chế biến thịt gà công nghiệp
Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... khỏang 66%, 58% ở gà tây.
Ẩm chứa trong thịt gà nhỏ tuổi ít hơn ở thịt gà già.
2.1.3.2 Màu sắc
Cũng như loại thịt đỏ, màu của thịt gia cầm bao gồm hemoglobin và myoglobin. Thịt
màu tối chứa ... amin trong 100g thịt ức gà 4
B
ảng 3: Thành phần chất béo trong 100g thịt ức gà 5
B
ảng 4: Hàm lượng vitamin trong 100g thịt ức gà 6
B
ảng 5: Hàm lượng khóang (mg) trong 100g thịt ức gà 6
B
ảng 6: ... màu sắc của thịt gia cầm
2.1.3.1 Cấu trúc
Hàm ẩm cao hay thấp có ảnh hưởng đến cấu trúc của thịt gà. Thịt gia cầm màu tối chứa
nhiều nước hơn thịt gia cầm màu sáng, ẩm trong thịt gà mái khỏang...
- 78
- 3K
- 23
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 2
Ngày tải lên :
17/10/2013, 12:15
... ngàõn, cạc tãú bo cå tiãúp tủc
cạc quạ trçnh sinh l bçnh thỉåìng nhỉng ngay sau âọ sỉû sn sinh adenozin
triphosphat (ATP) dỉìng lải. ATP âọng vai tr ca cháút nhỉåìng nàng lỉåüng
thỉåìng gà p ... cỉïng xạc.
Nãúu cạ âỉåüc lc philã trỉåïc khi cỉïng xạc, cạc cå cọ thãø co tỉû do, lạt philã
s ngàõn lải v cọ bãư màût nhàn nheo. Cå sáùm cọ thãø co lải âãún 52% v cå sạng co
âãún 15% âäü di ... âäü ca mäi trỉåìng xung quanh.
Nhiãût âäü c
ng cao thç thåìi gian kãút thục quạ trçnh chên cng ngàõn, vç váûy
trong sn xút thët häüp cáưn phi cọ phỉång tiãûn bo qun lảnh âãø kẹo di thåìi
gian...
- 36
- 470
- 1
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 4
Ngày tải lên :
19/10/2013, 20:15
... trng háưm tu bàịng dung
dëch họa cháút canxi hipoclorit Ca(OCl)
2
5%. Háưm tu låïn thç cáưn ngàn nh ty
theo âiãưu kiãûn củ thãø ca cạc tu.
Xỉí l ngun liãûu: cạ âạnh âỉåüc phi chn êt nháút ... khäng âỉåüc ạp dủng räüng ri trong
ngnh thy sn. Âäúi våïi nỉåïc âạ thỉåìng thåìi gian bo qun ngàõn, khọ cå giåïi
họa, váûn chuøn khäúi lỉåüng âạ låïn, gáy nhiãưu xáy xạt cạ, khọ giỉỵ vãû sinh ...
váût cng khạc nhau. Nhiãût âäü cng cao täøng säú vi sinh váût cng låïn, thåìi gian bo
qun cng ngàõn, täøng säú vi sinh váût cng nhiãưu.
Nhiãût âäü v thåìi gian lm lảnh nh hỉåíng âãún täøng säú...
- 53
- 468
- 1
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 3
Ngày tải lên :
19/10/2013, 20:15
... bàịng
cạch âån gin l cán giáúy tháúm trỉåïc v sau khi ẹp. Nhiãưu dủng củ â âỉåüc chãú
tảo âãø gà n giáúy lc, máùu v ti trng. Phỉång phạp âỉåüc sỉí dủng thỉåìng xun
nháút na
ìy â âỉåüc Karmas ...
håüp l bao gäưm c viãûc sỉí dủng cạc thng sảch chỉïa cạ. Cạc biãûn phạp vãû sinh
ráút nghiãm ngàût khäng t ra cọ táưm quan trng låïn. So våïi nh hỉåíng ca viãûc
ỉåïp lảnh nhanh v hiãûu qu thç ... hiãûn tỉû nhiãn cọ táưm quan trng tỉång âä
úi nh
våïi cháút lỉåüng ca cạ, nhỉng â cọ nhiãưu cäú gà ng âãø gim hồûc ỉïc chãú hãû vi
khøn ny. Nhiãưu phỉång phạp trong säú ny chè cọ nghéa khoa...
- 33
- 445
- 0
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
... gian: Nhà máy chế biến thịt thuộc công ty cổ phần chăn nuôi CP
Việt Nam, tại phòng nguyên liệu, chế biến và đóng gói.
+ Phạm vi thời gian: Từ ngày 11 tháng 4 năm 2011 đến hết ngày 11 tháng 5 ... lí do đó mà ngành công
nghiệp chế biến thực phẩm ngày càng phát triển mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu
cầu về ăn uống cho mọi người.
Do cuộc sống ngày càng phát triển và vận động ngày càng nhanh, ... quốc.
Nhà máy chế biến thịt được xây dựng vào ngày 2/6/2001, chính thức hoạt động
ngày 9/1/2002 do bộ Kế Hoạch và Đầu Tư cấp phép ngày 10/8/2001.
Được xây dựng trên diện tích 9100m
2
, công suất...
- 83
- 6.5K
- 128
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và
và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc
tiêu thụ “chuỗi dài PUFA” hàng ngày ở người giữa ... ω3 tăng lên đáng kể bởi chế độ ăn có bổ sung dầu
cá cho 38 ngày trong thịt gà. EPA, DPA và DHA đã tăng lên 5,65, 6,75 và 23,2 lần,
tương ứng trong cơ đùi gà thịt bằng chế độ ăn uống có chứa ... mesophilic và số lượng coliform trong nguyên liệu thịt gà tây đóng
gói hút chân không., nhưng có hương vị tốt hơn trong nấu thịt viên .Thịt gà được chế
biến ở áp suất cao.
3.3.6.Cây oregano (kinh...
- 28
- 1.1K
- 3
Xí nghiệp khai thác và chế biến đá thuộc công ty Hồ Bắc
Ngày tải lên :
25/03/2013, 10:59
... sản xuất. Xí nghiệp may xuất khẩu có
quy trình sản xuất phức tạp, kiểu chế biến liên tục kết hợp với xuất sản kiểu
song song. Sản phẩm hoàn thành phải qua nhiều giai đoạn chế biến khác
nhau: ...
nghiệp, từng doanh nghiệp cụ thể
Là sinh viên năm cuối chuyên ngành kế toán, được sự đồng ý của ban
giám hiệu nhà trường và các thầy cô, em đã liên hệ thực tập tại Xí nghiệp khai
thác và chế ... trong Công ty
là hình thức : Nhật ký chung
Kỳ lập báo cáo vào ngày đầu năm tài chính 01/01/N và ngay kết thúc
năm tài chính vào ngày 31/12/N hàng năm, theo quyết định số 15/2006/QĐ-
BTC ngày...
- 19
- 509
- 0
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... sự nhiễm độc thịt, gây thối và
- 26 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Tiêu chuẩn
- Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng).
- Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... sinh vật tự nhiên của thịt
rất đa dạng từ nấm men, nấm mốc đến vi khuẩn. Đây là một đặc điểm cần chú ý khi
chế biến thịt phải làm thế nào để tạo điều kiện ức chế tối đa các biến đổi bất lợi do ... với mocphin.
- 15 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Tháng 6/2009
Mục Lục
Mục Lục
I.Nguyên liệu 5
1.1.Thành phần hoá học 5
1.2.Tính chất của thịt 7
1.3.Tính chất công nghệ 7
1.4.Tiêu...
- 56
- 1.3K
- 7
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... liệu
1.
1.
Thịt nạc heo
Thịt nạc heo
2.
2.
Da heo
Da heo
3.
3.
Phụ gia
Phụ gia
4.
4.
Bao bì nem
Bao bì nem
Báo cáo tiểu luận
Báo cáo tiểu luận
công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản
công nghệ chế biến thịt, ... chế biến từ thịt sống nên có khả năng
Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn.
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... men:
–
Mục đích:
Mục đích:
chế biến
chế biến
–
Tiến hành :
Tiến hành :
Nhiệt độ : 28-30
Nhiệt độ : 28-30
0
0
C
C
Thời gian : ủ 3 ngày
Thời gian : ủ 3 ngày
–
Biến đổi
Biến đổi
Sinh học :...
- 27
- 560
- 6
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
...
TRONG CNCB THỊT
Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất
chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên
trong sản phẩm chế biến từ thịt
Mận khô được dùng trong quá trình chống
oxy hóa ở thịt bò quay
Casein ... chất).
Cơ chế chống oxy hóa của những chất này
bắt giữ các gốc tự do trong chất béo.
Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA
và BHT.
Company LOGO
PHỤ GIA CHỐNG
OXY HÓA TRONG
CÔNG NGHỆ CHẾ
BIẾN THỊT
6
PHỤ ... E307b hay E307c.
Công thức phân tử: C
29
H
50
O
2
Công thức cấu tạo:
7
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT
Chức năng:
Phụ gia chống oxy hóa dùng trong các
sản phẩm từ thịt có chức năng...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... )N)(
#=$V+T%&!+6&(/->
2.1.6 Ứng dụng trong các ngành thực phẩm
))0+)8$g2#.#($
%%.($++%/)%U$V6%0WS2/$%*(>
(#.#*(/M+))25))&-OO
:$/$(/-.4(3.9)/->
)%))h92.')$<60)2#
`?/-)R>
]M+)))?O$;-zb€>
•- ... /RK-O3L%@*$)?"*%(%2
!)/$V=$()5Y2;$<%U)2(6#.#>
2.2 Tinh bột – tinh bột biến tính: K&/)+L
. /)+"#$&)6%"%TT2(T>. ... <66Ž0(R2*$/%/$&V|!$666
$)?2h>GX/Y2$/M+</-\$(+\)0aK†I
+\)L%–K™I+\)L'—KšI+\)LV$/>
2.2.3.4 Tinh bột biến tính bằng cách kết hợp nhiều phương pháp
G/()<36":29$!$
"(/-%....
- 47
- 770
- 2
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... cao, protein trong thịt không ổn định, phần thịt sẫm nhiều hơn
thịt trắng nên sản phẩm kém chất lượng. Một trong những thành công đáng
kể là việc cải tiến các phương pháp chế biến các loại cá ... nửa sản lượng đó dang dùng để chế biến thức ăn gia súc và sản phẩm
công nghiệp do chưa có công nghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm. Với
các loài cá này, công nghê hữu hiệu nhất là sản ... – lê và cá Hoki NewZeland khá phù hợp để
làm nguyên liệu. Cũng đã có nhiều công trình phát triển công nghệ chế biến thịt
các loài cá béo thành surimi hoặc sản phẩm gốc surimi. Những loài cá...
- 53
- 2.7K
- 14
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... nhiều tên gọi khác dựa
theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế
biến và theo khu vực địa lý.
4.3 Một số loại sản phẩm
Kamaboko
47
LOGO
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SURIMI
2. Nguyên liệu
Sobitol , saccharose
Tinh ... thịt cá nhiều hơn nhưng có thể còn
sót ruột, gan…
Phương pháp 2: Fillet cá và lọc xương ở miếng
fillet. Cách này loại bỏ triệt để hơn nhưng lượng
thịt cá thu được kém hơn.
3. Quy trình công ... – 80%.
3. Quy trình công nghệ
Thiết bị trộn Silent Cutter
34
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Dụng cụ tạo hình
49
Contents
2.Nguyên liệu
3.Quy trình công nghệ
4.Sản phẩm
1.Giới...
- 58
- 731
- 1
Tính toán thiết kế kho lạnh cho xí nghiệp chế biến thịt lợn
Ngày tải lên :
25/04/2013, 08:10
...
Chọn δ
cn
= 1m.
III. TÍNH NHIỆT KHO LẠNH.
1
2
3
4
5
6
7
ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP GVHD: Lê Quang Huy
49
PHAÀN 2
THIEÁT BÒ
ÑIEÄN
ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP GVHD: Lê Quang Huy
23
và:
2 2 2
2
.
k
Q
q k t t
F
... khí.
0,75 0,75 2
29,83. 29,83.2 50,16 /
ang a
q t W m
ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP GVHD: Lê Quang Huy
27
Trong quá trình cấp đông thịt được đưa từ nhiệt độ môi trường xuống t
0
lạnh sâu
để bảo quản với ... mặt
ngoài ta có.
2 2 2
. .
k
Q k t t F
(w)
ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP GVHD: Lê Quang Huy
3
PHẦN 1
TÍNH TOÁN NHIỆT
VÀ CƠ CHO HỆ
THỐNG LẠNH
ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP GVHD: Lê Quang Huy
7
Hệ số truyền nhiệt thực của...
- 67
- 761
- 4