... nghiệp. Công tychếbiếnthựcphẩm Thiên Hương là một trong những côngty có truyền thống, uy tín. Để có thể đứng vững trong tình hình hiện nay trên thị trường sản xuất thực phẩm Mì ăn liền. Côngty ... dạng hoá sản phẩm, côngty có thể thực hiện các chiến lược sau. Thứ nhất đa dạng hoá trên cơ sở các sản phẩm đã có: + Với sản phẩm mì ăn liền, côngty nên sản xuất những loại sản phẩm với nhiều ... loại sản phẩmthựcphẩmchếbiến ăn liền đang có mặt khắp thị trường trong và ngoài nước của Côngty Cổ phẩn Thựcphẩm Thiên Hương Bột ngọt “Vị Hương Tố” và mì “ Vị Hương” là sản phẩm nổi tiếng...
... DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÓNG HỘP PHẦN II ... đồ hộp đó để chếbiến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ. CHƯƠNG ... Phải đáp ứng các yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu...
... đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ. ... Phải đáp ứng các yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - ... II QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng),...
... dưỡng). Được chếbiến từ các loại rau, củ có thể làm nước uống được. 3.2. Các loại đồ hộp chếbiến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chếbiến từ các loại quả, qua các quá trình ... đồ hộp đó để chếbiến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ. CHƯƠNG ... nước quả không có thịt quả: Chếbiến bằng cách ép để lấy dịch bào, lượng thịt quả có rất ít. 4. Biến đổi của thựcphẩm trong quá trình cô đặc + Biến đổi vật lý Thực phẩm cô đặc là một hệ của...
... mình, côngty cổ phần chếbiếnthựcphẩm Thái Nguyên sẽ duy trì và tìmđược chỗ đứng trên thị trường, việc này sẽ được thực hiện nhờ sự đoàn kết vàquyết tâm của tập thể cán bộ công nhân viên công ... biacủa côngtychếbiếnthựcphẩm Thái Nguyên, em đã tổng kết những hiểu củamình thông qua bài báo cáo này để giới thiệu về quy trình sản xuất bia của công ty sở tại. Do kiến thức còn hạn chế nên ... than được côngty bán cho các cơ sở đóng gạchxỉ để xây dựng cáccông trình không yêu cầu chất lượng cao.- Bã malt: sau khi lọc tách dịch đường và rửa tận dụng đường bám vàobã được côngty bán...
... Phải đáp ứng các yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - ... ra sản phẩm có hương vị khác sữa: yaourt, sữa chua Nói chung, đồ hộp thựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... ra sản phẩm có hương vị khác sữa: yaourt, sữa chua Nói chung, đồ hộp thựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại ... nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm ... sauce cà chua: Chếbiến từ cà chua, có thêm các nguyên liệu phụ như: đường, muối, giấm, dầu và các gia vị khác. - Đồ hộp cà chua cô đặc: Đây là bán chế phẩm. Dùng để nấu nướng và chếbiến sauce...
... chếbiến từ các loại rau, củ có thể làm nước uống được. PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨMĐÓNG HỘP 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN ... đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ. ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... ra sản phẩm có hương vị khác sữa: yaourt, sữa chua Nói chung, đồ hộp thựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại ... Ngành công nghiệp đồ hộp thựcphẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện được đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày. Giải quyết nhu cầu thựcphẩmcác vùng công nghiệp, các ... đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì...
... PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨMĐÓNG HỘP PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÓNG HỘP 263.1. Nhiệt độ sôi ... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... về côngty và HACCPGiới thiệu sơ lược về côngtychếbiếnthựcphẩm Quang Minh, các sản phẩm chính của công ty. Giới thiệu sơ lược về hệ thống HACCP. Lợi ích của HACCP trong ngành thực phẩm. 2. ... TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPXÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH TẠI CÔNGTYCHẾ BIẾN THỰCPHẨM QUANG MINH GVHD: TRẦN ... trong công ty. MỤC LỤCiiiHình 1.2 Mặt bằng côngty …………………………………………….3Hình 1.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng côngty Quang Minh…………………….4Hình 1.4 Sản phẩm sữa các loại……………………………… 6 Hình 1.5 Sản phẩm...
... Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Công nghệ sau thu hoạch và Chếbiến rau quả. Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật. 3. Nhương, Lê Văn. 1977. Hóa học trong công nghiệp thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa Học ... Thoa, Nguyễn Văn. 1981. Kỹ thuật bảo quản và chếbiến rau quả. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 5. Sưởng, Hồ. 1982. Vi sinh vật trong bảo quản và chếbiếnthựcphẩm 6. Thâm, Nguyễn Xuân. Kỹ thuật đồ ... Hotchkiss. 1995. Food Science. Chapman & Hall 15. Tâm, Trần Minh. 1988. Các quá trình công nghệ trong chếbiến nông sản thực phẩm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 16. Gaonkar A. G. 1995. Food Processing...
... kín. Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾBIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩmchếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chếphẩm (purê quả, ... được với độ đường của môi trường là 70%. Vì vậy trong quá trình chế biến, cần đảm bảo vệ sinh thựcphẩm ở tất cả các khâu chế biến, ở nguyên vật liệu và thiết bị. Bao bì thường dùng là thùng ... trùng, nhưng cần phải đóng hộp nhanh và đảm bảo vệ sinh công nghiệp. Trong khi bảo quản không nên lắc đảo sản phẩm nhiều để khỏi ảnh hưởng đến độ đông. 2. Cách chếbiến mứt đông có pha pectin:...
... ổi khó chếbiến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chếbiến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chếbiến nước ... với các loại quả mềm như chuối, đu đủ, ổi người ta dùng máy chà kiểu cánh đập. 2. Phối chế: Khi chếbiến nectar, người ta thường pha thêm đường, acid thực phẩm và nước vào dịch quả để sản phẩm ... bị biến màu. Lượng vitamin C cho vào khi phối chế cần đủ để ức chếcác men xúc tác phản ứng biến màu và còn dư khoảng 100 mg/l nước quả. Nếu dư quá, sản phẩm có vị chua gắt và hắc. Sản phẩm...