...
LI
ỆU NẤMBÀONGƯ
Bảng 4.1 Thành phần hoá học của nguyên liệu nấmbào ngư
Thành phần Hàm lượng (%)
Độ ẩm 90,8
Tinh bột 0,77
Protid 5,40
Tro 0,42
Hình 4.1 Nguyên liệu nấmbàongư
Nấm bàongư là ... ứng dụng
ii
TÓM LƯỢC
Nấm bàongư là thực phẩm khá mới mẻ đối với ngư i tiêu dùng, về thành phần dinh
dưỡng nấmbàongư có chứa nhiều đường, hơn cả nấm rơm, nấm mỡ, nấm đông cô.
Về đạm và ... với ngư i tiêu dùng Đồng bằng
sông Cửu Long. Trong thành phần hóa học của nấmbàongư thì nước chiếm hàm
lượng rất cao (khoảng 90,8%), nấmbàongư còn chứa nhiều tinh bột hơn cả nấm rơm,
nấm...
...
nhóm khoảng từ 5 cá thể trở lên.
1.1.6. Sự biến đổi của cá chép sau khi chết [1]
Cá sau khi chết xảy ra hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt là các biến đổi sâu
sắc về hoá học đó là các quá ...
thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của ngư i tiêu dùng, đòi hỏi các
nhà chếbiến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chếbiến được nhiều sản phẩm có
chất lượng cao, đạt tiêu ... dịch ngâm tẩm 39
3.5. Kết quả nghiên cứu xác định chế độ sấy cá 41
3.6. Kết quả nghiên cứu xác định chế độ hun khói 41
3.7. Xây dựng qui trình chếbiến cá chép phile hun khói 44
3.7.1. Sơ đồ qui...
... trồng ở VIệt Nam 9
2.2.2.1. Nấmbào ngƣ Pleurotus florida 10
2.2.2.2. Nấmbào ngƣ Pleurotus sajor-caju 10
2.2.2.3. Nấmbào ngƣ Pleurotus pulmonarius 11
2.2.2.4. Nấmbào ngƣ Pleurotus abalonus ...
2.1. Nấm trồng 3
2.1.1. Khái niệm về nấm 3
2.1.2. Sinh sản và chu trình sống 5
2.1.3 Đặc điểm biến dƣỡng và sinh lý 7
2.2. Nấmbào ngƣ 8
2.2.1. Giới thiệu 8
2.2.2. Một số loài nấmbào ngƣ ... quả
thể của nấm Pleurotus floridanus
Bào tử đảm
Hình 4 .5. Bào tử đảm quan sát trên quả
thể nấm Pleurotus abalonus
40
PHỤ LỤC 1
KẾT QUẢ THU HOẠCH CÁC NẤMBÀO NGƢ
Nấm Pleurotus...
...
s sng các t bào. Các gc t do gây oxy hóa t bào cũng ging như oxy làm cho
st b r sét hay làm cho bơ b ôi. Carotenoid óng vai trò mt cht chng oxy hóa,
bo v các t bào tránh các ... Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv
TÓM LƯỢC
Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chếbiến và bảo quản sản phm bánh gấc” được
thực hiện ở qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu nghiên ... Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD 36
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Bùi c Hi (2007). Kỹ Thuật ChếBiến Lương Thực. Trưng i Hc Bách Khoa Hà Ni.
Bùi Th Quỳnh Hoa, Nguyn Bo Lc (2008). Bài...
... hạt sau thu hoạch đóng vai trò quyết định đến chất
lợng bảo quản và chế biến. Đặc biệt là yếu tố hạn chế tối đa các loại nấm mốc gây bệnh
cho ngời và vật nuôi. Yêu cầu của quá trình làm khô ... trung du sắn đợc trồng nhiều để chếbiến làm thức ăn chăn
nuôi hoặc cho ngời. Những vùng trồng sắn nguyên liệu có thể cung cấp sắn củ tơi cho
các nhà máy chếbiến tinh bột sắn. Cây sắn dễ trồng ...
14
Công cụ và máy nghiền hạt
Trong sản xuất và chế biến, máy nghiền hạt chủ yếu dùng để nghiền các loại
nguyên liệu phục vụ chếbiến thức ăn chăn nuôi. Mấy năm gần đây, ngành chăn nuôi...
... dụng rất phổ biến trong các chế
phẩm probiotic. Đây là các chủng nằm trong
danh sách các loài vi sinh vật được AAFCO
(American Feed Control Officials) Mỹ cho
phép sử dụng trong chếbiến thức ... không đối kháng nhau và hoàn toàn
có thể được sử dụng kết hợp với nhau trong
quá trình lên men chếbiến thức ăn gia súc.
3.2. Phân loại các chủng đƣợc tuyển chọn
3.2.1. Xác định trình tự 16S ... nhờ phản ứng PCR sử
dụng cặp mồi phổ biến 27F và 1525R, sau
đó được tinh sạch và dùng làm khuôn trong
phản ứng đọc trình tự với các mồi xuôi và
mồi ngư c. Kết quả đọc trình tự được xử lý...
... sở tư nhân và hơn 10.000 hộ tham gia chếbiến rau
quả. So với chỉ tiêu năm 2010, năng lực chếbiến công nghiệp hiện nay của
nước ta đã đạt 44,6% và chếbiến trong dân đạt 50%. Hiện nay, cả ... doanh nghiệp chếbiến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc
phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.
2.5. Công nghệ chế biến.
Công nghệ chếbiến rau quả ... công nghiệp chếbiến nông sản là
một ngành kinh tế có vai trò vô cùng quan trọng đối với nền KTQD. Trong đó
công nghiệp chếbiến rau quả có vị trí trọng yếu trong công nghiệp chếbiến
nông...
... Maillard trong chếbiến và bảo quản thực phẩm
Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất
dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chếbiến và bảo quản ... dùng để chếbiến phomát và các sản
phẩm từ sữa.
* Protein của trứng:
- Protein của lòng trắng trứng là tác nhân tạo gel và gắn kết tốt nhất.
Ví dụ: Conalbumin và ovalbumin có pI = 4,6, biến tính ... protease như bromelin, papain, neutrase, tripsine, pepsine…
1. Thuỷ phân hạn chế
*Trong chế biến
- Thủy phân hạn chế và đặc hiệu thường có tác dụng làm đông tụ protein.
Ví dụ: dùng chimozin để...
... các sản phẩm chế
biến hạt khác lại hầu như chủ yếu là phản ứng axamin. Nếu như trong các sản phẩm
bánh kẹo, màu được tạo nên chủ yếu là phản ứng caramen hóa các đường thì trong
chế biến rau quả ... độ tỷ lệ
với hiệu thế của nước trong và ngoài tế bào.
Khi nước vào trong tế bào thì chất chứa trong tế bào sẽ gây nên một áp suất trong
vỏ tế bào .Áp suất thủy tỉnh này gọi là áp suất trương ... ra một độ căng nào
đó đối với tế bào nên làm căng kích thước tế bào
2 Nước tham gia vào trạng thái cấu trúc và trạng thái của các sản phẩm
thưc phẩm chếbiến
Nước tương tác với nhóm NH2 ,...
... thịt hư hỏng 11
IV. Biến đổi màu của thịt trong chếbiến và bảo quản 12
1. Các phương pháp chếbiến và bảo quản 12
2. Biến đổi màu sắc của thịt trong một số phương pháp chếbiến và
bảo quản cụ ... quá trình chếbiến và bảo quản , màu sắc của thịt sẽ ít nhiều bị
biến đổi do nhiều nguyên nhân khác nhau, đó thường là những biến đổi không
mong muốn. Mục đích của các phương pháp chếbiến và ... oxy
hóa: Vit C, Vit E, PHA (butylated hydroxy anisol),…
IV. Biến đổi màu của thịt trong chếbiến và
bảo quản:
1.Các phương pháp chếbiến và bảo quản:
Hệ thống men và vi sinh vật tồn tại và phát...
... Mát gan giải độc 12
4. Chếbiến thực phẩm 12
4.1 Canh atisô hầm táo đỏ 13
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
chương trình tiếp theo cho ngư i nông dân trồng cây ... chuẩn HACCP
nấm sau mưa. Hiện Đà Lạt có khoảng 30 cơ sở chếbiến atisô
Ngay từ bây giờ Đà Lạt nên sớm quy hoạch các vùng chuyên canh cây atisô
nguyên liệu phục vụ cho các cơ sở chếbiến atisô ... vụn sẽ bị cuốn theo.
Trang 9
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
2 Chếbiến trà Atisô
Tùy vào nhà sản
xuất và nhu cầu
ngư i tiêu dùng
mà nhiều loại trà
atisô...
... vitamin C (loại vitamin dễ biến đổi trong quá
trình chế biến) nhằm hạn chế những thay đổi, mất mát vitamin C và những tính chất đặc trưng
của sản phẩm trong chếbiến cũng như trong quá trình ... CHẤT SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN 8
2.1. Đường 8
2.2. Nước 9
3. VITAMIN C 9
3.1. Giới thiệu 9
3.2. Biến đổi có thể xảy ra đối với vitamin C trong quá trình
chế biến và bảo quản 10
4. CƠ SỞ ... thích hợp
cho quy trình chếbiến và giữ được hàm lượng vitamin C cao nhất.
Nguyễn Thị Minh Duyên 23 Đề cương luận văn tốt nghiệp
Khảo sát biến đổi vitamin C trong chếbiến và bảo quản nước quả...
... việc ức chế vi khuẩn gram âm. Đây là loại vi khuẩn hoạt động ở
nhiệt độ thấp. Ngư c lại vi khuẩn gram dương ít bị ức chế và vi khuẩn lactic ít nhạy cảm
nhất. Nấm mốc và nấm men cũng bị ức chế.
... vậy các tế bào vi sinh vật có xu hướng chảy dịch bào ra ngoài và dịch muối
thâm nhập vào nội bào, tế bào bị teo nguyên sinh chất. Hiện tượng này làm cho vi sinh vật bị
chết hoặc ngưng hoạt ...
nguyên liệu cá chưa chếbiến để quyết định các bước chếbiến khác nhau tuỳ vào trạng thái
của nguyên liệu. Mức độ tươi của cá thường được chia làm 3 dạng: tươi (dùng để chếbiến
hoặc để ăn); kém...