cong nghe che bien thuy san cha va chao

Công nghệ chế biến thủy sản tại Cafatex

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:23

... hoặc sự kết hợp ngẫu nhiên của các phân tử nước để tạo thành tinh thể nước đá theo tiêu chuẩn. Sang giai đoạn 2, các tinh thể lớn dần lên, lượng nhiệt tách ra chậm kết quả làm cho quá trình lạnh ... 6 1.1.3.2. Thị trường xuất khẩu Các mặt hàng mà công ty hiện đang sản xuất chủ yếu được xuất khẩu sang các thị trường lớn như Mỹ, Nhật, các nước Bắc Mỹ, Tây Âu… Thị trường Bắc Mỹ gồm các sản phẩm ... cấp. Tại đây tùy theo từng đơn đặt hàng, tùy theo loại sản phẩm mà tôm được phối trộn và điều phối sang các xưởng chế biến khác. 2.3.3.9. Điều phối – Tinh chế Nguyên liệu sau khi cân và rà kim loại...

65
2.8K
35

Công nghệ chế biến thủy sản truyền thông.

Ngày tải lên : 06/11/2012, 09:44

... trong cả nước. Nó không chỉ là món ăn dân giã như trước đây, mà đã trở thành một món ăn đặc sản, sang trọng. Chẳng hạng như ở Huế , món Tôm chua là một đặc sản được nhiều người biết đến, hầu ... lai, khi một lần đến Huế thì không thể không thưởng thức món đặc sản này. Trong các bữa tiệc sang trọng, bữa cơm thân mật trong gia đình hoặc tiếp đãi khách thường có món Tôm chua.Thậm chí ... phát triển ở nhiều môi trường khác nhau, cho nên ta phải xem enzym nào có nhiều nhất và đóng vai trò chủ yếu trong quá tình thủy phân thịt cá để tạo môi trường thích hợp cho nó ho ạt động....

32
1.1K
3

Công nghệ chế biến thủy sản truyền thông

Ngày tải lên : 19/11/2012, 12:38

... CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 26 III. THUY T MINH QUY TRÌNH: 1. Nguyên liệu: − Yêu cầu cá cơm tươi không có dấu hiệu của hư hỏng, ... BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 2 III. THUY T MINH SƠ ĐỒ QUY TRÌNH: 1. Nguyên liệu: Cá nục − Cá nục còn tươi sạch, không có dấu hiệu ... thủy tinh. − Xếp cá vào keo thủy tinh, mỗi keo 100g cá. 5. Bổ sung nước lã: − Nước được bổ sung vao là nước sạch. Hàm l ượng nước lã bổ sung: + TN5: 10% tức 10g nước lã so với nguyên liệu cá....

32
733
0

Công nghệ chế biến thủy sản truyền thống

Ngày tải lên : 19/11/2012, 15:12

... đến tốc độ hòa tan và tính thẩm thấu của NaCl vào cá. Đặc biệt là làm cho sản phẩm có vị đắng chat. − Hàm lượng muối bổ sung: + TN5: muối chiếm 18% tức 19,8g so với hỗn hợp cá + nước lã. ... phát triển ở nhiều môi trường khác nhau, cho nên ta phải xem enzym nào có nhiều nhất và đóng vai trò chủ yếu trong quá tình thủy phân thịt cá để tạo môi trường thích hợp cho nó ho ạt động. ... BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 2 III. THUY T MINH SƠ ĐỒ QUY TRÌNH: 1. Nguyên liệu: Cá nục − Cá nục còn tươi sạch, không có dấu hiệu...

32
859
0

công nghệ chế biến thủy sản - xúc sản: Surimi seafood

Ngày tải lên : 15/04/2013, 18:13

... và đầu những năm 2000, sức tiêu thụ surimi của Nhật Bản đã giảm do thế hệ trẻ đang dần chuyển sang một chế độ ăn uống kiểu phương Tây nhiều hơn và chế độ ăn nhiều thịt hơn trong khi nhu cầu ... Nhưng mãi đến năm 1997 công ty mới đi vào sản xuất các mặt hàng giả tôm, cua từ surimi cá mối xuất sang Nam Triều Tiên. Bên cạnh đó, Công ty xuất nhập khẩu thủy sản Cà Mau cũng đã bắt đầu sản xuất ... nhóm chúng em có thể cung cấp cho cô và các bạn một số kiến thức về quy trình sản xuất cũng như vai trò của surimi trong đời sống. Vì nguồn tài liệu và thời gian nghiên cứu đề tài có hạn, nên...

72
799
1

Dây chuyền công nghệ chế biến thủy sản xuất khẩu

Ngày tải lên : 26/04/2013, 16:25

... CÄNG NGHÃÛ DÁY CHUYÃÖN CÄNG NGHÃÛ CHÃÚ BIÃÚN THUY SAÍN CHÃÚ BIÃÚN THUY SAÍN XUÁÚT KHÁØU XUÁÚT KHÁØU 1.1. Quy trỗnh cọng nghóỷ chóỳ bióỳn thuy saớn xuỏỳt khỏứu 1.1.1. Quy trỗnh cọng nghóỷ ... cáúp âäng sn pháøm âỉåüc âọng thnh tỉìng gọi, mäùi gọi 2 kg va cho va o thuìng giáúy cactäng mäùi thuìng nàûng 12kg ( 6 block ) õổa va o kho trổợ taỷi õỏy nhióỷt õọỹ tỏm saớn phỏứm vỏựn õổồỹc ... âäü næåïc ra khoíi bỗnh ngổng t w1 Nhióỷt õọỹ nổồùc khi va o bỗnh ngổng t w1 =t u +3C Nhióỷt õọỹ nổồùc va o bỗnh ngổng phuỷ thuọỹc va o õióửu kióỷn mäi trỉåìng. Våïi khê háûu tải Â Nàơng t=37,7°C,...

107
1.1K
6

Báo cáo chuyên đề “độc học môi trường của chất bảo quản, làm lạnh trong quy trình công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh

Ngày tải lên : 14/12/2013, 15:06

39
1.5K
7

Tài liệu Tiểu luận môn Công nghệ chế biến thuỷ sản - xúc sản docx

Ngày tải lên : 14/12/2013, 16:15

... nhóm chúng em có thể cung cấp cho cô và các bạn một số kiến thức về quy trình sản xuất cũng như vai trò của surimi trong đời sống. Vì nguồn tài liệu và thời gian nghiên cứu đề tài có hạn, nên ... Nhóm 2 – ĐHTP3 Nhomac169@gmail.com 5 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT 10 3.1. Sơ đồ quy trình 10 3.2. Thuy t minh qui trình 11 3.2.1. Xử lý sơ bộ 11 3.2.2. Fillet 15 3.2.3. Rửa lần 1 (rửa fillet) ... và đầu những năm 2000, sức tiêu thụ surimi của Nhật Bản đã giảm do thế hệ trẻ đang dần chuyển sang một chế độ ăn uống kiểu phương Tây nhiều hơn và chế độ ăn nhiều thịt hơn trong khi nhu cầu...

72
1.4K
0

Tài liệu Đề tài: Công nghệ chế biến thủy sản của nhà máy Hiệp Thanh doc

Ngày tải lên : 16/02/2014, 17:20

... hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Sau khi chao đường không cần gài nén, để khoảng 1 ngày 1 đêm có thể vô keo tạo thành phẩm. 9. Xếp keo Cho mắm đã chao đường vào hủ, keo (đã qua xử lý…). Dùng ... 12 C. Thuy t minh quy trình 13 C. Thuy t minh quy trình 13 1. Tiếp nhận và phân loại nguyên liệu 13 2. Xử lí nguyên liệu 13 3. Muối cá 13 4. Gài nén 14 5. Rửa 14 6. Thính mắm 14 7. Ủ chín 14 8. Chao ... mong muốn. Tiến hành đóng chai sản phẩm thành nhiều loại với thể tích và nồng độ đạm khác nhau, chất liệu chai lọ cũng khác nhau tùy theo nhu cầu sử dụng. Các dụng cụ chai lọ được rửa sạch, tiệt...

45
1.4K
6

Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản pptx

Ngày tải lên : 20/03/2014, 00:20

... nhiệt đới và ôn đới. 27 Axit lactic TMAO Pyruvate TMA CH 3 COCOOH + (CH 3 ) 3 NO + H 2 O CH 3 COOH + (CH 3 ) 3 N + CO 2 + H 2 O Pyruvate TMAO axit acetic TMA Sản phẩm tạo thành cuối ... sốc 0 22 120 Cá bơn Nhật Bản (Paralichthys olivaceus) - 0 3 >72 - 5 12 >72 - 10 6 72 - 15 6 48 Cá bơn Nhật Bản (Paralichthys olivaceus) - 20 6 24 - 0 8 - - 10 60 - - 20 16 ... putrefaciens được tìm thấy trong nước ngọt nhiệt đới, nhưng nó không đóng vai trò quan trọng trong sự hư hỏng của cá nước ngọt (Lima dos Santos, 1978; Gram, 1990). Vi khuẩn hiện diện ở loài thân mềm...

115
1.5K
16

Giáo trình: Công nghệ chế biến thủy sản doc

Ngày tải lên : 19/06/2014, 16:20

... sốc 0 22 120 Cá bơn Nhật Bản (Paralichthys olivaceus) - 0 3 >72 - 5 12 >72 - 10 6 72 - 15 6 48 Cá bơn Nhật Bản (Paralichthys olivaceus) - 20 6 24 - 0 8 - - 10 60 - - 20 16 ... protein trong sợi cơ. 27 Axit lactic TMAO Pyruvate TMA CH 3 COCOOH + (CH 3 ) 3 NO + H 2 O CH 3 COOH + (CH 3 ) 3 N + CO 2 + H 2 O Pyruvate TMAO axit acetic TMA Sản phẩm tạo thành cuối ... do vi sinh vật thì lượng amoniac tăng nhanh. Khi sự hư hỏng tiến triển, pH của cơ thịt chuyển sang môi trường kiềm do lượng amoniac tăng lên và tạo nên mùi ươn thối của cá. 34 trước nhưng...

115
953
4

Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm Công nghệ chế biến thủy sản

Ngày tải lên : 15/07/2014, 12:37

... athịtheo tươi(đạttiêuchuaቻn cha tlượ ngTCVN7046:2002).Khôngnhieችmvisinh va ̣tgây bệnhchongườ i;pH=5,5–6,2.  Giavị. Muoቷiăn:muoቷ itinhkhieቷt,màutraቿng,sáng,khônglaችntạp cha t Muoቷinitrate:Làmuoቷiđượ ... cquyđịnh (≤500mg/kg). Đườ ng:traቿngtinhkhieቷt,khôngcó mùi,vịlạ va laችntạ cha t(1,5%) Tiêu:nguyênhạt, cha c,khôngmoቷc,khôngmoቷi,mọt,mùithơmđặctrưng. Bộ tngọt:1%,nướ ... NGUYÊNLIỆU Thịtnạcvai: 700g Tinhbột: 50g Đườ ng:  28,5g Muoቷi:  14g Bộtngọt: 9g Tiêu:  10g Hành:  15g Tỏi:  10g ƠƵ ttrái:  15g Thịt,mỡ Thịtnạcvailaቷytừ...