chế biến sữa chua đậu nành

Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:54

... 2.2.1 Sữa chua đậu nành 2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công 2.2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành công ... trình sản xuất sữa chua công nghiệp Hình 2: Sữa chua đậu nành Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ công Hình 4: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành công nghiệp ... ……………………………………………………………………………………………… Sữa chua phần sữa thường xuyên em nhỏ Nhưng nhiều người không ý thức việc cần ăn sữa chua có lợi nhiều người lại ăn sữa chua Sữa chua chế biến từ loại sữa cách cho sữa lên men chua lactic,...

47
1.7K
29

CHẾ BIẾN SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG GẤC

Ngày tải lên : 22/04/2013, 16:41

... Khảo sát hàm lượng dinh dưỡng hiệu suất thu hồi dịch sữa đậu nành từ giống đậu nành Khảo sát tỉ lệ phối chế dịch sữa đậu nành, sữa bò tươi sữa bột Khảo sát ảnh hưởng độ Brix tỉ lệ yaourt đến trình ... thu hồi dịch sữa đậu nành từ giống đậu nành: Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc Các nhân tố mức độ nhân tố thí nghiệm Nhân tố D: nhân tố loại đậu -D1: đậu nành giống Việt Nam -D2: đậu nành giống Trung ... sát tỉ lệ phối chế dịch sữa đậu nành, sữa bò tươi sữa bột gầy đến chất lượng sản phẩm Nhân tố M: tỉ lệ phối chế loại sữa M= Sữa bột(%): Sữa đậu nành( %): Sữa tươi(%) M1= 0:50:50 M2= 0:60:40 M3=...

28
926
3

chế biến sữa chua đậu nành từ vi khuẩn lactobacillus acidophilus và lactobacillus bulgaricus

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:10

... Chế biến sữa chua đậu nành từ vi khuẩn Lactobacillus acidophilus Lactobacillus bulgaricus CHƯƠNG II: TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu sữa chua đậu nành Sữa chua đậu nành làm giống sữa chua từ sữa ... 20 Bảo quản lạnh Sữa chua đậu nành Chế biến sữa chua đậu nành từ vi khuẩn Lactobacillus acidophilus Lactobacillus bulgaricus Hình 3.1 : Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua đậu nành GVHD: Huỳnh ... Hiền 27 Chế biến sữa chua đậu nành từ vi khuẩn Lactobacillus acidophilus Lactobacillus bulgaricus Hình 4.1 : Một số sản phẩm sữa chua đậu nành TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Hoàng Độ, Cây đậu nành, NXB...

29
2.6K
15

nghiên cứu quy trình chế biến sữa chua đậu nành trên quy mô phòng thí nghiệm

Ngày tải lên : 30/12/2015, 15:04

... 2.2.1 Sữa chua đậu nành 2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công 2.2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành công ... trình sản xuất sữa chua công nghiệp Hình 2: Sữa chua đậu nành Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ công Hình 4: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành công nghiệp ... ……………………………………………………………………………………………… Sữa chua phần sữa thường xuyên em nhỏ Nhưng nhiều người không ý thức việc cần ăn sữa chua có lợi nhiều người lại ăn sữa chua Sữa chua chế biến từ loại sữa cách cho sữa lên men chua lactic,...

49
666
0

Luận văn: Nghiên cứu thử nghiệm sản phẩm chế biến sữa chua đậu xanh pot

Ngày tải lên : 20/03/2014, 07:20

... sử dụng làm sữa chua Sữa chua làm từ nhiều ngun liệu khác sữa tươi, sữa đặc, sữa bột, váng sữa, đậu nành hay đậu xanh … a) Đậu nành: Đậu nành có giá trị dinh duỡng cao hẳn loại đậu thơng thường ... ta làm từ sữa tươi, sữa đặc, váng sữa, sữa bột, ngày người tiến đến sử dụng đậu nành, đậu xanh làm sữa chua Còn phương pháp bảo quản sữa chua đơn giản, ta cần dùng tủ lạnh bảo quản sữa chua vòng ... qui trình chế biến sữa chua đậu xanh Hồn thiện quy trình cơng nghệ chế biến sữa chua đậu xanh Nội dung nghiên cứu - Nghiên cứu xác định thành phần khối lượng ăn phần khơng ăn ngun liệu đậu xanh...

81
604
1

Đồ án tốt nghiệp đề tài nghiên cứu thử nghiệm chế biến sữa chua đậu xanh

Ngày tải lên : 30/09/2014, 17:06

... sử dụng làm sữa chua Sữa chua làm từ nhiều ngun liệu khác sữa tươi, sữa đặc, sữa bột, váng sữa, đậu nành hay đậu xanh … a) Đậu nành: Đậu nành có giá trị dinh duỡng cao hẳn loại đậu thơng thường ... ta làm từ sữa tươi, sữa đặc, váng sữa, sữa bột, ngày người tiến đến sử dụng đậu nành, đậu xanh làm sữa chua Còn phương pháp bảo quản sữa chua đơn giản, ta cần dùng tủ lạnh bảo quản sữa chua vòng ... qui trình chế biến sữa chua đậu xanh Hồn thiện quy trình cơng nghệ chế biến sữa chua đậu xanh Nội dung nghiên cứu - Nghiên cứu xác định thành phần khối lượng ăn phần khơng ăn ngun liệu đậu xanh...

81
668
2

khảo sát quy trình chế biến sữa chua từ đậu nành nảy mầm

Ngày tải lên : 17/09/2015, 08:33

... NGHIỆM Quy trình chế biến sản phẩm sữa chua đậu nành từ đậu nành nảy mầm thể hình 3.1 Đậu nành Ngâm nước (12 giờ) Ủ nảy mầm Tách vỏ Xay Lọc Bã Dịch sữa Sữa tươi Đường Sữa bột Phối chế Xử lý nhiệt ... 2.2.2 Sữa chua đậu nành Sữa chua đậu nành làm cách lên men sữa đậu nành với vi khuẩn có lợi, chủ yếu Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Quá trình tương tự việc sản xuất sữa chua ... CHUA VÀ SỮA CHUA ĐẬU NÀNH 11 2.2.1 Sữa chua 11 2.2.2 Sữa chua đậu nành 12 2.2.3 Cơ sở trình lên men lactic 13 2.3 MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU KHÁC 18 2.3.1 Sữa...

55
591
1

Nghiên cứu chế biến sữa chua uống hương dâu lên men kefir

Ngày tải lên : 03/07/2015, 09:39

... 1.8 Quy trình chế biến tổng quát sản phẩm sữa chua lên men Kefir Hình 1.4 Quy trình chế biến tổng quát sản phẩm sữa chua lên men Kefir Quy trình chế biến tổng quát sản phẩm sữa chua lên men Kefir: ... gây số khó khăn qui trình chế biến sữa Do sữa tươi thường qua xử lý khí trước chế biến SVTH: Nguyễn Thanh Phước GVHD: Th.S Ngô Thị Minh Phương NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN ... NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN KEFIR Streptococcus lactic đóng vai trò quan trọng việc chế biến sữa chua Phát triển tốt nhiệt độ 30÷35 0C, nhiệt độ vi khuẩn gây đông tụ sữa sau...

52
1.9K
7

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Ngày tải lên : 16/11/2012, 14:26

... phẩm từ đậu nành lợi ích sữa chua đậu nành Các sản phẩm từ đậu nành [ 23] Sữa đậu nành: đậu nành tươi ngâm với nước, sau lấy dịch lọc đun 20 phút nhiệt độ 900C sữa đậu nành đơn giản Sữa đậu nành ... mùi đậu nành, tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chế sữa đậu nành sữa tươi tiệt trùng với tỉ lệ sau D: tỷ lệ phần sữa đậu nành phần sữa tươi E: tỷ lệ phần sữa đậu nành phần sữa tươi F: tỷ lệ phần sữa ... Khảo sát tỷ lệ phối chế sữa đậu nành sữa tươi tiệt trùng không đường a/ Mục đích Phối chế sữa đậu nành sữa tươi nhằm tạo dịch sữa tăng hàm lượng protein làm cho sản phẩm sữa chua tạo có mùi thơm...

75
1.6K
11

công nghệ chế biến sữa chua

Ngày tải lên : 15/03/2013, 10:31

... ta làm bốc nước sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh sữa bột sản phẩm dễ vận chuyển dễ bảo quản sữa tươi 3.2 Lipit: Chất béo thành phần quan trọng sữa Hàm lượng chất béo sữa thay đổi phạm ... trình chế biến số loại phơmai Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chế biến sữa sữa chua, phơmai… 3.5 Chất khống: Nhiều cơng trình nghiên cứu xác nhận lượng chất khống sữa ... B1, B2, B12, C, PP…) Vitamin A có nhiều sữa, sữa non có nhiều sản phẩm chế biến từ sữa bơ Hàm lượng vitamin A sữa khoảng 0.2-2 mg/l sữa Hàm lượng vitamin A sữa nhiều hay thường phụ thuộc vào hàm...

64
2.1K
5

NGHIÊN CứU ảNH HƯởNG CủA WHEY ĐếN MộT Số TíNH CHấT Và CảM QUAN CủA SữA CHUA ĐậU NàNH

Ngày tải lên : 28/08/2013, 14:15

... s tớnh cht v cm quan ca sa chua u nnh KếT LUậN Bổ sung whey vo sữa đậu nnh cải thiện đợc số tính chất v chất lợng cảm quan sữa chua đậu nnh Sữa chua đợc lm từ sữa đậu nghiền nóng có bổ sung 3% ... tỷ lệ đậu/ nớc 1:5 (w/w) máy xay MJ-176 NR phút Sữa đậu nnh thu đợc sau lọc qua lớp vải trắng 2.2.2 Chuẩn bị sữa chua Sữa đậu nnh đợc bổ sung whey bột, đờng, gelatin (Bảng 1) (gọi l dịch sữa) trùng ... sa chua u nnh Để tiếp tục nghiên cứu ảnh hởng whey bổ sung vo sữa đến chất lợng sữa chua v nhằm giảm bớt sai số thí nghiệm, hm lợng chất khô mẫu thí nghiệm đợc điều chỉnh cách pha loãng sữa đậu...

8
803
2

Đề tài bước đầu thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina

Ngày tải lên : 22/11/2013, 08:12

36
562
1

LUẬN VĂN: BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA

Ngày tải lên : 22/11/2013, 08:51

36
669
1

LUẬN VĂN BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA

Ngày tải lên : 21/01/2014, 11:30

... từ đậu nành lợi ích sữa chua đậu nành Các sản phẩm từ đậu nành [ 23] 16 Sữa đậu nành: đậu nành tươi ngâm với nước, sau lấy dịch lọc đun 20 phút nhiệt độ 900C, sữa đậu nành đơn giản Sữa đậu nành ... phối chế sữa đậu nành sữa tươi tiệt trùng không đường a) Mục đích Phối chế sữa đậu nành sữa tươi nhằm tạo dịch sữa tăng hàm lượng protein làm cho sản phẩm sữa chua có mùi thơm đường lactic sữa ... chứng minh chủng L.acidophilus thích hợp để chế biến sữa chua đậu nành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữa đậu sản xuất sữa chua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm...

79
531
3

nghiên cứu chế biến sữa chua kefir

Ngày tải lên : 17/02/2014, 15:27

109
797
2

LUẬN VĂN: BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA ppt

Ngày tải lên : 06/03/2014, 12:20

... từ đậu nành lợi ích sữa chua đậu nành Các sản phẩm từ đậu nành [ 23] 16 Sữa đậu nành: đậu nành tươi ngâm với nước, sau lấy dịch lọc đun 20 phút nhiệt độ 900C, sữa đậu nành đơn giản Sữa đậu nành ... phối chế sữa đậu nành sữa tươi tiệt trùng không đường a) Mục đích Phối chế sữa đậu nành sữa tươi nhằm tạo dịch sữa tăng hàm lượng protein làm cho sản phẩm sữa chua có mùi thơm đường lactic sữa ... chứng minh chủng L.acidophilus thích hợp để chế biến sữa chua đậu nành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữa đậu sản xuất sữa chua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm...

79
600
1

Lạ miệng với món sữa chua đậu nành ppt

Ngày tải lên : 16/03/2014, 02:20

... Sữa đông chắc, sắn miếng dễ dàng Riêng sữa chua từ sữa đậu nành nên tự nấu sữa đậu nành nhà làm ngon sữa đậu nành mua loãng nhạt vị nhiều Nguyên liệu: lít đường 150-180g hộp đậu sữa sữa Hũ ... đựng (tùy chua trắng nành vị) (100g) làm men Các bước thực hiện: Hộp men sữa chua để nguội nhiệt độ phòng Dùng thìa khuấy cho loãng Đậu nành cho vào nồi, bắc lên bếp đun Cho đường vào nồi sữa, khuấy ... đến sữa đạt khoảng 40 độ bắc xuống Đổ hộp men vào, khuấy Múc sữa chia vào hũ Cho vào nồi cơm điện, đậy nắp lại (không bật nồi) ủ khoảng từ 4-6 tiếng cho sữa đông Nếu thích ăn chua ủ lâu Khi sữa...

4
267
0