... thuỷ phân (len men ướt ẩm): Những mốc xử lý thủy phân thời gian lấy mốc khỏi phòng nuôi khoảng 36–48 sau trộn giống thích hợp Xử lý mốc thủy phân có cách: lênmen ướt lênmen ẩm * Lênmen ướt (còn ... – 79 dùng phương tiện vận chuyển chuyên dùng cho thực phẩm để vận chuyển nước tương 5.2 Các phươngpháp xác đònh tiêu cảm quan hoá học nước sản xuất phươngpháp vi sinh[4] 2.1 Phươngpháp thử ... TCVN 1763-75 Tiêu chuẩn áp dụng cho nước chấm lênmen từ nguyên liệu giàu protein có nguồn gốc thực vật, theo phươngpháp vi sinh vật hay phươngpháp hoá học Yêu cầu kó thuật Nùc tương phải chế...
... độ màu bột ca cao từ phươngpháplênmen truyền thống bột ca cao từ phươngpháplênmen có bổ sung vi sinh vật 32 3.5.2 Phươngpháp vi sinh vật 32 3.5.2.1 Phươngpháp cấy truyền giữ giống ... để lênmen Chế phẩm sinh học sử dụng lênmen tối ưu có tỷ lệ giống Asp niger : bột mì rang : Lượng chế phẩm sử dụng tối ưu 1% khối lượng hạt lên men, độ ẩm khối lênmen 60 %, thời gian lênmen ... trình lênmen Nghiên cứu tạo chế phẩm sinh học cho trình lênmen Nghiên cứu điều kiện tối ưu cho trình lênmen hạt ca cao So sánh lượng chiết chất hòa tan thu hai phươngpháp truyền thống phương pháp...
... acetic cách lên men: Phƣơng pháp chậm Đây phƣơng pháplênmen giấm truyền thống ngƣời Pháp Quá trình lênmen xảy bề mặt tiếp xúc pha khối dịch lênmen không khí (bề mặt thoáng) thùng lênmen đƣợc thiết ... phƣơng pháp suất thấp, dễ bị nhiễm vi sinh vật lạ Vật liệu đệm Thùng lênmen Dịch lênmen Hình 2.7 Thiết bị lênmen nhanh phƣơng pháp nhúng Phƣơng pháp dịch chuyển Thiết bị lênmen phƣơng pháp ... Thiết bị lênmen theo phƣơng pháp hỗn hợp hiệu suất lênmen cao, nồng độ acid thu nhận đƣợc nằm khoảng từ 10-12% Chọn phƣơng pháplênmen Phƣơng pháp chậm có nhiều nhƣợc điểm nhƣ nói nên lựa chọn...
... Thùng lênmen giấm theo phươngpháp chậm 24 Hình 2.3 Thiết bị lênmen theo phươngpháp nhanh .25 Hình 2.4 Thiết bị lênmen theo phươngpháp chìm 25 Hình 2.5 Thiết bị lênmen theo phương ... phươngpháp hỗn hợp 26 Hình 2.6 Thiết bị lênmen nhanh phươngpháp trống quay 27 Hình 2.7 Thiết bị lênmen nhanh phươngpháp nhúng 28 Hình 2.8 Thiết bị lênmen nhanh theo phươngpháp cố ... trình lênmen acid acetic 24 2.3.3 Các phươngpháp sản xuất acid acetic cách lênmen .25 2.4 SẢN XUẤT ACID ACETIC THEO PHƯƠNGPHÁP NHANH 28 2.4.1 Các phươngpháp sản xuất acid acetic theo phương...
... độ màu bột ca cao từ phươngpháplênmen truyền thống bột ca cao từ phươngpháplênmen có bổ sung vi sinh vật 32 3.5.2 Phươngpháp vi sinh vật 32 3.5.2.1 Phươngpháp cấy truyền giữ giống ... để lênmen Chế phẩm sinh học sử dụng lênmen tối ưu có tỷ lệ giống Asp niger : bột mì rang : Lượng chế phẩm sử dụng tối ưu 1% khối lượng hạt lên men, độ ẩm khối lênmen 60 %, thời gian lênmen ... trình lênmen Nghiên cứu tạo chế phẩm sinh học cho trình lênmen Nghiên cứu điều kiện tối ưu cho trình lênmen hạt ca cao So sánh lượng chiết chất hòa tan thu hai phươngpháp truyền thống phương pháp...
... Technology Development, Vol 9, No.4 - 2006 • Axit citric dùng để điều chỉnh PH lòng trắng trứng tươi thích hợp lênmen tách đường khử 2.2 Phươngpháp nghiên cứu * Phươngpháp vi sinh Phươngpháp sử dụng ... nuôi sinh khối tế bào nấm men sinh khối nấm men xác định phươngpháp đo giá trị mật độ quang (Optical Density- OD) bước sóng 600 nm [1,2,3] * Phươngpháp hóa lý Phươngpháp sử dụng để xác định ... thấy: 3.1 Trong trình lênmen lòng trắng trứng chủng men: B, H, TB, RD, BM, RV; hàm lượng đường khử lòng trắng trứng giảm dần theo thời gian lênmen Trên đường cong trình lênmen chia thành vùng...
... Technology Development, Vol 9, No.4 - 2006 • Axit citric dùng để điều chỉnh PH lòng trắng trứng tươi thích hợp lênmen tách đường khử 2.2 Phươngpháp nghiên cứu * Phươngpháp vi sinh Phươngpháp sử dụng ... nuôi sinh khối tế bào nấm men sinh khối nấm men xác định phươngpháp đo giá trị mật độ quang (Optical Density- OD) bước sóng 600 nm [1,2,3] * Phươngpháp hóa lý Phươngpháp sử dụng để xác định ... thấy: 3.1 Trong trình lênmen lòng trắng trứng chủng men: B, H, TB, RD, BM, RV; hàm lượng đường khử lòng trắng trứng giảm dần theo thời gian lênmen Trên đường cong trình lênmen chia thành vùng...
... độ màu bột ca cao từ phươngpháplênmen truyền thống bột ca cao từ phươngpháplênmen có bổ sung vi sinh vật 32 3.5.2 Phươngpháp vi sinh vật 32 3.5.2.1 Phươngpháp cấy truyền giữ giống ... để lênmen Chế phẩm sinh học sử dụng lênmen tối ưu có tỷ lệ giống Asp niger : bột mì rang : Lượng chế phẩm sử dụng tối ưu 1% khối lượng hạt lên men, độ ẩm khối lênmen 60 %, thời gian lênmen ... trình lênmen Nghiên cứu tạo chế phẩm sinh học cho trình lênmen Nghiên cứu điều kiện tối ưu cho trình lênmen hạt ca cao So sánh lượng chiết chất hòa tan thu hai phươngpháp truyền thống phương pháp...
... phươngpháp cũ, tìm phươngpháp để sản xuất giấm có hiệu kinh tế Đến thời điểm tại, có phươngpháp sản xuất acid cách lên men: 15 - Phươngpháp chậm - Phươngpháp nhanh - Phươngpháp chìm - Phương ... 19 1.4.4 Phươngpháp hỗn hợp (phương pháp lai): Đây phươngpháp lai hai phươngpháp nhanh chìm Hệ thống lênmen để sản xuất thiết kế sau: Hình 1.4 Thiết bị lênmen acid theo phươngpháp tổ hợp ... Phươngpháp hỗn hợp 1.4.1 Phươngpháp chậm (phương pháp Pháp) Đây phươngpháp thủ công có từ lâu đời, trình lênmen giấm diễn bề mặt tiếp xúc pha khối dịch lênmen không khí (bề mặt thoáng) thùng lên...
... cách lên men: - Phƣơng pháplênmen chậm - Phƣơng pháplênmen nhanh - Phƣơng pháplênmen chìm - Phƣơng pháplênmen hỗn hợp 2.5.1 Phƣơng pháplênmen chậm Phƣơng pháp chậm gọi phƣơng pháp ... dịch lên men, cho lênmen phƣơng pháp khác nhau: lênmen tĩnh, lênmen có sục khí, lênmen theo phƣơng pháp hồi luu Lênmen tĩnh: dịch lênmen đƣợc cho váo bình, đậy nắp, để nơi n tĩnh Lênmen ... phƣơng pháp hồi lƣu Acid acetic (%) Lênmen t?nh Lênmen đơng Lênmen h?i lƣu 1 10 Đồ thị 4.2: Khảo sát phƣơng pháplênmen Ngày Qua mối liên hệ đồ thị ta thấy: hiệu lênmen acid acetic phƣơng pháp...
... nước phương Đông, nước tương loại nước chấm phổ biến thường sử dụng bữa ăn hàng ngày xem thành phần bổ sung dinh dưỡng cho phần ăn Nước tương sản xuất theo phương pháp: phươngpháplênmenphương ... phươngpháp hóa giải Ngày nay, giới, nước sử dụng phươngpháp sản xuất nước tương phươngpháp hóa giải nhằm rút ngắn thời gian sản xuất, có Trung Quốc Nhật Bản chủ yếu theo đường lênmen truyền ... tương sản xuất phươngpháplênmen lại không sinh chất độc trên, nên loại sản phẩm an toàn với người sử dụng Việt Nam báo động tình trạng sản xuất nước tương không an toàn theo phươngpháp thủy phân...
... Technology Development, Vol 9, No.4 - 2006 • Axit citric dùng để điều chỉnh PH lòng trắng trứng tươi thích hợp lênmen tách đường khử 2.2 Phươngpháp nghiên cứu * Phươngpháp vi sinh Phươngpháp sử dụng ... nuôi sinh khối tế bào nấm men sinh khối nấm men xác định phươngpháp đo giá trị mật độ quang (Optical Density- OD) bước sóng 600 nm [1,2,3] * Phươngpháp hóa lý Phươngpháp sử dụng để xác định ... thấy: 3.1 Trong trình lênmen lòng trắng trứng chủng men: B, H, TB, RD, BM, RV; hàm lượng đường khử lòng trắng trứng giảm dần theo thời gian lênmen Trên đường cong trình lênmen chia thành vùng...
... Leuconostoc mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lênmenLênmen đồng thể Lênmen đồng thể Lênmen dị thể Lênmen đồng thể Lênmen dị thể Lênmen đồng thể Lênmen dị thể Lênmen đồng thể ... trình lênmen 2.1.3.1 Quá trình lênmen tự nhiên Khi bắp cải ngấm vào dung dịch nước muối đặc tính vi khuẩn lênmen bắt đầu liên tiếp xảy ra, nhóm vi khuẩn lênmen dị thể vi Trang khuẩn đồng lênmen ... malolactic 2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua bảo quản phươngpháplênmen (40% sản phẩm Mĩ), phươngpháp trùng (40%), phươngpháp làm lạnh (20%) (Fleming cộng sự, 1995a), phát hoạ hình...