chế biến nguyên liệuluận văn công nghệ
Chế biến nông sản và công nghệ sau thu hoạch
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:31
... Ứng dụng nhanh các thiết bị và công nghệ mới trong các giai
đoạn thu hoạch, sơ chế, bảo
quản và chế biến nông sản. Ứng dụng công nghệ sạch đối với canh tác và chế biến rau quả và
thực phẩm.
... nông sản
8. Phòng Công nghệ và Trang thiết bị chế biến lương thực
9. Phòng Công nghệ và trang thiết bị bảo quản thực phẩm
10. Phòng Xử lý sản phẩm phụ
11. Phòng thí nghiệm chế biến và bảo quản ... hoá và điện khí hoá nông thôn” và
“Bảo quản và Chế biến nông sản”. VIAEF chịu trách nhiệm về các chương trình trên.
Chế biến nông sản và công nghệ sau thu hoạch là nhu cầu cấp thiết giúp đẩy...
- 38
- 1.2K
- 1
NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH KHỬ CAFFEINE TRÊN LÁ CHÈ TƯƠI NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ XANH
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... HỌC
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH KHỬ
CAFFEINE TRÊN LÁ CHÈ TƯƠI
NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT CHÈ XANH
SVTH : NHÂM MINH
MSSV : 60301674
CBHD : ThS. LẠI QUỐC ĐẠT
BỘ MÔN : CÔNG ... 60301674
CBHD : ThS. LẠI QUỐC ĐẠT
BỘ MÔN : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TP Hồ Chí Minh, 01/2008
- i -
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
1.6. Công nghệ khử caffeine [45]
Nguyên tắc của các phương pháp khử caffeine là ... hoàn thành tốt luận văn.
Em cũng xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến các Thầy Cô của
trường Đại học Bách khoa Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt
là các Thầy Cô trong bộ môn Công nghệ Thực phẩm. Thầy...
- 32
- 974
- 5
ENZIM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU GIÀU TINH BỘT
Ngày tải lên :
10/04/2013, 11:17
... oligodextrin-6-glucanhydrolase.
ξ4. ENZIM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
NGUYÊN LIỆU GIÀU TINH BỘT
3. Ứng dụng các chế phẩm enzim
Ứng dụng trong công nghệ sản xuất đường từ tinh bột
Dich tinh bột ... xứng
G
n
+ G
m
G
(n – x)
+ G
(m + x)
Tính ưu việt của công nghệ có sử dụng chế phẩm enzim
Không cần xử lý nguyên liệu ban đầu.
Chế độ công nhệ mềm dẻo, kinh phí đầu tư thiết bị thấp.
Ít ... nhanh, nhưng độ nhớt giảm chậm.
Ứng dụng trong công nghệ sản xuất bánh mì
Sử dụng chế phẩm enzim a-amilase từ nấm mốc: thuỷ phân hạn chế
tinh bột, tạo lượng đường cần thiết cho nấm men...
- 13
- 747
- 3
ENZIM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU GIÀU PECTIN
Ngày tải lên :
10/04/2013, 11:17
...
polydigalacturonase giải phóng ra axit digalacturonic.
3. Ứng dụng chế phẩm enzim pectinase trong
Công nghệ chế biến rau và quả
Một số chế phẩm enzim pectolytic
Pectinex Ultra- SPL
Sản xuất ... Nghĩa là có một nhóm cacboxyl tự do trên mỗi đơn vị axit
galacturonic.
ξ5. ENZIM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
NGUYÊN LIỆU GIÀU PECTIN
SƠ ĐỒ PHÂN LOẠI ENZIM PECTINASE
Hệ enzim pectinase
Pectinesterase
(PE)
Polygalacturonase
Transeliminase
(TE)
Polymetylgalacturonase
(PMG)
Polygalacturonase
(PG)
Endo-PMG ...
nhỏ các hợp chất pectin. Không sử dụng chế phẩm enzim endo-PG. Cần có tác dụng
đồng thời của enzim TE, xenlulase và hemixenlulase.
Làm trong dịch quả
Nguyên tắc làm trong: các phẩn tử gây...
- 11
- 894
- 2
Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf
Ngày tải lên :
13/02/2014, 19:20
... thịt. Trị số pH cao từ 6,4 trở lên. Hình thái
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
6
Hình 1.1 - Sơ đồ quy trình giết mổ lợn, cừu
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
32
Tốc độ phát triển ... phẩm chế biến từ thịt rất đa dạng. Mỗi vùng dân cư có phương
pháp chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu vị riêng. Nhưng phổ
biến nhất vẫn là những phương pháp chế biến ... định.
Hình 1.5- Thịt lợn xẻ mảnh bằng máy
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
41
- Độc tố nấm mốc: Hàm lượng aflatoxin B
1
của thịt chế biến có xử lý nhiệt không
lớn hơn 0,005 mg/kg....
- 150
- 1.8K
- 13
Nghiên cứu công nghệ chế biến nguyên liệu khoáng sericite đắc lắc
Ngày tải lên :
15/04/2014, 19:36
...
ThS. Nguyễn Duy Pháp. Nghiên cứu công nghệ chế biến nguyên liệu
khoáng Sericite Đắc Lắc. ĐT 09/07-09/NLNT, Viện Công Nghệ Xạ Hiếm.
59
4. Lựa chọn công nghệ hoà tách và xây dựng quy trình ... bột
sericite chế biến theo phơng pháp khô là 237 USD/tấn. Loại chế biến theo
phơng pháp ớt có giá trị cao hơn nhiều so với chế biến khô. Giá trị trung bình
của sản phẩm chế biến ớt năm 2005 ... Nguyễn Duy Pháp. Nghiên cứu công nghệ chế biến nguyên liệu
khoáng Sericite Đắc Lắc. ĐT 09/07-09/NLNT, Viện Công Nghệ Xạ Hiếm.
10
đợc thành tạo trong quá trình biến đổi nhiệt dịch (hydrothermal...
- 80
- 1K
- 6
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP KHẾ ĐÓNG CHAI
Ngày tải lên :
18/04/2014, 18:28
... dựng quy trình chế biến nhƣ sau:
Khảo sát các chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu.
Khảo sát các thông số của quá trình chế biến nhƣ: thời gian chần, hàm
lƣợng đƣờng phối chế, chế độ xử lý nhiệt. ... Xử lý nguyên liệu
Rửa nguyên liệu: Nguyên liệu rau quả thƣờng bị đất, bụi, vi sinh vật, thuốc trừ sâu
bám vào bề mặt trong quá trình trồng cây, vận chuyển bảo quản. Do đó trƣớc khi chế
biến ... đƣợc nghiền mịn và pha chế với
nƣớc đƣờng. [6]
1.2.2 Các quá trình cơ bản trong sản xuất nƣớc ép quả [6]
1.2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu
Phẩm chất nguyên liệu đƣa vào chế biến có ảnh hƣởng quyết...
- 92
- 1.7K
- 7
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NECTAR MÃNG CẦU-ỔI
Ngày tải lên :
18/04/2014, 18:53
... ascorbic. Hàm
lượng puree quả dao động khoảng 35-70% tùy theo tính chất nguyên liệu và sản phẩm chế biến.
Nguyên liệu dùng để chế biến nectar cần có hàm lượng chất khô cao, các chất đường, axit hữu ... rất phổ biến trong thiên nhiên. Nó có nhiều trong củ cải đườngvà mía.
Ngoài ra nó còn có trong lá, thân, rễ, quả của nhiều loại thực vật. Trong công nghệ sản xuất
đường, người ta dùng nguyên ... được phổ biến lắm.
Ở Việt Nam, mãng cầu xiêm trồng chủ yếu ở các tỉnh phía Nam, khá phổ biến ở ĐBSCL và
một phần Tây Nguyên (Gia Lai, Kontum), miền bắc chỉ trồng thử nghiệm, không phổ biến. Mãng...
- 76
- 1.5K
- 1
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TRÀ LINH CHI CAM THẢO ĐÓNG CHAI
Ngày tải lên :
18/04/2014, 19:08
... gia công chế biến, các sắc tố mới của trà cũng được tạo thành. Tuỳ theo yêu cầu của
Qua gia công chế biến, các sắc tố mới của trà cũng được tạo thành. Tuỳ theo yêu cầu của
sản phẩm, nhà công ... sẵn trong nguyên liệu của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá
hai loại sắc tố tạo nên, là loại có sẵn trong nguyên liệu của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá
trình gia công chế biến.
trình ... nhóm enzyme oxi hoá khử có vai trò quan trọng trong chế biến trà. Dưới
Một số trong nhóm enzyme oxi hoá khử có vai trò quan trọng trong chế biến trà. Dưới
tác dụng của polyphenol - oxydase,...
- 63
- 1.2K
- 3
