cá tra fillet đông lạnh

Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:24

... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh đông ... của cá tra Fillet 18 Bảng 5: Định mức hao hụt từ khâu xử lý đến khâu thành phẩm 35 Bảng 6 : Tiêu chuẩn cảm quan của cá tra, cá ba sa cấp đông 36 Bảng 7 : Tiêu chuẩn hoá học cho sản phẩm cá tra, ... quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không đạt yêu cầu. Miếng fillet...

87
6.9K
72

Xây dựng định mức tiêu hao nguyên liệu cho mặt hàng cá tra fillet đông lạnh

Ngày tải lên : 18/03/2013, 16:34

... kho bảo quản đông càng nhanh càng tốt bằng các xe chuyên dùng. Cách xếp hàng trong kho phải Trang 24 1.3.2.1. Nguyên liệu cá tra - Loại cá: Cá có nhiều loại khác nhau, mỗi loại cá sẽ có một ... ngoài. 1.5.3. Yêu cầu chất lượng đối với sản phẩm cá tra đông lạnh 1.5.3.1. Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm: Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm cá tra fillet phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 1.5.3.1: Tên ... sự hiện diện của ký sinh trùng trong sản phẩm cá tra fillet đông block. 1.5.3.4. Chỉ tiêu vi sinh vật: Chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm cá tra đông block phải theo đúng mức quy định trong...

94
2.9K
12

Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp

Ngày tải lên : 23/04/2013, 14:14

... sinh học của cá tra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh IQF ... dạng, nhất là tôm đông lạnh, các sản phẩm tươi số ng như cá ngừ, cá thu và cua. Cá tra, basa phi lê đông lạnh là mặt hàng độc đáo của Việt Nam tại thị trường Mỹ. Mặc dù các doanh nghiệp sẽ ... chuyền cấp đông IQF công suất +5 tủ đông tiếp xúc +2 tủ đông thổi gió tương tự như tủ đông tiếp xúc, dùng để cấp đông các loại hàng cao cấp. +2 kho lạnh, 1 kho lạnh lớn 4000 tấn và 1 kho lạnh nhỏ...

45
3.7K
20

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY HẢI SẢN 404

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:06

... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh đông ... quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không đạt yêu cầu. Miếng fillet ... của cá tra Fillet 18 Bảng 5: Định mức hao hụt từ khâu xử lý đến khâu thành phẩm 35 Bảng 6 : Tiêu chuẩn cảm quan của cá tra, cá ba sa cấp đông 36 Bảng 7 : Tiêu chuẩn hoá học cho sản phẩm cá tra, ...

87
2.2K
8

Xây dựng định mức tiêu hao nguyên liệu cho mặt hàng cá tra fillet đông lạnh

Ngày tải lên : 28/04/2013, 12:59

95
988
2

sử dụng chitosan thay thế polyphosphate trong sản xuất cá tra fillet đông lạnh

Ngày tải lên : 21/02/2014, 10:18

80
812
3

tìm hiểu về haccp và xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh

Ngày tải lên : 23/04/2014, 06:40

128
1.9K
2

Đồ án tốt nghiệp : Tìm hiểu trình tự xây dựng kế hoạch HACCP tại công ty, đồng thời xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm cá Tra fillet đông lạnh

Ngày tải lên : 25/04/2014, 08:59

172
1.2K
1

Luận văn khảo sát hiệu suất thu hồi trong quá trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh tại chi nhánh công ty cổ phần DOCIMEXCO DOCIFISH

Ngày tải lên : 10/05/2014, 02:22

62
828
3

Xây dựng kế hoạch haccp cho mặt hàng cá tra - cá basa fillet đông lạnh

Ngày tải lên : 29/10/2012, 16:16

25
2.7K
32

hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho mặt hàng cá tra - cá basa Fillet đông lạnh của công ty AGIFISH

Ngày tải lên : 15/04/2013, 18:08

... 34 10 4.3 Qui trình công nghệ sản xuất cá Tra -cá Basa fillet đông lạnh 4.3.1 Qui trình sản xuất Hình 5: Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cá Tra -cá Basa fillet đông lạnh 4.3.2 Thuyết minh qui trình 4.3.2.1 ... Tựa hình Trang 1 Sơ đồ cây quyết định CCP 13 2 Sơ đồ tổ chức Xí nghiệp Đông lạnh 8 25 4 Cá Tra – Hypophthalmus 26 5 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cá tra -cá basa fillet đông lạnh 29 14 + ... nghiệp đông lạnh 8. Sản phẩm chính của Xí nghiệp là cá fillet đông lạnh, còn các mặt hàng khác như: cá fillet, cá cắt khúc, cá xiên que, cá cắt sợi, được chế biến theo hợp đồng với khách hàng....

125
1.9K
12

HACCP CHO MẶT HÀNG CÁ TRA - CÁ BASA FILLET ĐÔNG LẠNH potx

Ngày tải lên : 20/03/2014, 17:20

23
979
10

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh

Ngày tải lên : 02/11/2012, 11:50

... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnh đông bị giảm trọng lượng do bóc hơi nước hoặc do thiệt hại lý học. Cá lạnh đông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnh đông và trữ đông tiếp theo. Những biến ... 2008). 2.4. Sơ lược quá trình lạnh đông 2.4.1. Khái niệm về quá trình lạnh đông Lạnh đông (freezing) thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản do sự hút nhiệt của chất làm lạnh (dung môi) để đưa ... chất lượng sản phẩm lạnh đông (Ts. Nguyễn Văn Mười , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh...

65
907
5

Xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho mặt hàng cá tra ffilet đông lạnh

Ngày tải lên : 05/04/2013, 10:45

... của sản phẩm cá tra fillet phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 1.5.3.1: Tên chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng của cá tra, không có màu lạ tùy chất lượng nguyên liệu cá nuôi mà màu ... Đặc trưng của sản phẩm cá tra không có mùi lạ. Vị Đặc trưng của sản phẩm cá tra không có mùi lạ. Trạng thái Cơ thịt săn chắc có tính đàn hồi, thớ thịt cá tra to hơn cá ba sa,vết cắt nhẵn ... TUYEÁN Trang 31 1.5.2. Thuyết minh quy trình 1.5.2.1. Nguyên liệu Cá tra nguyên liệu đựơc xí nghiệp mua từ tỉnh Cần Thơ và các ao trong tỉnh lân cận, được vận chuyển về nhà máy bằng các ghe...

96
2.5K
0

Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh

Ngày tải lên : 23/04/2013, 15:12

... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnh đông bị giảm trọng lượng do bóc hơi nước hoặc do thiệt hại lý học. Cá lạnh đông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnh đông và trữ đông tiếp theo. Những biến ... 2008). 2.4. Sơ lược quá trình lạnh đông 2.4.1. Khái niệm về quá trình lạnh đông Lạnh đông (freezing) thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản do sự hút nhiệt của chất làm lạnh (dung môi) để đưa ... miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảo quản 25 Hình 4.2. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acid Lactic đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) của miếng cá philê đông lạnh...

29
867
3

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TÌM HIỂU VỀ HACCP VÀ XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH

Ngày tải lên : 08/05/2014, 20:46

70
1.9K
1

Xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo haccp cho nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh xuất khẩu và áp dụng cho mặt hành cá tra basa fillet đông lạnh luận văn tốt nghiệp đại học

Ngày tải lên : 25/12/2013, 11:05

135
2.2K
6

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- Cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấn/năm

Ngày tải lên : 11/04/2013, 08:49

... ^"X5.n"Dk%DJ+D#5"D-.D6"1$ 1$)—†5.= THỰC HIỆN: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 38 CÂN TA ́ I ĐÔNG BAO GO ́ I BA ̉ O QUA ̉ N CÂN 1 CÂ ́ P ĐÔNG RƯ ̉ A 4 CHƠ ̀ ĐÔNG MA ̣ BĂNG RƯ ̉ A 3 QUAY THUÔ ́ C PHÂN CƠ ̃ , LOA ̣ I RƯ ̉ A ... LOA ̣ I RƯ ̉ A 2 LA ̣ NG DA CHI ̉ NH HI ̀ NH SOI KI SINH TRU ̀ NG TNNL CĂ ́ T TIÊ ́ T – RƯ ̉ A 1 FILLET  GVHD: TS NGUYỄN KÍNH 8 #HI!J!KL#M N4#HJKLOPQR THỰC...

84
1.4K
13

Khảo sát hiệu suất thu hồi trong quá trình sản xuất cá tra fillet

Ngày tải lên : 31/10/2012, 14:30

... trong đó cá tra fillet đông lạnh là một trong các mặt hàng chủ lực. Trong những năm gần đây các tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long có doanh thu xuất khẩu thủy sản liên tục tăng qua các năm. Cá tra, ba ... Dụng Trang 48 Luận văn tốt nghiệp khóa 29 - 2008 Trường Đại Học Cần Thơ 4.2 Kết quả thảo luận 4.2.1 Các công đoạn sản xuất chính của cá sản phẩm cá fillet đông lạnh Nguyên liệu Xử lý sơ bộ Fillet Lạng ... lạnh Nguyên liệu Xử lý sơ bộ Fillet Lạng da Sửa cá Quay tăng trọng Cấp đông Thành phẩm 4.2.2 Hiệu suất thu hồi của các công đoạn chế biến cá tra fillet đông lạnh a. Hiệu suất thu hồi của công đoạn...

61
2.5K
25

Xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm cá basa fillet đông IQF

Ngày tải lên : 10/12/2012, 11:33

... nên tổng số thị trường nhập khẩu cá tra ,cá basa của Việt Nam lên 150 quốc gia và lãnh thổ. + Thị trường tiêu thụ chính sản phẩm cá tra, cá basa fillet đông lạnh của Việt Nam vẫn là EU với kim ... đánh giá là một thị trường tiêu thụ cá nước ngọt tìm năng đặc biệt là cá da trơn như cá tra ,cá basa. EU thích tiêu thụ mặt hàng này vì cá basa fillet đông lạnh là mặt hàng có mức giá thích hợp ... XUẤT - GMP Tên sản phẩm: CÁ BASA FILLET ĐÔNG IQF. GMP 3 : FILLET - RỬA 1. 1. QUI TRÌNH: - Nguyên liệu sau khi ngâm xả tiết thì chuyển sang fillet lấy 2 miếng thịt cá. - Cá fillet xong cho và rổ...

68
3.7K
16