... PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VISINHTHỰCPHẨM
VŨ THÙY LINH 0715174 3
- Kt lun: Tng s visinh vt hiu khí trong 1 (g) mt tiêu chun cho phép ca
tiêu chun Vi t Nam (10
6
CFU/g) ... thc t, trong tun tháng 5 va qua ( t n 21/05/2011)
khoa Sinh hn hành cho sinhvi n thc nghim v kinh vi
sinh trong thc phm nhm giúp sinhvi n thnh ... Kt qu: Tng s visinh vt hiu khí trong 1 (g) mu l
6
CFU/g
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VISINHTHỰCPHẨM
VŨ THÙY...
... tính sinh học (thực
phẩm- thuốc), loại hợp chất này đã nhận được nhiều sự
chú ý trong những năm gần đây từ cộng đồng khoa học,
người tiêu dùng và nhà sản xuất thực phẩm. Danh sách
các thựcphẩm ... chất chính xác của sự tham gia của các thực
phẩm thuốc trongchứcnăngsinh lý là chưa hiểu rõ, nó cũng
được công nhận rằng vi c bổ sung cho các thựcphẩm
matric làm giảm tỷ lệ mắc và rủi ... dụng trongvi c bảo vệ
nhiều hợp chất hoạt tính sinh học trong các hệ thống
thực phẩm khác nhau như sữa, nước trái cây, kem
và sữa chua.
Hệ thống trao đổi vật liệu hoạt tính sinh học
Mục tiêu...
... nhiên vi c khai thác,
chế biến cây chè của Vi t Nam mới chỉ dừng lại ở vi c sản xuất sản phẩm chè xanh từ
búp và lá non chè xanh, và do đó đã bỏ phí một lượng lớn chè lá già và chè vụn phế
phẩm trong ... thày Vũ
Hồng Sơn, chúng em đã thực hiện đề tài: “NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH TRÍCH LY
POLYPHENOL TỪ CHÈ XANH VỤN VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT
THỰC PHẨMCHỨC NĂNG” với nội dung thực hiện như sau:
-
Tối ưu ... nhất về hoạt tính
sinh học và phạmvi ứng dụng. Flavonoit phân bố phổ biến trongthức vật bậc cao, đặc
biệt trong các tế bào thực vật quang hợp. Người và động vật không có khả năng tự
tổng hợp...
... chỉ thị khả năng có sự hiện diện của các visinh vật gây bệnh khác trong
thực phẩm. Các nhà nghiên cứu cho rằng số lượng Coliform cao trongthựcphẩm thì khả năng
hiện diện các visinh vật gây ... không thể sống sót
trong thựcphẩm có môi trường acid. Chúng không thể phát triển trongthựcphẩm bảo quản
trong điều kiện hiếu khí mà chỉ phát triển trong các loại thựcphẩm hút chân không. ...
CHỈ TIÊUVISINH VẬT THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC,
THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM
Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thựcphẩm đã và đang diễn ra, mặt dù
có các luật về an toàn vệ sinh...
... Feacal coliform được xem là visinh vật chỉ thị, bởi vì số lượng của chúng
hiện diện trong mẫu chỉ thị khả năng có sự hiện diện của các visinh vật gây bệnh khác trong
thực phẩm. Các nhà nghiên cứu ... rằng số lượng Coliform cao trongthựcphẩm thì khả năng
hiện diện các visinh vật gây bệnh khác cũng rất lớn. Tuy vậy mối liên hệ giữa số lượng visinh
vật chỉ thị và visinh vật gây bệnh còn đang ...
nhất của vần đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 1: Các loại bệnh và các biểu hiện lâm sàng do các visinh vật trongthựcphẩm gây ra
Thời gian ủ
bệnh
Vi sinh vật
Nôn
mửa
Tiêu
chảy
Đau
thắt
Sốt...
... gram (-) ko
sinh bào tử, hiếu khí hoặc kỵ khí tùy tiện, có khả năngsinh
acid, sinh hơi do lên men lactose ở 37
o
C trong 24h.
Chỉ tiêu dùng đánh giá mức độ an toàn về visinhthực
phẩm (áp dụng ... biểu hiện, thường mầm bệnh có trong túi mật.
CÁC CHỈTIÊUVISINH CHỦ YẾU
TRONG SẢN PHẨM THUỶ SẢN
Chương 7
Vi khuẩn S. aureus
Tác hại
Gây ngộ độc thực phẩm.
Tác nhận gây bệnh đặc ... Mỹ, năm 1920).
Giúp kiểm soát vệ sinh môi trường sống của nhuyễn thể 2
mảnh vỏ, nhưng không là chỉtiêu tối ưu trong kiểm soát vệ
sinh an toàn thựcphẩm về visinh
Coliforms phát triển tốt...
... NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 122 ii iii viii
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii iii viii
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 122 iii viii
- ... NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 122 iii vii iii v
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 122 viii iii v
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨM ... vii iii
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 122 iii vii iii
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 122 viii iii
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINH TRONG...
... -
Chương 2: Phân loại thựcphẩmchứcnăng – Vai trò sinh học
2.3. Vai trò sinh học của một số loại thựcphẩmchứcnăng tới sức khỏe con người
2.3.1. Thựcphẩmchứcnăng nguồn gốc thực vật
Đậu nành
Tên ... cơ của thựcphẩmchứcnăng khi ăn đơn điệu chúng với
những thành phần có hoạt tính sinh lý mạnh trongthựcphẩmchức năng. Chuyên ngành
dinh dưỡng sẽ tiếp tục cùng với công nghệ thực phẩm, nhà ... thấy vi c tiêu thụ trà xanh còn làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, vìtrong trà
xanh chứa nhiều hợp chất flavonoid.
2.2.2. Thựcphẩmchứcnăng có nguồn gốc động vật
Những loại thựcphẩmchức năng...
... 45 -
- Hàm lượng vitamin C
3.3.4.2 Các chỉtiêuvisinh
Các chỉtiêuvisinh được qui định trong TCVN 7401 : 2002 đối với đồ uống
pha chế sẵn không cồn như: Tổng số visinh vật hiếu khí, ... 2.3.2 Chỉtiêu cảm quan
2.3.2.1 Chỉtiêu cảm quan
Bảng 2.5 CHỈTIÊU CẢM QUAN THEO TCVN 3215 – 79
CHỈ
TIÊU
ĐIỂM CHƯA CÓ
TRỌNG LƯỢNG
YÊU CẦU
5
Màu sắc tự nhiên rất đặc trưng của sản
phẩm ...
Sản phẩm nước Linh chi mật ong đóng lon được xử lý nhiệt ở 110
0
C trong 15
phút nhằm tiêu diệt visinh vật và kéo dài thời gian bảo quản.
Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thường.
2.1.5 Thực...
... quan về thựcphẩmchức năng
PHẦN 1
TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨC NĂNG
- 1 -
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii ii iii vii v
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC
NĂNG ... vii v
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii iii vii v
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 120 iii vii v
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC ... iii vii
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 120 ii iii vii
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii iii vii
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨM CHỨC...
... vào trong hỗn hợp
đó tạo lớp màng dính hạn chế visinh vật xâm nhập.
HỆ VISINH VẬT THỰCPHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰCPHẨM QUAN
TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN (15t)
Thực phẩm nhất là những sản phẩm ... cho visinh vật sinh trưởng và phát triển. Trong
nghiên cứu visinh vật người ta thường lấy nước cao thịt bò bổ sung vào môi trường nuôi
cấy vi khuẩn và một số visinh vật khác.
IV.1. 2. Hệ vi ... chương IV:
1. Visinh vật học và an toàn vệ sinhthựcphẩm – Lương Đức Phẩm – NXB nông
nghiệp
2. Visinh công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB xây dựng
Câu hỏi ôn tập chương IV:
1. Hệ visinh vật thịt,...
... sự phát triển của vi
sinh vật. Vì vậy vi c kiểm tra chỉtiêu ny
l rất cần thiết. Nó không chỉ đánh giá
mức độ ô nhiễm visinh vật trong sữa m
qua đó phản ánh thực trạng vệ sinh tại nơi
vắt ... phơng nghiên cứu
thông qua một số chỉtiêuvisinh vật
3.1.1. Đánh giá chỉtiêuvi khuẩn tổng số
Bảng 1. Kết quả xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí trong 1 ml mẫu sữa tơi
lấy tại các địa ... NGHIP H NI
542
ĐáNH GIá THựC TRạNG Vệ SINH SữA TƯƠI TạI MộT Số ĐIểM THU GOM
ở MộT Số TỉNH MIềN BắC VI T NAM THÔNG QUA MộT Số CHỉTIÊUVISINH VậT
V TồN DƯ KHáNG SINH
Assessment of the Situation...
... và
lông
vi sinh vật
đường ruột
*Do môi trường
bên ngoài:
IV.2. 3.
C
á
c
phương
ph
á
p
b
ả
o
quản và hệ visinh vật một số
sản phẩm từ cá
Chương IV
HỆ VISINH VẬT THỰCPHẨM TRÊN
MỘT SỐ THỰC
PHẨM ... chứa nhiều visinh vật
có thể làm hư hỏng cá.
Cũng như tất cả sinh vật khác, tế bào cá cũng có khả năng
miễn dịch tự nhiên ức
chế đối với các visinh vật khi còn sống. Khi bị chết khả
năng này ... 0,6-1,6%,nước
73%,các viatamin nhóm B,…
b. Hệ visinh vật của tôm và các dạng hư
hỏng
Hệ VSV
Từ không khí,
nước, đất, vận
chuyển, sơ chế…
Tự nhiên
Trong đầu tôm thường chứa nhiều vi khuẩn
Pseudononas...