... chỉ khoảng 75%.
Tìm hiểu về cácchấtchốngoxyhóa
(antioxidants)
Những điều cơ bản về cácchấtchốngoxyhóa
Chất chốngOxyhóa (COH) thực chất là gì? Thế nào là các gốc tự do? Và
chúng ảnh ... xanh. Một nhóm dưỡng chấtchốngoxyhóa khác là các
Flavonoid, cũng có thể được tìm thấy trong các loại rau và hoa quả. Cácchất
chống oxyhoá khác như: Selenium, một khoáng chất cực kỳ cần thiết ... gốc tự do và chấtchốngoxy hóa. Năm 1959, chỉ có vài chuyên gia nghiên cứu
về vai trò của các dưỡng chấtchốngoxyhóa trên tuổi tác, ung thư, bệnh tim mạch
Còn cácchấtchốngoxyhóa ngoại...
... sử dụng chấtchốngoxyhóa trong dầu, mỡ và các sản phẩm từ dầu mỡ
Giảng viên
Lớp
Nhóm!
TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤTCHỐNGOXY HÓA
TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN ... .)*T€89;*W9;#8W
ƒ
TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤTCHỐNGOXY HÓA
TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ
NHÓM 17
2.2.1.3. Một số chấtchốngoxyhóa tự nhiên khác
Carctenoids:E=4;P[U;#;9;,K‡|$9;W=4
;P[U;#;'P0
Hình ... ω|š86pgp
pw@(}-*B$L(']P.R86B$L;P.$L$889W 9$8G
TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤTCHỐNGOXY HÓA
TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ
NHÓM 17
5. Các phương pháp đóng gói hiện đại
5.1. Phương pháp đóng gói hút...
... Phân loại chấtchốngoxyhoá trong thực phẩm
Chấtchốngoxyhóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:
Chấtchốngoxyhoá tự nhiên.
Chấtchốngoxyhoá tổng hợp.
1. Chấtchốngoxyhoá tự ... trò và lợi ích của các dưỡng chấtchốngoxy hóa.
Cơ chế hoạt
động của chất
chống oxy hoá:
Chất chốngoxy
hóa là chất dinh
dưỡng, có thể làm
sạch các gốc tự do
bằng cách đưa lên
một electron. ... là chất
chống oxyhoá tốt.
Vainilin
Ngoài ra, các reduction tạo thành trong phản ứng Maillard cũng là các
chất chốngoxyhoá hình thành trong thực phẩm.
Phản ứng Maillard
2. Chấtchống oxy...
... bệnh, nâng cao sức khỏe, chống lão hóa. Cácchấtchốngôxy
hóa ngoại sinh đó đã được xác định, đó là beta-caroten, chất khoáng selen, các hợp
chất flavonoid, polyphenol Cácchấtôxyhóa ngoại sinh ... hóa.
Để chống lại sự bội tăng các gốc tự do sinh ra quá nhiều mà hệ thống chất
ôxy hoá nội sinh” không đủ sức cân bằng để vô hiệu hoá, các nhà khoa học đặt vấn
đề dùng cácchấtchốngôxy ... ta nói đến nhiều tác hại của
chất ôxy hoá, phản ứng ôxyhoá và nhấn mạnh sự cần thiết sử dụng chất
chống ôxyhoá để bảo vệ, duy trì sức khỏe. Vậy chấtchốngôxyhoá là gì và có
ở đâu?
...
... hoạt
động, cácchấtchống oxi hóa đợc phân
thnh hai loại: cácchấtchống oxi hóa bậc
một v cácchấtchống oxi hóa bậc hai. Các
chất chống oxi hóa bậc một khử hoặc kết
hợp với các gốc tự do ...
của cácchấtchống oxi hóa tự nhiên đợc
giới thiệu ở phần sau.
3. Cơ chế hoạt động của cácchấtchống
oxi hoá tự nhiên
3.1. Cácchấtchống oxi hóahòa tan trong
nớc
3.1.1. Các hợp chất ... Th Ngc H, V Th Th
669
2. Cácchấtchống oxi hoá
Các chấtchống oxi hóa l các hợp chất
có khả năng lm chậm lại, ngăn cản hoặc
đảo ngợc quá trình oxi hóacác hợp chất có
trong tế bo của cơ...
... mà các gốc nguy
Phụ gia thực phẩm 1
Chất chốngoxyhóa thực phẩm
ễn Phú Đức
• Chấtchốngoxyhoá tổng hợp
II. CÁCCHẤTCHỐNGOXYHÓA TRONG THỰC PHẨM
1. Chấtchốngoxyhóa tự nhiên
Chất chốngoxy ... hdroperoxide dễ hơn các kim loại ở thái oxyhóa cao hơn.i
4. Cơ chế chốngoxyhóachất béo
a. Ức chế quá trình tự oxy hóa
Gọi AH là chấtchốngoxyhóachất béo. Phản ứng chốngoxyhóachất béo xảy ra
theo ... phẩm 14
Chất chốngoxyhóa thực phẩm
ễn Phú Đức
Chất trợ chốngoxyhóachất béo được thêm vào để tăng hiệu quả chốngoxy hóa.
Các chất quan trọng thường được sử dụng là: acide citric và các ester...
... giàu chấtchốngoxy hóa, tốt cho
chị em
Dưới đây là 7 loại trái cây và rau củ rất giàu chất dinh dưỡng và chấtchốngoxy hóa, có
lợi cho sức khỏe mà bạn nên chú ý để bổ sung hàng ngày.
Chất chống ... chú ý để bổ sung hàng ngày.
Chất chốngoxyhóa rất cần thiết cho cơ thể vì nó giúp cơ thể chống lại các gốc tự do gây
tổn hại các tế bào. Cácchấtchốngoxyhóa còn có nhiều chức năng trong việc ... Mỹ xếp hạng quả việt quất là loại quả chứa nhiều chấtchốngoxyhóa
nhất trong số các loại trái cây có chứa chất này. Một số cácchấtchốngoxyhóa có trong
quả việt quất là anthocyanins, phenol,...
... giàu chấtchốngoxy hóa,
tốt cho chị em
Dưới đây là 7 loại trái cây và rau củ rất giàu chất dinh dưỡng và chấtchốngoxy
hóa, có lợi cho sức khỏe mà bạn nên chú ý để bổ sung hàng ngày.
Chất chống ... chú ý để bổ sung hàng ngày.
Chất chốngoxyhóa rất cần thiết cho cơ thể vì nó giúp cơ thể chống lại các gốc tự do gây
tổn hại các tế bào. Cácchấtchốngoxyhóa còn có nhiều chức năng trong việc ... Mỹ xếp hạng quả việt quất là loại quả chứa nhiều chấtchốngoxyhóa
nhất trong số các loại trái cây có chứa chất này. Một số cácchấtchốngoxyhóa có trong
quả việt quất là anthocyanins, phenol,...
... sinh vật.
Các chấtchốngoxyhóa từ thực vật đã góp phần hỗ trợ cho hệ thống bảo vệ của cơ thể,
ngăn chặn oxyhóa không mong muốn nhƣ các carotenoid, flavonoid, vitamin C, E…và
các hợp chất trao ... cạo những dãy lớp hấp thu có chứa chất,
chứa riêng biệt trong các becher có đánh số.
- Thu lấy hợp chất : Chất hấp thu Silicagel có chứa chất đƣợc chứa trong một
becher, ... một cách hiệu quả đối với
đối với một số bệnh nhiễm khuẩn.
Thêm vào đó, ngày càng có nhiều mối quan tâm về cácchất kháng oxyhóa có
nguồn gốc từ thực vật có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy...
...
thƣờng.
Niêm
mạc ruột
và các
tuyến
bình
thƣờng.
Có thoái
hoá nhẹ
ở gan.
11,5g/kg Cơ tim
bình
thƣờng.
Tế bào gan
hơi to,
nguyên sinh
chất có thoái
hoá nhẹ, tĩnh
mạch trung
tâm ...
Không
có tổn
thƣơng
thực thể
ở các
tạng.
9,19g/kg Cơ tim
bình
thƣờng.
Tế bào gan
hơi to,
nguyên sinh
chất có thoái
hoá nhẹ.
Quản cầu
xung huyết,
các ống thận
bình thƣờng.
Niêm ...
x
4.3.1. Chất XH-K13 49
4.3.2. Chất XH-K11 50
4.4. Thử nghiệm khả năng kháng khuẩn của các phân đoạn đƣợc chiết từ cao
chloroform. 52
4.5. Kết quả của thử nghiệm chốngoxyhóa 55
4.5.1....
... sinh vật.
Các chấtchốngoxyhóa từ thực vật đã góp phần hỗ trợ cho hệ thống bảo vệ của cơ thể,
ngăn chặn oxyhóa không mong muốn nhƣ các carotenoid, flavonoid, vitamin C, E…và
các hợp chất trao ...
thƣờng.
Niêm
mạc ruột
và các
tuyến
bình
thƣờng.
Có thoái
hoá nhẹ
ở gan.
11,5g/kg Cơ tim
bình
thƣờng.
Tế bào gan
hơi to,
nguyên sinh
chất có thoái
hoá nhẹ, tĩnh
mạch trung
tâm ... cho thấy 1-
triancontanol có hoạt tính kháng viêm, ức chế các quá trình peroxy hóacácchất
béo có cũng nhƣ không có sự tham gia của các enzyme và làm giảm mỡ trong
máu.
- Glycerol 1-hexadecanoate:...
... lai.
2.3. Thành phần hoá học [4, 5]
2
các carotenoid, flavonoid, vitamin C, E…Vì thế trong công trình này chúng tôi cũng
khảo sát khả năng chốngoxyhóa của các hợp chất trong lá Xuân Hoa. ...
x
4.3.1. Chất XH-K13 49
4.3.2. Chất XH-K11 50
4.4. Thử nghiệm khả năng kháng khuẩn của các phân đoạn đƣợc chiết từ cao
chloroform. 52
4.5. Kết quả của thử nghiệm chốngoxyhóa 55
4.5.1. ... cho thấy 1-
triancontanol có hoạt tính kháng viêm, ức chế các quá trình peroxy hóacácchất
béo có cũng nhƣ không có sự tham gia của các enzyme và làm giảm mỡ trong
máu.
- Glycerol 1-hexadecanoate:...