  Thượng hạng: độ đạm >25 N  Hạng 1: độ đạm > 15 N  Hạng 2: độ đạm >10 N  Hạng 3: độ đạm

39
974
2

Phụ gia trong sản xuất nước mắm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Đặc tính sinh học tương tác với thành phần nước mắm:  NaCl muối ăn có tính chất hút nước ức chế phát triển vi sinh vật gây thối, nên trình sản xuất nước mắm tính toán lượng muối bổ sung vào để ... nhiên cho nước mắm, tăng giá trị cảm quang, va bền mùi theo thời gian Bổ sung vào giai đoạn cuối trình pha chế nước mắm, liểu lượng 0,1% ( 1g/1lit) Chất tạo hương tự nhiên Hương nước mắm VDN – ... 0409M   Tạo hương vị tự nhiên cho nước mắm, giúp cải thiện hương vị cho sản phẩm Cách sử dụng: Pha nhiệt độ phòng không 300C theo tỉ lệ 0,5 – 1g/kg nước mắm (tương đương lít) phối trộn vào...

17
6,743
162

đề tài xử lý nước thải trong sản xuất nước mắm

Danh mục: Quản lý nhà nước

... công nghệ xử lí III Thuyết minh qui trình IV Ưu, nhược điểm I Giới thiệu Trong trình sản xuất, việc đơn vị sản xuất thải nước thải điều tất yếu Trong với đặc điểm việc sản xuất nước mấm, nước thải ... tiêu thải thải sau qua xử lí II Qui trình công nghệ xử lí nước thải III Thuyết minh qui trình Nước thải vào Nước từ khu sản xuất theo hệ thống dẫn nước tập trung hố thu để thuận tiện trình xử lí ... thải bị nhiễm bẫn nước thải có nồng độ muối cao không xử lí tốt ảnh hưởng nghiêm trọng đến sinh vật, loại thuỷ sinh sống nước môi trường xả thải Bảng: Các giá trị theo tiêu nước nướckhi chưa xử...

27
718
1

Đồ án chuyên môn: Nghiên cứu sản xuất Protease từ chủng nấm mốc Aspergillus. oryzae ứng dụng trong sản xuất nước mắm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM .35 5.1 Giới thiệu chung nước mắm .35 5.2 Bản chất trình sản xuất nước mắm 36 5.3 Các hệ enzyme sản xuất nước mắm 36 5.3.1 Hệ enzyme Metalo-protease ... trình sản xuất nước mắm Bản chất quy trình sản xuất nước mắm là: Cá + muối Ủ nước mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ Enzyme protease pepton polypeptid peptid acid amin 5.3 Các hệ ... cho nước mắm bị hư hỏng hoạt động vi sinh vật Các chất bay định hương vị nước mắm: + Các chất cacboxyl bay hơi: 407 – 512 mg/100g nước mắm + Các acid bay hơi: 404 – 533 mg/100g nước mắm + Các...

44
1,175
1

đồ án tốt nghiệp nghiên cứu ứng dụng protease trong sản xuất nước mắm từ cáy

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nh n c ch t khác Enzyme có hai lo i: enzyme m t thành ph n enzyme hai thành ph n Enzyme m t thành ph n ch có ph n protein, nh ng enzyme thư ng xúc tác cho ph n ng th y phân Enzyme hai thành ph ... ES >P+E Trong ó E: enzyme; S: ch t; ES: ph c h p enzyme – ch t; P: s n ph m Enzyme tác d ng chuy n hóa ch t qua ba giai o n: Giai o n 1: enzyme k t h p v i ch t t o thành ph c h p enzyme- cơ ... phân (m i m u 500 g) v i t l enzyme khác nhau: m u (không b sung enzyme) , m u (b sung 0,1% enzyme) ; m u (b sung 0,2% enzyme) ; m u (b sung 0,3% enzyme) ; m u (b sung 0,4% enzyme) Sau th i i m 0; 2;...

63
737
1

ứng dụng của enzyme trong sản xuất nước ép táo

Danh mục: Ngữ văn

... ĐỘNG CỦA CÁC ENZYM TRONG CÁC GIAI ĐOẠN SẢN XUẤT NƯỚC TÁO TRÁI CÂY Enzym xử dụng Khối nghiền Apple – Pear Giai đoạn xử lý pectinase Nước ép Pectinase Amyloglucosidae amylase Ổn định nước ép laccase ... ép táo - Công nghệ chế biến có sử dụng enzyme làm nước táo * enzyme làm thuộc nhóm enzyme pectinase ( PE, PG, Pectin lyase, pectat lyase) * kiểu phản ứng enzyme: thủy phân táo Enzyme pectinase(500C) ... động enzyme việc làm nước táo Nguyên lí làm bằng enzyme ( PME) Pectin Acid polygalacturonic + CH3OH PG Acid galacturonic dịch ép trái loãng Tác động enzyme việc làm nước táo    Lớp đục nước...

25
2,588
4

Nghiên cứu sản xuất bột đạm thủy phân từ dịch thủy phân moi và thử nghiệm sử dụng bột đạm moi trong sản xuất nước mắm công nghiệp

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương 1.4.2 Nước mắm công nghiệp Việt Nam nước sản xuất nước mắm tiếng Thái Lan lại nước xuất nước ... ngắn, tạo nên sản phẩm nước mắm thị trường ưa thích nước mắm mang nhãn hiệu Nam Ngư, Chinsu, Đệ nhất, Long Đình… Đây hướng sản xuất nước mắm nước ta, sản phẩm có thành phần nước mắm cổ truyền, ... 10 1.4 TỔNG QUAN VỀ NƯỚC MẮM 14 1.4.1 Tổng quan sản xuất tiêu thụ nước mắm 14 1.4.2 Nước mắm công nghiệp 15 1.4.3 Phụ gia sản xuất nước mắm công nghiệp 16...

94
1,020
6

Nghiên cứu sản xuất bột đạm thủy phân từ dịch thủy phân moi và thử nghiệm sử dụng bột đạm moi trong sản xuất nước mắm công nghiệp

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... nước mắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương 1.4.2 Nước mắm công nghiệp Việt Nam nước sản xuất nước mắm tiếng Thái Lan lại nước xuất nước ... ngắn, tạo nên sản phẩm nước mắm thị trường ưa thích nước mắm mang nhãn hiệu Nam Ngư, Chinsu, Đệ nhất, Long Đình… Đây hướng sản xuất nước mắm nước ta, sản phẩm có thành phần nước mắm cổ truyền, ... 10 1.4 TỔNG QUAN VỀ NƯỚC MẮM 14 1.4.1 Tổng quan sản xuất tiêu thụ nước mắm 14 1.4.2 Nước mắm công nghiệp 15 1.4.3 Phụ gia sản xuất nước mắm công nghiệp 16...

94
673
2

Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất nước mắm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... khuẩn lạctrong 1ml 10 15 10 ứng dụng vi sinh vật sản xuất nước mắm 16 ứng dụng vi sinh vật sản xuất nước mắm 17 ứng dụng vi sinh vật sản xuất nước mắm 18 ứng dụng vi sinh vật sản xuất nước mắm Kết ... dụng vi sinh vật sản xuất nước mắm I Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm: 1) Bản chất trình sản xuất nước mắm: Cá + muối → nước mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzyme protease ... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm 2.4 )Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối...

20
8,122
37

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất Protease từ chủng nấm mốc Aspergillus. oryzae ứng dụng trong sản xuất nước mắm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... NƯỚC MẮM 35 5.1 Giới thiệu chung nước mắm 35 5.2 Bản chất trình sản xuất nước mắm 36 SVTH: Trang Đồ án chuyên môn GVHD: 5.3 Các hệ enzyme sản xuất nước mắm 36 5.3.1 Hệ enzyme ... trình sản xuất nước mắm Bản chất quy trình sản xuất nước mắm là: Cá + muối Ủ nước mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ Enzyme protease pepton polypeptid peptid acid amin 5.3 Các hệ ... cho nước mắm bị hư hỏng hoạt động vi sinh vật Các chất bay định hương vị nước mắm: + Các chất cacboxyl bay hơi: 407 – 512 mg/100g nước mắm + Các acid bay hơi: 404 – 533 mg/100g nước mắm + Các...

44
1,217
0

Bài thuyết trình enzyme trong sản xuất nước táo ép

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... esterase ( PE ): enzyme thuỷ phân pectin với tham gia nước Polygalacturonase ( PG): Thuỷ phân liên kết glycosid 1-4 phân tử polygalacturonic 10 ENZYME SỬ DỤNG TRONG CÁC GIAI ĐOẠN SẢN XUẤT NƯỚC TÁO Trái ... Nội dung Enzyme pectinase a) Quy trình sản xuất nước táo rót hộp Táo Làm Rửa, Phân Loại Enzyme pectinase, cellulase Lọc Chần Phối chế Nghiền Lọc membrane Xử lí enzyme Rót hộp Ép Bã Sản phẩm b) ... tiện dụng cuả • Sự phát triển công nghệ enzyme mang lại ứng dụng rộng rãi enzyme ngành công nghiệp Trong có ứng dụng bổ sung enzyme vào quy trình sản xuất nước ép táo mà tạo loại thức uống bổ dưỡng...

20
1,115
1

ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY

Danh mục: Kỹ thuật - Công nghệ

... trình sản xuất nước mắm là: Cá + muối nước mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzyme: Enzyme protease pepton polypeptid peptid acid amin Phân loại nước mắm Nước mắm dài ngày: sản ... TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY Giới thiệu nước mắm Nước mắm dung dịch đạm mà chủ yếu acid amin, tạo thành trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có cá ruột cá làm cho nước mắm có ... trình sản xuất nước mắm ngắn ngày hoàn thiện sử Nhóm Page31 GVHD: Th.s Liêu Mỹ Đông dụng chế phẩm enzyme Protease để rút ngắn thời gian làm cải thiện hương vị nước mắm c) Trong công nghệ sản xuất...

55
1,764
2

đề tài '''' sử dụng enzyme nhân tạo trong quá trình sản xuất nước mắm ''''

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tiến dần đến tự động hoá nghề sản xuất nước mắm Vì nhóm chúng em tìm hiểu đề tài “Sử dụng enzyme nhân tạo trình sản xuất nước mắm Sử dụng enzyme nhân tạo chế biến nước mắm Trang Nhóm 13 GVHD: Lê ... công nghệ sản xuất nước mắm Hằng năm lượng enzyme sản xuất giới đạt khoảng 300.000 với giá trị 500 triệu USD, phân phối lĩnh vực khác Phần lớn enzyme sản xuất quy mô công nghiệp thuộc loại enzyme ... biến nước mắm - Tăng độ đạm cho nước mắm Sử dụng enzyme nhân tạo chế biến nước mắm Trang 12 Nhóm 13 GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh CHƯƠNG II Chế biến nước mắm có sử dụng enzyme nhân tạo 2.1 Quy trình sản...

28
528
0

nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase ultra sp-l trong sản xuất nước quả hỗn hợp giàu β- caroten từ các nguyên liệu gấc, cam, xoài

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... c a enzyme cũn ph thu c vo n ng ủ enzyme v d ng t n t i c a enzyme nh h ng c a n ng ủ enzyme pectinase Cn c vo ho t ủ phõn gi i pectin chung c a enzyme, ng i ta tớnh toỏn ủ c l ng ch ph m enzyme ... pectinase nh h ng c a pH mụi tr ng Cỏc enzyme pectinase t cỏc ngu n khỏc cú ủ pH t i u khỏc Nh cỏc enzyme khỏc, ho t tớnh c a enzyme pectinase cng ph thu c vo pH Enzyme ny cú kho ng ho t ủ ng khỏ ... Lí B NG ENZYME PECTINASE.16 2.3.1 c ủi m c a enzyme pectinase s n xu t n c qu 16 2.3.3 C ch tỏc d ng c a enzyme pectinase 18 2.3.4 Cỏc y u t nh h ng ủ n tỏc d ng c a enzyme...

88
1,895
2

Nghiên cứu sử dụng enzyme protease thương mại trong việc sản xuất nước mắm cá đù

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... ng quan v enzyme[ 3] .6 1.2.1 Phân lo i enzyme protease 1.2.2 Cơ ch tác ng c a enzyme 1.2.3 Các y u t nh hư ng n t c ph n ng c a enzyme 1.2.4 ng d ng c a enzyme protease ... u 4: Enzyme Protamex 0.05% (0.25g) + enzyme Flavourzyme 0.05% (0.25g) + M u 5: Enzyme Protamex 0.1% (0.5g) + enzyme Flavourzyme 0.1% (0.5g) i v i m u k t h p lo i enzyme sau nhi t t cho enzyme ... Ho t ng c a enzyme có th b thay i dư i tác d ng c a m t s ch t có b n ch t hóa h c khác Các ch t làm gi m ho t enzyme không b chuy n hóa b i enzyme c g i ch t kìm hãm ho c ch t c ch Các ch t có...

77
933
2

Tận dụng đầu cá sơn la trong việc sản xuất nước mắm bằng Enzyme protease thương mại

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... liệu chế biến nước mắm 14 1.4.3 Nguyên lý trình sản xuất nước mắm, thành phần nước mắm trình hình thành chúng trình sản xuất nước mắm 14 1.4.4 Các phương pháp chế biến nước mắm 18 ... phân dùng sản xuất nước mắm công nghiệp thêm hương vị nước mắm, rút ngắn thời gian sản xuất mà hàm lượng đạm axit amin lại cao 1.4 Tổng quan nước mắm 1.4.1 Giới thiệu nước mắm Nước mắm loại gia ... định loại enzyme, tỉ lệ muối nhiệt độ thích hợp cho việc sản xuất nước mắm - Đề xuất quy trình sản xuất nước mắm enzyme protease thương mại từ đầu cá sơn la đánh giá chất lượng nước mắm  Mục...

66
344
0