chế biến squash cà chua
Tài liệu Quy trình chế biến squash cà chua pdf
Ngày tải lên :
16/02/2014, 20:20
... liệu sx squash cà
chua
1.1 Nguyên liệu cà chua
1.1.1 Giới thiệu sơ lược cây cà chua
Cây cà chua có tên khoa học là Lycopesium
esculentum, có nguồ n gốc từ Nam Mỹ, là loạ i rau ăn
quả, họ Cà (Solanaceae). ... (Solanaceae). Cây cà chua có 2 loại hình
sinh trưởng: có hạn và vô hạ n. Cà chua là cây dài
ngày, tự thụ phấn.
5
Đ
Đ
ị
ị
nh
nh
Ngh
Ngh
ĩ
ĩ
a
a
Squash
Squash
c
c
à
à
chua
chua
l
l
à
à
nư
nư
ớ
ớ
c
c
é
é
p
p
tr
tr
á
á
i
i
cây
cây
c
c
ó
ó
b
b
ổ
ổ
sung
sung
thêm
thêm
th
th
ị
ị
t
t
qu
qu
ả
ả
(25%).c
(25%).c
ó
ó
n
n
ồ
ồ
ng
ng
đ
đ
ộ
ộ
ch
ch
ấ
ấ
t
t
khô
khô
l
l
à
à
40% ... ,
thư
thư
ờ
ờ
ng
ng
đư
đư
ợ
ợ
c
c
pha
pha
loãng
loãng
nư
nư
ớ
ớ
c
c
trư
trư
ớ
ớ
c
c
khi
khi
u
u
ố
ố
ng
ng
.
.
Squash
Squash
c
c
à
à
chua
chua
15
3.2
3.2
Thuy
Thuy
ế
ế
t minh quy tr
t minh quy tr
ì
ì
nh
nh
(
(
tt
tt
)
)
NƯ
NƯ
Ớ
Ớ
C C
C C
À
À
CHUA
CHUA
É
É
P :
P :
c
c
à
à
chua
chua
sau
sau
khi
khi
đư
đư
ợ
ợ
c
c
r
r
ử
ử
a
a
s
s
ạ
ạ
ch
ch
lo
lo
ạ
ạ
i
i
b
b
ỏ
ỏ
nh
nh
ữ
ữ
ng
ng
th
th
à
à
nh
nh
ph
ph
ầ
ầ
n
n
không
không
d
d
ù
ù
ng
ng
đư
đư
ợ
ợ
c
c
c
c
à
à
chua
chua
s
s
ẽ
ẽ
đư
đư
ợ
ợ
c
c
é
é
p
p
l
l
ấ
ấ
y
y
nư
nư
ớ
ớ
c
c
d
d
ị
ị
ch
ch
.
.
nư
nư
ớ
ớ
c
c
d
d
ị
ị
ch
ch
đư
đư
ợ
ợ
c
c
é
é
p
p
t
t
ừ
ừ
c
c
à
à
chua
chua
l
l
à
à
thanh
thanh
ph
ph
ầ
ầ
n
n
chinh
chinh
đ
đ
ể
ể
ch
ch
ế
ế
bi
bi
ế
ế
n
n
s
s
ả
ả
n
n
ph
ph
ẩ
ẩ
m
m
.
.
CH
CH
Ấ
Ấ
T...
- 20
- 582
- 1
Khả năng sử dụng thức ăn chế biến của cá leo giai đoạn hương lên giống.pdf
Ngày tải lên :
24/09/2012, 10:28
... ăn
chế biến và trùn chỉ thì cá đạt tỷ lệ sống và tăng trưởng sau 25 ngày ương tốt
hơn so với cá chỉ cho ăn đơn thuần cá xay hay thức ăn chế biến. Vì vậy, sử
dụng hoàn toàn thức ăn chế biến ... nhanh hơn cá được cho
ăn thức ăn chế biến (22,2 – 26 g và 17,1 – 17,8 cm).
4.2 Đề xuất
Cần nghiên cứu phương thức thay thế thức ăn chế biến và sử dụng thức ăn chế
biến kết hợp với thức ăn tươi ...
nghiệm thức (I) thức ăn chế biến (TĂCB) 40% đạm, (II) TĂCB 50% đạm và
(III) cá tạp. Mỗi nghiệm thức được lặp lại 3 lần.
Thành phần nguyên liệu để làm thức ăn chế biến gồm cá ngừ, bột cá, cám,...
- 9
- 815
- 4
Khả năng sử dụng thức ăn chế biến của cá leo.pdf
Ngày tải lên :
24/09/2012, 10:32
... Thành phần phối chế và thời gian sử dụng các loại thức ăn chế biến
trong quá trình nuôi cá leo
Thức ăn chế biến Giai đoạn cho
cá ăn
Loại thức ăn Thành phần phối hợp thức ăn chế biến
Tháng 1 ... chế biến (3,78 kg/m
3
và 3,68). Tỷ lệ sống của
cá sử dụng thức ăn cá biển và thức ăn chế biến là tương đương nhau. Tóm lại,
cá leo nuôi thương phẩm sử dụng thức ăn cá biển và thức ăn chế biến ... nghiệm thức 1B: 20 con/m
3
+ thức ăn
chế biến, nghiệm thức 2A: 25 con/m
3
+ thức ăn cá biển và nghiệm thức 2B: 25
con/m
3
+ thức ăn chế biến. Thức ăn chế biến được phối trộn 50% cá biển +
50%...
- 11
- 732
- 2
Thiết kế nhà máy chế biến bột cá và thức ăn cho cá tra, cá basa với năng suất 50T/ngày.
Ngày tải lên :
27/10/2012, 10:53
... nuôi cá tra, cá basa. Chính vì thế mà các công ty chế biến thuỷ sản đông lạnh
ngày càng nhiều. Để tận dụng lượng phế liệu của các nhà máy chế biến thuỷ sản đông
lạnh và sản phẩm phụ của nông ... xuất bột cá là phế liệu mua tại các nhà máy chế biến cá
tra, cá basa tại địa phương, nếu không đủ thì chúng ta mua nguyên liệu này tại các nhà
máy chế biến cá tra, cá basa ở các tỉnh lân cận. ... Sự ô nhiễm ngày càng nhiều trong những trường hợp sử dụng
thức ăn tươi sống, thức ăn kém chất lượng, thức ăn tan nhanh trong nước. Do thức ăn quan
trọng như vậy cho nên chế biến thức ăn có...
- 108
- 2.3K
- 20
Hoàn thiện quy trình chế biến Khô cá sặc rằn
Ngày tải lên :
29/10/2012, 10:22
... là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng
muối hay nấu chín ;
- Khô chín: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn: là sản phẩm chế biến từ nguyên ... trình chế biến sản phẩm khô cá sặc rằn
Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quy trình chế biến ... trong lều sấy.
Trên cơ sở các số liệu thu thập được, tiến hành xây dựng và hoàn thiện quy trình chế
biến khô cá.
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ
Ngành Công Nghệ...
- 65
- 3.8K
- 41
Lập kế hoạch marketing cho sản phẩm giá trị gia tăng chế biến từ cá basa tại thị trường nội địa
Ngày tải lên :
03/04/2013, 09:06
... thức ăn gia súc, gia cầm, thủy sản; Chế tạo thiết bị
cho ngành chế biến thực phẩm, thuỷ sản; Mua bán máy móc thiết bị chuyên ngành chế biến thực
phẩm, ngành chế biến thủy sản; Lai tạo giống, sản ... 123%
17
Phân xưởng chế biến hàng giá trị gia tăng: Chế biến các mặt hàng giá trị gia tăng từ
nguyên liệu cá Basa, cá tra tiêu thụ thị trường nội địa và xuất khẩu. Trung bình chế biến được
130 tấn ... cô
nhân basa
• Món ăn tự chế biến: Basa khoanh, lẩu basa, đầu cá basa, basa phi lê, bao tử
basa…
• Món ăn gia đình chế biến sẵn: Cá basa kho tộ, basa muối sả ớt, cà chua dồn
basa, ốc bươu nhồi...
- 44
- 1.4K
- 11
Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
...
khô cá. Qua quá trình chế biến làm tăng giá trị về mặt cảm quan, chất lượng và có
thể sử dụng ngay mà không cần phải chế biến lại. Vì thế khô cá tẩm gia vị ăn liền
ngày càng được nhiều người ... diệt.
1.3.2.2. Các biến đổi trong quá trình chiên
a. Biến đổi nguyên liệu cá trong quá trình chiên
- Protein bị biến tính (từ nhiệt độ 50 – 55
o
C và đến 90 – 97
o
thì nó bị biến tính
hoàn toàn) ... trình chiên với chế độ như trên em có rút ra một số nhận
xét như sau:
- Thời gian chiên càng dài thì sự biến đổi về trạng thái, cấu trúc, màu
sắc, mùi vị và chất lượng thay đổi càng nhiều theo...
- 68
- 1.1K
- 3
XÂY DỰNG VÀ HOÀN THIỆN QUI TRÌNH CHẾ BIẾN KHÔ CÁ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... Đỗ Minh Phụng (1996), Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 1, Nguyên
liệu chế biến thủy sản, NXB Nông Nghiệp, TPHCM.
Nguyễn Văn Mười (2006), Công nghệ chế biến thịt, NXB Giáo dục.
Trần ... này có thể giải thích là do mặc dù có sự tương tự
nhau trong quá trình chế biến khô cá nhưng trong tiến trình thực hiện chế biến cá khô
trước đây chỉ có công đoạn ướp muối, không có quá trình ... VÀ VIỆC CHẾ BIẾN KHÔ CÁ 5
2.2.1 Nguyên lý chung 5
2.2.2 Các phương pháp sấy 11
2.3 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẤY VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN
PHẨM SẤY 13
2.3.1 Nguyên liệu 13
2.3.2 Chế độ...
- 65
- 1.1K
- 2
THIẾT KẾ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN BỘT CÁ – CÔNG TY TNHH QUỐC HIỆP, CÀ MAU Q = 80 m3/ngđ
Ngày tải lên :
25/04/2013, 15:56
... QUAN VỀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN BỘT CÁ
Tên công ty: CÔNG TY TNHH QUỐC HIỆP
Tên dự án: NHÀ MÁY CHẾ BIẾN BỘT CÁ
Địa chỉ: Số 149, khu vực 5, Thị trấn Sông Đốc, huyện Trần
Văn Thời, tỉnh Cà Mau.
Công ... Nghệ & Quản Lý Môi Trường
THIẾT KẾ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI
CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN BỘT CÁ –
CÔNG TY TNHH QUỐC HIỆP, CÀ MAU
Q = 80 m
3
/ngđ
Khóa Luận Tốt Nghiệp
SVTH : Lê Trọng Cảnh
LỚP : K
11
M
GVHD: ... Chuyển vào băng tải chuyền.
1. Cơ sở lựa chọn Công nghệ xử lý
•
Nước thải sản xuất tại Nhà máy chế biến bột cá – Công ty
TNHH Quốc Hiệp có đặc trưng ô nhiễm hữu cơ cao. Dưới
tác dụng của các...
- 46
- 1.3K
- 4
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Ngày tải lên :
28/04/2013, 08:36
... CHƯƠNG 1
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau:
1.1 Tiếp nhận nguyên liệu
2
Đóng ... nguyên liệu
Xử lý nguyên liệu
Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến
thịt cá
Ướp muối
Gia công sơ bộ
Hun khói
Làm lạnh,
LĐ
Thịt, cá khô
Chế biến sản phẩm
Đồ hộp…
SP tươi bao gói
Chp hỳt
Qut hỳt
Thỏp ... trước khi đưa vào dây chuyền chế biến.
1.2 Xử lý nguyên liệu
Khâu xử lý nguyên liệu đối với các nguyên liệu rất khác nhau, ngay cả cùng một
nguyên liệu nhưng có thể chế biến theo nhiều cách khác...
- 16
- 3.5K
- 6
Thiết kế nhà máy chế biến bột cá và thức ăn cho cá tra - cá basa, năng suất 20.000 tấn/năm
Ngày tải lên :
28/04/2013, 13:01
... nhiễm nền đáy xảy ra ngày càng nặng nề trong trường hợp sử dụng
thức ăn tươi sống, thức ăn kém chất lượng, thức ăn tan nhanh trong nước. Thức ăn
quan trọng như vậy nên chế biến thức ăn có dinh dưỡng ... điểm khác của nguyên liệu cá là theo mùa vụ.
Trong những tháng không có phế liệu từ nhà máy chế biến thì nguồn nguyên liệu
này phải lấy từ nguồn dự trữ. Do đó ta phải tiến hành bảo quản để ... nghiệp là nguyên liệu cho nhà máy. Trên
địa bàn tỉnh An Giang có rất nhiều nhà máy đông lạnh chế biến cá tra, cá ba sa
nên phêù liệu của nhà máy đông lạnh và những cá bệnh, cá tạp là nguôàn...
- 123
- 1.5K
- 1
Tài liệu Chế biến óc heo chữa đau đầu ppt
Ngày tải lên :
24/12/2013, 17:15
... Chế biến óc heo chữa đau đầu
Triệu chứng thường
gặp là đau đầu, cứng
cổ gáy, đau mình mây
hoặc ... cùng thiên ma và kỷ tử, chế
thêm gia vị ăn trong ngày. Hoặc óc lợn 1 bộ, thiên ma
10g, gạo tẻ 250g, đem gạo và thiên ma nấu thành
cháo rồi cho óc lợn vào đun chín, chế thêm gia vị,
chia ăn ... cách thuỷ cùng kỷ tử rồi chế thêm gia vị ăn trong
ngày.
Hoặc: Óc lợn 1 bộ rửa sạch huyết, loại bỏ gân máu,
hoài sơn 15g, kỷ tử 15g. Tất cả đem hấp cách thuỷ
rồi chế thêm gia vị, ăn trong...
- 6
- 529
- 0
Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx
Ngày tải lên :
24/01/2014, 04:20
... Các biến đổi của nguyên liệu xảy ra trong quá trình làm khô 29
2.4.3.1. Biến đổi vật lý 29
2.4.3.2. Biến đổi hóa lý 29
2.4.3.3. Biến đổi hóa học 29
2.4.3.4. Biến đổi sinh hóa 30
2.4.3.5. Biến ... khô
cá.
2.5.2. Sự thối rửa và biến chất
Sau quá trình chế biến, một số vi sinh vật vẫn còn tồn tại trong sản
phẩm, chúng chỉ bị kìm hãm do các quá trình chế biến và do hàm ẩm thấp.
Khi gặp ... điều kiện nhiệt độ 37
0
C và độ ẩm không khí 80%. Do đó, trong
các công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý bằng chất phòng
thối như acid acetic và bảo quản sản phẩm ở độ ẩm...
- 61
- 849
- 1
nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:18
... trình khô của miếng fillet xảy ra
nhanh.
Thời gian làm khô càng dài miếng cá có độ
khô càng cao
Quá trình biến đổi trong nguyên liệu càng
nhiều theo thời gian sấy.
Chất lượng cảm quan của ... ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ
KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC
NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN
CHẾ ĐỘ CÔNG NGHỆ PHÙ HỢP ỨNG DỤNG
CHẾ BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư
SVTH : Hoàng ... mỏng.
Thời gian càng dài thì miếng cá càng khô
Hai bên rìa khô nhanh hơn so với giữa miếng
Fillet
Chất lượng cảm quan của miếng khô cá đạt cao
nhất khi phơi trong 10h.
Khảo sát chế độ làm khô...
- 20
- 744
- 0
